Робоча програма навчальної дисципліни «Товарознавство (харчові продукти. Розділ «М’ясні, яєчні і рибні товари)» (стр. 2 )

5. Теми семінарських занять – не передбачено навчальним планом

6. Теми практичних занять – не передбачено навчальним планом

7. Теми лабораторних занять

N з/п	Назва теми	Кількість годин
д/ф	з/ф
1	Торгівельне розбирання м’яса	2	1
2	Визначення свіжості м’яса забійних тварин	2	-
3	Визначення категорії вгодованості та свіжості м’яса птиці	2	1
4.	Визначення асортименту і якості варених ковбас	2	1
5	Визначення асортименту і якості м’ясних консервів	2	1
6	Визначення якості м’ясної копченини	2	-
7	Вивчення якості м’ясних напівфабрикатів	2	-
8	Вивчення якості м’ясних кулінарних виробів	2	-
9	Визначення якості курячих яєць	2	1
10	Вивчення будови тіла риби. Вивчення родин та видів промислових риб	2	-
11	Визначення розміру риби за довжиною та масою. Масовий склад та способи розбирання риби	2	-
12	Вивчення асортименту та визначення показників якості живої риби	2	-
13	Вивчення морфології нерибних гідробіонтів рослинного та тваринного походження	2	-
14	Вивчення асортименту та визначення показників якості риби охолодженої і замороженої	2	1
15	Вивчення асортименту та визначення показників якості риби солоної і маринованої	2	1
16	Вивчення асортименту та визначення показників якості рибних товарів холодного та гарячого копчення	2	-
17	Вивчення асортименту та визначення показників якості рибних консервів та пресервів	2	1

8. Самостійна робота

N з/п	Назва теми	Кількість годин
д/ф	з/ф
1	М'ясна промисловість України	2	2
2	Хімічний і морфологічний склад м’яса	-	3
3	Характеристика забійних тварин	3	3
4	Класифікація м'яса забійних тварин	-	2
5	Переробка забійних тварин	-	4
6	Холодильна обробка м'яса та зберігання	-	6
7	Післязабійні зміни в м'ясі	4	6
8	Характеристика м’яса птиці	-	4
9	Фасоване м'ясо	2	4
10	Товарознавча характеристика субпродуктів	2	4
11	Сировина та технологія ковбасних виробів	4	6
12	Товарознавча характеристика ковбасних виробів	-	4
13	Товарознавча характеристика м’ясних консервів	3	4
14	М’ясні копченості	3	5
15	Характеристика м’ясних напівфабрикатів	2	3
16	М’ясні кулінарні вироби	-	3
17	Товарознавча характеристика харчових яєць	2	4
18	Яєчні продукти	2	3
19	Стан і перспективи розвитку рибної промисловості та торгівлі рибними товарами в Україні	2	2
20	Загальні відомості про рибу. Анатомічна будова риб. Характеристика основних родин і видів промислових риб	4	7
21	Хімічний склад і харчова цінність м’яса риб	2	4
22	Хвороби риб та посмертні зміни, які відбуваються в них	2	4
23	Жива товарна риба	2	4
24	Водні нерибні об’єкти харчового використання	2	4
25	Холодильна обробка риби та водних нерибних об’єктів	2	5
26	Солоні і мариновані рибні товари	2	6
27	Характеристика сушених та в’ялених рибних товарів	2	6
28	Копчені рибні товари	2	6
29	Консерви і пресерви із гідробіонтів	2	6
30	Рибні напівфабрикати і кулінарні вироби	2	5
31	Ікри риб та ікряні товари	2	6
	Разом	60	135

9. Індивідуальні завдання

М'ясні і яєчні товари

1. Роль і значення м’ясопродуктів в харчуванні людини

2. Стан і перспективи розвитку ринку м’ясопродуктів (м’яса, ковбас, консервів, копченини та інше)в Україні

3. Проблеми виробництва та споживання м’ясопродуктів (за вибором студента)в Україні

4. Характеристика охолодженого м’яса (яловичини, свинини, баранини), представленого на ринку м. Донецька (чи іншого на вибір студенту)

5. Характеристика замороженого м’яса за аналогічною схемою

6. Порівняльна характеристика м’яса різних виробників (птахофабрик)

7. Ковбаси – погляд споживача. Чи відповідає ціна якості?