«Гигиена питания»
№ п/п | Наименование раздела дисциплины | Содержание раздела |
1. | Введение. Гигиена питания как наука и область практической деятельности. Основные этапы и пути развития гигиены. | Гигиена питания как наука и область практической деятельности. Содержание предмета. Методы гигиены питания. Связь гигиены питания с другими науками. Пища как один из важнейших факторов внешней среды, воздействующих на организм человека и влияющих на его здоровье. Биологические и экологические аспекты проблемы питания. Питание как социальная проблема. Задачи науки и практики гигиены питания по оптимизации структуры питания населения. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и нормирование в области гигиены питания. Санитарная охрана пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. Качество и безопасность пищевых продуктов. Пищевые отравления. Пищевая ценность различных пищевых продуктов. Рациональное питание различных возрастных и социальных групп населения. Сбалансированность пищевых веществ и энергии. Режим и условия питания. Основные этапы и пути развития гигиены питания. |
2. | Энергетическая, пищевая и биологическая ценность питания. | Обмен энергии и энергетические затраты организма. Единицы энергии (килокалория, мегаджоуль). Энергетический баланс. Нерегулируемые траты энергии - основной обмен, специфически-динамическое действие пищевых веществ (СДДП). Регулируемые траты энергии - расход энергии на умственную и физическую деятельность. Коэффициенты физической активности для различных профессиональных групп интенсивности труда. Методы определения энергетической потребности людей. |
3 | Рациональное питание. Оценка питания различных групп населения. | Рациональное питание. Гигиенические требования к рациональному питанию человека. Теория рационального и сбалансированного питания. Сбалансированность пищевого рациона по содержанию основных пищевых веществ и энергии. Незаменимые пищевые вещества. Белковая сбалансированность. Сбалансированность жировых компонентов. Сбалансированность углеводов. Сбалансированность витаминов. Сбалансированность минеральных элементов. Значение режима и условий питания и основные гигиенические требования к ним. |
4 | Санитарно-эпидемиологическая роль пиши. Профилактика пищевых отравлений. Болезни микробной и немикробной природы, связанные с приемом пищи, их классификация. | Пищевые отравления. Классификация пищевых отравлений. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика. Этиология и патогенез. Общая характеристика вспышек. Возбудители и их жизнеспособность в пищевых продуктах. Источники и пути обсеменения пищевых продуктов. Роль отдельных продуктов в возникновении токсикоинфекции. Клинико-эпидемиологические особенности вспышек токсикоинфекции. Лабораторная диагностика. Профилактика. Пищевые бактериальные токсикозы. Лабораторная диагностика. Профилактика. Пищевые микотоксикозы. Этиология и патогенез. Распространенность. Профилактика микотоксикозов. Пищевые отравления немикробной природы. Отравления ядовитыми грибами химическими соединениями антропогенного происхождения |
5 | Гигиеническая оценка качества и безопасности пищевых продуктов. | Государственное регулирование в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, контактирующих с ними материалов и изделий. Санитарные нормы и правила, регламентирующие качество и безопасность пищевых продуктов. Критерии пищевой ценности для продуктов питания. Микробиологическая безопасность пищи (прионы, вирусы, бактерии, простейшие, гельминты, биотоксины). Санитарно-химическая безопасность пищи (токсические элементы, радионуклиды, пестициды, нитраты, нитрозамины, добавки и др.). Информация о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Гигиеническая оценка качества и безопасности продуктов растительного происхождения. Гигиеническая оценка качества и безопасности продуктов животного происхождения. |
7.1.3 Практические занятия и семинары дисциплины «Химия пищи»
№ | № разд. дисц. | Наименование работ | Трудо-емкость (часы) |
1 | 1 | Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и нормирование в области гигиены питания. Санитарная охрана пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. Качество и безопасность пищевых продуктов. Пищевые отравления. | 4 |
2 | 3 | Сбалансированность пищевого рациона по содержанию основных пищевых веществ и энергии. Незаменимые пищевые вещества. | 2 |
3. | 5 | Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, контактирующих с ними материалов и изделий. | 2 |
4. | 5 | Санитарные нормы и правила, регламентирующие качество и безопасность пищевых продуктов. Микробиологическая безопасность пищи (прионы, вирусы, бактерии, простейшие, гельминты, биотоксины). | 4 |
5. | 5 | Санитарно-химическая безопасность пищи (токсические элементы, радионуклиды, пестициды, нитраты, нитрозамины, добавки и др.). | 2 |
7.2.4 Лабораторные занятия дисциплины
«Гигиена питания»
№ п/п | № раздела дисциплины | Наименование работ | Трудо-емкость (часы) |
1. | 2 | Расчет пищевой и энергетической ценности пищевых продуктов. | 2 |
2. | 4 | Бактериологическое исследования продуктов питания. | 12 |
7.3 Содержание дисциплины «Технология производства продуктов питания»
7.3.1 Объем дисциплины «Технология производства продуктов питания» и виды учебной работы
Технология производства продуктов питания | ||
Вид учебной работы | Всего часов/ зачетных единиц | Семестр |
8 | ||
Аудиторные занятия (всего) | 26 | 26 |
В том числе: | ||
Лекции | 10 | 10 |
Практические занятия (ПЗ) | 12 | 12 |
Семинары (С) | - | - |
Лабораторные работы (ЛР) | 4 | 4 |
Самостоятельная работа (всего) | 26 | 26 |
В том числе: | ||
Курсовой проект (работа) | - | - |
Расчетно-графические работы | - | - |
Другие виды самостоятельной работы | - | - |
Реферат | - | - |
Отчет по практике | - | - |
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен) | зачет | Зачет вместе с ПВК |
Общая трудоемкость часы / зачетные единицы | 26 | 26 |
7.3.2 Содержание разделов дисциплины
«Технология производства продуктов питания»
№ п/п | Наименование раздела дисциплины | Содержание раздела |
1. | Введение | Введение в дисциплину: возникновение, состояние и пути развития технологии основных видов пищевых производств. Цели и задачи дисциплины. Применение знаний по общетеоретическим дисциплинам для изучения технологических процессов, их совершенствования и оптимизации с целью повышения выхода продукции, улучшения ее качества, учитывая экологическую безопасность. |
2. | Теоретические основы пищевой технологии | Теоретические основы пищевой технологии. Химический состав пищевых продуктов. Свойства и роль компонентов продукта в процессах хранения сырья, его переработки и хранения готовых изделий. Неорганическая часть продуктов. Органическая часть продуктов. Ферменты: классификация, свойства, роль в пищевой технологии. Задачи пищевой технологии в сохранении и обогащении ими продуктов. Пищевые кислоты, дубильные, пахучие и красящие вещества. Микроорганизмы: свойства и роль в пищевой технологии. Органолептические и физиологические свойства. Методы определения качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. |
3. | Стандартизация и сертификация пищевых продуктов | 3. Стандартизация в пищевой промышленности. Виды и категории стандартов. Сертификация. |
4. | Сырье пищевой промышленности | Классификация сырья. Процессы, протекающие в сырье при хранении: физические, физико-химические, биохимические и микробиологические. Способы хранения сырья. Потери сырья при транспортировке и хранении, меры по их сокращению. Строение и химический состав. Вода – основное сырье при производстве пищевых продуктов. Требования к качеству воды технологического назначения, способы ее подготовки к производству. |
5. | Технология получения растительных продуктов питания | Технология мукомольного производства. Технология макаронных изделий. Технология хлебопекарного производства. Технология свеклосахарного производства. Требования стандарта к качеству готовых изделий. Технология крахмалопаточного производства. Производство кондитерских изделий. Классификация кондитерских изделий. Физико-химические основы кондитерского производства. Технология получения растительных масел. |
6. | Основы технологии плодоовощных консервов | Основы технологии плодоовощных консервов. Основы консервирования пищевых продуктов. Технологическая схема производства консервов из плодово-ягодного и овощного сырья. Процессы, протекающие в сырье при хранении. Подготовка сырья к производству. |
7. | Переработка рыбы и морепродуктов | Первичная переработка рыбы и гидробионтов. Технология производства консервов, пресервов и рыбных полуфабрикатов. |
8. | Технология молока и молочных продуктов | Технология молока и молочных продуктов. Научные основы производства молока и молочных продуктов. Влияние химического состава молока на технологические процессы. Технология производства молока и кисломолочных продуктов. Технология производства сгущенного молока. Технология производства сухого молока. Требования к качеству молока и молочных продуктов. |
9 | Технология производства мяса и мясопродуктов | Технология производства мяса и мясопродуктов. Первичная убойных животных. Технология производства колбас, консервов и мясных полуфабрикатов. Переработка субпродуктов. Производство пищевых и технических жиров, кормовой муки. |
10 | Вопросы промышленной экологии | Вопросы промышленной экологии. Взаимодействие предприятий пищевой промышленности и окружающей среды. Оценка качества сточных вод и осадков. Методы очистки сточных вод в отдельных отраслях пищевой промышленности. Техника безопасности на пищевых предприятиях. |
7.3.3 Практические занятия и семинары дисциплины
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 |
