РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ДЕПАРТАМЕНТ ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ БРЯНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ № 39 г. Брянска
«Совершенствование профессиональной деятельности
работников школьных столовых в условиях инновационной
модели школьного питания, направленной на сохранение и
укрепление здоровья учащихся»
ПРОГРАММА ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ
БРЯНСК – 2011
I. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ
Важнейшим фактором формирования здоровья подрастающего поколения является сбалансированное питание. На сегодняшний день в России проблема питания школьников приобретает все более серьезное значение. Установлено, что причиной возникновения различных «школьных» болезней детей является неудовлетворительное качество питания, организованного в школе. В этом контексте ключевым вектором развития системы школьного питания является материально-техническое оснащение столовых и комбинатов питания высокотехнологичным оборудованием. Модернизация материально-технической базы подразумевает замену морально устаревшего и претерпевшего материальный износ оборудования на новое, высокотехнологичное, отвечающее принципам индустриализации и централизации производства и обеспечивающее получение готовой продукции требуемого качества.
Модернизация материально-технической базы влечет корректировку всей системы школьного питания, изменение схем доставки сырья и готовой продукции в школы, обеспечение предприятий школьного питания квалифицированными специалистами (поварами, заведующими производством). В связи с этим актуализируется разработка комплексной программы повышения квалификации, включающей управленческий, эргономический и технологический аспекты реорганизации системы школьного питания.
Назначение программы. Программа повышения квалификации предназначена для повышения квалификации заведующих производством и поваров столовых общеобразовательных учреждений. Программа составлена с учетом специфики профессиональной деятельности каждой категории посредством комбинации поточных и групповых занятий.
Цель и результаты программы. Цель программы - повышение профессиональной компетентности работников школьных столовых в условиях инновационной модели школьного питания. В результате освоения программы слушатель будет готов к профессиональной деятельности в качестве повара, заведующего производством в инновационных условиях школьных столовых.
Объем образовательной нагрузки и структура программы. Программа повышения квалификации «Совершенствование профессиональной деятельности работников школьных столовых в условиях инновационной модели школьного питания, направленной на сохранение и укрепление здоровья учащихся» рассчитана на 72 часа. Освоение программы предусматривает сочетание аудиторных занятий, основанных на интерактивных формах освоения учебного материала и самостоятельной работы, ориентированной на включение освоенного материала в реальную практику технологического процесса в своей профессиональной деятельности. Программа содержит семь модулей, включающих управленческие, инновационные технологические основы профессиональной деятельности работников столовых общеобразовательных учреждений.
Модуль «Экономико-правовые основы управления школьной столовой» формирует представление о трудовом законодательстве, правовых и экономических особенностях профессиональной деятельности в условиях модернизации системы школьного питания. Модуль рассчитан на заведующих производством и предусматривает дистанционную форму освоения материала.
Модуль «Обеспечение безопасности жизни и здоровья детей в условиях школьной столовой» раскрывает основы гигиены и санитарии школьного питания с учетом возрастных потребностей школьников. Модуль предусматривает дистанционную форму освоения материала.
Модуль «Эргономика школьных пищеблоков» рассматривает основы организации рабочего места и охрану труда работников в условиях инновационной модернизации школьной столовой. Модуль предусматривает дистанционное изучение материала.
Модуль «Эксплуатация оборудования школьных столовых» формирует профессиональные навыки технологической эксплуатации современного технологического оборудования школьных пищеблоков. Модуль предусматривает комбинированную форму аудиторных и самостоятельных занятий.
Модуль «Технологические основы разработки школьного меню в соответствии со стандартом учета возрастной категории обучающихся» раскрывает особенности физиологии питания школьников. Модуль предусматривает комбинированную форму аудиторных и самостоятельных занятий.
Модуль «Контроль качества готовой продукции» рассматривает правила и формы проведения бракеража готовых блюд школьного меню. Модуль предусматривает аудиторную форму проведения занятий.
Модуль «Технология приготовления блюд школьного меню» рассматривает алгоритм выполнения технологических операций приготовления и подачи блюд школьного меню. Модуль предусматривает комбинированную форму аудиторных и самостоятельных занятий: для поваров с изучением специфики технологического процесса приготовления пищи в условиях школьных пищеблоков; для заведующих производством с изучением калькуляции блюд, составлением технологических карт и разработкой новых блюд школьного меню.
Каждый из модулей может быть освоен как изолированно (отдельные курсы), так и вместе с остальными. Рекомендуется соблюдать заявленную последовательность изучения модулей.
Практическая часть программы может быть реализована в условиях модернизированных пищеблоков школьных столовых.
Представленная программа повышения квалификации специалистов в области общественного питания для общеобразовательных школ разработана в соответствии с профессиональными стандартами индустрии питания при непосредственном участии работодателей.
Объем и виды учебной работы, формы отчетности по модулям
№ п/п | Наименование модуля | Всего часов | Аудиторные | ДО/ СР | Форма отчета | |
лекции | практика | |||||
1. | Экономико-правовые основы управления школьной столовой | 6* | 6* | тестирование | ||
2. | Обеспечение безопасности жизни и здоровья детей в условиях школьной столовой | 6 | 6 | тестирование | ||
3. | Эргономика школьных пищеблоков | 6 | 6 | тестирование | ||
4. | Эксплуатация оборудования школьных столовых | 10 | 2 | 6 | 2 | зачет |
5. | Технологические основы разработки школьного меню в соответствии с возрастной категорией учащихся | 22 | 8 | 8 | 6 | практикум разработка школьного меню |
6. | Контроль качества готовой продукции | 2 | 2 | зачет | ||
7. | Технология приготовления блюд школьного меню | 20*/ 26** | 6 | 8 | 6*/ 12** | практикум технологии приготовления блюд школьного меню |
Общая учебная нагрузка по программе | 72 часа |
Итоговая аттестация реализуется в форме процедуры сертификации профессиональных квалификаций по рабочей профессии 16675 ПОВАР.
В результате освоения программы слушатели получают удостоверение о краткосрочном повышении квалификации государственного образца и сертификат о повышении рабочего разряда.
Примечание:
* - реализуется для заведующих производством
** - реализуется для поваров
