Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порция | 100 порций | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Мясо | 110 | 77 | 1,10 | 7,7 |
Масло сливоч. | 3 | 3 | 0,3 | 0,3 |
Лук репч. | 10 | 8 | 1 | 0,8 |
Хлеб пшеничный | 10 | 10 | 1 | 1 |
Выход | 80 | |||
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию | |||
Белки (г) | 16,3 | Ca | 33,25 |
Жиры (г) | 10,8 | Fe | 1,6625 |
Углеводы (г) | 5,76 | С | 0,7 |
Эн. ценность (ккал): | 185,7 | Mg |
Технология приготовления:
Мясо, лук и размоченный в молоке хлеб провернуть через мясорубку, хорошо перемешать и сформовать шницель и отварить на пару до готовности.
Наименование кулинарного изделия (блюда): Котлеты рыбные
Номер рецептуры: № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур 1983 г
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порция | 100 порций | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Рыба | 70 | 63 | 7 | 6,3 |
Мука пшеничная | 3 | 3 | 0,3 | 0,3 |
Лук репч. | 10 | 8 | 1 | 0,8 |
Хлеб пшеничный | 10 | 10 | 1 | 1 |
Яйцо | 5,8 | 5,2 | 0,58 | 0,52 |
Масло растит. | 4 | 4 | 0,4 | 0,4 |
Выход | 75 | |||
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию | |||
Белки (г) | 12 | Ca | 36,66 |
Жиры (г) | 5,2 | Fe | 0,76 |
Углеводы (г) | 8 | С | 0,875 |
Эн. ценность (ккал): | 128 | Mg |
Технология приготовления:
Филе рыбы без кожи и костей пропускают через мясорубку вместе замоченным в воде или в молоке черствым хлебом, кладут соль, перемешивают и выбивают. Формуют котлеты, панируют в муке и доводят до готовности в духовке.
Наименование кулинарного изделия (блюда): Бефстроганов в сметано - томатном соусе
Номер рецептуры: стр.57
Наименование сборника рецептур: , . Продукты и блюда в детском питании
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порция | 100 порций | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Мясо | 100 | 70 | 10 | 7 |
Мука пшеничная | 3 | 3 | 0,3 | 0,3 |
Лук репч. | 10 | 8 | 1 | 0,8 |
Морковь | 30 | 24 | 3 | 2,4 |
Томат | 3 | 3 | 0,3 | 0,3 |
Масло | 3 | 3 | 0,3 | 0,3 |
Сметана | 5 | 5 | 0,5 | 0,5 |
Выход | 60 | |||
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию | |||
Белки (г) | 15 | Ca | 33,25 |
Жиры (г) | 11,1 | Fe | 1,6625 |
Углеводы (г) | 5,2 | С | 0,7 |
Эн. ценность (ккал): | 180 | Mg |
Технология приготовления:
Мясо нарезать поперек волокон на тонкие полоски, обжарить, залить бульоном и тушить до готовности. Мелко нарезанный лук поджарить, добавить муку, жарить при помешивании 2-3 минуты, добавить сметану, томат пасту, немного бульона, в котором тушилось мясо, варить 5-10 минут. Полученным соусом залить мясо и тушить ещё 10-15 минут.
Наименование кулинарного изделия (блюда): Компот из сухофруктов
Номер рецептуры: стр. 74
Наименование сборника рецептур: , . Продукты и блюда в детском питании
1 порция | 100 порций | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Сухие фрукты | 30 | 30 | 3 | 3 |
Сахар | 15 | 15 | 1,5 | 1,5 |
Вода | 180 | 180 | 18 | 18 |
Выход | 200 | |||
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию | |||
Белки (г) | 0 | Ca | 11,11 |
Жиры (г) | 0 | Fe | 0,44 |
Углеводы (г) | 16 | С | 2,21 |
Эн. ценность (ккал): | 90 | Mg |
Технология приготовления:
Сухофрукты перебрать, вымыть, разделить на сорта и варить последовательно с учетом времени варки (груши – 1-1,5 ч, яблоки – 20-30 мин., курага, чернослив – 10 мин., изюм – 5 мин. В конце варки добавить сахар
Наименование кулинарного изделия (блюда): Кофейный напиток на молоке
Номер рецептуры: стр. 75
Наименование сборника рецептур: , . Продукты и блюда в детском питании
1 порция | 100 порций | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Кофейный напиток | 3 | 3 | 0,3 | 0,3 |
Сахар | 10 | 10 | 1 | 1 |
Молоко | 180 | 180 | 18 | 18 |
Выход | 180 | |||
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию | |||
Белки (г) | 3,9 | Ca | 37,73 |
Жиры (г) | 4,5 | Fe | 0 |
Углеводы (г) | 21,6 | С | 0,4 |
Эн. ценность (ккал): | 138 | Mg |
Технология приготовления:
Кофейный напиток сварить в небольшом количестве воды, процедить, добавить сахар, горячее молоко и довести дот кипения.
Наименование кулинарного изделия (блюда): Чай с сахаром
Номер рецептуры: стр. 76
Наименование сборника рецептур: , . Продукты и блюда в детском питании
1 порция | 100 порций | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Чай | 0,3 | 0,3 | 0,003 | 0,003 |
Сахар | 15 | 15 | 1,5 | 1,5 |
Вода | 180 | 180 | 18 | 18 |
Выход | 180 | |||
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию | |||
Белки (г) | 0,16 | Ca | 12 |
Жиры (г) | 0 | Fe | 0,8 |
Углеводы (г) | 14,9 | С | 0 |
Эн. ценность (ккал): | 56,87 | Mg |
Технология приготовления:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 |
