Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания (стр. 3 )

Темы практических работ

1 Изучение видов основных факторов опасностей сырья и продовольственных товаров

Цель работы: изучить современную классификацию основных факторов опасностей сырья и продовольственных товаров

2 Определение качественных показателей воды

Цель работы: изучить методику и освоить порядок проведение исследований органолептических и аналитических показателей водопроводной воды.

3 Определение гелеобразователей в пищевых продуктах

Цель работы: изучить технологическое применение гелеобразователей в процессах переработки и приготовления пищевых продуктов

4 Определение вредных растительных примесей зерна, пищевая и биологическая ценность зерна

Цель работы: освоить методику и получить навыки определения вредной примеси в анализируемых образцах зерна.

5 Расчет пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов питания

Цель работы: освоить методику и научиться рассчитывать энергетическую ценность пищевых продуктов.

6 Определение пищевых добавок в продуктах

Цель работы: Изучить коллекцию и определить влияние пищевых добавок – пряностей на качество продуктов при транспортировке, хранении и переработке растениеводческого сырья.

7 Определение потенциально опасных химических веществ в растительной продукции

Цель работы: познакомиться с методикой и научиться определять содержание нитратов в растениеводческой продукции, соках и напитках с помощью портативного нитратомера.

8 Методы идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров.

Цель работы: изучение современных методов идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров.

5. Образовательные технологии

Таблица 5.1. Образовательные технологии

Вид занятия, аттестация	Используемые образовательные технологии
Лек.	актуальные (проблемные) лекции; разбор проблемных ситуаций; мультимедийное оборудование; тестирование в среде СИТО.
ЛР	защиты лабораторных работ; решение ситуационных задач
СРС	подготовка отчетов по выполнению индивидуального задания; подготовка презентаций; хранилище цифровых учебно-методических материалов ВГУЭС, библиотечные ресурсы
А1/А2	тест
Э	тест СИТО

Усвоение теоретического материала лекционных занятий базируется на использовании презентаций, учебников основной литературы и раздаточном материале, расположенных в хранилище цифровых учебно-методических материалах ВГУЭС для подготовки к аттестации. Аттестация проводится на основе тестов СИТО

6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, самостоятельной работы магистров/бакалавров, промежуточной аттестации, учебно-методическое обеспечение СРС

Контроль успеваемости студентов осуществляется в соответствии с рейтинговой системой оценки знаний.

Таблица 6.1 Распределение баллов рейтинга успеваемости

Раздел дисциплины	Виды занятий	Виды оценочных средств (всего 80 баллов)	Баллы
Раздел 1. Библиотечно-информационная компетентность	Аудиторная работа	Лекция	Посещение	5
СРС	Индивидуальная работа (работа с электронными носителями: медиа-ресурсы)	индивидуальное задание	5
Индивидуальная работа (работа с источниками)
Индивидуальная работа (работа с базами)
Раздел 2.	Аудиторная работа	Лекция	Посещение	5
Лабораторная работа	ответ на контрольные вопросы по теме, обсуждение	40
СРС	Подготовка к занятию	и т. п.
Индивидуальная работа	подготовка отчетов по выполнению индивидуального задания; подготовка презентаций	5
Аттестация	Текущая аттестация первая	тест	10
Текущая аттестация вторая	тест	10
Промежуточная аттестация		Э	20

Таблица 6.2. Виды оценочных средств для контроля формирования знаний, умений, владений по видам деятельности/компетенциям

Компетенции	Виды оценочных средств для групп компетенций и их составных частей
Виды деятельности	Коды	Состав
Профессиональные компетенции
Аналитическая деятельность	ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16	знания	устная коммуникация
умения	оценка достоверности полученных результатов и корректность выводов
владения	анализ и систематизация полученных собственных результатов
Научно-исследовательская деятельность	ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16	умения	оценка достоверности полученных результатов и корректность выводов
владения	анализ и систематизация полученных собственных результатов

Таблица 6.3. Распределение оценочных средств по видам учебной работы

Виды оценочных средств	Расположение (указать путь нахождения)
Электронный тест	Система тестирования СИТО ВГУЭС (http://cerber. vvsu. ru/cito/)

Методические рекомендации по изучению дисциплины

Перечень и тематика самостоятельной работы студентов

Студентам предлагается выполнить самостоятельную работу по курсу в виде индивидуального задания (реферата) по одной из предложенных тем. Текст задания набирается на компьютере и оформляется на листах формата А4.

Темы для самостоятельной работы студентов

1. Основные термины и определения по курсу: продовольственное сырье, пищевые продукты, безопасность пищевых продуктов, медико-биологические требования к качеству пищевых продуктов, пищевая ценность, биологическая ценность, энергетическая ценность, биологическая эффективность, ксенобиотики.

2. Характеристика и анализ систем питания альтернативных концепции сбалансированного питания.

3.  Значение в питании отдельных питательных веществ в организме человека.

4.  Гигиеническое регламентирование пищевых добавок в продуктах питания.

5.  Классификация пищевых добавок

6.  Технологические добавки

7.  Опасности, вызванные недостатком или избытком основных компонентов пищевых продуктов.

8.  Пищевые токсикоинфекции.

9. Пищевые инфекции.

10Эпидемиологическое значение отдельных групп пищевых продуктов.

11.Социальные токсиканты: наркотики, табачный дым и курение.

12.Токсичные свойства кофеина и алкоголя.

13.Токсины основных питательных веществ

14.Нормативные документы и законы, направленные на обеспечение безопасности пищевых продуктов

Методические указания по выполнению самостоятельных работ студентов

Программой курса предусмотрены вопросы для самостоятельного изучения. Для успешного освоения предложенных тем или отдельных вопросов следует ознакомиться с рекомендованной литературой и нормативно-технической документацией.

При изучении тем, заданных на самостоятельное изучение, студент пишет конспект, отмечая труднодоступные моменты и отвечает на контрольные вопросы для самостоятельной оценки.

Написание реферата предполагает детальную проработку выбранной темы. Необходимо выделить основные вопросы, рассматриваемой проблемы и подробно раскрыть их. Отчет должен содержать следующие пункты: титульный лист, содержание, введение, основную часть, раскрывающую сущность темы, заключение, список используемой литературы.

Таблица 6.4. Перечень вопросов для самостоятельного изучения дисциплины

№ п/п	№ раздела и темы	Перечень рассматриваемых вопросов для самостоятельного изучения	Кол-во часов
	Раздел 1
1.	Тема 1.1	1. Дать определение основным понятиям: продовольственное сырье, пищевые продукты, безопасность пищевых продуктов, медико-биологические требования к качеству пищевых продуктов, пищевая ценность, биологическая ценность, энергетическая ценность, биологическая эффективность, ксенобиотики. 2.Гигиеническая характеристика основных компонентов пищи. 3.Значение отдельных пищевых компонентов для здоровья человека. 4.Основные принципы рационального питания. 5.Концепция сбалансированного питания . 6.Характеристика наиболее распространенных альтернативных систем питания.	7
	Раздел 2
2.	Тема 2.1	1 Классификация и характеристика основных токсичных компонентов пищевых продуктов. 2.Микробиологические критерии безопасности пищевых продуктов. 3.Методы контроля качества пищевых продуктов. 4.Характеристика основных видов микотоксинов: афлфтоксины, патулин, зераленон, стеригматоцестин, трихотецин, охратоксин, их токсичность, пути попадания, допустимые уровни. 5.Классификация и характеристика загрязнений, поступающих из внешней среды. Пути попадания токсичных веществ в пищевые продукты.	10
3.	Тема 2.2	1. Характеристика промышленных загрязнений: диоксины, гексахлорбензол, тяжелые металлы, пестициды, антибиотики, нитраты, галогенизированные углеводороды и другие. 2.Причины появления естественных загрязнений. Пути попадания в продукты питания. 3.Классификация и характеристика радионуклидов. Пути попадания в пищевые продукты. Влияние на организм человека.	8
4.	Темы 2.3-2.5	1. Характеристика токсинов растительного происхождения. Оксалаты, гликоалкалоиды, цианогенные гликозиды, кверцетин и аналогичные фенольные смолы, каротатоксин, фитоалексины, кониин, пирролизидиновые алкалоиды, токсины грибов. 2.Токсины основных питательных веществ. 3.Отравления, связанные с употреблением рыбы и других гидробионтов. Химическая природа ядов, воздействие их на организм человека. 4.Токсичные и канцерогенные вещества мяса, молока, яиц, жиров и продуктов их переработки. 5.Токсичные соединения, образующиеся при хранении, переработке и приготовлении пищевых продуктов. 6.Классификация токсичности наиболее часто употребляемых пищевых добавок. 7.Характеристика токсичности консервантов пищевых продуктов, характеристика уровня их токсичности, контроль за содержанием в продуктах питания.	18
5.	Тема 2.6	1.Санитарные правила и нормы применения пищевых добавок и красителей. 2Проблема безопасности применения синтетических красителей. 3.Токсичность упаковочных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. 4.Характеристика токсичности пестицидов в пищевых продуктах, нормирование содержания, влияние на организм человека и методы их определения. 5.Характеристика токсичности тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах, нормирование содержания, влияние на организм человека и методы контроля. 6.Характеристика токсичности нитратов, нитритов и нитрозоаминов в продуктах растительного и животного происхождения, нормирование содержания, значение для организма человека и методы контроля. 7.Нормативные документы и законы, регламентирующие безопасность пищевых продуктов.	14
	Всего		57

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля)