Задание для тренировки (стр. 1 )

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ»

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебно-

методической работе

п\п

«25» сентября 2013 г.

Рабочая программа дисциплины

ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ОТРАСЛИ

Профессиональный цикл, базовая часть

по направлению подготовки

260200 Продукты питания животного происхождения

квалификация (степень) выпускника

бакалавр

Форма обучения

очная

Факультет Механико-технологический

Кафедра – разработчик: кафедра технологии продуктов питания

Калининград 2013

1. Цели освоения дисциплины

Цель освоения дисциплины – формирование знаний в области общих технологических процессов,, идущих при производстве продуктов из сырья животного происхождения, умений владеть терминологией, определениями и положениями в технологии продуктов питания и навыков технологической обработки сырья.

2. Место дисциплины в структуре ООП

Дисциплина «Общая технология отрасли» является дисциплиной базовой части профессионального цикла ООП бакалавра. При изучении дисциплины используются результаты освоения дисциплин «Введение в профессию», «Методы научных исследований» ООП бакалавра. Результаты освоения дисциплины «Общая технология отрасли» используются при изучении дисциплин «Производство рыбных продуктов», «Производство мяса и мясных продуктов», ООП бакалавра и «Повышение эффективности производства продуктов из водных биологических ресурсов (ВБР)», «Повышение эффективности производства продуктов из мяса и молока», «Рациональное использование сырья», «Рациональное использование ВБР ООП магистра( при продолжении получения образования в магистратуре), а также в дальнейшей профессиональной деятельности

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих общекультурных (ОК) и профессиональных (ПК) компетенций (или их элементов) в соответствии с ФГОС ВПО:

- умение использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-5);

- осознание социальной значимости своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8);

- способность использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, СанПиН, ХАССП, GMP, ветеринарные нормы и правила и др. в производственном процессе (ПК - 1);

-  способность обрабатывать текущую производственную информацию, анализировать полученные данные и использовать их в управлении качеством продукции (ПК - 6);

-  способность обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продукции (ПК - 7);

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные требования, предъявляемые к сырью, материалам; общие технологические процессы в производстве продуктов животного происхождения; способы технологической обработки сырья.

уметь: подбирать режимы технологической обработки сырья животного происхождения и ингредиентов; обосновать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продуктов животного происхождения и гидробионтов;

владеть: терминологией, определениями и положениями изучаемой дисциплины; сенсорными методами анализа; методами продуктового расчета в производстве.

4. Структура и содержание дисциплины

4.1 Структура дисциплины

Дисциплина изучается в пятом и шестом семестре ООП. Общая трудоемкость ее – 9 зачетных единиц, т. е. 324 академических часа, в т. ч. аудиторные занятия (АЗ) – 120 час., самостоятельная работа студента (СРС) – 204 час. В рамках освоения дисциплины предусмотрено выполнение курсовой работы (КР). Аттестация по дисциплине проводится в пятом и шестом семестре в форме экзамена. Более подробные сведения о структуре дисциплины, видах, трудоемкости и формах контроля учебной работы студентов приведены в нижерасположенной таблице.

№ п/п	Раздел дисциплины	Семестр	Неделя семестра 6	Трудоемкость учебной работы по ее видам (час.)	Формы текущего контроля. Форма промежуточной и итоговой аттестации
АЗ	СРС	Всего часов
ЛК	ЛР	ПЗ
1	Введение	5	1	2			4	6	тест
2	Технологический поток, как система технологического процесса	2-3	4		-	8	12	тестирование
3	Сырье животного происхождения, используемое в пищевых технологиях	1-7	8	12	-	18	38	защита лабораторных работ
4	Основные технологические процессы производства продуктов питания	4-10	6	12	-	18	36	защита лабораторных работ
5	Способы консервирования сырья животного происхождения	5-17	10	36	-	32	78	защита лабораторных работ
Подготовка к экзамену и его сдача в период экзаменационной сессии					46	46	Экзамен
Итого (пятый семестр)		30	60	-	126	216	Экзамен
90
5	Способы консервирования сырья животного происхождения	6	2-13	10	-	16	12	38	контроль на ПЗ
6	Основные требования к качеству и безопасности пищевых продуктов	14-17	4	-	-	4	8	Контроль н а экзамене
Выполнение курсовой работы	11-17				26	26	Защита курсовой работы
Подготовка к экзамену и его сдача в период экзаменационной сессии					36	36	Экзамен
Итого(шестой семестр)			14	-	16	78	108	Экзамен
30
Итого		44	60	16	204	324	Экзамен(2)
120

ЛК – лекции, ЛР – лабораторные работы, ПЗ – практические занятия