Техническое оснащение, эксплуатация туристских предприятий и гостинично-ресторанных комплексов (стр. 1 )

Министерство образования Российской Федерации

Владивостокский государственный университет

экономики и сервиса

________________________________________________________

В. С. ПОДОЛЬСКИЙ

Техническое оснащение,
эксплуатация
туристских предприятий
и гостинично-ресторанных
комплексов

Учебно-методическая разработка

ББК 65.9(2)442.38.76

Данная учебно-методическая разработка включает программу изучаемой дисциплины, методы самостоятельного освоения заданий практических занятий и выполнения контрольной работы. Объем и уровень учебного материала дисциплины и заданий рассчитан на студентов нетехнических

Автор: , канд. техн. наук, доцент

ББК 65.9(2)442.38.76

Программа курса

Введение

Учебная программа дисциплины «Техническое оснащение, эксплуатация туристских предприятий и гостинично-ресторанных комплексов» включает в себя разделы, связанные с ознакомлением устройства и эксплуатации внутренних инженерных систем отопления, водоснабжения, канализации, вентиляции, энергоснабжения зданий туристских предприятий и гостинично-ресторанных комплексов, а также различных видов оборудования, необходимого для обеспечения жизнедеятельности указанных объектов (подъемно-транспортного, холодильного, торгово-технологического оборудования и т. д.). Рассматриваются вопросы определения расходов тепла, электроэнергии, холодной и горячей воды инженерными системами и оборудованием и величины затрат денежных средств при их эксплуатации. Излагаются методы расчета и подбора числа и видов оборудования и их экономической эффективности при решении задач по замене оборудования и систем.

1. Организационно методические указания

1.1. Цели и задачи изучения дисциплины

Целью данной дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний по устройству и эксплуатации различных видов внутренних инженерных систем и оборудования, необходимых для деятельности туристских предприятий и гостинично-ресторанных комплексов, и практических навыков при решении ряда задач, связанных с техническим оснащением предприятий, эффективностью использования технических средств и расходуемых ими топливо-энергетических и водных ресурсов. Особое внимание должно уделяться технико-экономи­ческим и эксплуатационным показателям работы систем и экономической эффективности от внедрения новых технических средств.

1.2. Связь с другими дисциплинами

Изучение данной дисциплины базируется на знаниях студента по вопросам организации и управления работой туристских предприятий и гостинично-ресторанных комплексов, технологии приготовления пищи и экономической деятельности предприятия.

1.3. Знания, умения и навыки, которые должен приобрести
студент в результате изучения дисциплины

В процессе изучения дисциплины студент должен получить четкое представление о видах и схемах инженерных систем отопления, водоснабжения, канализации, вентиляции, энергоснабжения и прочих систем здания туристских предприятий и гостинично-ресторанных комплексов; знать назначение и принцип действия основных технических устройств систем; усвоить правила приемки, испытания и эксплуатации систем, оценить преимущества и недостатки различных систем оборудования при их выборе.

1.4. Основные виды занятий при изучении дисциплины

1. Лекционные занятия – 34 часа.

2. Практические занятия – 17 часов.

Практические занятия – расчетного характера по решению заданий, связанных с определением потребности предприятия в тех или иных видах технических систем и технологического оборудования, ожидаемыми расходами энергоносителей, воды и других материалов, определением числа и видов оборудования.

1.5. Виды текущего, промежуточного и итогового контроля
знаний студентов по дисциплине и способы их проведения

Текущий контроль – проверка правильности решений заданий практических занятий и контрольной работы, тестирование с ответами в письменной форме. Итоговый контроль знаний – прием экзамена.

2. Содержание дисциплины

2.1. Перечень тем лекционных занятий

1.  Введение в дисциплину.

2.  Характеристики зданий туристских и гостинично-ресторанных комплексов. Планировка зданий, территории размещения. Строительные конструкции зданий, характеристики конструкций строительных материалов. Системы жизнеобеспечения в здании и виды технологического оборудования.

3.  Системы отопления – виды, достоинства и недостатки систем, требования эксплуатации. Определение теплопотерь зданием и расходов на отопление.

4.  Системы холодного и горячего водоснабжения зданий – виды систем, достоинства и недостатки, требования эксплуатации. Определение расходов горячей и холодной воды.

5.  Системы вентиляции воздуха – виды систем, достоинства и недостатки, элементы и оборудование систем, требования эксплуатации.

6.  Системы кондиционирования воздуха – виды, устройства, эксплуатация.

7.  Системы канализации – виды систем, их элементы, эксплуатация.

8.  Мусороудаление, пылеудаление – системы, их элементы, достоинства и недостатки.

9.  Энергоснабжение зданий ГТК – системы энергоснабжения, электроосвещения. Определение расходов электроэнергии системами, оборудованием и затрат на электроэнергию. Световая реклама.

10. Подъемно-транспортное оборудование – лифты, эскалаторы, транспортеры, погрузчики и т. д.

11. Холодильное оборудование и холодильные камеры – виды, принципы устройства, достоинства и недостатки. Определение потребности в холодильных устройствах. Эксплуатация холодильной техники и камер.

12. Технологическое оборудование ресторанов – виды, классификация, технико-эксплутационные характеристики.

13. Механическое оборудование – машины и механизмы для первичной обработки продуктов. Принципы устройства, эксплуатация, определение потребности машин и механизмов.

14. Тепловое оборудование – виды, классификация, принципы устройства, эксплуатация, расчет потребности тепловых аппаратов.

15. Определение годового экономического эффекта при внедрении новых систем или оборудования.

2.2. Перечень тем практических занятий

1.  Расчет расходов тепла зданиями ГТК и затрат на отопление. Практическое ознакомление с элементами системы отопления.

2.  Расчет расходов горячей и холодной воды ГТК. Практическое ознакомление с системой водоснабжения и ее элементами.

3.  Расчет мощности осветительной установки и расхода электроэнергии на освещение. Практическое ознакомление с системой освещения и ее элементами.

4.  Расчет расходуемой электроэнергии и затраты на нее, оборудование ГТК.

5.  Расчет потребности и подбор механического оборудования для ресторанов ГТК. Практическое ознакомление с машинами и механизмами.

6.  Расчет и подбор теплового оборудования для ресторанов ГТК. Практическое ознакомление с тепловыми аппаратами.

7.  Расчет холодильных камер и холодильного оборудования для ресторанов ГТК и подбор холодильного оборудования. Практическое ознакомление с холодильным оборудованием.

8.  Расчет годового экономического эффекта при замене оборудования.

3. Перечень и тематика самостоятельных работ студентов

Индивидуальные домашние задания по определению видов, схем и оборудования инженерных систем здания по месту работы или проживания студента (системы отопления, водоснабжения, вентиляции, канализации, мусороудаления, энергоснабжения и пр.)

4. Список рекомендуемой литературы

5.1. Основная литература

1.  Дроздов -технические устройства здания. – М.: Строиздат, 1995. – 326 с.

2.  Нейкова эффективности технического перевооружения промышленных предприятий. – М.: Финансы и статистика, 1990. – 87 с.

3.  Ерошенко . – Хабаровск: ХГТУ, 1997. – 48 с.

4.  Пащенко оборудование гражданских зданий. – М.: Строиздат, 1987. – 421 с.

5.  СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения». – М., 1989. – 13 с.

6.  , Леенсон механика. Общественное питание. – М.: Экономика, 1990. – 382 с.

7.  , Гриднева техника в общественном питании. – М.: Экономика, 1985. – 134 с.

8.  Цигельман гражданских зданий и коммунальных предприятий. – М.: Высш. шк., 1998. – 320 с.

5.2. Дополнительная литература

1.  Тарабанов направления энергосбережения в системах отопления, вентиляции, кондиционирования // Энергосбережение. Мат-лы междунар. научно-техн. выставки-семинара «Экология, жизнь, здоровье». Волгоград, 1996.

2.  , и др. Оборудование предприятий общественного питания. Т. 1. Механическое оборудование. – М.: Экономика, 1987. – 447 с.

3.  , Попов предприятий общественного питания. Т. 2. Торгово-техническое оборудование. – М.: Экономика, 1988. – 271 с.

ПРАКТИКУМ
по техническому оснащению, эксплуатации туристских
предприятий и гостинично-ресторанных комплексов

1. Цели и задачи практических занятий:

1.  Закрепление теоретических знаний, полученных по материалам лекций, учебной, методической и справочной литературы.

2.  Практическое ознакомление с действующими инженерными системами зданий и технологическим оборудованием гостинично-ре­сторанных комплексов под руководством специалистов предприятия или самостоятельно.

3.  Овладение методами расчетов технико-эксплуатационных показателей инженерных систем здания и технологического оборудования и определения экономической эффективности при внедрении новой техники или системы.

4.  Умение дать аналитическую оценку конструктивных и эксплутационных достоинств и недостатков систем и оборудования на основе полученных знаний и расчетных данных и сделать вывод о целесообразности и эффективности использования данной системы или оборудования.