Рабочая программа (стр. 1 )

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«МАЙКОПСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет	аграрных технологий
Кафедра	технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета аграрных

«_____»________ 20 ____г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине

СД.04. 02 Технология переработки продукции растениеводства

по специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции________________________________________________

Факультет аграрных технологий_________________________________________

МАЙКОП

Рабочая программа составлена на основании ФГОС ВПО и учебного плана МГТУ по специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Составитель рабочей программы доцент (должность, ученое звание, степень)	____________ подпись	ф. и.о.
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры ___________________________________________________________________________ (наименование кафедры)
Заведующая кафедрой «___»________20 __г.	____________ подпись	ф. и.о.
Одобрено научно-методической комиссией факультета аграрных технологий (где осуществляется обучение) «___»_______20 _г.
Председатель научно-методического совета специальности	____________ подпись	ф. и.о.
СОГЛАСОВАНО: Начальник УМУ «___»________20 __г.	____________ подпись	ф. и.о.
Зав. выпускающей кафедрой по специальности «___»________20 __г.	____________ подпись	ф. и.о.

Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины – формирование теоретических и практических навыков по технологии переработки продукции растениеводства.

Задачами дисциплины являются изучение:

- современных и классических технологий переработки продукции растениеводства;

- химического состава сырья, полупродуктов, готовых продуктов; доброкачественности изделий массового и функционального назначения.

- пищевой и биологической ценности продуктов питания.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате изучения дисциплины студент должен

- знать основные свойства и качественные характеристики растениеводческой и пищевой продукции, нормативную документацию на её качество; машины и комплексы по послеуборочной обработке продукции; конструкции сооружений и их оборудование для хранения продукции растениеводства; оборудование и автоматизацию перерабатывающих производств; технологию послеуборочной обработки и хранения растениеводческой продукции; технологию переработки продукции растениеводства в местах её производства.

- уметь пользоваться Государственными стандартами, определять качество продукции растениеводства, составлять планы послеуборочной обработки продукции, устанавливать режимы хранения и размещения её в хранилищах; составлять технологические схемы переработки продукции растениеводства, оценивать качество продуктов переработки.

                   

2. Распределение часов учебных занятий по семестрам

Номер семестра	Учебные занятия	Форма итогов. аттестац. (зач, экз)	Количество часов в неделю
Общий объем	Аудиторные	СРС	лекц.	лабор.
всего	лекции	лабор.
	7,8	230	116	58	58	114
ОФО	7	112	48	32	16	64	экзамен	2	2
	8	118	68	34	34	50	экзамен кур/раб
	7,8	230	28	12	16	202
ЗФО	7	112	14	6	8	100	экзамен	-	-
	8	118	14	6	8	102	экзамен кур/раб

3Содержание дисциплины

3.1 Разделы дисциплины и виды занятий

№ п/п	Раздел дисциплины	Лекции
		ОФО	ЗФО
1.	7 семестр Тема 1.  Переработка зерна в муку. 1.1 Введение. Значение переработки растительного сырья в условиях с/х в деле укрепления экономики хозяйств и расширения производства продуктов питания в стране. Основы технологии переработки зерна в муку.	4	2
2.	1.2 Подготовка зерна к помолу. Очистка зерновой массы от примесей. Зерноочистительные машины мукомольных предприятий. Технологические схемы очистки.	2	2
3.	1.3 Процессы измельчения зерна. Теоретические основы измельчения, технологическая оценка процесса. Оборудование.	2
4.	1.4 Виды помолов. Построение схем, понятие о базисных выходах. Обойные и сортовые помолы пшеницы и ржи. Баланс помола	2
5.	Тема 2.  Технология крупы 2.1 Основы технологии производства круп. Ассортимент и качество круп. Технологические процессы отделения ядра от оболочек.	4
6.	Тема 3. Основы хлебопечения. Пищевая ценность хлеба. Технология приготовления хлеба. Особенности приготовления ржаного теста.	2
7.	3.1 Основные виды и сорта хлеба и хлебобулочных изделий. Требования к качеству хлеба. Болезни хлеба.	2
8.	Тема 4. Макаронные изделия. Технология производства макаронных изделий. Ассортимент. Требования к качеству макаронных изделий и условия их хранения.	2	2
9.	Тема 5. Производство растительных масел. Характеристика и виды масличного сырья. Хранение и первичная переработка масличного сырья.	2
10.	5.1 Технология извлечения масла. Физические и физико-химические методы очистки растительных масел. Органолептические и физико-химические показатели качества растительных масел.	2
11.	5.2 Технология переработки сои. 5.3 Основные виды соевых продуктов и особенности их использования в пищевой промышленности. Технологическая схема получения из семян сои масла и обезжиренной муки.	2
12.	Тема 6. Производство комбикормов. Виды комбикормов. Характеристика сырья. Специальные компоненты комбикормов. Рецепты и режимы хранения.	2
13.	Тема 7. Основы пивоварения. Пищевая ценность пива. Производство солода.	2
14.	7.1 Технологическая схема производства пива. Хранение и упаковка пива. Дегустация пива.	2
		ОФО	ЗФО
		32	6
15.	8 семестр Тема 1 Теоретические основы консервирования плодоовощного сырья. Принципы и способы консервирования. Классификация сырья. Общие технологические операции. Тара и упаковка. Учет готовой продукции.	2
16.	Тема 2. Технология тепловой стерилизации. Предварительная обработка сырья. Механическая и химическая  очистка сырья.	2	2
17.	Тема 3. Частные технологии консервирования.3.1 Маринование плодов и овощей. Требования к качеству сырья.	2
18.	3.2 Технология производства натуральных овощных консервов. Ассортимент. Рекомендуемые сорта.	2	2
19.	3.3 Технология производства овощных закусочных консервов. Ассортимент. Характеристика сырья. Технологические схемы производства икры овощной, овощей резаных в томатном соусе.	2
20.	3.4 Технология производства томатопродуктов. Ассортимент. Способы финиширования и уваривания. томатной массы Факторы, влияющие на качество томатопродуктов.	2
21.	3.5 Технология производства плодово-ягодных и овощных соков. Ассортимент. Осветленные и замутненные соки. Особенности технологии.	2	2
22.	3.6 Технология производства плодово-ягодных компотов. Требования к качеству сырья, рекомендуемые сорта.	2
223.	3.7 Технология производства плодово-ягодных продуктов, уваренных с сахаром: варенье, джем, повидло. Требования к качеству сырья и готовой продукции.	2
24.	Тема 4. Историческая справка о производстве сахара из сахарного тростника и сахарной свеклы. Показатели качества корнеплодов сахарной свеклы. Подача сырья в завод. Мойка. Резка.	2
25.	4.1 Получение диффузионного сока. Известково-углекислотная очистка. Выпаривание сока. Сгущение сиропа. Кристаллизация. Сушка, охлаждение и хранение сахарного песка. Производство сахара из тростникового сахара-сырца.	2
26.	Тема 5. Производство чая. История развития чаеводства в России. Состав и свойства чая. Производители и потребители чая.	2
27.	5.1.  Технология производства зелёного и чёрного чая. Основные показатели качества чая. Типы, разновидности и сорта чая, их биохимические и технологические особенности	2
28.	Тема 6. Первичное и вторичное виноделие. Характеристика зон по выращиванию винограда. Типы вин. Производство вин по белому и красному способу. Стадии развития вина. Обработка и выдержка вин.	2
29.	6.1 Производство шампанских вин классическим и ускоренным способом. Производство коньяков. Упаковка, маркировка и транспортирование вин.	2
30.	Тема 7. Биохимическая и технологическая оценка табака. Типы табака. Технологическая схема. Конкурентноспособность отечественных табачных изделий. Технология производства табака.	2
31.	Тема 8. Производство продуктов из картофеля. Требования к картофелю как сырья для переработки. Ассортимент картофелепродуктов. Требования к качеству готовой продукции.	2
		ОФО	ЗФО
	7 семестр	34	6
	7,8 семестр	66	12

3.2 Лабораторные занятия, их наименование, содержание и объем в часах