Рабочая программа (стр. 2 )

5.1. Структура дисциплины для очной формы обучения

№ п/п	Раздел дисциплины	Неделя семестра	Виды учебной работы, включая самостоятельную и трудоемкость (в часах)	Формы текущего контроля успеваемости (по неделям семестра) Форма промежуточной аттестации
Л	С/ПЗ	ЛР	СРС
1. 2. 3.	Раздел 1. КУХНИ НАРОДОВ ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЕВРОПЫ: Германия, Швейцария, Австрия, Словакия и Чехия, Венгрия. КУХНИ НАРОДОВ АФРИКИ: Египет, Алжир, Тунис, Марокко Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.	1-4 5-8 9-12	2 2 2		4 4 4	8 8 8	Реферат Блиц-опрос Тестирован.
4. 5.	Раздел 2. КУХНИ НАРОДОВ АЗИИ. ЮЖНОЙ АЗИИ: Индия, Шри-Ланка. ЮГО-ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ: Бирма, Таиланд, Вьетнам, Сингапур и Малай­зия, Филиппины, Индонезия. ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ: Китай, Корея, Япония. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.	13-16 17-18	2 2		4 4	8 8 8	Реферат Реферат Тестирован.
6. 7. 8. 9. 10. 11.	Раздел 3. КУХНИ НАРОДОВ КАВКАЗА: Адыгея, Армения, Абхазия, Грузия, Азербайджан. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков. Современные тенденции мировой кулинарной практики в приготовлении и оформлении блюд различных кухонь. Основы технологии приготовления кулинарной продукции	1-4 5-8 9-12 13-16	2 2 2 2		4 4 4 4	8 8 8 8 6 4	Блиц-опрос Тестирован. Реферат Блиц-опрос Реферат Реферат
11.	Промежуточная аттестация					36	экзамен в устной форме
	Итого:		18		36	90

5.2. Структура дисциплины для заочной формы обучения

№ п/п	Раздел дисциплины	Неделя семестра	Виды учебной работы, включая самостоятельную и трудоемкость (в часах)	Формы текущего контроля успеваемости (по неделям семестра) Форма промежуточной аттестации
Л	С/ПЗ	ЛР	СРС
1. 2. 3.	Раздел 1. КУХНИ НАРОДОВ ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЕВРОПЫ: Германия, Швейцария, Австрия, Словакия и Чехия, Венгрия. КУХНИ НАРОДОВ АФРИКИ: Египет, Алжир, Тунис, Марокко Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.	1-4 5-8 9-12	2		2 2	8 8 8 8 10	Реферат Блиц-опрос Тестирован.
4. 5.	Раздел 2. КУХНИ НАРОДОВ АЗИИ. ЮЖНОЙ АЗИИ: Индия, Шри-Ланка. ЮГО-ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ: Бирма, Таиланд, Вьетнам, Сингапур и Малай­зия, Филиппины, Индонезия. ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ: Китай, Корея, Япония. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.	13-16 17-18	2		2 2	10 10 10 10 10 10	Реферат Реферат Тестирован.
6. 7. 8. 9. 10. 11.	Раздел 3. КУХНИ НАРОДОВ КАВКАЗА: Адыгея, Армения, Абхазия, Грузия, Азербайджан. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков. Современные тенденции мировой кулинарной практики в приготовлении и оформлении блюд различных кухонь. Основы технологии приготовления кулинарной продукции	1-4 5-8 9-12 13-16	2 2		2	10 10 10 10 10 10	Блиц-опрос Тестирован. Реферат Блиц-опрос Реферат Реферат
11.	Промежуточная аттестация					36	экзамен в устной форме
	Итого:		8		10	162

5.3. Содержание разделов дисциплины «Кухни народов мира», образовательные технологии

№ п/п	Наименование темы дисциплины	Трудоемкость (часы / зач. ед.)	Содержание	Формируемые компетенции	Результаты освоения (знать, уметь, владеть)	Образовательные технологии
		ОФО	ЗФО
1.1.	Раздел 1. КУХНИ НАРОДОВ ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЕВРОПЫ: Германия, Швейцария, Австрия, Словакия и Чехия, Венгрия. Германия, Франция, Великобритания, Италия, Испания, Россия, Греция.	2/0,02	2/0,02	Понятие кулинарной продукции и ее классификация. Классификация и характеристика способов кулинарной обработки пищевых продуктов. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.	ПК-13, ПК-31	Р-1. Знать: современные тенденции мировой кулинарной практики в приготовлении и оформлении блюд различных кухонь. Уметь: подбирать ассортимент кулинарной продукции в соответствии с основами рационального питания, составлять различные виды рационов с учетом особенностей национальной кухни, религиозных традиций, приготовить блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия национальной кухни в рамках данной программы, подбирать ассортимент блюд и напитков, оформлять и подавать блюда в соответствии с национальными традициями. Владеть: технологическими терминами и определениями	Лекция-беседа
1.2.	КУХНИ НАРОДОВ АФРИКИ: Египет, Алжир, Тунис, Марокко	2/0,02	2/0,02	Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.	ПК-13, ПК-31		Лекция-беседа
1.3.	Раздел 2. КУХНИ НАРОДОВ АЗИИ. ЮЖНОЙ АЗИИ: Индия, Шри-Ланка. ЮГО-ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ: Бирма, Таиланд, Вьетнам, Сингапур и Малай­зия, Филиппины, Индонезия.	4/0,02	4/0,02	Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.	ПК-13, ПК-31	Р-2. Знать: Основные виды сырья используемого в кухне народов мира, основные факторы, формирующие основу национальной кухни, основные способы, методы и приемы, и режимы механической и тепловой кулинарной обработки, применяемые в технологии национальных блюд, основные виды национальной посуды, инвентаря, оборудования, ассортимент традиционных блюд, современное кулинарное искусство в национальных традициях, особенности технологии и подачи праздничных блюд национальной кухни, особенности блюд и напитков. Уметь: подбирать ассортимент кулинарной продукции в соответствии с основами рационального питания, составлять различные виды рационов с учетом особенностей национальной кухни, религиозных традиций, приготовить блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия национальной кухни в рамках данной программы, подбирать ассортимент блюд и напитков, оформлять и подавать блюда в соответствии с национальными традициями. Владеть: технологическими терминами и определениями	Лекция-беседа
2.1.	ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ: Китай, Корея, Япония.	2/0,02	2/0,02	Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.	ПК-13, ПК-31	Р-2. Знать: Основные виды сырья используемого в кухне народов мира, основные факторы, формирующие основу национальной кухни, основные способы, методы и приемы, и режимы механической и тепловой кулинарной обработки, применяемые в технологии национальных блюд, основные виды национальной посуды, инвентаря, оборудования, ассортимент традиционных блюд, современное кулинарное искусство в национальных традициях, особенности технологии и подачи праздничных блюд национальной кухни, особенности блюд и напитков. Уметь: подбирать ассортимент кулинарной продукции в соответствии с основами рационального питания, составлять различные виды рационов с учетом особенностей национальной кухни, религиозных традиций, приготовить блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия национальной кухни в рамках данной программы, подбирать ассортимент блюд и напитков, оформлять и подавать блюда в соответствии с национальными традициями. Владеть: технологическими терминами и определениями:	Лекция-беседа
3.1.	Раздел 3. КУХНИ НАРОДОВ КАВКАЗА: Адыгея, Армения	2/0,02	2/0,02	Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.	ПК-13, ПК-31	Р-3. Р-2. Знать: Основные виды сырья используемого в кухне народов мира, основные факторы, формирующие основу национальной кухни, основные способы, методы и приемы, и режимы механической и тепловой кулинарной обработки, применяемые в технологии национальных блюд, основные виды национальной посуды, инвентаря, оборудования, ассортимент традиционных блюд, современное кулинарное искусство в национальных традициях, особенности технологии и подачи праздничных блюд национальной кухни, особенности блюд и напитков. Уметь: подбирать ассортимент кулинарной продукции в соответствии с основами рационального питания, составлять различные виды рационов с учетом особенностей национальной кухни, религиозных традиций, приготовить блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия национальной кухни в рамках данной программы, подбирать ассортимент блюд и напитков, оформлять и подавать блюда в соответствии с национальными традициями. Владеть: технологическими терминами и определениями	Лекция-беседа
3.2.	КУХНИ НАРОДОВ КАВКАЗА: Абхазия, Грузия, Азербайджан.	4/0,02	4/0,02	Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.	ПК-13, ПК-31	Р-3. Р-2. Знать: Основные виды сырья используемого в кухне народов мира, основные факторы, формирующие основу национальной кухни, основные способы, методы и приемы, и режимы механической и тепловой кулинарной обработки, применяемые в технологии национальных блюд, основные виды национальной посуды, инвентаря, оборудования, ассортимент традиционных блюд, современное кулинарное искусство в национальных традициях, особенности технологии и подачи праздничных блюд национальной кухни, особенности блюд и напитков. Уметь: подбирать ассортимент кулинарной продукции в соответствии с основами рационального питания, составлять различные виды рационов с учетом особенностей национальной кухни, религиозных традиций, приготовить блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия национальной кухни в рамках данной программы, подбирать ассортимент блюд и напитков, оформлять и подавать блюда в соответствии с национальными традициями. Владеть: технологическими терминами и определениями	Лекция-беседа
	Итого	18/0,5	18/0,5

5.4. Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах ОФО