Основная профессиональная образовательная программа (стр. 2 )

* В Базисный учебный рабочий план при нормативном сроке обучения на базе основного общего образования - 2 года 5 месяцев, внесены изменения: 396 часов (11 недель) из 2052 часов учебного времени, отведенного на теоретическое обучение при реализации программы среднего (полного) общего образования в пределах основной профессиональной образовательной программы по профессии 260807.01 Повар, кондитер, распределено в профессиональный цикл ОПОП для увеличения профессиональной составляющей ОПОП с целью повышения качества подготовки обучающихся по профессии, формирования общих и профессиональных компетенций (Разъяснения по реализации федерального государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования (профильное обучение) в пределах основных профессиональных образовательных программ начального профессионального или среднего профессионального образования, формируемых на основе федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального и среднего профессионального образования (одобрены Научно-методическим советом Центра начального, среднего, высшего и дополнительного профессионального образования ФГУ «ФИРО» Протокол № 1 от «03» февраля 2011 г.).

УТВЕРЖДАЮ

Директор

ГАОУ СПО ТО «Ишимский

политехнический техникум»

_________________

«_____»____________ 20 __ г.

3.1.1. РАБОЧИЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН

Государственного автономного образовательного учреждения

среднего профессионального образования Тюменской области

«Ишимский политехнический техникум»

(ГАОУ СПО ТО «Ишимский политехнический техникум»)

по профессии 260807.01 Повар, кондитер

код и наименование профессии

Уровень квалификации:

Повар – 4 разряд;

Кондитер – 3 разряд

Форма обучения – очная

Нормативный срок обучения 2 года 5 месяцев

на базе основного общего образования

Пояснительная записка

Настоящий Рабочий учебный план по профессии 260807.01 Повар, кондитер разработан ГАОУ СПО ТО «Ишимский политехнический техникум» на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования (далее – НПО) 260807.01 Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 516 от 17 мая 2010 года, зарегистрированного Министерством юстиции (№ 000 от 01.01.2001) базисного учебного плана (далее – БУП), согласованного РУМК (протокол от 01.01.2001 г.) и экспертным советом департамента образования и науки Тюменской области, «Рекомендаций по реализации образовательной программы среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования в соответствии с федеральным базисным учебным планом и примерными учебными планами для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования» (письмо Минобрнауки России от 01.01.2001г. ), (далее Рекомендации, 2007г.), «Разъяснений по реализации федерального государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования (профильное обучение) в пределах основных профессиональных образовательных программ начального профессионального или среднего профессионального образования, формируемых на основе федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального и среднего профессионального образования (одобрены Научно-методическим советом Центра начального, среднего, высшего и дополнительного профессионального образования ФГУ «ФИРО» Протокол № 1 от «03» февраля 2011г.).

Общеобразовательный цикл основной профессиональной образовательной программы по профессии 260807.01 Повар, кондитер, продукции формируется с учетом профиля получаемого профессионального образования (социально-экономический профиль), а также специфики профессии, которой овладевают обучающиеся.

При формировании общеобразовательного цикла учебного плана учитывается то, что в соответствии с ФГОС нормативный срок освоения основной профессиональной образовательной программы по профессии начального профессионального образования при очной форме получения образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования с получением среднего (полного) общего образования, увеличивается на 73 недели из расчета: теоретическое обучение (при обязательной учебной нагрузке 36 часов в неделю) – 57 недель (2052 часа), промежуточная аттестация – 3 недели, каникулярное время – 13 недель.

Учебное время (396 часов из 2052 часов), отведенное на теоретическое обучение, распределено на увеличение профессиональной составляющей ОПОП НПО с целью повышения качества подготовки обучающихся по профессии, формирования общих и профессиональных компетенций. Часы дополнительно включены в Профессиональный цикл ОПОП добавочно в профессиональные модули (МДК).

Начало учебных занятий – 1 сентября, окончание в соответствии с графиком учебного процесса. Занятия проводятся в рамках шестидневной рабочей недели с продолжительностью занятий - 45 минут, при необходимости сгруппированных парами.

Максимальный объем учебной нагрузки обучающегося составляет 54 академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы по освоению основной профессиональной образовательной программы. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки при очной форме получения образования составляет 36 академических часов в неделю.

 Общая продолжительность каникул составляет 24 недели при сроке обучения 2 года 5 месяцев.

Лабораторные и практические занятия по дисциплинам и МДК проводятся в подгруппах, если наполняемость каждой составляет не менее 13 человек.

По дисциплине «Физическая культура» предусмотрены еженедельно 2 часа самостоятельной учебной нагрузки, включая игровые виды подготовки (за счет различных форм внеаудиторных занятий в спортивных клубах, секциях).

Консультации для обучающихся очной формы получения образования предусматриваются в объеме 100 часов на учебную группу на учебный год, формы проведения консультаций (групповые, индивидуальные, письменные, устные) определяются преподавателем.

Практика является обязательным разделом ОПОП. Она представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практико-ориентированную подготовку обучающихся. При реализации ОПОП предусматриваются следующие виды практик: учебная (производственное обучение) и производственная.

Учебная практика (производственное обучение) и производственная практика организуются ОУ при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и реализуются рассредоточенно, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей в несколько периодов. Цели и задачи, программы и формы отчетности определяются образовательным учреждением по каждому виду практики.

Производственная практика проводится в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.

Формы проведения промежуточной аттестации

Конкретные формы и процедуры текущего контроля знаний, промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю разрабатываются образовательным учреждением самостоятельно и доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.

Для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям ОПОП создаются фонды оценочных средств, позволяющие оценить знания, умения и освоенные компетенции. Фонды оценочных средств для промежуточной аттестации разрабатываются и утверждаются образовательным учреждением самостоятельно.

Зачеты и контрольные работы, предусмотренные учебном планом, проводятся за счет учебного времени, отведенного на изучение дисциплины. Контрольные работы, предусмотренные учебным планом, могут проводиться за счет учебного времени, отведенного на практические и лабораторные работы.

Формирование вариативной части ОПОП

Вариативная часть ОПОП 144 часа обязательной аудиторной нагрузки распределена на основании выбранных квалификаций, рекомендованных к освоению в рамках основной профессиональной образовательной программы, единого тарифно-квалификационного справочника работ и должностей служащих и функциональной карты по профессии, согласованной с работодателем, следующим образом:

10 часов - на раздел «Использование энергоэффективных и энергосберегающих технологий и оборудования в производственной сфере и быту»" для формирования региональной компетенции РК.2 Уметь действовать с применением знаний в производственных и бытовых ситуациях, связанных с эффективным использованием топливных и энергетических ресурсов, энергосберегающих технологий и оборудования в ОП 03. Техническое оснащение и организация рабочего места;

26 часов - на раздел «Основы предпринимательской деятельности» для формирования региональной компетенции РК.1 Развить способность к обеспечению собственной занятости путём разработки и реализации предпринимательских бизнес – идей в ОП.04 Экономические и правовые основы производственной деятельности;

22 часа добавочно в ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров на основании рекомендаций РУМК.

28 часов - на тему «Особенности приготовления блюд в кухне Сибири» (добавочно в каждый профессиональный модуль по профессии ОК Повар ПМ.01 – ПМ.07);

28 часов – в целях формирования ПКР Готовить и оформлять блюда современной кухни (добавочно в каждый профессиональный модуль по профессии ОК Повар ПМ.01 – ПМ.07);

30 часов – в МДК 08.02. Рисование и лепка. Художественное оформление кондитерских изделий в ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, практические работы на формирование ПКР Художественно оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

Формы проведения государственной (итоговой) аттестации

Государственная (итоговая) аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная работа и письменная экзаменационная работа). Обязательные требования – соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей; выпускная практическая квалификационная работа должна предусматривать сложность работы не ниже разряда по профессии рабочего, предусмотренного ФГОС.

По профессии ОК Повар обучающиеся получают 4 квалификационный разряд, по профессии ОК Кондитер – 3 разряд.

Практикоориентированность - 76%

Сводные данные по бюджету времени (в неделях)

Курсы	Обучение по дисциплинам и междисциплинарным курсам	Учебная практика	Производственная практика	Промежуточная аттестация	Государственная итоговая аттестация	Каникулы	Всего
1	2	3	4	5	6	7	8
I курс	37	2	0	2	-	11	52
II курс	29,5	6	3,5	2	-	11	52
III курс	8,5	5	4,5	-	1	2	21
Всего	75	13	8	4	1	24	125

План учебного процесса по профессии 260807.01 Повар, кондитер

Индекс	Наименование циклов, разделов, дисциплин, профессиональных модулей, МДК, практик	Формы промежуточной аттестации	Учебная нагрузка обучающихся (час.)	Распределение обязательной нагрузки по курсам и семестрам (час. в семестр)
максимальная		Обязательная аудиторная	I курс	2 курс	3 курс
всего занятий	в т. ч.	1 сем.. 17н.	2 сем. 22н.	3 сем. 17н.	4 сем. 22н.	5 сем. 17н.	6 сем. 1н.
занятий в группах и потоках (лекций, семинаров, уроков и т. п.)	занятий в подгруппах (лаб. и практ. занятий)
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
О. ОО	Общеобразовательный цикл	17/0/6	2256	900	1656	880	776	442	572	362	280
Базовые	13/0/3	1692	593	1099	565	534	306	346	262	185
ОДБ.01	Русский язык	З/Э/-	147	69	78	64	14	17	22	17	22
ОДБ.02	Литература	З/З/-	266	71	195	152	43	51	44	52	48
ОДБ.03	Иностранный язык	З/З/-	225	69	156	-	156	34	44	34	44
ОДБ.04	История	Э/-/-	186	69	117	86	31	51	66
ОДБ.05	Обществознание	З/Э/-	147	69	78	53	25	17	22	17	22
ОДБ.09	Естествознание	З/З/-	264	69	195	139	56	51	46	49	49
ОДБ.11	География	З/З/-	78	39	39	25	14			39
ОДБ.12	Физическая культура	З/З/-	240	69	171	6	165	51	66	54
ОДБ.13	ОБЖ	З/-/-	139	69	70	40	30	34	36
Профильные	4/0/3	864	307	557	315	242	136	226	100	95
ОДП.14	Математика	З/Э/-	273	100	273	149	124	51	86	53	83
ОДП.15	Информатика и ИКТ	З/Э/-	90	69	90	35	55		44	34	12
ОДП.17	Право	З/З/-	100	69	100	63	37	34	53	13
ОДП.18	Экономика	Э/-/-	94	69	94	68	26	51	43
ОП.00	Общепрофессиональный цикл	3/5	320	102	218	101	117	110	82	26	0	0	0
ОП.01	Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве	З	35	11	24	12	12	24
ОП.02*	Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров	Э	63 +32	21 +10	42 +22	22 +10	20 +12	32	32
ОП.03*	Техническое оснащение и организация рабочего места.	Э	62 +15	20 +5	42 +10	21 +5	21 +5	22	30
ОП.04*	Экономические и правовые основы производственной деятельности.	З	29 +38	9 +12	20 +26	10 +13	10 +13		20	26
ОП.05	Безопасность жизнедеятельности	З	46	14	32	8	24	32
П.00	Профессиональный цикл	1/9	655 +591	225 +195*	430 +396* +396*	177 +198*	253 +198*	60	138	224	512	612	36
ПМ.00	Профессиональные модули		583 +591	189 +195*	394 +396*	177 +198*	217 +198*	60	138	224	486	612	36
ПМ.01	Приготовление блюд из овощей и грибов		96	32	64	32	32	60	4
МДК01.01*	Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.	Э	64 +32*	20 +12*	44 +20*	22 +10*	22 +10*	60	4
УП.01	Учебная практика				36				36
ПМ.02	Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста		91	29	62	31	31		62
МДК02.01*	Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.	Э	47 +44*	15 +14*	32 +30*	16 +15*	16 +15*		62
УП.02	Учебная практика				36				36
ПМ.03	Приготовление супов и соусов		125	39	86	43	43			86
МДК03.01*	Технология приготовления супов и соусов.	Э	53 +72*	17 +22*	36 +50*	13 +25*	23 +25*			86
УП.03	Учебная практика				54					54
ПМ.04	Приготовление блюд из рыбы		117	39	78	39	39			66	12
МДК04.01*	Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.	Э	70 +47*	22 +17*	48 +30*	24 +15*	24 +15*			66	12
УП.04	Учебная практика				36					18	18
ПП.01- 04	Производственная практика ПМ 01-04				126						126
ПМ.05	Приготовление блюд из мяса и домашней птицы		210	72	138	69	69				138
МДК05.01*	Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы.	Э	99 +111*	31 41*	68 +70*	34 35*	34 35*				138
УП.05	Учебная практика				90						90
ПМ.06	Приготовление и оформление холодных блюд и закусок		81	25	56	28	28				56
МДК06.01*	Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок. Дополнительная тема:	Э	38 +43*	12 13*	26 30*	13 +15*	13 +15*				56
УП.06	Учебная практика				36						36
ПМ.07	Приготовление сладких блюд и напитков		70	22	48	24	24					48
МДК07.01*	Технология приготовления сладких блюд и напитков.	Э	28 +42*	10 +12*	18 +30*	9 +15*	9 +15*					48
УП.07	Учебная практика				36							36
ПП05-07	Производственная практика ПМ 05-07				90							90
ПМ.08	Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий		384	126	258	114	144					258
МДК08.01*	Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.	Э	184 +200*	62 +64*	122 +136*	46 +68*	76 +68*					258
УП.08	Учебная практика				144							144
ПП.08	Производственная практика				72							36	36
ФК.00	Физическая культура	З	72		36	0	36				36
Всего	11/20	3822	1422	3456 (1404 +1656 +396*)	1356	1344	612	792	612	792	612	36
ПА	Промежуточная аттестация
ГИА	Государственная итоговая аттестация								1 нед.		1 нед.
Консультации на учебную группу по 100 часов в год Государственная итоговая аттестация – защита письменной экзаменационной работы и выполнение выпускной практической квалификационной работы	Всего	Дисциплин и МДК	612	720	540	522	306	0
учебной практики	0	72	72	144	180	0
производст. практики	0	0	0	126	126	36
экзаменов	0	6	4	6	2	0
зачетов	16	11	12	4	1	0

Перечень кабинетов, лабораторий для подготовки по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер