ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
(на примере продуктов детского питания и минеральных вод)
Российский университет дружбы народов
Пищевые продукты – продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки.
Документы, регламентирующие оборот пищевых продуктов
(детское питание, минеральные воды)
Название документа | Содержание |
ФЗ №29 от 01.01.2001г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов», | Основные понятия, государственное регулирование в области обеспечения качества и безопасности пищ. продуктов, общие требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, ответственность за нарушение настоящего ФЗ |
Приказ Минздравсоцразвития РФ г. «Об утверждении административного регламента федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по исполнению государственной ф-ции по регистрации впервые внедряемых в производство и ранее не использовавшихся химических, биологических веществ и изготовляемых на их основе препаратов, потенциально опасных для человека (кроме ЛС); отдельных видов продукции, представляющих потенциальную опасность для человека (кроме ЛС); отдельных видов продукции, в том числе пищевых продуктов, впервые ввозимых на территорию РФ» | Государственная регистрация российских пищевых продуктов проводится на этапе ее подготовки к производству, а импортной продукции – до ее ввоза на территорию РФ. |
СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» | Гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и их компонентов. |
ПП РФ от 1 декабря 2009 г. N 982 «Об утверждении единого перечня | Документ утверждает единый перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации и единый перечень продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии. |
СаНПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания» | Основные понятия, классификация ПДП, рекомендуемые сроки введения основных продуктов и прикорма, требования к сырью и компонентам, к оборудованию и технологическим процессам, к упаковке. Отдельные требования предъявляются к безопасности продукции, а также к сопроводительным документам, инструкциям и информации на этикетках. |
Приказ Роспотребнадзора г «О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях и токсикологических, гигиенических и иных видах оценок» | Пищевые продукты подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе, за исключением подлежащих государственной регистрации Роспотребнадзором. Срок действия сан-эпид заключения – пять лет. |
ГОСТ Р 51074-2001 «Продукты пищевые. Информация для потребителей» | Предназначен для использования при производстве, оптовой |
СанПиН 2.3.5.021-94 «Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли» | Представлены санитарные требования к приему, хранению, отпуску пищевых продуктов; санитарному режиму и др. |
ГОСТ 30625-98 «Продукты молочные жидкие и пастообразные для детского питания» | Стандарт распространяется на жидкие и пастообразные молочные продукты для питания здоровых детей от рождения до 3-х лет включительно. Определения, классификация, органолептические показатели, требования к сырью, упаковка, маркировка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение. |
ГОСТ 13 273 – 88 «Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые» | Распространяется на природные минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые воды различного химического состава, используемые в курортной практике и предназначенные для промышленного розлива. Приводит классификацию минеральных вод, устанавливает требования к упаковке, маркировке, приемке и хранению минеральных вод. |
ГОСТ 13 085 – 79 «Воды минеральные для экспорта» | Распространяется на минеральные воды, поставляемые для экспорта, и устанавливает требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению. |
Международные стандарты, применяемые к минеральным водам | Вода должна происходить из естественного источника, защищенного от любого загрязнения, и разливаться непосредственно в бутылки на расстоянии не более 50 метров от источника. Вода должна быть природной чистоты, недопустимо использование любых методов, которые могут изменить ее первоначальные, природные свойства. Для очистки от механических - примесей допускается использование фильтров. В некоторых случаях допустимо извлечение определенных нежелательных веществ (соединения железа или серы). Если вода происходит из источника насыщенного углекислым газом, то он может быть частично или полностью удален, поскольку это влияет на характер и свойства минеральной воды. Вода должна оказывать на организм укрепляющее действие. Натуральная минеральная вода может добываться только официально признанным методом, из официально зарегистрированных источников, в количестве, не превышающим установленный дебет. Содержание нитрата не должно превышать 30 мг в одном литре. Верхних и нижних границ для содержания минеральных веществ нет. |
ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ (ПДП)
В настоящее время рынок товаров детского потребления значительно расширился. Общая емкость рынка товаров для детей оценивается в -7 млрд. Ежегодно он возрастает на 15-12%. Этот рынок еще не насыщен, особенно в регионах, и привлекает высокой потенциальной емкостью. Аптеки все чаще расширяют свой ассортимент за счет данной ассортиментной группы, что влечет за собой необходимость более подробного изучения ассортимента, а особенно проведения товароведческой экспертизы ПДП.
Товароведческая экспертиза ПДП складывается из 3-х этапов: ассортиментная, количественная и качественная экспертиза.
Первый этап – ассортиментная экспертиза.
Ассортиментная экспертиза включает в себя определение изучаемой ассортиментной группы и рассмотрение ассортиментных подгрупп ПДП (способы классификации).
Продукты детского питания – пищевые продукты, предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма
Способы классификации продуктов детского питания
I. По назначению:
- заменители женского молока
- продукты прикорма (соки, пюре, каши и др.)
- детские травяные чаи
II. Товароведная классификация в зависимости от основы ПДП:
Зерновой, молочной, фруктово-ягодной, овощной, рыбной, мясной, ЛРС
III. Возрастная классификация:
- для детей раннего возраста (от 0 до 3 лет)
- для детей дошкольного возраста (от 3 до 6 лет)
- для детей школьного возраста (от 6 до 14 лет)
Рассматривая ассортимент ПДП, прежде всего, необходимо остановиться на заменителях женского молока. Рациональное питание детей первого года жизни ("вскармливание", по принятой в нашей стране терминологии) является одним из важнейших условий, обеспечивающих как их адекватный рост и развитие, так и устойчивость к действию инфекций и других неблагоприятных внешних факторов. Характер вскармливания на первом году жизни в значительной степени определяет состояние здорового ребенка не только в раннем возрасте, но и в последующие периоды его жизни. Не вызывает сомнений, что оптимальным видом питания для ребенка первого года жизни является материнское молоко. Его состав адекватен особенностям метаболизма малыша на ранних этапах онтогенеза. При этом грудное молоко является не только источником всех необходимых ребенку пищевых веществ, но содержит также большое количество биологически активных соединений и защитных факторов (ферменты, гормоны, иммуноглобулины, лактоферрин и др.), оказывающих влияние на рост и формирование иммунного статуса детей. В то же время следует подчеркнуть, что в нашей стране уже к третьему месяцу вскармливается грудью в среднем не более 30% от общего числа детей первого года жизни. Остальные 70% детей находятся на искусственном вскармливании, основу которого должны составлять современные заменители женского молока (адаптированные молочные смеси). СаНПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания» дает определение заменителям женского молока.
Заменители женского молока (ЗЖМ) - продукты, изготовляемые на основе коровьего молока, белков сои, другого высококачественного сырья, максимально приближенные по составу и свойствам к женскому молоку и поэтому адаптированные к функциональным особенностям организма детей первого года жизни.
Эталоном и моделью при создании этих продуктов служит женское молоко, к составу которого стремятся максимально приблизиться разработчики новых "формул". Заменители женского молока могут быть сухими и жидкими (готовыми к употреблению), пресными и кисломолочными. Они должны быть максимально приближены (адаптированы) по составу к женскому молоку и соответствовать особенностям метаболизма ребенка первого года жизни.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
