«Технология производства продуктов питания»
№ п/п | № раздела дисциплины | Наименование работ | Трудо-емкость (часы) |
1 | 6 | Технология производства плодоовощных консервов | 2 |
2. | 7 | Технология производства молока | 4 |
3. | 8 | Технология производства рыбопродуктов | 2 |
4. | 9 | Технология производства мясопродуктов | 4 |
7.3.4 Лабораторные занятия дисциплины
«Технология производства продуктов питания»
№ п/п | № раздела дисциплины | Наименование работ | Трудо-емкость (часы) |
1 | 4, 6 | Анализ муки пшеничной хлебопекарной. Анализ плодов и овощей | 2 |
2 | 7 | Анализ молока и молочных продуктов | 2 |
3 | 8 | Анализ рыбы и рыбопродуктов | 2 |
7.4. Содержание дисциплины «Производственный ветеринарный контроль»
7.4.1. Объем дисциплины «Производственный ветеринарный контроль» и виды учебной работы
Производственный ветеринарный контроль | ||
Вид учебной работы | Всего часов/ зачетных единиц | Семестр |
8 | ||
Аудиторные занятия (всего) | 28 | 28 |
В том числе: | ||
Лекции | 10 | 10 |
Практические занятия (ПЗ) | 14 | 14 |
Семинары (С) | ||
Лабораторные работы (ЛР) | 4 | 4 |
Самостоятельная работа (всего) | 28 | 28 |
В том числе: | ||
Курсовой проект (работа) | - | - |
Расчетно-графические работы | - | - |
Другие виды самостоятельной работы | - | - |
Реферат | - | - |
Отчет по практике | - | - |
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен) | Зачет вместе с ТП | |
Общая трудоемкость часы /зачетные единицы | 28 | 28 |
7.4.2 Содержание разделов дисциплины
№ п/п | Наименование раздела дисциплины | Содержание раздела |
1 | Понятие о производственном ветеринарном контроле. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при убое и переработке животных | Структура и организация производственно-ветеринарного контроля (ПВК), сфера действия. Методы ПВК. Права и обязанности врачей-ветсанэкспертов. |
2 | Производственный ветеринарно-санитарный контроль в цехах переработки субпродуктов и технического сырья | ПВК сбора, консервирования и хранения эндокринно-ферментного сырья, качества обработки консервированных шкур. Контроль холодильной обработки и хранения мяса, субпродуктов, кишечного сырья. Параметры, устанавливающие свежесть мяса. Упаковка, маркировка. Контроль санитарного состояния холодильников. |
3 | Производственный ветеринарно-санитарный контроль в колбасных, консервных цехах | Ветеринарный контроль процесса производства колбасных изделий и свинокопченостей. Соблюдение требований, предъявляемых к сырью и готовой продукции. Требования ГОСТ и ТУ. Методика проведения ветеринарно-санитарного контроля процесса производства и качества мясных консервов. Соблюдение требований к сырью. Требования к готовой продукции и упаковочным материалам. |
4 | Производственный ветеринарно-санитарный контроль при заготовке и переработке птицы и кроликов | Осуществление контроля за заготовкой птицы и кроликов, транспортировкой, приёмом и сдачей. Контроль соблюдения технологических режимов переработки птицы и кроликов. Особенности производственно-санитарного контроля переработки тушек различных видов птицы и кроликов. Соблюдение требований инструкции по клеймению. |
5 | Производственный ветеринарно-санитарный контроль при получении и переработке молока | Осуществление контроля за соблюдением ветеринарно-санитарных норм и технологических режимов при производстве молока и молочных продуктов. Требования, предъявляемые к сырью и готовой продукции. Контроль качества. |
7.4.3 Практические занятия и семинары дисциплины
«Производственный ветеринарный контроль»
№ п/п | № раздела дисциплины | Наименование работ | Трудо-емкость (часы) |
1 | 1,2,3 | Знакомство с мясокомбинатом, его значение, структура, санитарные требования и нормативы согласно ГОСТ. Качество и перечень выпускаемой продукции и сырья. ПВК при убое и первичной переработке животных. Основные технологические операции и их значение для выхода продукции высокого товарного качества | 6 |
2 | 2, 3 | Проверка качества колбасных изделий. Сопроводительная документация при доставке на холодильник. | 4 |
3 | 4 | Контроль соблюдения технологических режимов получения птицы и кроликов. Методика контроля качественных показателей получаемой продукции. | 2 |
4 | 5 | ПВК на молочных предприятиях | 2 |
7.4.4 Лабораторные занятия дисциплины
«Производственный ветеринарный контроль»
№ п/п | № раздела дисциплины | Наименование работ | Трудо-емкость (часы) |
1 | 1, 2 | Методика осуществления производственно-ветеринарного контроля при предубойном осмотре животных и послеубойной ВСЭ туш и внутренних органов. Исследование мяса на трихинеллёз, саркоцистоз, определение жизнеспособности цистицерков. | 2 |
2 | 1,2,3 | Бактериологическое исследование мяса и мясных продуктов. Случаи, при которых производится бакисследование. Отбор проб и схема проведения. | 1 |
3 | 1,2 | Балльная оценка качества убоя и обработки туш и продуктов убоя животных | 1 |
7.5 Содержание дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»
7.5.1 Объем дисциплины
«Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» и виды учебной работы
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания | ||
Вид учебной работы | Всего часов | Семестры |
9 | ||
Аудиторные занятия (всего) | 42 | 42 |
В том числе: | ||
Лекции | 20 | 20 |
Практические занятия (ПЗ) | - | - |
Семинары (С) | 14 | 14 |
Лабораторные работы (ЛР) | 8 | 8 |
Самостоятельная работа (всего) | 42 | 42 |
В том числе: | ||
Курсовой проект (работа) | - | - |
Расчетно-графические работы | - | - |
Другие виды самостоятельной работы | - | - |
Реферат | - | - |
Отчет по практике | - | - |
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен) | Экзамен | Экзамен |
Общая трудоемкость, часы | 84 | 84 |
7.5.2 Содержание разделов дисциплины
«Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 |
