Рабочая программа (стр. 3 )

Перечень контрольных работ, тестов	Сроки проведения контроля	Разделы и темы рабочей программы
1	2	3
Вопросы для текущего контроля знаний, 7 семестр
1.  Физические свойства зерновой массы.	Ноябрь/апрель	Тема 11.1
2.  Выходы пшеничной и ржаной муки.		Тема 11.4
3.  Размолоспособность и мукомольная ценность.		Тема 11.4
4.  Показатели, характеризующие мукомольные свойства зерна.		Тема 11.4
5.  Косвенные показатели, характеризующие мукомольные свойства зерна.		Тема 11.4
6.  Показатели высокого качества пшеничного хлеба.		Тема 3
7.  Газообразующая способность теста и сила муки		Тема 3 3.1
8.  . Показатели теста, характеризующие силу муки.		Тема 33.1
9.  Особенности хлебобулочных свойств ржи и ржаной муки.		Тема 33.1
10.  Оценка макаронных свойств зерна.		Тема 4
11.  Основные этапы производственного процесса на мельнице.		Тема 11.1
12.  1 этап подготовки зерна к помолу.		Тема 11.2
13.  2 этап подготовки зерна к помолу.		Тема 11.2
14.  Характеристика разового помола.		Тема 11.2
15.  Характеристика повторительного помола.		Тема 11.2
16.  Драной и размольные помолы. Основная задача каждого процесса.		Тема 11.2
17.  Характеристика продуктов размола зерна, их разделение.		Тема 11.4
18.  1-я группа показателей качества муки.		Тема 11.4
19.  2-я группа показателей качества муки.		Тема 11.4
20.  Составление помольных партий зерна.		Тема 11.4
21.  Очистка помольных партий зерна от примесей.		Тема 11.2
22.  Удаление оболочек и зародыша зерна при подготовке его к помолу.		Тема 11.2
23.  Кондиционирование зерна.		Тема 11.2
24.  Группы стекловидности для зерна пшеницы.		Тема 11.2
25.  Примеси зерновой массы, отделяемые сепараторами и триерами.		Тема 11.2
26.  Мокрый» и «сухой» способ обработки поверхности зерна.		Тема 11.2
27.  Этапы процесса смешивания сортов пшеницы перед размолом.		Тема 11.3
28.  Требования, предъявляемые к макаронным изделиям.		Тема 4
29.  Классификация макаронных изделий по сорту и форме.		Тема 4
30.  Классификация макаронных изделий по длине и способу формование.		Тема 4
31.  Этапы производства макаронных изделий.		Тема 4
32.  Характеристика макаронной муки.		Тема 4
33.  Обогатительные добавки в макаронных изделиях.		Тема 4
34.  Вкусовые добавки в макаронных изделиях		Тема 4
35.  Этапы замеса макаронного теста.		Тема 4
36.  Разделение макаронных изделий.		Тема 4
37.  Сушка макаронных изделий.		Тема 4
38.  Опарный способ приготовления теста.		Тема 3
39.  Безопарный способ приготовления теста.		Тема 3
40.  Варианты приготовления теста по опарному способу.		Тема 3
41.  Приготовления теста из ржаной муки.		Тема 3
42.  Замес теста.		Тема 3
43.  Брожение теста.		Тема 3
44.  Созревание теста.		Тема 3
45.  Предварительная и  окончательная расстойка.		Тема 3
46.  Упек хлеба.		Тема 3
47.  Режимы выпечки.		Тема 3
48.  Зоны в хлебопекарной печи.		Тема 3
49.  Усушка хлеба.		Тема 3
50.  Черствение хлеба.		Тема 3
Вопросы для итогового контроля знаний, 7 семестр
1.  Характеристика зерна как объекта переработки	Январь	Тема 1
2.  Общие показатели качества партий зерна и семян.		Тема 1
3.  Мукомольные и хлебопекарные свойства зерна пшеницы и ржи.		Тема 1
4.  Подготовка зерна к помолу.		Тема 1
5.  Процесс измельчения зерна, назначение процесса.		Тема 1
6.  Сортирование продуктов измельчения по крупности.		Тема 1
7.  Процесс обогащения, его назначение.		Тема 1
8.  Факторы, влияющие на процесс обогащения.		Тема 1
9.  Классификация помолов.		Тема 1 1.4
10.  Баланс помола.		Тема 1
11.  Сорта муки, вырабатываемые на мельзаводах.		Тема 1
12.  . Виды растительного масличного сырья.		Тема 5
13.  Хранение и первичная обработка масличного сырья.		Тема 5
14.  Подготовительные процессы производства растительного  масла.		Тема 5
15.  Извлечение масла методом отжима.		Тема 5
16.  Извлечение масла методом экстракции.		Тема 5
17.  Очистка масла (растительного).		Тема 5
18.  Технологическая оценка зерна для крупяной промышленности.		Тема 2
19.  Общие принципы подготовки зерна для крупяной промышленности.		Тема 2 2.1
20.  Ассортимент и качество крупы.		Тема 2
21.  Основное и дополнительное сырьё для производства хлеба и требования к ним. Пищевая ценность хлеба.		Тема 3
22.  Способы приготовления хлеба.		Тема 3
23.  Технология приготовления хлеба.		Тема 3
24.  Требования к качеству хлеба. Дефекты и болезни хлеба.		Тема 3 3.1
25.  Сырьё для производства макаронных изделий.		Тема 4
26.  Технология макаронного производства.		Тема 4
27.  Ассортимент макаронных изделий.		Тема 4
28.  Требования к качеству макаронных изделий и условия их хранения.		Тема 4
29.  Классификация комбикормов.		Тема 6
30.  Характеристика сырья для производства комбикормов (растительного происхождения).		Тема 6
31.  Сырьё для комбикормов (животного происхождения).		Тема 6
32.  Специальные компоненты комбикормов (белково-витаминные добавки, микродобавки, премиксы).		Тема 6
33.  Рецепты и оценка качества комбикормов.		Тема 6
34.  Технологические схемы производства комбикормов.		Тема 6
35.  Строение и химический состав сои.		Тема 5
36.  Технологическая схема получения из семян сои масла.		Тема 5
37.  Технология получения соевой обезжиренной муки.		Тема 5
38.  Пищевая ценность пива.		Тема 7
39.  Технологическая схема производства солода.		Тема 7
40.  Технологическая схема производства пива.		Тема 7
41.  Упаковка и хранение пива.		Тема 7
42.  Факторы, влияющие на замес макаронного теста.		Тема 4
Вопросы для текущего контроля знаний, 8 семестр
Принципы консервирования (классификация )	апрель	Тема 1
Способы консервирования.		Тема 3
Классификация основного сырья.		Тема 3 3.5
Стадия зрелости плодов и овощей.		Тема
Физические способы консервирования.		Тема 3
Химические способы консервирования.		Тема 3
Биологические способы консервирования.		Тема 3
Дополнительное сырье.		Тема 2
Общие технологические процессы, используемые при консервировании.		Тема 3
Тепловая стерилизация.		Тема 2
Способы тепловой стерилизации		Тема 2
Факторы влияющие на скорость проникновения теплоты в продукт.		Тема 2
Формула стерилизации.		Тема 2
Техника стерилизации.		Тема 2
Виды тары в консервном производстве.		Тема 1
Виды брака консервов в герметичной таре.		Тема 1
Учет готовой продукции в консервировании.		Тема 1
Маринование плодов. Сущность процесса.		Тема 3.1
Маринование плодов. Режимы тепловой стерилизации.		Тема 3.1
Маринование овощей. Нормы расхода сырья.		Тема 3.1
Маринование овощей. Требование к готовой продукции.		Тема 3.1
Овощные натуральные консервы. Общая характеристика. Ассортимент.		Тема 3.2
Овощные натуральные консервы. Основные стадии производства.		Тема 3.2
Овощные закусочные консервы. Классификация. Ассортимент.		Тема 3.3
Овощные закусочные консервы. Основные стадии производства.		Тема 3.3
Овощные закусочные консервы. Рецептура. Основные технологические потери.		Тема 3.3
Производство плодовых соков. Классификация. Пищевая ценность.		Тема 3.5
Производство плодовых соков. Прессовый способ извлечения сока.		Тема 3.6
Производство плодовых соков. Прессово-диффузионный способ извлечения сока.		Тема 4.1
Способы  осветления соков.		Тема 3.6
Особенности технологии виноградного сока.		Тема 3.6
Способы разлива соков.		Тема 4.1
Производство овощных соков.		Тема 3.7
Основные стадии производства.		Тема 3.7
Комплексная переработка яблок.		Тема  3.4
Овощные соки. Томатный сок. Особенности технологии.		Тема 3.5
Концентрированные томатопродукты. Общая характеристика процесса.		Тема 3.4
Концентрированные томатопродукты. Концентрирование и варка.		Тема 3.4
Варка варенья. Характеристика процесса.		Тема 3.7
Производство плодово-ягодного пюре Характеристика процесса.		Тема 3.7
Переработка картофеля.		Тема 8
Способы сушки плодов.		Тема  4
Вопросы для итогового контроля знаний, 8 семестр
1.  Классификация плодово-ягодных и овощных консервов.	июнь	Тема 1
2.  Принципы консервирования. Способы переработки плодов и овощей.		Тема 1
3.  Характеристика основного и дополнительного сырья, применяемого для консервирования.		Тема 1
4.  Общие технологические приемы, используемые при консервировании плодов и овощей. Сортирование, мойка, очистка сырья.		Тема 1
5.  Общие технологические приемы, используемые при консервировании плодов и овощей. Измельчение сырья, резка и другие операции.		Тема 1
6.  Общие технологические приемы, используемые при консервировании плодов и овощей. Тепловая обработка сырья.		Тема 2
7.  Общие технологические приемы, используемые при консервировании плодов и овощей. Протирание, гомогенизация, деаэрация.		Тема 2
8.  Общие технологические приемы, используемые при консервировании плодов и овощей. Концентрирование жидких и пюреобразных продуктов.		Тема 2
9.  Микробиологические и теплофизические основы тепловой стерилизации.		Тема 2
10.  Асептический способ консервирования.		Тема 2
11.  Холодный способ стерилизации.		Тема 2
12.  Научное обоснование режимов		Тема 2
13.  Стерилизации. Техника стерилизации		Тема 2
14.  Виды тары в консервном производстве. Жестяная тара.		Тема 3
15.  Виды тары в консервном производстве. Стеклянная тара.		Тема 3
16.  Виды тары в консервном производстве. Негерметичная тара.		Тема 3
17.  Виды тары в консервном производстве. Виды брака консервов в герметичной таре.		Тема 3
18.  Виды тары в консервном производстве. Современные виды тары и упаковки пищевых продуктов.		Тема 3
19.  Учет готовой продукции в консервной промышленности.		Тема 3
20.  Маринование плодов и ягод. Ассортимент готовой продукции. Требования к сырью. Основные стадии производства.		Тема 3
21.  Маринование овощей. Ассортимент готовой продукции. Требования к сырью. Основные стадии производства		Тема 3.1
22.  Овощные натуральные консервы. Ассортимент готовой продукции. Требования к сырью. Основные стадии производства.		Тема 3.1
23.  Овощные закусочные консервы. Овощи целые. Ассортимент готовой продукции. Требования к сырью. Основные стадии производства.		Тема 3.2
24.  Овощные закусочные консервы. Овощи, нарезанные кружочками. Ассортимент готовой продукции. Требования к сырью. Основные стадии производства.		Тема 3.3
25.  Овощные закусочные консервы. Овощи нарезные кусочками. Ассортимент готовой продукции. Требования к сырью. Основные стадии производства.		Тема 3.3
26.  Овощные закусочные консервы. Овощная икра. Ассортимент готовой продукции. Требования к сырью. Основные стадии производства.		Тема 3.3
27.  Производство плодово-ягодных соков. Ассортимент готовой продукции. Требования к сырью. Основные стадии производства		Тема 3.5
28.  Производство овощных соков. Ассортимент готовой продукции. Требования к сырью. Основные стадии производства.		Тема 3.5
29.  Производство замутненных соков. Ассортимент готовой продукции. Требования к сырью. Основные стадии производства.		Тема 3.5
30.  Производство концентрированных томатопродуктов. Томатное пюре. Требования к сырью. Основные стадии производства.		Тема 3.4
31.  Производство концентрированных томатопродуктов. Томатная паста. Требования к сырью. Основные стадии производства.		Тема 3.4
32.  Производство плодово-ягодного пюре. Ассортимент готовой продукции. Требования к сырью. Основные стадии производства.		Тема 3.7
33.  Производство повидла, джема, конфитюра. Ассортимент готовой продукции. Требования к сырью. Основные стадии производства.		Тема 3.7
34.  Производство варенья. Ассортимент готовой продукции. Требования к сырью. Основные стадии производства.		Тема 3.7
35.  Переработка сахарной свеклы. Доставка свеклы в завод. Получение диффузионного сока. Доброкачественность сока.		Тема 4
36.  Переработка сахарной свеклы. Очистка диффузионного сока. Выпаривание сока. Доброкачественность сиропа.		Тема 4.1
37.  Переработка сахарной свеклы. Сгущение сиропа и кристаллизация сахара. Показатели качества сахара-песка. Характеристика отходов производства.		Тема 4.1
38.  Классификация и характеристика виноградных вин.		Тема 6
39.  Производство сахара-сырца из тростника.		Тема 4.1
40.  Переработка винограда по белому способу.		Тема 6
41.  Переработка винограда по красному способу.		Тема 6
42.  Обработка и выдержка вин.		Тема 6
43.  Первичное и вторичное виноделие. Основные промышленные регионы производства столового винограда. Основной сортимент и особенности возделывания столовых сортов		Тема 6
44.  Получение вин, насыщенных диоксидом углерода.		Тема 6
45.  Получение коньяков. Розлив, маркировка и хранение коньяков.		Тема 6.1
46.  Характеристика чайного растения и химический состав чая.		Тема 5
47.  Переработка зеленого чайного листа. Основные технологические стадии.		Тема 5.1
48.  Типы, разновидности и торговые сорта чая. Требования к качеству чая.		Тема 5.1
49.  Виды листовых табаков. Требования, предъявляемые к качеству сырья. Первичная обработка табака.		Тема
50.  Ферментация – как один из основных технологических процессов обработки табака. Требования ГОСТа к ферментированному табаку.		Тема 7
51.  Основные стадии производственного процесса на табачных фабриках.		Тема 7

Курсовой проект

№п. п	Примерная тематика курсового проектирования
1.	Плодово-ягодные маринады. Технология производства маринада из груш. Технология производства маринада из слив. Технология производства маринада из яблок
2.	Цукаты. Технология производства цукатов из яблок. Технология производства цукатов из груш. Технология производства цукатов из айвы.
3.	Плодово-ягодное пюре стерилизованное. Технология производства айвового пюре. Технология производства грушевого пюре. Технология производства сливового пюре. Технология производства яблочного пюре.
4.	Фруктовые соусы. Технология производства абрикосового фруктового соуса. Технология производства айвового  соуса. Технология производства грушевого  соуса. Технология производства сливового соуса. Технология производства яблочного  соуса.

Общие положения

Цель курсового проекта состоит в подготовке студентов к творческому решению конкретных практических задач в области технологии переработ­ки плодов и овощей; в систематизации теоретических знаний; в развитии навыков самостоятельной работы; в обучении правилам и современным методам проектирования, необходимым при выполнении выпускной ква­лификационной работы, включая пользование системами автоматизиро­ванного проектирования и математического моделирования.

 Содержание курсового проекта

Курсовой проект состоит из пояснительной записки на 30...35 страни­цах и графической части.

Пояснительная записка комплектуется в следующей последовательно­сти: титульный лист, задание, реферат, содержание, введение, основная часть, заключение и список использованной литературы.

Основная часть состоит из разделов сырье и материалы; консервная тара; технологические схемы и их обоснования; продуктовые расчеты; использо­вание отходов; выбор и расчет оборудования; стандарты и технохимический контроль производства; расчет площадей сырьевой площадки и склада гото­вой продукции; безопасность пищевого сырья и готовой продукции.

Графическая часть состоит из аппаратурно-технологической схемы переработки плодово-ягодного и овощного сырья.

Учебная практика 

Цель практики - формирование теоретических и практических навыков по переработке растениеводческой  продукции.

Задачи практики:

-   изучение пищевой ценности растениеводческой продукции;

-  освоение современных способов подготовки и переработки растениеводческой продукции;

-  изучение конструкций и принципа действия технологического оборудования;

- изучение компоновки технологического оборудования для производства пищевой  продукции;

- изучение безопасности  и качества сырья и готовой продукции.

Содержание отчета по учебной практике

Введение

1. Характеристика предприятия (производственная мощность, ассортимент и рынок сбыта растениеводческой продукции).

2. Аппаратурно-технологическая схема производства продукции и ее описание.

3. Требования к качеству сырья и готовой продукции согласно ГОСТа.

4. Безопасность и экологичность производства продукции.

9. Индивидуальное задание.

Заключение.

Список использованной литературы.

Список литературы

4. Учебно-методические материалы по дисциплине

4.1. Основная и дополнительная литература

а) основная литература

1.  ЭБС «Консультант студента» Технология производства продукции растениеводства / , , и др.; под ред. и . - М.: КолосС, 2010. - 487 с. - Режим доступа: http://studentlibrary. ru/

2.  ЭБС «Znanium. сom» Новиков, обеспечение производства продукции растениеводства: учебник / , , ; под ред. - М.: Инфра-М; Мн.: Новое знание, 2012. - 512 с. - Режим доступа: http:///

б) дополнительная литература

1.  Технология производства продукции растениеводства / под ред. . - М.: КолосС, 2007. - 528 с.

2.  Технология переработки продукции растениеводства : учебник / под ред. . - М. : КолосС, 2006. - 616 с.

3.  Технология производства, хранения, переработки продукции растениеводства и основы земледелия : учеб. пособие для студентов вузов / [ и др.]. - М. : КолосС, 2007. - 580 с.

Перечень методических указаний к лабораторным занятиям

1.  Донченко  Л. В., , Кагазежева указания по выполнению курсового проекта по технологии переработки продукции растениеводства для студентов специальности 311200 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». – Майкоп: изд-во МГТИ, 2000. - 22с.

2.  Хатко задачи по дисциплине «Технология переработки продукции растениеводства» для студентов специальности 311200 «Технология переработки продукции растениеводства». Майкоп: МГТИ  -2002.- 65с.

3.  , , Кагазежева -методическое пособие по технологии переработки растениеводческой продукции для студентов специальности 311200 «Технология переработки продукции растениеводства». Майкоп: изд-во МГТУ, 2004. - 33с. 

4.  ,  Словарь терминов иностранного происхождения в технологии переработки сельскохозяйственной продукции для студентов специальности 311200 «Технология переработки продукции растениеводства». Майкоп: изд-во МГТУ, 2005. - 41с.