Варочные поверхности (стр. 1 )

Варочные поверхности

1. Зависимые и независимые

Варочные панели делятся на два типа:

·  Зависимые Вариант установки возможен только стандартный, т. к. управление зонами нагрева регулируется с панели управления духового шкафа.

·  Независимые Установка варочной поверхности может быть независимой от установки духового шкафа, т. к. управление зонами нагрева регулируется непосредственно с нее самой.

По подключению варочные панели могут быть как электрические, так и газовые.

2. По типу используемой энергии.

Газовая	Плита, работающая на природном или сжиженном газе, поступающем из системы газоснабжения или от баллона. Если газовая плита имеет такие дополнительные устройства, как электроподжиг, подсветка, электронный таймер и т. п., то для обеспечения работы этих устройств плита должна быть подключена в электросеть. Газовая плита может иметь от 2 до 6 и более конфорок разного размера. Посуда ставится на специальные съемные решетки из стали или чугуна. Чугунные подставки более долговечны, так как не деформируются под действием пламени. Газовые плиты могут иметь газовую или электрическую духовку. Электрическая духовка более безопасна в использовании, а также имеет большее количество дополнительных функций. Например, конвекция (циркуляция горячего воздуха) используется только в электрических духовках, так как в газовой духовке поток воздуха может задуть пламя. Преимущества: - процесс приготовления начинается сразу с зажигания огня - невысокая цена газовых плит Недостатки: - пожароопасность, особенно при утечке газа - вредность продуктов сгорания газа (обязательно требуется вытяжка)
Электрическая	Плита, работающая от электрической сети. Если дом имеет систему газификации, мощности питающего электрокабеля недостаточно для установки электроплиты, кроме некоторых моделей со стеклокерамической варочной поверхностью. Для подключения электрической плиты в газифицированном доме необходимо обратиться в специализированную организацию для подводки кабеля соответствующей мощности! Преимущества: - безопасность использования - большое количество дополнительных функций Недостатки: - инерционность конфорок (требуется время на их разогрев и остывание) - большой расход электроэнергии
Комбинирова-нная	Плита, требующая подключения и к системе газоснабжения и к электросети, так как имеет и газовые и электрические конфорки (обычно газовых конфорок больше чем электрических). Рекомендуется для использования в домах с систематическими перебоями в подаче газа. Некоторые модели комбинированных плит имеют специальный отсек для газового баллона. При перебоях в подаче газа по системе газоснабжения, плита легко переключается на газ из подключенного баллона. Комбинированная плита сочетает в себе преимущества и недостатки и газовых и электрических плит.
3. По типу покрытия варочной панели.
Эмаль	Металлическая панель покрыта прочной жаростойкой эмалью. Преимущества: - невысокая стоимость - различное цветовое исполнение Недостатки: - в процессе эксплуатации могут появиться сколы и царапины
Нержавеющая сталь	Варочная панель изготовлена из нержавеющей стали. Может быть матовой, полированной или покрытой декоративными насечками для маскировки легких царапин. Преимущества: - более устойчива к механическим повреждениям Недостатки: - более высокая стоимость
Стеклокерамика	Варочная панель изготовлена из специальной стеклокерамики. Стеклокерамический материал обладает малой тепловой инерционностью (конфорки быстро нагреваются и остывают) и хорошими теплополяризующими свойствами, т. е. хорошо проводит тепло в одном направлении и плохо в другом (нагревается только конфорка, а соседние области почти не нагреваются). У электрических плит: варочная панель абсолютно ровная с небольшими бортиками, на панели обозначены контуры конфорок. Различные модели плит могут иметь различные типы конфорок (рапидные, ультрарапидные, галогеновые, индукционные). У газовых плит поверхность может быть ровной или со съемными держателями для посуды. Сами конфорки расположены под стеклокерамикой. Как правило, все стеклокерамические плиты имеют индикаторы остаточного тепла, которые показывают, какая из конфорок еще не остыла, что исключает возможность ожога. Преимущества: - Быстрый нагрев и остывание конфорок - Нагревается только рабочая зона, а соседние остаются холодными - Ровная поверхность, которую легко содержать в чистоте Недостатки: - При сильном кипении "убежавшая" жидкость разливается по всей поверхности и может перетечь через бортики - "Убежавшая" жидкость может попасть на еще неостывшую конфорку, что может вызвать повреждение поверхности - Требует использования посуды с абсолютно ровным и гладким дном - Невысокая устойчивость к механическим повреждениям в сравнении с металлическими поверхностями - Высокая стоимость

4 . Типы конфорок

Газовые плиты
Обычная	Газ из газопровода проходит через специальное сопло. В зависимости от используемого газа, в плитах устанавливаются сопла разных диаметров (для природного газа требуется сопло большего диаметра, а для сжиженного - меньшего). Далее газ попадает в "грибовидную" горелку с отверстиями, которая обеспечивает равномерное распределение и, соответственно, равномерное горение газа.
Двойная	Устройство конфорки аналогично обычной, но в ней добавлен второй ряд пламени. Обеспечивает более равномерный нагрев и на 20% сокращает время приготовления.
Тройная	Устройство конфорки аналогично обычной, но в ней добавлен второй и третий ряд пламени.
Электрические плиты
Обычная	Конфорка состоит из спирали нагрева, выполненной из высокотемпературного сплава, и чугунного диска, которым накрыта спираль.
Экспресс	По конструкции не отличается от обычной конфорки, но большей мощности. При нагреве конфорка включается на полную мощность, а после разогрева до заданной температуры часть мощности отключается.
С изменяемой зоной нагрева	Конфорка, позволяющая выборочно включать большую или меньшую площадь нагрева. У круглой конфорки включаются контуры большего или меньшего диаметра. У конфорки овальной формы включается дополнительный сегмент нагревательного элемента, превращающий круглую конфорку в овальную. Такие конфорки очень удобны для приготовления блюд в специальной посуде (например, утятница или лоток для рыбы).
Индукционные	Осуществляется нагрев только посуды (без нагрева варочной поверхности) с помощью генератора магнитного поля. Применяется только со специальной посудой.
Термостатическая	Конфорка, позволяющая поддерживать постоянную температуру нагрева. Это очень важно для приготовления блюд, требующих равномерного нагрева.

5 . Дополнительные устройства, функции, приспособления

Газ-контроль, Sicurflame	Система безопасности газовых плит, автоматически прекращающая подачу газа на конфорки или в духовку, если пламя по какой-то причине внезапно погасло. Система состоит из термопар и устройств блокировки подачи газа, установленных на конфорках и/или в духовке. Теплочувствительность термопары позволяет определять наличие пламени. Если пламя погасло, подача газа автоматически блокируется.
Защита от случайного включения	Система безопасности в некоторых моделях плит, позволяющая заблокировать включение конфорок и духовки для защиты от случайного включения детьми.
Электроподжиг	Устройство зажигания пламени на конфорках у газовых плит. Существует два типа систем поджига: автоматическое и механическое. Автоматическое зажигание происходит при повороте переключателя, открывающего подачу газа на конфорку. Механическое зажигание требует нажатия специальной кнопки, расположенной на панели управления конфорками.
Индикатор остаточного тепла	Устройство, используемое в электрических плитах со стеклокерамической панелью. Показывает, какая из конфорок еще не остыла до 50°С. Индикатор может иметь от двух до четырех сегментов. Буква "H" обозначает, что температура конфорки выше 50°С, буква "h" - температура ниже 50°С.
Автофокус (AutoFocus)	Специальные датчики, контролирующие размер посуды. Благодаря этому, конфорка с изменяемой зоной нагрева нагревается только в той части, где стоит посуда. Используются в электрических плитах со стеклокерамической панелью.
Top-Control	Светоиндикаторы каждой из конфорок.
Автоматика закипания	Специальное устройство на конфорке, позволяющее включить ее в любое время на полную мощность. Через несколько минут устройство автоматически отключит часть мощности.
Инфракрасный датчик	Датчик контроля за температурой. Он постоянно измеряет температуру установленной на конфорку посуды и при ее изменении понижает или повышает температуру конфорки так, чтобы температура посуды не изменялась.

6. Установка и подключение

• Кухонная плита, особенно газовая, должна устанавливаться в хорошо проветриваемом помещении. 4-конфорочная газовая плита должна устанавливаться в помещении с объемом не менее 15 м3. Нельзя устанавливать газовые плиты в подвале!

• Кухонная плита должна устанавливаться на ровной поверхности. Специальные ножки позволяют отрегулировать высоту и наклон плиты так, чтобы варочная плоскость располагалась горизонтально.

• Подключение газовой плиты должно производиться только квалифицированным специалистом!

• Для подключения электрической плиты требуется отдельная розетка с заземлением!

• Подключение электрических плит предъявляет повышенные требования к электропроводке квартиры, поэтому при подключении такой плиты в газифицированном доме необходимо обратиться в специализированную организацию для подводки кабеля соответствующей мощности!

7. Уход и обслуживание