Рабочая программа (стр. 1 )

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«МАЙКОПСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет	аграрных технологий
Кафедра	технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета

аграрных технологий

«_____»__________ 20 ____г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине

В.3.6. Кухни народов мира

по направлению подготовки бакалавров	260800.62 Технология продукции и организация общественного питания
по профилю подготовки	Технология продуктов общественного питания

Квалификация (степень) выпускника

Бакалавр

МАЙКОП

Рабочая программа составлена на основании ФГОС ВПО и учебного плана МГТУ по направлению (специальности) 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания

Составитель рабочей программы ст. преподаватель (должность, ученое звание, степень)	____________ подпись	ф. и.о.
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры ___________________________________________________________________________ (наименование кафедры)
Заведующая кафедрой «___»________20 __г.	____________ подпись	ф. и.о.
Председатель научно-методического совета направления (специальности) (где осуществляется обучение)	____________ подпись	ф. и.о.
Зав. выпускающей кафедрой по направлению (специальности) «___»________20 __г.	____________ подпись	ф. и.о.
Начальник УМУ «___»________20 __г.	____________ подпись	ф. и.о.

1. Цели и задачи освоения дисциплины

Цель дисциплины - заключается в овладении студентами вопросов, касающихся значения питания в жизнедеятельности человека, теоретических основ приготовления пищи, формирования гастрономических привычек, пристрастий и характерных особенностей национальной кухни различных народов мира. Кроме теоретической части дисциплины, предусмотрено проведение практических и семинарских занятий на базе конкретных предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса с целью изучения технологии приготовления блюд русской и зарубежной кухни, национальных кухонь народов. Особое внимание уделяется вопросам отпуска и оформления блюд, в том числе банкетных, современных основ, стиля и направления европейской, русской, арабской, азиатской, мексиканской кухонь с учетом критериев качества и безопасности.

Задачи курса – изучение ассортимента потребляемых продуктов питания, основных приемов механической и кулинарной обработки продуктов, технологией приготовления, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий в отдельных странах.

2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата

Дисциплина (Кухни народов мира) входит в перечень курсов базовой части профессионального цикла ПК.

Питание народа, его кухня - важнейшая часть человеческого быта и национальной культуры. Искусство приготовления пищи - как древнейшая область человеческой деятельности. Формирование гастрономических привычек, пристрастий и характерных особенностей национальной кухни народов. Основные факторы, формирующие основу национальной кухни: экономические особенности страны; географическое расположение и климатические условия страны; исторические причины; религиозные и старинные обычаи; этногенез; набор исходных продуктов и их сочетание; характерные способы, приемы и сочетания кулинарной обработки продуктов; использование специй, приправ, соусов; режимы питания.

Освоение данного курса предполагает его связь с предшествующими дисциплинами – безопасность продовольственного сырья и продуктов питания, физиология питания.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен знать:

- основные факторы, формирующие основу национальной кухни;

-роль питания в обеспечении жизнедеятельности человека;

-основные положения рационального питания;

-значение основных пищевых веществ;

-положения нетрадиционных систем питания;

-классификацию кулинарной продукции и основные способы ее приготовления;

-основные положения технологии приготовления, оформления и подачи блюд;

-особенности национальной кухни народов стран;

-особенности блюд и напитков, рекомендуемых туристам различных стран мира.

Студент должен уметь:

1.  Подбирать ассортимент кулинарной продукции в соответствии с основами рационального питания

2.  Составлять различные виды рационов с учетом особенностей национальной кухни, религиозных традиций

3.  Приготовить блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия национальной кухни в рамках данной программы.

4.  Подбирать ассортимент блюд и напитков. Оформлять и подавать блюда в соответствии с национальными традициями.

владеть:

- навыками правильно совершенствовать и использовать некоторые традиции питания и изучении блюд национальной кухни народов мира, основными приемами механической и кулинарной обработки продуктов, технологией приготовления, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий в отдельных странах, технологическими терминами и определениями (ПК-13, ПК-31).

4. Объем дисциплины и виды учебной работы. Общая трудоемкость дисциплины

4.1 Общая трудоемкость дисциплины и виды учебной работы по очной форме обучения составляет 5 зачетные единицы (180 часов)

Вид учебной работы	Всего часов / з. е.	Семестры
Аудиторные занятия (всего)	54/1,5	7
В том числе
Лекции (Л)	18/0,5	18/0,5
Практические занятия (ПЗ)
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)	36/1	36/1
Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)	90/2,5	90/2,5
В том числе:
Курсовой проект (работа)
Расчетно-графические работы
Реферат	90/2,5	90/2,5
Форма промежуточной аттестации: экзамен	36/1
Общая трудоемкость	180/5	180/5

4.2 Общая трудоемкость дисциплины и виды учебной работы по заочной форме обучения составляет 5 зачетные единицы (180 часов)

Вид учебной работы	Всего часов / з. е.	Семестры
Аудиторные занятия (всего)	18/0,5	9
В том числе
Лекции (Л)	8/0,2	8/0,2
Практические занятия (ПЗ)
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)	10/0,27	10/0,27
Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)	162/4,5	162/4,5
В том числе:
Курсовой проект (работа)
Расчетно-графические работы
Реферат	162/4,5	162/4,5
Форма промежуточной аттестации: экзамен	36/1	36/1
Общая трудоемкость	180/5	180/5

5. Структура и содержание дисциплины