МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ
імені Михайла Туган-Барановського
КАФЕДРА товарознавства і експертизи продовольчих товарів
ЗАТВЕРДЖУЮ:
Перший проректор ______
“_____”____________ 2014 р.
РОБОЧА ПРОГРАМА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ
«ТОВАРОЗНАВСТВО (Харчові Продукти. Розділ «М’ЯСНІ, Яєчні і Рибні Товари)»
Галузь знань 0305 «Економіка та підприємництво»__________________________________
напрям підготовки __6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво»__________
(шифр і назва напряму підготовки)
спеціалізація 6.030510.01.01 «Товарознавство непродовольчих товарів і комерційна________ діяльність»
6.030510.01.02 «Товарознавство продовольчих товарів і комерційна діяльність»
6.030510.02 «Товарознавство та експертиза в митній справі»________________
(шифр і назва професійного спрямування)
факультет маркетингу, торгівлі та митної справи_____________________________________
(назва факультету)
Курс ________4 (д/ф), 4 (з/ф)____________________________________________________
Навчальний рік ____ _____________________________________________________
ДонНУЕТ
Донецьк
2014
Робоча програма «Товарознавство (Харчові продукти. Розділ «М’ясні, яєчні і рибні товари)»
(назва навчальної дисципліни)
для студентів
за напрямом підготовки 6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво»,
спеціалізації 6.030510.01.01 «Товарознавство непродовольчих товарів і комерційна діяльність»
6.030510.01.02 «Товарознавство продовольчих товарів і комерційна діяльність»
6.030510.02 «Товарознавство та експертиза в митній справі»
"10" червня , 2014 року - 18 с.
Розробники: , доцент, к. т.н., доцент, І. В. Дітріх, доцент, к. х.н., доцент
Робоча програма затверджена на засіданні кафедри товарознавства і експертизи продовольчих товарів
Протокол від "17" червня 2014 року N 38
Завідувач кафедри
___________ іна
(підпис) (прізвище та ініціали)
ПОГОДЖЕНО:
Декан факультету маркетингу, торгівлі та митної справи
___________ І. Х. Баширов
(підпис) (прізвище та ініціали)
"___"_________________2014 р.
Схвалено Навчально - методичною Радою університету Протокол від "___"_______ 2014 року N ___
|
|
1. Опис навчальної дисципліни «Товарознавство (Харчові продукти. Розділ «М’ясні, яєчні і рибні товари»)»
Найменування показників | Галузь знань, напрям підготовки, освітньо-кваліфікаційний рівень | Характеристика навчальної дисципліни | |
денна форма навчання | заочна форма навчання | ||
Кількість кредитів ECTS денна форма – 4,5 заочна форма – 4,25 | Галузь знань «Економіка та підприємництво» | Нормативна Нормативна | |
Напрям підготовки «Товарознавство і торговельне підприємництво» | |||
Модулів – 2 | Спеціальність (професійне спрямування): | Рік підготовки: | |
Змістових модулів – 4 | 4-й | 4-й | |
Індивідуальне науково-дослідне завдання | Семестр | ||
Загальна кількість годин – денна форма -162 год / заочна форма – 153 год | 7-й | 7-й | |
Лекції | |||
Тижневих годин для денної форми навчання: аудиторних – 4 | Освітньо-кваліфікаційний рівень: Бакалавр | 34 год. | 10 год. |
Практичні, семінарські | |||
- год. | - год. | ||
Лабораторні | |||
34 год. | 8 год. | ||
Самостійна робота | |||
60 год. | 135 год. | ||
Індивідуальні завдання: | |||
Вид контролю: екзамен |
Примітка. Співвідношення кількості годин аудиторних занять до самостійної і індивідуальної роботи становить: для денної форми навчання - 68 годин аудиторних занять/ 60 годин самостійної роботи /34 години індивідуальної роботи для заочної форми навчання – 18 годин аудиторних занять/ 135 годин самостійної роботи |
2. Мета та завдання навчальної дисципліни
Мета – надання студентам спеціальних теоретичних знань та практичних навичок для вирішення основних завдань торговельної діяльності, що пов’язані з організацією роботи і комерційною діяльністю щодо закупівлі і реалізації м’ясних, яєчних і рибних товарів відповідного асортименту, рівня якості і купівельної спроможності. Крім того, метою є теоретична і практична підготовка студентів до самостійної практичної діяльності в галузі торгівлі м'ясними, рибними і яєчними товарами. Завдання – вивчення стану та перспектив розвитку виробництва, споживання і торгівлі м’ясних, рибних і яєчних товарів в Україні; вивчення сировини, що використовується для виробництва м’ясних, рибних і яєчних товарів, її складу та властивостей; опанування основ виробництва м’ясних, рибних і яєчних товарів, особливостей технології окремих груп товарів, закономірностей формування їх якості та споживчих властивостей; досконале знання класифікації та асортименту товарів вітчизняного виробництва та імпортованих, принципів формування асортименту; знання вимог до якості м’ясних, яєчних і рибних товарів, тари та пакувальних матеріалів, методів оцінки якості м’ясних, рибних і яєчних товарів, тари та пакувальних матеріалів; знання нормативної документації щодо асортименту і якості м’ясних, яєчних і рибних товарів; знання умов і правил зберігання і транспортування м’ясних, рибних і яєчних товарів, факторів, що впливають на зміну якості під час зберігання, транспортування та реалізації цих товарів. У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен знати: властивості сировини для виготовлення м’ясних, яєчних і рибних товарів та її вплив на формування споживних властивостей готової продукції, особливості технології виготовлення м’ясних, яєчних і рибних товарів, специфіку асортименту м'яса, риби, яєць та продуктів їх переробки, правила та умови зберігання м’ясних, яєчних і рибних товарів, дефекти продукції, що виникають. вміти: здійснювати оцінку якості м’ясних, яєчних і рибних товарів методами органолептичного та лабораторного контролю, користуватися нормативною документацією, розпізнавати дефекти продукції |
3. Програма навчальної дисципліни
Змістовий модуль 1. М’ясо забійних тварин і птиці
Тема 1. М'ясна промисловість України. Стан, перспективи розвитку тваринництва, птахівництва та м'ясної промисловості. Виробництво, споживання і торгівля м'ясом в Україні. Місце і значення м'яса і м’ясопродуктів в харчуванні людини норми споживання. Розвиток птахівництва в Україні.
Шляхи збільшення обсягів виробництва, підвищення якості, поліпшення і вдосконалення асортименту і скорочення втрат м'яса, цінова політика.
Тема 2. Хімічний і морфологічний склад м’яса. Хімічний склад і харчова цінність основних тканин м'яса забійних тварин. Вплив виду, породи, віку, статі, вгодованості та інших факторів на хімічний склад, енергетичну, біологічну і фізіологічних цінність та засвоюваність м'яса. М’ясо як джерело сторонніх речовин, токсинів, канцерогенних та мутагенних речовин. Співвідношення тканин у м’ясі залежно від виду, породи, статі, віку, вгодованості тварин, анатомічної частини туші. Фактори, що впливають на хімічний склад, енергетичну, біологічну і фізіологічну цінність та засвоюваність м'яса. Особливості хімічного і морфологічного складу м’яса яловичини, свинини та баранини
Тема 3. Характеристика забійних тварин. Види і породи забійних тварин. Характеристика основних порід великої рогатої худоби. Характеристика основних порід великої свиней. Характеристика основних порід дрібної рогатої худоби.
Тема 4. Класифікація м'яса забійних тварин. Принципи класифікації м'яса забійних тварин. Класифікація м'яса забійних тварин за видом, статтю, віком, вгодованістю, термічним станом, а також на товарні ґатунки. Маркування м'яса забійних тварин – стандартного і нестандартного, для загального вживання, умовно придатного та від хворих тварин. Поняття про тавра та індекси, їх види та значення.
Тема 5. Переробка забійних тварин. Поняття про живу, забійну, приймальну масу, забійний вихід. Правила та мета передзабійного утримання тварин. Технологічні операції переробки тварин та їх вплив на якість отримуваного м'яса. Особливості технології переробки свиней та дрібної рогатої худоби.
Тема 6. Холодильна обробка м'яса та зберігання. Безперервний холодильний ланцюг. Класифікація способів холодильної обробки.
Охолодження м’яса. Способи, умови і швидкість охолодження. Зміни, що проходять у м’ясі в процесі охолодження, вплив їх на якість і усушку м’яса. Зберігання охолодженого м’яса. Процеси, що протікають під час зберігання охолодженого м'яса
Способи, умови і швидкість заморожування. Одно - і двофазне заморожування, їх сутність і вплив на якість продукту. Повторне заморожування. Зміни, що відбуваються у м’ясі у процесі заморожування, їх вплив на якість і втрати маси м’яса. Зберігання мороженого м’яса, процеси, що відбуваються при зберіганні.
Переваги і недоліки охолодженого і замороженого м’яса. Особливості технології охолодження м’яса птиці та субпродуктів. Особливості технології заморожування м’яса птиці та субпродуктів. Вплив процесів, що відбуваються в охолодженому та замороженому м’ясі під час зберігання, на його якість
Тема 7. Післязабійні зміни в м'ясі. Загальні процеси, що протікають в м’ясі після забою тварини. Процеси задубіння: його механізм та вплив на споживчі властивості м’яса. Визрівання (автоліз) м’яса. Фактори, що впливають на біохімічні процеси в м’ясі. Сутність процесів, що відбуваються в м’ясі під час визрівання (задубіння, пом’якшення) і їх вплив на якість кінцевого продукту. Способи штучного пом’якшення м’яса. Погіршення якості і псування м’яса.
Тема 8. Характеристика м’яса птиці. Особливості морфологічного і хімічного складу м’яса птиці, його харчова цінність. Переробка птиці, вплив технологічних операцій на якість кінцевого продукту. Класифікація м’яса птиці. Упаковка і маркування. Вимоги до якості. Транспортування.
Тема 9. Фасоване м'ясо. Хімічний склад та харчова цінність фасованого м'яса. Класифікація і асортимент, фактори, що формують якість. Характеристика пакувальних матеріалів та вимоги до них. Достойності і недоліки розфасованого м'яса, вимоги якості. Транспортування, зберігання і реалізація фасованого м'яса.
Тема 10. Товарознавча характеристика субпродуктів. Поняття про субпродукти. Класифікація за різними ознаками. Харчова цінність і кулінарне призначення субпродуктів. Вимоги до якості. Правила та умови зберігання субпродуктів.
Змістовий модуль 2. Продукти переробки м’яса. Яєчні товари
Тема 1. Сировина та технологія ковбасних виробів. Загальна характеристика ковбасних виробів: хімічний склад і харчова цінність, місце і значення в раціоні харчування людини. Характеристика основної і додаткової сировини для виробництва ковбас та роль кожного виду у формуванні споживчих властивостей кінцевого продукту. Характеристика оболонок для ковбасного виробництва.
Тема 2. Товарознавча характеристика ковбасних виробів. Класифікація і асортимент ковбасних виробів. Технологічна схема виробництва і особливості технології варених ковбас та їх різновидів, напівкопчених, копчених, ліверних та кров’яних ковбас. Умови і строки зберігання, транспортування. Дефекти ковбас, що виникають в процесі виробництва та зберігання, засоби їх попередження і усунення. Виробництво ковбас заданого хімічного складу. Підготовка ковбасних виробів до продажу, їх реалізація. Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості ковбасних виробів на сучасному етапі. Особливості сировини та технології виробництва сосисок і сардельок
Порівняльна характеристика варених, напівкопчених та копчених ковбас за поживною цінністю, хімічному складу, органолептичними властивостями та збереженістю.
Характеристика ліверних, кров’яних ковбас, зельців та паштетів. Ковбаси з м’яса птиці, кролів та інших видів м’яса
Тема 3. Товарознавча характеристика м’ясних консервів. Хімічний склад і харчова цінність м’ясних консервів. Підготовка сировини до виробництва. Вплив технології на якість готових консервів. Сутність і завдання пастеризації і стерилізації. Класифікація і характеристика основних асортиментних груп. Маркування м'ясних консервів. Споживча тара для консервів та її характеристика. Зберігання, процеси, що відбуваються при тривалому зберіганні. Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості м’ясних консервів
Тема 4. М’ясні копченості. Хімічний склад і харчова цінність м'ясних копченостей. Фактори, що формують якість м’ясних копченостей (сировина, технологія виробництва). Класифікація і асортимент. Хімічний склад коптильного диму і вплив його складових на формування органолептичних властивостей копченини та її харчової бездоганності. Вимоги до якості м’ясних копченостей. Упаковка і маркування. Транспортування, зберігання і реалізація. Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості
Тема 5. Характеристика м’ясних напівфабрикатів. Хімічний склад і харчова цінність напівфабрикатів. Класифікація м'ясних напівфабрикатів залежно від виду м'яса, виду обробки м'яса, розміру та маси. Технологія отримання та її особливості. Асортимент напівфабрикатів і характеристика натуральних, січених, панірованих напівфабрикатів та пельменів. Умови і терміни зберігання.
Тістом’ясні напівфабрикати: пельмені, пиріжки, млинці, чебуреки та інше. Технологія отримання, класифікація, асортимент. М’ясний фарш: отримання, термічна обробка, зберігання.
Тема 6. М’ясні кулінарні вироби. М’ясні кулінарні вироби і заморожені страви. Особливості виробництва і зберігання. Класифікація кулінарних виробів і страв. Асортимент кулінарних виробів з різних видів м’яса та птиці.
Тема 7. Товарознавча характеристика харчових яєць. Утворення, будова, хімічний склад та харчова цінність курячих яєць. Класифікація курячих яєць та оцінка їх якості. Процеси, що мають місце під час зберігання яєць. Старіння та псування яєць. Дефекти яєць, причини їх виникнення та шляхи попередження. Маркування яєць. Способи зберігання яєць. Шляхи скорочення втрат.
Тема 8. Яєчні продукти. Морожені та охолоджені яєчні продукти. Сухі яєчні продукти. Виробництво, види. Оцінка якості. Дефекти, їх причини і способи попередження. Пакування, маркірування, транспортування. Умови і терміни зберігання та реалізації.
Змістовий модуль 3. Риба та водні нерибні об’єкти промислу
Тема 1. Стан і перспективи розвитку рибної промисловості та торгівлі рибними товарами в Україні. Сучасний стан світового рибальства. Райони промислу, штучне розведення гідробіонтів. Стан та перспективи розвитку рибної промисловості України. Торгівля рибними товарами. Інфраструктура ринку. Класифікація промислових риб.
Тема 2. Загальні відомості про рибу. Анатомічна будова риб. Характеристика основних родин і видів промислових риб. Особливості анатомічної будови риб, характеристика основних тканин та внутрішніх органів. Масовий склад риби. Біологічна та товарна характеристика головних промислових родин риб тріскових, оселедцевих, ставридових, скумбрієвих, коропових, окуневих, камбалових, кефалевих, лососевих, осетрових, анчоусових тощо.
Тема 3. Хімічний склад і харчова цінність м’яса риб. Хімічний склад м’язової і сполучної тканин м’яса риби, азотисті речовини, ліпіди, вітаміни, мінеральні елементи, ферменти, пігменти та їн. Фактори, що впливають на зміну хімічного складу м’яса риби. Харчова та біологічна цінність м’яса риби.
Тема 4. Хвороби риб та посмертні зміни, які відбуваються в них. Безпечність рибної сировини та рибних продуктів. Хвороби риб. Гідробіонти як акумулятори і переносники шкідливих речовин і небезпечних захворювань. Посмертні зміни, які відбуваються у рибі.
Тема 5. Жива товарна риба. Біотехнічні особливості штучного вирощування живої товарної риби. Перспективні види. Транспортування і зберігання живої товарної риби. Фактори, що вливають на зміну якості живої риби. Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості живої товарної риби.
Тема 6. Водні нерибні об’єкти харчового використання. Водні нерибні об’єкти харчового використання. Класифікація. Загальна біологічна характеристика, особливості анатомічної будови, хімічний склад, харчова та біологічна цінність м’яса ракоподібних, молюсків, голкошкірих, морських ссавців.
Тема 7. Холодильна обробка риби та водних нерибних об’єктів. Охолоджені, підморожені та заморожені гідробіонти. Технологічні особливості холодильної обробки, процеси, що вливають на формування якості продукції. Характеристика асортименту. Вимоги до безпечності та якості. Імпортні товари. Транспортування і зберігання охолодженої, підмороженої та замороженої риби. Процеси, що відбуваються в продукті під час товароруху. Дефекти охолодженої, підмороженої і замороженої риби.
Змістовий модуль 4. Продукти переробки гідробіонтів
Тема 1. Солоні і мариновані рибні товари. Загальнотеоретичні основи засолу риби. Консервуюча дія кухонної солі й оцтової кислоти. Способи засолу риби. Процеси, що відбуваються в тканинах риби під час виробництва. Асортимент і показники якості солоних і маринованих рибних товарів Дефекти і шкідники. Пакування, транспортування і зберігання продукції. Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості солоних та маринованих рибних товарів. Імпортні товари.
Тема 2. Характеристика сушених та в’ялених рибних товарів. Загальнотеоретичні основи сушіння риби. Вплив сушіння на якість продукту. Виробництво сушеної риби. Асортимент сушених рибних товарів і вимоги до їх якості. Зміни, що відбуваються в м’ясі рибі під час в’ялення. Способи в’ялення. Характеристика асортименту в’ялених рибних товарів. Пакування, перевезення, зберігання і приймання сушених та в’ялених рибних товарів. Процеси, що відбуваються під час товароруху. Дефекти продукції.
Тема 3. Копчені рибні товари. Чинники, що вливають на формування споживних властивостей копчених рибних товарів. Класифікація способів копчення. Рибні товари холодного копчення: технологія виробництва, асортимент, дефекти і шкідники. Особливості виробництва риби гарячого і напівгарячого копчення. Характеристика асортименту рибних товарів гарячого і напівгарячого копчення, вимоги до їх якості, дефекти. Пакування, транспортування, приймання і зберігання копчених рибних товарів. Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості копчених рибних товарів.
Тема 4. Консерви і пресерви із гідробіонтів. Хімічний склад і харчова цінність рибних консервів. Фактори, що впливають на якість готових консервів. Класифікація і характеристика основних асортиментних груп. Маркування рибних консервів. Умови та строки зберігання, процеси, що відбуваються при тривалому зберіганні. Рибні пресерви: класифікація і характеристика асортименту, вимоги до якості, дефекти. Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості консервів та пресервів з гідробіонтів. Імпортні рибні консерви
Тема 5. Рибні напівфабрикати і кулінарні вироби. Основні види рибних напівфабрикатів. Особливості виробництва і зберігання. Класифікація кулінарних виробів, характеристика видового складу, вимоги до якості.
Тема 6. Ікри риб та ікряні товари. Загальні відомості про ікру. Вимоги до якості ікри осетрових та лососевих риб. Ікра частикових та інших риб. Дефекти ікри. Перевезення і зберігання ікри.
4. Структура навчальної дисципліни
Назва змістових модулів, тем | Кількість годин | |||||||||
Денна форма | Заочна форма | |||||||||
Усь-ого | У тому числі | Усь-ого | У тому числі | |||||||
л | лаб | ізс | срс | л | лаб | ізс | срс | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
Модуль 1 | ||||||||||
Змістовий модуль 1. М’ясо забійних тварин і птиці | ||||||||||
Тема 1. М'ясна промисловість України | 2 | - | - | - | 2 | 2 | - | - | - | 2 |
Тема 2. Хімічний і морфологічний склад м’яса | 3 | 1 | - | 1 | - | 3,5 | 0,5 | - | - | 3 |
Тема 3. Характеристика забійних тварин | 3 | 1 | - | - | 3 | 3 | - | - | - | 3 |
Тема 4. Класифікація м'яса забійних тварин | 4 | - | 2 | 1 | - | 2,5 | 0,5 | - | - | 2 |
Тема 5. Переробка забійних тварин | 1 | 1 | - | - | - | 4 | - | - | - | 4 |
Тема 6. Холодильна обробка м'яса та зберігання | 5 | 1 | 2 | - | 3 | 7,5 | 0,5 | 1 | - | 6 |
Тема 7. Післязабійні зміни в м'ясі | 6 | - | - | 2 | 4 | 6 | - | - | - | 6 |
Тема 8. Характеристика м’яса птиці | 6 | 2 | 2 | - | - | 5,5 | 0,5 | 1 | - | 4 |
Тема 9. Фасоване м'ясо | 2 | - | - | 1 | 2 | 4 | - | - | - | 4 |
Тема 10. Товарознавча характеристика субпродуктів | 4 | - | - | 1 | 2 | 4 | - | - | - | 4 |
Разом за змістовим модулем 1 | 34 | 6 | 6 | 6 | 16 | 42 | 2 | 2 | 38 | |
Змістовий модуль 2. Продукти переробки м'яса. Яєчні продукти | ||||||||||
Тема 1. Сировина та технологія ковбасних виробів | 4 | 2 | - | - | 4 | 6 | - | - | - | 6 |
Тема 2. Товарознавча характеристика ковбасних виробів | 10 | 2 | 2 | 4 | - | 6 | 1 | 1 | - | 4 |
Тема 3. Товарознавча характеристика м’ясних консервів | 9 | 2 | 2 | 2 | 3 | 5,5 | 0,5 | 1 | - | 4 |
Тема 4. М’ясні копченості | 9 | 2 | 2 | 2 | 3 | 5,5 | 0,5 | - | - | 5 |
Тема 5. Характеристика м’ясних напівфабрикатів | 5 | 2 | 2 | - | 2 | 3,5 | 0,5 | - | - | 3 |
Тема 6. М’ясні кулінарні вироби | 6 | - | 2 | 2 | - | 4 | 1 | - | - | 3 |
Тема 7. Товарознавча характеристика харчових яєць | 4 | 2 | 2 | - | 2 | 5,5 | 0,5 | 1 | - | 4 |
Тема 8. Яєчні продукти | 3 | - | - | 2 | 2 | 3 | - | - | - | 3 |
Разом за змістовим модулем 2 | 52 | 12 | 12 | 12 | 16 | 39 | 4 | 3 | 32 | |
Змістовий модуль 3. Риба та водні нерибні об’єкти промислу | ||||||||||
Тема 1. Стан і перспективи розвитку рибної промисловості та торгівлі рибними товарами в Україні | 2 | - | - | - | 2 | 2 | - | - | - | 2 |
Тема 2. Загальні відомості про рибу. Анатомічна будова риб. Характеристика основних родин і видів промислових риб | 10 | 1 | 2 | 3 | 4 | 7,5 | 0,5 | - | - | 7 |
Тема 3. Хімічний склад і харчова цінність м’яса риб | 3 | - | - | 1 | 2 | 4 | - | - | - | 4 |
Тема 4. Хвороби риб та посмертні зміни, які відбуваються в них | 3 | - | - | 1 | 2 | 4 | - | - | - | 4 |
Тема 5. Жива товарна риба | 4 | 1 | - | 1 | 2 | 4,5 | 0,5 | - | - | 4 |
Тема 6. Водні нерибні об’єкти харчового використання | 7 | 1 | 2 | 2 | 2 | 4,5 | 0,5 | - | - | 4 |
Тема 7. Холодильна обробка риби та водних нерибних об’єктів | 7 | 1 | 2 | 2 | 2 | 6 | - | 1 | - | 5 |
Разом за змістовим модулем 3 | 36 | 4 | 6 | 10 | 16 | 32,5 | 1,5 | 1 | - | 30 |
Змістовий модуль 4. Продукти переробки гідробіонтів | ||||||||||
Тема 1. Солоні і мариновані рибні товари | 7 | 2 | 2 | 1 | 2 | 7 | - | 1 | - | 6 |
Тема 2. Характеристика сушених та в’ялених рибних товарів | 7 | 2 | 2 | 1 | 2 | 7 | 1 | - | - | 6 |
Тема 3. Копчені рибні товари | 7 | 2 | 2 | 1 | 2 | 7 | 1 | - | - | 6 |
Тема 4. Консерви і пресерви із гідробіонтів | 8 | 2 | 2 | 2 | 2 | 7 | - | 1 | - | 6 |
Тема 5. Рибні напівфабрикати і кулінарні вироби | 6 | 2 | 2 | - | 2 | 5,5 | 0,5 | - | - | 5 |
Тема 6. Ікри риб та ікряні товари | 5 | 2 | - | 1 | 2 | 6 | - | - | - | 6 |
Разом за змістовим модулем 4 | 40 | 12 | 10 | 6 | 12 | 39,5 | 2,5 | 2 | - | 35 |
усього годин | 162 | 34 | 34 | 34 | 60 | 153 | 10 | 8 | - | 135 |
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
