Номер лаб. работы

Наименование лабораторной работы

Раздел, тема лекционного курса

Объем часов

1

2

3

4

5

офо

зфо

1

7 семестр Изучение санитарных правил и техники безопасности при работе в лаборатории по переработке растениеводческой продукции.

Тема 1

2

2

Отбор проб зерна и подготовка их к анализу. Определение органолептических и физико-химических показателей качества зерна.

Тема 1

1.2

2

2

3

Методы определения влажности зерна различных культур.

Тема 1

1.2

2

4

Изучение методики составления помольных смесей. Баланс помола.

Тема 1

1.4

2

5

Оценка качества пшеничной и ржаной муки.

Тема 1

1.3

2

6

Пробная выпечка пшеничного и ржаного хлеба. Определение показателей качества готовой продукции.

Тема 3

4

2

7

Анализ качества макаронных изделий из муки разного качества. Определение коэффициента развариваемости готовых изделий.

Тема 4

4

2

8

Определение физико-химических показателей круп.

Тема 2

2.1

4

10

Характеристика масличного сырья. Определение показателей качества растительного масла из различных культур.

Тема 5

4

2

11

Способы очистки растительных масел. Анализ качества масла. Рекомендация по применению. Характеристика отходов производства.

Тема 6

2

12

Составление рецептур комбикормов для различных групп с/х  животных. и оценка  их качества.

Тема 7

7.1

2

13

Показатели качества пива. Дегустация пива.

2

Всего

7 семетр

32

8

1.   

8 семестр

Отбор проб. Изучение методов определения показателей качества. Составление дегустационного листа и протокола дегустационной оценки качества консервированных продуктов.

Тема 1

2

2

2.   

Изучение тары, использованной в консервировании и ознакомление со стандартами на неё.

Тема 1

2

2

3.   

Тепловая стерилизация. Техника стерилизации. Основные режимы стерилизации по группам консервов.

Тема 2

2

2

4.   

Приготовление квашеной капусты и оценка качества готовой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям.

Тема 33.1

2

2

5.   

Приготовление овощных и плодово-ягодных маринадов. Оценка качества готовой продукции.

Тема 3

3.1

2

2

6.   

Приготовление натуральных овощных консервов и оценка их качества по органолептическим и физико-химическим показателям.

Тема 3

3.2

2

2

7.   

Приготовление овощных  закусочных консервов и оценка их качества.

Тема 3

3.3

2

8.   

Приготовление концентрированных томатопродуктов. Определение массовой доли растворимых сухих веществ и кислотности.

Тема 3

3.4

2

9.   

Приготовление овощных и плодово-ягодных соков. Подбор оптимального количества желатина для оклеивания соков.

Тема 3

3.5

2

10.   

Приготовление компотов-ассорти. Оценка качества компотов по органолептическим и физико-химическим показателям.

Тема 3

3.6

2

11.   

Приготовление консервов, уваренным сахаром  (варенье, джем, повидло). Определение органолептических и физико-химических показателей качества готовой продукции.

Тема 33.7

2

12.   

Анализ качества сушёных овощей, плодов и ягод. Определение массы нетто, формы и размера частиц, дефектов по внешнему виду.

Тема 33.7

2

13.   

Анализ качества свеклы диффузионного сока, сиропа и сахара-песка.

Тема 44.1

2

14.   

Титестерская оценка  чая.

Тема 55.1

2

15.   

Дегустация виноградных и плодово-ягодных вин.

Тема 66.1

2

16.   

Приготовление хрустящего картофеля и оценка его качества.

Тема 8

2

Всего

8 семетр

34

12

3.3 Практические занятия не предусмотрены учебным планом

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

3.4 Самостоятельная работа студентов. Разделы, темы, перечень примерных контрольных вопросов и заданий для самостоятельной работы. Сроки выполнения, объем в часах

Разделы и темы рабочей программы самостоятельного изучения

Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения

Сроки выполнения

Объем часов

1

2

3

4

5

офо зфо

офо

зфо

7 семестр

Витаминизация муки.

Составить ТаблицуВид и сорт муки

Наименование витамина

Расход

Технологическая операция, на который вносится витамин

сентябрь

декабрь

4

4

Технология производства муки из ячменя и кукурузы.

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

4

4

 Хранение и транспортирование круп (процессы, протекающие в крупе при хранении).

Записать режимы хранение круп и основные процессы, протекающие при хранении.

4

4

  Производство бараночных изделий и сухарей.

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

4

4

Характеристика дополнительного сырьё для макаронных изделий.

Привести основные характеристики (показатели качества) дополнительное сырье.

4

4

Влияние качества и условий хранения масличного сырья на качество готовой продукции.

Составить таблицу

Наименование сырья, сорт

Масличность, %

Условия хранения

Выход масла, %

4

4

Характеристика видов масел, получаемых на различных стадиях рафинации.

Составить таблицу

Вид масла

Показатели качества

Применение

4

6

 Окислительные, гидролитические и биохимические процессы, протекающие при хранении масел.

Записать процессы, дать оценку

4

6

Отходы производства и рафинации растительных масел. Использование отходов производства растительных масел.

Составить таблицу

Наименование отходов

Химический состав

Применение

без обработки

с дополнительной

обработкой

4

6

Основные технологии переработки продукции зернобобовых культур.

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

4

6

Применение муки или белковых продуктов зернобобовых культур для улучшения питательных и физических свойств (структуры и текстуры) мясных, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий.

Составить таблицу

Название улучшителя из зернобобовых культур

Обогащаемый продукт

Расход улучшителя

Технологическая стадия, на который вносится улучшитель

4

6

 Приёмы обогащения зерна и продуктов переработки злаковых культур полноценными белками сои, гороха, чечевицы, нута, люпина.

Конспект

4

6

Использование белковых продуктов и крахмала в качестве загустителей.

Конспект

4

6

Улучшение технологических свойств хлебопекарного теста, макарон и кондитерских изделий за счет добавления зернобобовых культур.

Конспект

4

6

Основы получения из зерна гороха крахмала и белковых продуктов методом воздушной классификации.

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

2

6

Безотходные технологии переработки зерна гороха.

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

2

4

Экстракция белков гороха молочной сывороткой для получения сыра и кондитерских изделий.

Привести схематично аппаратурное содержание процесса и основные рабочие программы

4

6

Химический состав и биологическая ценность семян люпина. Технологическая схема получения белкового изолята.

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

4

6

Основные и побочные продукты переработки – пищевой обезжиренной муки, белковых концентратов и изолятов, люпинового масла, концентрата витаминов, пищевой клетчатки.

Конспект

4

6

Всего

64

100

8 семестр

Строение растительной клетки. 

Химический состав пищевых продуктов

Сделать рисунок.

Конспект.

февраль

4

4

а) Изменение основных пищевых веществ при технологической обработке

Составить таблицу

Изменения

Условия

Характеристика

1.  Белков

2.  Углеводов

3.  Крахмала

4.  Липидов

5.  Структурных полисахаридов

6.  Витаминов

7.  Глубокий распад сахаров.

4

4

б) Пищевая и энергетическая ценность пищевых продуктов.

Конспект

4

4

в) Число и виды микроорганизмов в консервируемых продуктах.

Конспект

4

4

Маринование плодов.

Маринование овощей.

Маринование ягод.

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

4

4

Овощные натуральные консервы.

Фасоль овощная.

Сахарная кукуруза.

Морковь натуральная.

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

4

4

Овощные закусочные консервы.

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

4

6

омат-пюре и томат-паста.

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

4

6

 Соки осветленные и неосветленные. Концентрированные соки.

Газированные соки.

Соки с мякотью.

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

4

6

Однокомпонентные компоты. Компоты – ассорти.

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

4

6

 Варенье.

Джем.

Повидло.

Пюре.

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

4

6

Сахарная свекла: районированные сорта, характеристика.

Конспект

4

6

Конструкции диффузионных аппаратов. Режимы работы.

Вспомогательные материалы в производстве сахара. Характеристика.

План технологического процесса.

Конспект

Конспект

Составить таблицу

Наименование объекта

Наименование и марка оборудования

Количество

Характеристика процесса

2

6

Базовые и вторично переработанные чаи.

Конспект

6

 Чаескручивающие машины. 

Схемы скручивания.

Декафеинизация.

Конспект

6

Сырьевая характеристика винограда

Натуральные вина.

Специальные вина.

Игристые вина.

Плодово-ягодные вина.

Безалкогольные вина из винограда.

Конспект

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

Конспект

6

Шампанские вина

Коньяки

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

6

Свойства курительные изделий.

Составление табачных мешек (рабочие рецептуры).

Папиросы и сигареты английского типа.

Папиросы и сигареты американского типа.

Конспект

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

6

Характеристика ассортимента картофелепродуктов.

Быстрозамороженный картофель.

Технология производства картофельного крахмала.

Конспект

Составить векторные технологические схемы с указанием основных режимов.

6

Всего

50

102

114

202

Организация и методика текущего и итогового контроля знаний

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3