КЛЕТЧАТКА –
источник здоровья, жизненно важный питательный элемент
· Что такое клетчатка?
Дэнис Баркитт: «Клетчатка – это не перевариваемая организмом часть пищи. Тогда как белок, жиры и углеводы почти полностью усваиваются тонким кишечником, клетчатка проходит через него в толстый кишечник в не измененном виде. Клетчатка не поставляет энергию и питательные вещества, не дает материалов, необходимых для роста и восстановления клеток. Это единственная составляющая нашего рациона, которая почти не содержит калорий».
Биохимическое определение клетчатки:
«Клетчатка – это подкласс углеводов, который включает некрахмалистые, или ненужные, полисахариды. В основном состоит из целлюлозы (единственный подлинно волокнистый компонент клеточной оболочки растения, нерастворима), гемицеллюлозы (является связующей средой для растительных клеток, вместе с пектинами, в которую погружены волокна целлюлозы), лигнина и пектинов (желеобразующая субстанция, содержащаяся во всех фруктах и многих овощах, растворимые пектины почти полностью сбраживаются), которые во время продвижения по ЖКТ не преобразуются в простую сахарозу и выводятся из организма с каловыми массами».
Вне зависимости от определения очевидно одно: пищевое волокно не может больше рассматриваться просто как инертный наполнитель. Это неотъемлемая часть биологического, поддерживающего здоровье организма пищеварительного процесса, в котором клетчатка выступает в роли жизненно важного катализатора.
Клетчатка способствует укреплению здоровья:
1.Удерживает воду подобно губке;
2.Способствует увеличению объема каловых масс (факт, известный со времен Гиппократа);
3.Связывает желчные кислоты, секретируемые печенью в форме желчи;
4.Сокращает или нормализует время пребывания пищи в ЖКТ;
5.Вызывает процесс брожения в толстой кишке.
1.2.Хорошая водоудерживающая способность потребляемых продуктов позволяет быть уверенным в том, что каловые массы будут объемными по размеру и мягкими по консистенции. Возросший объем фекальных вод снижает концентрацию канцерогенов в организме.
3.Желчь вырабатывается печенью и аккумулируется в желчном пузыре. Назначение произведенных из холестерина желчных кислот заключается в защите вашего организма после потребления жирной или насыщенной растительными маслами пищи. Они эмульгируют (т. е. разбивают на мелкие капельки) жиры, чем облегчают их переваривание. После того как желчные кислоты смешиваются с обедом, они отравляются в путешествие по одному из двух маршрутов: они или возвращаются в печень, или навсегда покидают организм с фекалиями. Каким путем пойдет этот процесс, будет зависеть от наличия адекватного количества клетчатки. Кроме того в желчных кислотах содержатся ферменты, которые выступают в роли активаторов развития опухолей ЖКТ. А клетчатка снижает концентрацию этих ферментов и выводит их из организма.
4.Время пребывания пищи в ЖКТ или время транзита можно представить как несколько временных отрезков, включающих переваривание пищи в желудке и его опорожнение, проход через тонкий и затем через толстый кишечник. Временем переваривания пищи традиционного считается суммарное время прохождение пищевого комка через всю пищеварительную систему, от начала (рта) и до конца (ануса).
Пример. В странах третьего мира – 1,5 суток. В странах Запада: у молодых здоровых людей – 3 суток, 10-14 дней у людей, страдающих запорами и пожилых людей.
Введение дополнительного количества клетчатки в рацион питания является единственным фактором, который способен сократить длительность транзита. Несмотря на то, что клетчатка ускоряет продвижение пищи по системе пищеварения, ее присутствие может и замедлять его. Т. о., речь уже идет о нормализации всего процесса пищеварения. Вещества, которые оказывают подобный регулирующий эффект, называются адаптогенами.
Пример определения своего транзитного времени.
1.Сырые зерна.
2.Таблетки древесного угля.
· Чем различаются источники клетчатки?
Растворимая клетчатка | Нерастворимая клетчатка |
Снижает уровень холестерина | Способствует перевариванию пищи |
Снижает риск возникновения ССЗ | Способствует очистке кишечника |
Нормализует содержание сахара в крови | Способствует регулярности стула |
Снижает артериальное давление | Облегчает выведение каловых масс |
Способствует развитию благоприятной кишечной флоры |
· Различные виды клетчатки по-разному влияют на формирование каловых масс: клетчатка зерновых в большей степени способствует накоплению каловых масс, чем фруктовая или овощная. Рисовое зерно увеличивает фекальную массу и частоту опорожнения кишечника в большей степени, чем зерно пшеницы.
Зерно, кабачок, морковь, яблоко…
· Слабительное действие оказывают в основном нерастворимые волокна.
· Некоторые виды клетчатки влияют на содержание жира в крови больше, чем другие. Так, клетчатка зерна пшеница и соевых бобов оказывает незначительное влияние на содержание жира в крови, в то время как пектин может снижать уровень холестерина до 10%.
· Различные источники клетчатки по-разному влияют на всасывание минеральных веществ. К примеру, свекольная клетчатка усиливает поглощение цинка и железа. Зерно пшеницы не влияет на всасывание железа, но уменьшает поглощение цинка.
· Некоторые виды клетчатки влияют на метаболизм сахара. Так, клетчатка соевых бобов повышает инсулиновые уровни, сахарная свекла – нет.
Вывод:
1. Клетчатка – это больше, чем просто вещество.
2. Роль клетчатки в поддержании здоровья зависит от ее индивидуальных свойств.
3. Различные продукты содержат различные виды клетчатки. Например, клетчатка, содержащаяся в яблоках, отличается от пшеничной клетчатки.
4. Для поддержания здоровья необходимо потреблять различные виды клетчатки.
· Где же искать клетчатку?
100 г яблоко содержит 98 г яблочного сока и 2 г клетчатки. Несмотря на свое практически ничтожное количество, клетчатка, даже если ее всего 2%, формирует конкретную структуру и архитектуру продукта. Несмотря на свой ничтожный объем, клетчатка яблока отвечает за его твердую структуру. Если убрать ее ничтожное количество, ваше яблоко останется без «скелета». То же самое касается всех продуктов растительного происхождения.
Результаты сравнительного анализа протекания в организме обмена веществ после потребления равных по энергетической ценности количеств яблока яблочного сока.
1. Отличаются уровни секреции инсулина. После потребления яблочного сока в кровь выбрасывается на 50% больше инсулина, чем после потребления не подвергавшихся переработке яблок.
2. Проявляется разница в сохранении чувства сытости. После яблочного сока чувство голода возвращается быстрее, чем после целиком съеденного яблока.
3. Существует разница по времени транзита. После поедания целого яблока оно короче, чем после выпитого яблочного сока.
4. Отличаются уровни концентрации холестерина в крови. Яблочный сок повышает уровень холестерина; яблоко помогает снизить уровень холестерина.
5. В ответ на потребление яблочного сока происходит значительное падение уровня глюкозы в крови, чего не происходит в ответ на потребление яблок целиком.
Продукты с высоким содержание клетчатки: от высокого – к низкому
1. Необработанное зерно (пшеница, рис, кукуруза, ячмень, рожь, гречиха, просо, овес). |
2. Овощи (горох, бобы, чечевица), орехи, семена, сухофрукты. |
3. Корнеплоды (картофель, морковь, пастернак, турнепс, свекла). |
4. Фрукты, листовая растительность (салат, капуста, сельдерей). |
5. Продукты, не содержащие клетчатки: животное мясо, курица, рыба, яйца, молоко и молочные продукты (сыр, йогурт, пахта). |
Вывод.
Лишать продукты клетчатки – это то же самое, что лишать жилой дом фундамента: дом постепенно осядет и «сложится».
· Что нам дает клетчатка?
В моем салате есть все – не менее 10 различных ингредиентов: листовая зелень, цельное зерно, натертые сырые клубни.
Зачем такое разнообразие?
Среди многообразия волокон каждое в отдельности имеет конкретное предназначение.
Яблочная клетчатка. По сравнению с клетчаткой винограда, апельсинов и земляники яблочная клетчатка меньше влияет на уровень глюкозы в крови.
Опыт с собаками. Кормили, чтобы повысить уровень холестерина, затем стали вводить в рацион высокие дозы яблочного пектина. 2 месяца – уровень холестерина понизился, 6 месяцев – снизился более чем на 50%.
Диабет. За 10 минут до ужина инсулинозависимые диабетики получали молочный коктейль, в котором содержалось 7 г яблочного пектина. В результате у участников эксперимента на 35% снизилась потребность в инсулине, необходимом для нормализации уровня сахара в крови.
Пример. Сколько раз в детстве мать заставляла вас есть скоблено яблоко, если вы жаловались на расстройство желудка? Эффективность данного лекарства частично зависит от пектина, который отбирает воду и придает пищевому комку такую форму, которая успокаивает слизистую кишечника. Мягкая жидкая масса смывает и выносит из ЖКТ болезнетворные бактерии, которые в противном случае закрепились бы на стенках кишечника.
Ячменная клетчатка.
Масло ячменных отрубей: сверхмощные антиоксиданты увеличивают продолжительность жизни, предупреждают появление тромбоцитов и снижают уровень холестерина.
В опытах с животными, пораженными желчнокаменной болезнью, потребление ячменной клетчатки вызывало уменьшение концентрации холестерина как в крови, так и в желчи. Вдобавок оно приводило в растворению давно образовавшихся камней.
Свекольная клетчатка – «доешьте свеклу!»:
· Нормализует систолическое артериальное давление.
· Снижает общий уровень холестерина.
· Улучшает всасываемость железа и цинка.
Морковная клетчатка.
Связывает желчную кислоту, тем самым снижая уровень холестерина! 6 г морковной клетчатки (4-5 небольших морковок) помогут снизить уровень холестерина тем, кому это необходимо.
Клетчатка льняного семени.
Противораковое, антиоксидантное и антиэстрогенное действие (снижает риск возникновения рака и помогает остановить рост опухоли).
Овсяная клетчатка.
Понижает уровень холестерина, т. к. она состоит из растворимого волокна.
Гороховая клетчатка.
· Она снижает уровень холестерина.
· Количество лизина (незаменимой аминокислоты, недостатком которого часто страдают вегетарианцы) в рационе ощутимо возрастает, если добавить в блюдо гороховую муку.
· После добавления лизина коэффициент белковой полезности питания возрастает.
· Гороховая клетчатка благотворно влияет на содержание глюкозы в крови.
Вывод.
Пищевые волокна лучше работают в сочетании благодаря лечебным свойствам разных типов клетчатки.
· Каким образом клетчатка может повлиять на течение заболевания?
Аппендицит. Наиболее частыми причинами закупорки аппендикса являются каловые камни, которые образуются при недостаточном потреблении клетчатки.
Рак молочной железы.
Все имеет значение: окружающая среда, наследственность, биологические факторы, в том числе повышенный уровень эстрогенов. В наши дни основными причинами считаются факторы окружающей среды, включая режим питания, в особенности потребление отдельных полиненасыщенных жирных кислот и недостаток антиоксидантов.
Удвоив количество клетчатки в рационе, вы можете значительно снизить риск заболевания раком молочной железы и, кроме того, снизить потребление жиров.
Колит. Недостаток клетчатки в питании является основным фактором возникновения колита.
Рак кишечника.
Недостаток в пище растительных волокон. Кишечная флора перерабатывает желчные соли, что ведет к выделению канцерогенных веществ.
Запор.
Основной причиной запоров является недостаточное потребление клетчатки и жидкости.
ССЗ
Зубной кариес
Диабеты
Геморрой
Гипертония и нарушение мозгового кровообращения
Воспаление кишечника и ЖКТ
Рак предстательной железы
Язвы
Варикозное расширение вен
Заключение.
Вы готовы начать операцию «КЛЕТЧАТКА»? не когда-нибудь, а немедленно. Этот день больше никогда не повторится. Если вы начнете сегодня, вы не позволите болезням овладеть вами. Измените свой режим питания, начните потреблять необходимое количество высококачественной клетчатки НЕМЕДЛЕННО.
Бетти Камен доктор медицины: «Замечено, что среди адвентистов седьмого дня ниже уровень заболеваемости раком молочной железы, раком кишечника и других онкологических заболеваний по сравнению с основной массой населения. Несколько ученых мужей предположили, что причиной тому была вегетарианская пища, содержащая большое количество клетчатки».
