Для профиля подготовки «Технология продуктов общественного питания»
№ п/п | Наименование компетенции | Предшествующие дисциплины | Последующие дисциплины (группы дисциплин) |
Общекультурные компетенции | |||
1 | Уметь логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2) | Русский язык и культура речи | Философия, История, Иностранный язык, Социология, политология, культурология, Правоведение, Русский язык и культура речи, Аналитическая химия и ФХМА, Физическая химия, Экология, Информационные технологии, Микробиология, Химия компонентов растительного сырья, Пищевая микробиология, Физико-химические и биотехнологические основы отрасли, Методы исследования свойств сырья и готовой продукции, Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания, Учебная и производственная практика, Учебная практика, Производственная практика, Преддипломная практика, Итоговая государственная аттестация |
2 | Использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования, ОК-10 | Общая и неорганическая химия | Общая и неорганическая химия, Органическая химия, Аналитическая химия и ФХМА, Способы контроля, очистки и подготовки воды, Микробиология, Химия компонентов растительного сырья, Тепло - и хладотехника, Электротехника и электроника, Процессы и аппараты пищевых производств, Пищевая химия, Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья, Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья, Системы менеджмента безопасности пищевой продукции, Физико-химические и биотехнологические основы отрасли, Технология продукции общественного питания, Технохимический контроль и учет на предприятиях отрасли, Метрология, стандартизация и сертификация в пищевой промышленности, Преддипломная практика, Итоговая государственная аттестация |
Профессиональные компетенции | |||
3 | Уметь работать с публикациями в профессиональной периодике; готовность посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли( в соответствии с профилем подготовки) (ПК-12) | Биохимия, Экология, Химия компонентов растительного сырья, Технохимический контроль и учет на предприятиях отрасли, Методы исследования свойств сырья и готовой продукции, Холодильная техника и технология, Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Особенности технологии национальных кухонь, Товароведение и экспертиза продукции общественного питания, Преддипломная практика, Итоговая государственная аттестация | |
2 | Готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, умение анализировать результаты исследований и использование их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-14) | Общая и неорганическая химия | Общая и неорганическая химия, Органическая химия, Аналитическая химия и ФХМА, Способы контроля, очистки и подготовки воды, Микробиология, Химия компонентов растительного сырья, Электротехника и электроника, Пищевая микробиология, Физико-химические и биотехнологические основы отрасли, Технология продукции общественного питания, Технохимический контроль и учет на предприятиях отрасли, Методы исследования свойств сырья и готовой продукции, Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Товароведение и экспертиза продукции общественного питания, Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания, Преддипломная практика, Итоговая государственная аттестация |
3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Таблица 2
Шифр комп. | Общекультурные компетенции | Шифр комп. | Профессиональные компетенции |
ОК-2 | Уметь логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь. | ПК-12 | Уметь работать с публикациями в профессиональной периодике; готовность посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли (в соответствии с профилем подготовки) |
ОК-10 | Использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. | ПК-14 | Готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, умение анализировать результаты исследований и использование их при написании отчетов и научных публикаций |
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать: фундаментальные разделы физики, в объеме, необходимом для понимания основных закономерностей физико-химических процессов.
Уметь: использовать базовые знания в области естественнонаучных дисциплин для управления процессом производства продуктов питания из растительного сырья.
Владеть: принципами биотрансформации свойств сырья и пищевых систем на основе использования фундаментальных знаний в области физики.
4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
4.1. СТРУКТУРА ДИСЦИПЛИНЫ
Общая трудоемкость дисциплины составляет 7 зачетных единиц, 252 часа.
Трудоемкость дисциплины и виды учебной работы
Таблица 3.
Вид учебной работы | Всего часов | Семестр |
1 | ||
Аудиторные занятия (всего) | 108 | 108 |
В том числе: | - | |
Лекции | 36 | 36 |
Практические (ПЗ) | 36 | 36 |
Лабораторные работы (ЛР) | 36 | 36 |
Самостоятельная работа (всего) | 144 | 144 |
В том числе: | ||
Подготовка к лабораторным работам и практическим занятиям | 90 | 90 |
Вид промежуточной аттестации ( экзамен) | 54 | 54 |
ИТОГО: час зач. ед. | 252 | 252 |
7 | 7 |
Распределение учебной нагрузки по разделам дисциплины
Таблица 4.
№ раздела | Наименование раздела дисциплины | Виды учебной нагрузки и их трудоемкость, часы | ||||
Лекции | Практические занятия | Лабораторные | СРС | Всего часов | ||
1 | Физические основы механики | 10 | 10 | 10 | 25 | 55 |
2 | Статистическая физика и термодинамика | 8 | 8 | 8 | 25 | 49 |
3 | Электричество и магнетизм | 8 | 8 | 8 | 20 | 44 |
4 | Волновая оптика | 4 | 4 | 4 | 10 | 22 |
5 | Квантовая физика | 6 | 6 | 6 | 10 | 28 |
ИТОГО | 36 | 36 | 36 | 90 | 198 |
4.2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Таблица 5.
№ п/п | Номер раздела | Тема лекции и перечень дидактических единиц | Трудоемкость, часов |
1 | 1 | 1. ФИЗИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МЕХАНИКИ Тема 1.1. Элементы кинематики 1.1.1. Пространственно – временные отношения. Система отсчета. Скалярные и векторные физические величины. Основные кинематические характеристики движения частиц при равномерном движении. 1.1.2.Криволинейное движение. Скорость и ускорение частицы при криволинейном движении. Угловая скорость и угловое ускорение. Связь угловых величин с линейными. | 1 |
2 | 1 | Тема 1.2. Элементы динамики частиц 1.2.1. Понятие частицы в классической механике. Первый закон Ньютона. Понятие инерциальной системы отсчета. Масса и импульс тела. Второй закон Ньютона как уравнение движения. Третий закон Ньютона. Границы применения классического способа описания движения частиц. | 1 |
3 | 1 | Тема 1.3. Законы сохранения в механике 1.3.1. Закон сохранения импульса как фундаментальный закон природы. Связь закона сохранения импульса с однородностью пространства. 1.3.2. Работа силы и ее выражение через криволинейный интеграл. Кинетическая энергия механической системы и ее связь с работой внешних и внутренних сил, приложенных к системе. 1.3.3. Поле как форма материи, осуществляющей силовое взаимодействие между частицами вещества. Консервативные и неконсервативные силы. Потенциальная энергия системы. Закон сохранения механической энергии и его связь с однородностью времени. | 1 |
4 | 1 | Тема 1.4. Элементы механики твердого тела 1.4.1. Уравнения движения и равновесия твердого тела. Момент инерции твердого тела относительно оси. Момент силы. Кинетическая энергия твердого тела, совершающего вращательное движение. 1.4.2. Уравнение движения твердого тела, вращающегося вокруг неподвижной оси. Момент импульса тела относительно неподвижной оси. Гироскоп. 1.4.3. Закон сохранения момента импульса и его связь с изотропностью пространства. | 1 |
5 | 1 | Тема 1.5. Элементы релятивистской динамики 1.5.1. Принцип относительности в релятивистской механике. Преобразование Лоренца для координат и времени и их следствия. Релятивистский импульс. Инвариантность уравнений движения относительно преобразований Лоренца. 1.5.2. Полная энергия частицы. Четырехмерный вектор энергии-импульса частицы. Закон сохранения четырехмерного вектора энергии-импульса. Столкновение релятивистских частиц. | 2 |
6 | 1 | Тема 1.6. Элементы механики сплошных сред 1.6.1. Общие свойства газов и жидкостей. Кинематическое описание движения жидкости. Уравнения движения и равновесия жидкости. Идеальная жидкость. Стационарное течение идеальной жидкости. Уравнение Бернулли. 1.6.2. Вязкая жидкость. Силы внутреннего трения. Стационарное течение вязкой жидкости. Законы гидродинамического подобия. Гидродинамическая неустойчивость. Понятие о турбулентности. | 2 |
7 | 1 | Тема 1.7. Физика колебаний и волн 1.7.1. Общие представления о колебательных и волновых процессах. Единый подход к описанию колебаний и волн различной физической природы. Свободные незатухающие колебания. Комплексная форма представления гармонических колебаний. Амплитуда, круговая частота и фаза гармонических колебаний. Энергия колебаний. 1.7.2. Гармонический осциллятор. Модель гармонического осциллятора. Примеры гармонических осцилляторов: маятник, груз на пружине, колебательный контур. 1.7.3. Векторные диаграммы. Сложение скалярных и векторных колебаний. Биения. Фигуры Лиссажу. Комплексная форма представления гармонических колебаний. 1.7.3. Свободные затухающие колебания. Коэффициент затухания. Логарифмический декремент. Добротность. Энергия гармонического осциллятора. Вынужденные колебания гармонического осциллятора под действием синусоидальной силы. Амплитуда и фаза вынужденных колебаний. Время установления вынужденных колебаний и его связь с добротностью. Резонанс. 1.7.4. Волновые процессы. Плоская синусоидальная волна. Одномерное волновое уравнение. Упругие волны в газах, жидкостях и твердых телах. Энергетические характеристики упругих волн. Вектор Умова. Поведение звука на границе раздела двух сред. Понятие об ударных волнах. Эффект Доплера. | 2 |
8 | 2 | 2. СТАТИСТИЧЕСКАЯ ФИЗИКА И ТЕРМОДИНАМИКА Тема 2.1. Молекулярно - кинетическая теория 2.1.1. Макроскопическое состояние. Макроскопические параметры как средние значения. Тепловое равновесие. Понятие о температуре. Модель идеального газа. Уравнение состояния идеального газа и его применение к изопроцессам. 2.1.2. Основное уравнение МКТ. Скорости молекул. Распределение Максвелла. Распределение Больцмана. Барометрическая формула. Распределение Максвелла – Больцмана. Закон равномерного распределения кинетической энергии по степеням свободы. 2.1.3. Явление переноса. Диффузия. Теплопроводность. Коэффициент диффузии. Коэффициент теплопроводности. Диффузия в газах, жидкостях и твердых телах. Вязкость. Коэффициенты вязкости газов и жидкостей. | 4 |
9 | 2 | Тема 2.2. Основы термодинамики2.2.1. Первое начало термодинамики. Внутренняя энергия. Применение первого начала термодинамики к изопроцессам. Теплоемкость. Классическая молекулярно - кинетическая теория теплоемкости идеального газа и ее ограниченность. 2.2.2. Обратимые и необратимые процессы. Энтропия. Второе начало термодинамики. Термодинамические потенциалы и условия равновесия. Цикл Карно. Максимальный КПД тепловой машины. Энтропия и вероятность. Определение энтропии равновесной системы через статистический вес макросостояния. Энтропия как количественная мера хаотичности. Переход от порядка к беспорядку в состоянии теплового равновесия. Принцип Нернста и его следствия. | 2 |
10 | 2 | Тема 2.3. Вещество в различных условиях. 2.3.1. Реальные газы. Уравнение и изотермы Ван–дер–Ваальса. Критическое состояние вещества. Метастабильные состояния. Энергия реальных газов. 2.3.2. Жидкости. Поверхностное натяжение. Условие равновесия на границе жидкостей. Капиллярные явления. | 2 |
11 | 3 | 3. ЭЛЕКТРИЧЕСТВО И МАГНЕТИЗМ Тема 3.1. Электростатика 3.1.1. Закон Кулона. Напряженность электрического поля. Принцип суперпозиции. Электрический диполь. Вектор напряженности. Вектор электростатической индукции. Поток вектора. Теорема Остроградского - Гаусса для электростатического поля в вакууме. Применение теоремы Гаусса к вычислению напряженности электростатического поля. | 1 |
12 | 3 | 3.1.2. Работа электростатического поля. Циркуляция вектора напряженности. Потенциал электростатического поля и его связь с напряженностью. Идеальный проводник в электростатическом поле. Электростатическое поле в полости идеального проводника. Электростатическая защита. | 1 |
13 | 3 | 3.1.3. Поляризация диэлектрика. Типы диэлектриков. Электронная и ориентационная поляризация. Диэлектрическая проницаемость. Теорема Гаусса для поля в диэлектрике. Плотность энергии электростатического поля в диэлектрике. | 1 |
14 | 3 | 3.1.4. Проводники в электрическом поле. Распределение электрических зарядов в проводнике. Условия на границе двух диэлектриков. 3.1.5. Конденсаторы. Емкость конденсаторов. Параллельное и последовательное соединение конденсаторов. Энергия взаимодействия электрических зарядов. Энергия системы заряженных проводников. Энергия заряженного конденсатора. Плотность энергии электростатического поля. | 1 |
15 | 3 | Тема 3.2. Постоянный электрический ток 3.2.1. Условия существования электрического тока. Проводники и изоляторы Законы Ома и Джоуля - Ленца в интегральной и дифференциальной формах. Сторонние силы. ЭДС. Источники ЭДС. Закон Ома для замкнутой цепи и участка цепи, содержащего источник ЭДС. Закон сохранения энергии для замкнутой цепи. Правило Кирхгофа. 3.2.2. Электрический ток в вакууме. Термоэлектронная эмиссия. Процессы ионизации и рекомбинации. Электрический ток в газах. Понятие о плазме. Дебаевская длина. | 1 |
16 | 3 | Тема 3.3. Магнитное поле 3.3.1. Магнитная индукция. Виток с током в магнитном поле. Момент сил, действующих на виток с током во внешнем магнитном поле. Магнитный момент. Сила Лоренца. Сила Ампера. . Взаимодействие проводников с током. 3.3.2. Закон Био-Савара. Магнитное поле прямолинейного проводника с током. Магнитное поле кругового тока. Вихревой характер магнитного поля. Циркуляция вектора магнитной индукции. Магнитное поле длинного соленоида. 3.3.3. Движение заряженных частиц в электрическом и магнитном полях. Сила Лоренца. 3.3.4. Магнитный поток. Контур с током в магнитном поле. 3.3.5. Электромагнитная индукция. Правило Ленца. Коэффициенты индуктивности и взаимной индуктивности Явление самоиндукции при замыкании и размыкании электрической цепи. Магнитная энергия тока. Плотность энергии магнитного поля. 3.3.6 Магнитное поле в веществе. Длинный соленоид с магнетиком. Намагничивание вещества. Молекулярные токи. Намагниченность. Напряженность магнитного поля Магнитная проницаемость. Плотность энергии магнитного поля в веществе. 3.3.7. Основные уравнения магнетостатики в веществе. Граничные условия на поверхности раздела двух магнетиков. | 2 |
17 | 3 | Тема 3.4. Электромагнитное поле 3.4.1. Фарадеевская и максвелловская трактовки явления электромагнитной индукции. Вихревое электрическое поле. Ток смещения. Система уравнений Максвелла в интегральной и дифференциальной формах. 3.4.2. Принцип относительности в электродинамике. Тема 3.5. Электромагнитные колебания и волны 3.5.1. Колебательный контур. Собственные электромагнитные колебания. Затухающие и вынужденные электромагнитные колебания. Случай резонанса. 3.5.2. Электромагнитные волны. Волновое уравнение. Скорость распространения электромагнитных волн. Закон сохранения энергии для электромагнитного поля. Плотность энергии электромагнитного поля. Плотность потока энергии электромагнитного поля. | 1 |
18 | 4 | 4. ВОЛНОВАЯ ОПТИКА Тема 4.1. Интерференция волн 4.1.1. Принцип суперпозиции для волн. Интерференция плоских монохроматических световых волн. Время и длина когерентности. Пространственная когерентность. Расчет интерференционной картины от двух когерентных источников. 4.1.2. Интерференция в тонких пленках. Кольца Ньютона. Полосы равной толщины и равного наклона. Интерферометры. Понятие об интерферометрии. Тема 4.2. Дифракция света 4.2.1. Принцип Гюйгенса-Френеля. Дифракция Френеля. Зоны Френеля. Дифракция Фраунгофера. Дифракция на круглом отверстии, прямой щели и на множестве параллельных щелей. Дифракционная решетка. Спектральное разложение. Разрешающая способность спектральных приборов. Тема 4.3. Взаимодействие электромагнитных волн с веществом 4.3.1. Модель среды с дисперсией. Показатель преломления. Нормальная и аномальная дисперсии. Групповая скорость. Поглощение волн. Поведение волн на границе раздела двух сред. Понятие о волноводах. 4.3.2. Поляризация. Естественный и поляризованный свет. Закон Малюса. Анизотропные среды. Поляризация при двойном лучепреломлении. Призма Николя. Элементы кристаллооптики. Электрооптические и магнитооптические явления. Эффект Керра. Эффект Фарадея. | 4 |
19 | 5 | 5. КВАНТОВАЯ ФИЗИКА Тема 5.1. Тепловое излучение 5.1.1. Тепловое излучение абсолютно черного тела. Противоречия классической физики. Закон Кирхгофа. Закон Стефана-Больцмана. Распределение энергии в спектре абсолютно черного тела. Закон смещения Вина. Квантовая гипотеза и формула Планка. Тема 5.2. Фотоны 5.2.1. Энергия и импульс световых квантов. Внешний фотоэффект и его законы. Формула Эйнштейна для фотоэлектрического эффекта. Квантовое и волновое объяснение давления света. Масса и импульс фотона. Эффект Комптона. Ядерное строение атома. Постулаты Бора. Боровская теория водородоподобного атома. Опыты Франка и Герца. Линейчатые спектры атомов. Спектр атома водорода по Бору. | 1 |
20 | 5 | Тема 5.3. Корпускулярно-волновой дуализм 5.3.1. Гипотеза де Бройля. Дифракция электронов. Соотношение неопределенностей Гайзенберга как проявление корпускулярно-волнового дуализма свойств материи. Волновая функция и ее статистический смысл. Тема 5.4. Уравнение Шредингера 5.4.1. Временное уравнение Шредингера. Стационарное уравнение Шредингера. Стационарные состояния. Частица в одномерной потенциальных яме. 5.4.2. Квантование энергии и импульса частицы. Прохождение частицы над и под потенциальным барьером. Туннельный эффект. Принцип соответствия Бора. | 1 |
21 | 5 | Тема 5.5. Атом 5.5.1. Гармонический осциллятор. Водородоподобный атом с точки зрения квантовой механики. Энергетические уровни. Главное, орбитальное и магнитное квантовые числа. Потенциалы возбуждения и ионизации. Спектры водородоподобных атомов. 5.5.2. Магнитный момент атома. Опыт Штерна и Герлаха. Спин электрона. Эффект Зеемана. Принцип неразличимости тождественных частиц. Принцип Паули. Периодическая система элементов Менделеева. Тема 5.6 Молекула 5.6.1. Молекула водорода. Физическая природа химической связи. Ионная и ковалентная связи. Электронные, колебательные и вращательные состояния многоатомных молекул. Молекулярные спектры. Спонтанное и вынужденное излучение. Лазер. Формула Планка. | 1 |
22 | 5 | Тема 5.7 Атомное ядро 5.7.1. Строение атомных ядер. Ядерные реакции. Радиоактивные превращения атомных ядер. Цепная реакция деления. Термоядерный реактор. Термоядерный синтез. Тема 5.8 Элементы физики твёрдого тела 5.8.1. Статистическое описание квантовой системы, различие между квантомеханической и статистической вероятностями. Симметрия волной функции многих одинаковых частиц. Квантовые идеальные газы: распределение Бозе и Ферми. | 1 |
23 | 5 | 5.8.2. Конденсированное состояние. Строение кристаллов. Точечные дефекты в кристаллах. Акустические и оптические колебания кристаллической решетки. Комбинационное рассеяние. Понятие о фононах. Теплоемкость кристаллов при низких и высоких темпе. 5.8.3. Электропроводность металлов. Носители тока в металлах. Недостаточность классической электронной теории. Электронный Ферми-газ в металле. Электронная теплоемкость. ратурах. 5.8.4. Элементы зонной теории кристаллов. Уровень Ферми. Число электронных состояний в зоне. Заполнение зон: металлы, диэлектрики, полупроводники. Понятие дырочной проводимости. Собственные и примесные полупроводники. | 1 |
24 | 5 | 5.8.5. Явление сверхпроводимости. Куперовские пары. Сверхпроводимость 1 и 2 рода. Высокотемпературная и сверхпроводимость. Захват и квантование магнитного потока. Эффект Джозефсона. 5.8.6. Магнетики. Пара-, диа-, ферро - и антиферромагнетики. Квантовая теория ферромагнетизма. Доменная структура. | 1 |
ИТОГО | 36 |
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 |
