Робоча програма навчальної дисципліни «Товарознавство (харчові продукти. Розділ «М’ясні, яєчні і рибні товари)» (стр. 3 )

8. Новітні технології виготовлення копчених (напівкопчених, в’ялених, варених) ковбас. Їх переваги і недоліки

9. Нові ковбасні вироби (варені, напівкопчені, копчені, в’ялені) на вітчизняному ринку

10. Характеристика імпортованих ковбасних виробів українському ринку

11. Товарознавча характеристика ковбасних виробів ТМ «Луганські делікатеси» («Колбіко», «Смаки Донбасу», «Щирий кум» чи іншої за вибором студента)

12. Сучасний погляд на якість і харчову безпеку м’ясної копченини (копченостей чи ковбас)

13. Характеристика споживчої тари та оболонок для м’ясних виробів: переваги, недоліки, вимоги

14. Характеристика асортименту і якості м’ясної продукції (будь-якої за вибором студента), що випускається м’ясопереробним підприємством (будь-яким за вибором студента)

15. Характеристика асортименту і якості м’ясної продукції (будь-якої за вибором студента), що реалізується торгівельним підприємством (будь-яким за вибором студента)

16. Порівняльна характеристика асортименту і якості м’ясної продукції (будь-якої за вибором студента) Торгівельних Марок (будь-яких за вибором студента)

17. Обґрунтування сучасних вимог до безпеки м’ясних товарів

18. Визначення збереженості м’ясної продукції (за вибором студента) щодо вимог НД та термінів, встановлених виготівником

19. Розробка рецептур м’ясної продукції (за вибором студента) із заданими властивостями чи спеціального призначення

20. Вивчення впливу різних умов зберігання на якість м’ясної продукції (за вибором студента)

21. Вивчення впливу різних видів споживчої тари (оболонок, пакувальних матеріалів) на якість м’ясної продукції (за вибором студента)

22. М’ясні напівфабрикати – чи такі вони необхідні?

23. М’ясна кулінарія – стан, проблеми, перспективи розвитку, погляд споживача

24. Характеристика провідних виробників м’ясопродуктів (за вибором студента, наприклад , ВАТ «Ювілейний» та інші)

25. Сучасні методи визначення якості та харчової бездоганності м’ясопродуктів (за вибором студента) та способи їх вдосконалення

26. Товарознавча характеристика свіжих яєць різної сільськогосподарської (дикої) птиці

27. Асортимент яєчних продуктів на вітчизняному ринку

28. Харчові добавки, що використовуються у виробництві м’ясопродуктів на сучасному етапі

29. Роль харчових добавок і наповнювачів для м’ясопродуктів

30. М’ясопродукти для дитячого харчування

Рибні товари

1. Роль і значення риби в харчуванні людини

2.Стан та перспективи розвитку рибної промисловості України

3. Характеристика живої товарної риба, що надходить на продовольчий ринок м. Донецька

4. Характеристика охолодженої риби представленої на ринку м. Донецька

5. Характеристика мороженої риби, що реалізується на ринку м. Донецька

6. Асортимент солоної риби, що надходить на продовольчий ринок м. Донецька

7. Асортимент маринованих рибних товарів, що надходять на продовольчий ринок м. Донецька

8. Характеристика сушених рибних товарів, що реалізується на ринку м. Донецька

9. Характеристика асортименту та якості риби холодного копчення, що надходить на ринок м. Донецька

10. Характеристика асортименту та якості риби гарячого копчення, що надходить на ринок м. Донецька

11. Асортимент та якість риби напівгарячого копчення, що реалізується на продовольчому ринку м. Донецька

12. Порівняльна характеристика асортименту рибних товарів гарячого копчення (чи холодного) різних виробників

13. Новітні технології виготовлення копченої риби. Їх переваги і недоліки

14. Характеристика асортименту та якості копчених рибних товарів, що виробляються коптильним цехом ТОВ «Амстор ТБ»

15. Порівняльна характеристика асортименту та якості рибних консервів вітчизняних та закордонних виробників

16. Характеристика асортименту і якості рибної продукції (будь-якої за вибором студента), що реалізується торгівельним підприємством (будь-яким за вибором студента)

17. Характеристика асортименту і якості рибної продукції (будь-якої за вибором студента), що випускається рибопереробним підприємством (будь-яким за вибором студента)

18. Порівняльна характеристика асортименту і якості рибної продукції (будь-якої за вибором студента) Торгівельних Марок (будь-яких за вибором студента)

19.Товарознавча характеристика рибних пресервів, що реалізуються торгівельним підприємством (будь-яким за вибором студента)

20. Асортимент морепродуктів (ракоподібні, молюски, голкошкірі), що надходять на продовольчий ринок м. Донецька

21. Водорості, напрями їх використання в харчовій промисловості

22. Характеристика споживчої тари для рибних виробів: переваги, недоліки, вимоги

23. Обґрунтування сучасних вимог до безпеки рибних товарів

24. Розробка рецептур рибної продукції (за вибором студента) із заданими властивостями чи спеціального призначення

25. Характеристика асортименту та якості рибних напівфабрикатів, що надходять до торгівельного підприємства (за вибором студента)

26. Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості рибних кулінарних виробів

27. Аналіз асортименту ікри осетрових риб ( чи ікри лососевих риб, ікри частикових риб), що реалізується на ринку м. Донецька

28. Принципи створення рибних товарів спеціального призначення

29. Харчові добавки, що використовуються у виробництві рибопродуктів на сучасному етапі

30. Характеристика асортименту імпортних рибних товарів (за вибором студента), що надходять на продовольчий ринок м. Донецька

10. Методи навчання: лекції, лабораторні заняття, індивідуальні завдання, самостійна робота, реферати, ессе

11. Методи контролю: опитування, тестування, звіт про виконання лабораторного заняття, експрес-контрольна робота, реферат, ессе.

12. Розподіл балів, які отримують студенти

Поточне тестування та самостійна робота																			Підсум-ковий тест (екзамен)	Сума в балах
Змістовий модуль 1	Змістовий модуль 2	Змістовий модуль 3	Змістовий модуль 4	60	100
Т4	Т6	Т8	Т2	Т3	Т3	Т4	Т5	Т6	Т7	Т1-3	Т4-5	Т6	Т7	Т1	Т2-3	Т4	Т5-6
2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	3	3	2	2	2	3	2	3

Модуль 2 Виконання курсової роботи

Теоретична частина	Експериментальна частина	Захист роботи	Сума в балах
до 30 балів	до 45 балів	до 25балів	100

Шкала оцінювання: національна та ECTS

Оцінка за шкалою ECTS	Оцінка за баловою шкалою, що використовується у ДонНУЕТ	Оцінка за національною шкалою
A	9	5 (відмінно)
B	80 - 89	4 (добре)
C	75 - 79	4 (добре)
D	70 - 74	3 (задовільно)
E	60 - 69	3 (задовільно)
FX	35 - 59	2 (незадовільно) з можливістю повторного складання
F	0 - 34	2 (незадовільно) з обов'язковим повторним вивченням дисципліни

13. Методичне забезпечення

1. Навчальна література;

2. Опорний конспект лекцій «Товарознавство м'яса і м'ясних товарів», «Товарознавство рибних товарів» – в електронному та друкованому виді;

3. Методичні рекомендації:

v для виконання лабораторних робіт;

v для самостійної підготовки;

4. Тестові завдання за 1-4 модулями;

5. Перелік тем рефератів та ессе;

6. Нормативні документи (ДСТУ, ГОСТи, ТУ, технологічні інструкції);

7. Екзаменаційні білети;

8. Наочні матеріали з курсу.

14. Рекомендована література

Базова

1. Александрова способы хранения мяса и м’ясних продуктов/ – М.: АгроНИИИЭЕММП, 1991. – 143 с.

2. Большаков мяса и мясопродуктов/ – М.: Пищевая промышленность, изд. 3-е, 1999 – 231 с.

3. Габриэльянц мясных и рыбных товаров/ , . – М.: Экономика, 198с.

4. Н. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов/ . – СПб.: ГИОРГ, 2003. – 408 с.

5. Касьянов переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие/ , , [и др.]. - Ростов на Дону: Издательский центр Март, 200с.

6. Козлов та рибні товари: Навчальний посібник/ , , іна. - Д.: Вид-но ДУЕП, 2008.-280с.

7. Н. Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных продуктов/ А.Н. Коробейник. – Ростов н/Д.: Изд-во «Феникс», 2002. – 288 с.

8. Кругляков мясных и яичных товаров / – М.: Маркетинг, 2001 – 488 с.

9. Молоканова м’яса та м’ясних товарів. Опорний конспект лекцій/ – Донецьк: ВЦ ДонНУЕТ, 2008 – 145 с.

10. Молоканова м'яса, м'ясних та яєчних товарів. Навчальний посібник/ , , іков – Донецьк: ВЦ ДонНУЕТ, 2011 – 251 с

11. Молоканова (Харчові продукти) Розділ «М’ясні та рибні товари» Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт. Ч. І: / , І. В.Дітріх.-Донецьк: ДонНУЕТ, 2011. – 75с.

12. Молоканова (Харчові продукти) Розділ «М’ясні та рибні товари» Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт. Ч. ІІ: / , І. В.Дітріх.-Донецьк: ДонНУЕТ, 2012. – 92с.

13. Репников и биохимия рыбных товаров: Учебное пособие/ . – М.: Издат.-торгов. корпорац. «Дашков и К», 2009.-220с.

14. , Ассортимент и оценка качества яичных товаров/ - К.: КТЭИ, 2005 – 98 с.

15. Сірохман І. В. Товарознавство м'яса і м’ясних товарів/ І. В. Сірохман – К.: Центр навч. Літ., 2004 – 384 с.

16. Чинна нормативна документація

Допоміжна

1. Антипова исследования мяса и мясопродуктов/ – М.: Колос, 2002 – 124 с.

2. Зеленков производства, хранения и переработки говядины/ – Ростов н/Д: Фенікс, 2002 – 352 с.

3. Лаврова колбасных изделий/ , В. В. Крылова – М.: Пищевая промышленность, 1995 – 245 с.

4. Листьева и качество мясопродуктов/ – К.: НД, 2001 – 453 с.

5. Продовольчі товари (лабораторний практикум): Навч. посіб./ , , [та ін.]. – К.: Киев. нац. торг.-екон. ун-т, 200с.

6. Сборник рецептур мясных изделий и колбас/ под ред. – Спб.: Профессия, 2001 – 322 с

7. Стацько . Колбасные изделия. Продукты из мяса/ – Ростов н/Д: Феникс, 2010 – 352 с.

8. Скурихин состав пищевых продуктов// Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макроэлементов, микроэлементов, органических кислот и углеводов. – Кн. 2. – Под ред. проф., д-ра техн. наук и проф., д-ра мед. наук . – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.

9. Справочник по приёмке, хранению и реализации продовольственных товаров животного происхождения / под общ. Ред. , Т. 2, К.: Техника, 199с

10. Производство полуфабрикатов из мяса и птици/ , – М.: Пищепром, 2009 – 185 с.

15. Інформаційні ресурси

1. Сайт для товароведов [Електронний ресурс]. – Режим доступу: <http://tovaroved. ucoz. ru/>.

2. Знай товар. Товароведение. Разложи все по полочкам [Електронний ресурс]. – Режим доступу: <http://www. znaytovar. ru/>.

3. Портал споживача [Електронний ресурс]. – Режим доступу: <http://www. consumerinfo. />.

4. Справочник потребителя [Електронний ресурс]. – Режим доступу: <http://test. />.

5. Справочник потребителя. Журнал о товарах и услугах «Потребитель» [Електронний ресурс]. – Режим доступу: < http://potrebitel. />.

6. Донецкая торгово-промышленная палата [Електронний ресурс]. – Режим доступу: <http://www. cci. />.

7. Науково-технічний центр стандартизації, інформаційного забезпечення та підтвердження відповідності [Електронний ресурс]. – Режим доступу: <http://www. csm. >.

8. Науково-інформаційний центр «Леонорм» [Електронний ресурс]. – Режим доступу: <http://www. >.

9. Офіційні сайти українських і зарубіжних виробників товарів народного споживання та оптових і роздрібних підприємств.

Примітки:

1. Робоча програма навчальної дисципліни є нормативним документом вищого навчального закладу і містить виклад конкретного змісту навчальної дисципліни, послідовність, організаційні форми її вивчення та їх обсяг, визначає форми та засоби поточного і підсумкового контролів.

2. Розробляється лектором. Робоча програма навчальної дисципліни розглядається на засіданні кафедри, Навчально-методичної ради університету, підписується завідувачем кафедри, директором інституту (деканом факультету), головою Навчально-методичної ради університету і затверджується першим проректором університету.

3. Формат бланка А4 (210 х 297 мм).