Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания (стр. 1 )

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА

КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Рабочая программа учебной дисциплины

Основная образовательная программа

38.03.07 Товароведение

Профиль «Экспертиза и оценка качества в сфере общественного питания»

Владивосток

Издательство ВГУЭС

2015

ББК **.**

Рабочая программа по учебной дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» составлена в соответствии с требованиями ООП 38.03.07 Товароведение на базе ФГОС ВПО.

Составитель: , старший преподаватель кафедры международного маркетинга и торговли

Утверждена на заседании кафедры протокол №8 от 01.01.2001г., редакция 2015 г. протокол г.

© Издательство ВГУЭС

2015

Введение

Курс «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» предназначен для изучения основных видов безопасности продовольственных товаров и способов обеспечения контроля их качества; проблем безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в связи с загрязнением их ксенобиотиками химического происхождения, микроорганизмами и их метаболитами. Рассматриваются способы исключения отрицательного воздействия на организм человека радиоактивных веществ; характеристики компонентов природных пищевых продуктов, неблагоприятно влияющих на организм человека, роль пищевых и биологических добавок в пищевых продуктах, а также риски применения генетически модифицированных продуктов.

Изучению дисциплину «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» предшествуют курсы «Теоретические основы товароведения», «Экспертиза продовольственных товаров», «Стандартизация, сертификация и метрология», «Химия», «Микробиология» и целый ряд специальных и общеобразовательных дисциплин, которые создают необходимую теоретическую базу и формируют достаточные практические навыки для понимания и осмысления информации, излагаемой в новом курсе.

1. Цели освоения учебной дисциплины

Целью дисциплины является изучение критериев риска, вызванных употреблением пищевых продуктов, которые могут оказывать токсигенное, канцерогенное, мутагенное или иное неблагоприятное воздействие на организм человека; изучение студентами теоретических и практических основ науки о питании; гигиенической характеристики основных компонентов пищи и их значения для организма человека; современных тенденций в рационализации питания населения; о загрязнении продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения и влиянии их на организм человека; об охране продуктов питания от чужеродных веществ.

Задачами дисциплины являются:

-  анализ современного состояния и перспективы развития науки о питании;

-  ознакомление с гигиенической характеристикой основных компонентов пищи и выявлением их влияния на жизнедеятельность организма человека;

-  освоение классификации токсичных компонентов продуктов питания;

- изучение токсигенности пищевых продуктов, обусловленных жизнедеятельностью микроорганизмов; ксенобиотиками окружающей среды; токсинами естественного происхождения; концерагенами и мутагенами, образующимися при хранении и переработке продуктов питания.

-  ознакомление с требованиями безопасности, предъявляемыми к пищевым добавкам, красителям и материалам, контактирующим с пищевыми продуктами;

-  ознакомление с возможными путями попадания токсичных соединений в пищевые продукты, с механизмами токсигенного, канцерогенного, мутагенного и другими неблагоприятными воздействиями отдельных токсикантов на организм человека;

-  овладение навыками работы с нормативной документацией, регламентирующей содержание токсичных соединений и микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов;

-  овладение навыками проведения контроля за безопасностью пищевых продуктов и правилами оформления результатов испытаний

На лабораторных занятиях студенты должны научиться работать с нормативно-технической документацией, классификаторами продукции и товаров и другой специальной литературой, овладеть современными методами исследования пушно-меховых товаров с целью проведения товарной экспертизы и оценки их качества.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы (ООП)

Дисциплина базируется на следующих дисциплинах ООП:

Дисциплина	Семестр	Цикл/ раздел ООП	Коды компетенций
Физика	1	Б.2	ПК-5
Химия	1	Б.2	ПК-5; ПК-6; ПК-14
Основы микробиологии	3	Б.2	ПК-6; ПК-14
Теоретические основы товароведения и экспертизы	2	Б.3	ПК-5; ПК-14
Методы и средства исследований в товароведении	2	Б.2	ПК-5; ПК-14

Компетенции одновременно формируются следующими дисциплинами ООП:

Дисциплина	Цикл/ раздел ООП	Коды компетенций
Таможенная экспертиза	Б.3	ПК-13; ПК-14; ПК-16; ПК-18

Освоение дисциплины необходимо обучающемуся для успешного освоения следующих дисциплин, прохождения практик по данному ООП:

Дисциплина	Семестр	Цикл/ раздел ООП	Коды компетенций
Экспертиза продукции в сфере общественного питания	7	Б.3 В.01	ПК-14

3 Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения учебной дисциплины

ПК-3 умением использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности.

ПК-5 способностью использовать знания основных законов естественно-научных дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров.

ПК-13 знанием ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество.

ПК-14 знанием методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и готовностью использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции.

ПК-15 знанием видов, причин возникновения товарных потерь и порядка их списания.

ПК-16 умением оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации.

Таблица 3.1. Формируемые компетенции

Блок	Компетенции	Знания/ умения/ владения (ЗУВ)
	ПК-5	Владения:	основными методами и приемами проведения оценки качества и безопасности потребительских товаров
ПК-13	Знания:	принципов классификации, ассортимента и экспертизы качества продовольственных товаров
Умения:	оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации
ПК-14	Умения:	проводить аудит товаров на основании действующих нормативных документов
Владения:	методами идентификации и оценки качества при диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции
ПК-15	Умения:	выявлять причины возникновения дефектов продукции и товарных потерь
ПК-16	Умения:	оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации

4. Структура и содержание учебной дисциплины

Таблица 4.1. Общая трудоемкость учебной дисциплины составляет:

Сокращенное название ООП	Форма обучения	Индекс	Семестр	Трудоемкость	Аттестация
(З. Е.)	часов (всего/ауд.)
Б-ТВ	ОФО	Б.3.В.02	6	3	108/51	А1, А2, Э

Согласно учебному плану, курс «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» рассчитан на 108 часов, из них 51 час предусмотрен на аудиторные занятия (17 часов – лекционные занятия, 34 часа – практические работы) и 57 часа – на самостоятельное изучение.

Доля занятий, проводимых в интерактивных формах, составляет 25%.

Таблица 4.2 Структура и содержание теоретической части (лекционной) учебной дисциплины

Раздел	Темы дисциплины	Часы	ЗУВ	Коды компетенций	Аттестация
Раздел 1	Тема 1.1 Библиотечно-информационная компетентность	1	знание	ПК-13	А1
Раздел 2	Тема 2.1 Кожевенное сырье	2	знание	ПК-13
умения	ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16, ПК-18, ПК-19
Тема 2.2 Ассортимент натуральных кож	2	знание	ПК-13
умения	ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16, ПК-18, ПК-19
Тема 2.3 Ассортимент кожаной обуви	2	знание	ПК-13
умения	ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16, ПК-18, ПК-19
Тема 2.4 Свойства и экспертиза качества кожаной обуви	2	знание	ПК-13
умения	ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16, ПК-18, ПК-19
Тема 2.5 Введение в товароведение меховых товаров. Их классификация и характеристика сырьевой базы меховой промышленности.	2	знание	ПК-13	А2, Э
умения	ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16, ПК-18, ПК-19
Тема 2.6 Влияние факторов среды обитания животных на изменение свойств их кожного и волосяного покровов.	2	знание	ПК-13
умения	ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16, ПК-18, ПК-19
Тема 2.7 Характеристика потребительских свойств пушно-меховых полуфабрикатов	2	знание	ПК-13
умения	ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16, ПК-18, ПК-19
Тема 2.8 Стандартизация и потребительские свойства меховых изделий. Оценка уровня их качества	2	знание	ПК-13
умения	ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16, ПК-18, ПК-19

Темы лекций