Задание для тренировки (стр. 3 )

№ п/п	№ темы	Темы лабораторных работ	Кол-во аудиторных часов
1	2	3	4
1	3.1	Влияние вида разделки сырья на выход готового продукта	4
2	3.1	Влияние способа и степени измельчения на водоудерживающую способность фарша	4
3	3.1	Влияние температуры на растворимость мышечных белков мяса и рыбы	4
4	4.3	Тепловая обработка молока. Определение ее эффективности	4
5	4.3	Влияние тепловой обработки на свойства мяса и мясных продуктов	4
6	4.3	Влияние реакции среды (рН) на изменение цвета мяса при варке	4
7	5.1, 5.5	Влияние охлаждающих сред на скорость охлаждения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции	4
8	5.1, 5.5	Влияние способов размораживания на качество и потерю массы сырья	4
9	5.3	Деформация соединительной ткани вследствие тепловой денатурации коллагена	2
10	5.2	Влияние пищевых органических кислот на качество маринованного мяса	6
11	5.2	Влияние способов посола на время просаливания	4
12	5.4	Влияние способов и режимов бланширования, на качественные характеристики полуфабриката	4
13	5.5	Сепарирование молока. Определение его эффективности	4
14	5.3	Влияние вида и дозировки коптильного препарата на формирование основных органолептических показателей качества копченого продукта	4
15	5.4	Влияние вида и количества панировки на изменение органолептических и физических показателей мясных и рыбных полуфабрикатов после термообработки	4
ИТОГО:	60

4.5 Самостоятельная работа

№ п/п	Вид (содержание) СРС	Кол-во часов	Форма контроля
1	Освоение учебного материала, подготовка к, практическим занятиям и лабораторным работам (подготовка отчетов по ЛР	96	· Защита лабораторных работ · Контроль на ПЗ
4	Выполнение курсовой работы	26	Защита курсовой работы
5	Подготовка к экзаменам и их сдача	82	Экзамен ( 2)
	Итого	204

5. Образовательные технологии

Лекционные и практические занятия, лабораторные работы проводятся по шести разделам дисциплины. Лекции носят информационный и проблемный характер, на практических занятиях рассматриваются узловые вопросы дисциплины, примеры решения профессиональных задач, на лабораторных занятиях рассматриваются узловые вопросы дисциплины, связанные с освоением способов технологической обработки сырья животного происхождения и подбором режимов его технологической обработки.

По каждому разделу дисциплины в течение семестра осуществляется контроль формирования соответствующих знаний, умений и навыков в виде тестирования (по тематикам первого и второго раздела), проверки результатов выполненных лабораторных работ и практических занятий (по тематикам третьего, четвертого, пятого и шестого раздела).

Также в течение 6 семестра студент должен выполнить и защитить курсовую работу. Цель курсовой работы описание основных требований, предъявляемых к сырью, материалам, раскрытие общих технологических процессов в производстве пищевого продукта из сырья животного происхождения, обоснование норм расхода сырья и вспомогательных материалов. По результатам защиты КР (студент представляет презентацию КР, выполненную c помощью программы Мicrosoft Office Power Point и отвечает на вопросы преподавателей) выставляется оценка, которая учитывается при итоговой аттестации по дисциплине (на экзамене). Варианты заданий по курсовой работе приводятся в составе учебно-методического комплекса по дисциплине (УМКД) «Общая технология отрасли».

6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной и итоговой аттестации освоения дисциплины.

6.1 Оценочные средства для текущего контроля успеваемости студентов (варианты заданий для тестирования), промежуточной и итоговой аттестации по дисциплине (экзаменационные вопросы) приводятся в качестве отдельных материалов УМКД.

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

а) основная литература:

1. , , Альшевская пищевых продуктов. Учебное пособие. – Калининград: Изд-во ФГОУ ВПО «КГТУ», 2011. – 112 с.

2. , , Альшевская принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Учебное пособие. – Калининград: Изд-во ФГОУ ВПО «КГТУ», 2011. – 102 с.

б) дополнительная литература

1.  , , Дацун продуктов из гидробионтов /Под ред. – М., - 2001. – 496 с.

2.  , , Гроховский рыбы и рыбных продуктов / Под ред. Ершова – СПб – 2006. – 941 с.

3.  Бессмертная вяленых и сушеных продуктов из гидробионтов / – Калининград: КГТУ, - 2005. – 242 с.

4.  Мезенова и методы копчения пищевых продуктов /. – СПб.: “Проспект наука”. – 2007. – 288 с.

5.  Мезенова пищевых продуктов сложного состава на основе биологических объектов водного промысла: учеб. пособие / – Калининград, - 2007. – 108 с.

8. Материально-техническое обеспечение дисциплины

8.1 Специализированные аудитории кафедры

8.2 Учебно-лабораторное оборудование

Телевизор, проектор

Лист согласования рабочей программы дисциплины

Рабочая программа дисциплины разработана в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки бакалавра 260200 - Продукты питания животного происхождения (утвержден 21.12.09 г., рег. № 000), учебным планом университета по этому же направлению, утвержденным ученым советом 26.04.11 г.

Авторы программы к. т.н., доцент

(Ф. И.О., учёная степень, учёное звание, должность)

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании кафедры Технология продуктов питания (рецензент – , к. б.н., доцент каф. ТПП, протокол № от г.)

Заведующий кафедрой

доц., к. т.н. _____________ _________

(подпись) () (дата)

№ п/п	Учебно-методическое обеспечение дисциплины
Наименование литературы	Наличие в учебном абонементе НТБ (кол-во)	Наличие в электронной библиотеке
	Основная литература:
1.	, , Альшевская принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Учебное пособие. – Калининград: Изд-во ФГОУ ВПО «КГТУ», 2011. – 102 с.	82	-
2.	, , Альшевская пищевых продуктов. Учебное пособие. – Калининград: Изд-во ФГОУ ВПО «КГТУ», 2011. – 112 с.	32

Директор НТБ __________ ___________

(подпись) () (дата)

№ п/п	Информационное обеспечение дисциплины
Наименование информационного обеспечения	Наличие в ЦНИТ	Наличие на кафедре

Директор ЦНИТ __________ В __________