10. Во избежании попадания посторонних предметов в сырье и готовую продукцию запрещается:
вносить и хранить в пищевых цехах мелкие стеклянные и металлические предметы (кроме металлических инструментов и технологического инвентаря);
застегивать санитарную одежду булавками, иголками и хранить в карманах халатов предметы личного обихода (зеркала, расчески, кольца, значки, сигареты, зажигалки, спички и т. п.).
11. В каждом производственном цехе и холодильнике должен быть организован учет бьющихся предметов.
12. Запрещается входить в производственные цеха без санитарной одежды или в спецодежде для работы на улице.
13. Cлecари, электромонтеры и другие работники, занятые ремонтными работами в производственных, складских помещениях предприятия, обязаны выполнять правила личной гигиены, работать в цехах в спецодежде, инструменты переносить в специальных закрытых ящиках с ручками и принимать меры по предупреждению возможности попадания посторонних предметов в продукцию.
14. При выходе из здания на территорию и посещении непроизводственных помещений (туалетов, столовой, медпункта и т. д.) санитарную одежду необходимо снимать; запрещается надевать на санитарную одежду какую-либо верхнюю одежду.
15. Особенно тщательно работники должны следить за чистотой рук. Ногти на руках нужно стричь коротко и не покрывать их лаком. Мыть руки следует перед началом работы и после каждого перерыва в работе, при переходе от одной операции к другой, после соприкосновения с загрязненными предметами.
16. После посещения уборной мыть руки нужно дважды: в шлюзе после посещения уборной до надевания халата и на рабочем месте, непосредственно перед тем, как приступить к работе. Выйдя из туалета, продезинфицировать обувь на дезинфицирующем коврике.
17. Принимать пищу следует только в столовых, буфетах, комнатах для приема пищи или других пунктах питания, расположенных на территории предприятия или поблизости от него.
18. Запрещается хранить пищевые продукты в индивидуальных шкафах гардеробной.
CCI. Соблюдение требований по дезинсекции и дератизации
На предприятии должна быть официальная профилактическая программа по борьбе c вредителями (насекомые, грызуны и т. д.). Ветеринарно-санитарные мероприятия по борьбе с вредителями должны проводить согласно нормативных документов и требований (регламентов, рекомендаций) органов госветнадзора.
1. На предприятиях необходимо проводить мероприятия по борьбе с насекомыми (мухами, тараканами и др.).
С целью предупреждения выплода мух своевременно удалять мусор и нечистоты. Выделенные для этого рабочие должны обрабатывать мусороприемники, выгребные ямы, уборные, навозохранилища 1-2 раза в неделю 2-3% раствором хлорофоса, 0,1% водной эмульсией трихлорметафоса. Обработку жидких отбросов проводят также сухой хлорной известью (I кг на I м2 поверхности).
Для защиты помещений от проникновения в них мух окна, форточки, двери в теплое время года неоходимо засетчивать. Для истребления мух в помещениях применять липкую бумагу.
В нерабочее время необходимо применять химические препараты, разрешенные Минздравсоцразвития России, при этом продукты из цеха удалить, оборудование накрыть пленкой, а затем проветрить в течении шести часов.
2. Для борьбы с тараканами рекомендуется применять: свежепережженную буру в смеси с картофельной или гороховой мукой в пропорции 1:1, раствор борной кислоты с сахаром или хлебом. Места гнездования тараканов обжигают паяльной лампой.
3. Для защиты сырья и готовых продуктов от загрязнения и порчи грызунами необходимо:
- обивать пороги и двери помещений (на высоту 40-50 см.) листовым железом или металлической сеткой;
- закрывать окна в подвальных этажах и отверстия вентиляционных каналов защитными сетками;
- заделывать отверстия в станах, полах, около трубопроводов радиаторов цементом с металлической стружкой;
- своевременно очищать цехи от пищевых остатков и отбросов, тщательно укрывать сырье и готовую продукцию по окончанию работы.
4. Истребление грызунов можно проводить механическим (капканы, ловушки и пр.) и химическими способами. Химические способы дератизации могут использовать только специалисты-дератизаторы. В качестве химических средств истребления грызунов применять зоокумарин, крысид (a-нафтилтиомочевина, тиосемикарбозид (препарат тиомочевины), углекислый барий, фосфид цинка, ратиндан (дифанацин), углекислый газ.
Бактериальные методы борьбы с грызунами применять запрещается.
Приложение
(образец акта)
АКТ
проверки (обследования) боенских и мясоперерабатывающих предприятий
Наименование предприятия:____________________________________________________________
регистрационный номер и адрес_________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
Мною (нами), государственным (и) ветеринарным (и) инспектором (рами)
____________________________________________________________________________________
в присутствии представителя (ей) предприятия_________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
проведено инспектирование предприятия, в результате которого установлено:
1. Характеристика предприятия: построено и пущено в эксплуатацию
в ________г.; проведена реконструкция в _______г.;
производственная мощность по:
убою КРС____________________________________________________________ (голов/смену);
выработке мяса говядины ______________________________________________ (тонн/смену);
холодильной обработке и хранению мяса говядины_________________________ (тонн ед. хр.);
2. Наличие плана - схемы предприятия: _____________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
(указать соответствует ли планировка территории, зданий, построек и производственных помещений ветсантребованиям, присутствуют или отсутствуют перекрестные технологические потоки и т. д.)
3. Стояние территории и подъездных путей: __________________________________________________________________________________
(асфальтирована, бетонирована, озеленена, наличие ливневой канализации, ограждения,
__________________________________________________________________________________
специально выделенных мест для контейнеров сбора производственного мусора, обработка транспорта и т. д.)
__________________________________________________________________________________
4.Состояние производственных и вспомогательных помещений:
__________________________________________________________________________________
(указать целостность плиточного покрытия полов, стен, опорных колонн, потолков, состояние внутрицеховой
канализации, наличие водостоков и трапов, состояние металлических конструкций и т. д.)
_____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
5. Водоснабжение и осуществление контроля за качеством и безопасностью питьевой воды, используемой в технологических процессах_________________________________________
____________________________________________________________________________
6. Наличие и эффективность работы очистных сооружений и канализации, контроль за их эксплуатацией: ____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
7. Наличие цеха технических фабрикатов и контроль за соблюдением ветсантребований при утилизации производственных конфискатов и изготовлением мясо-костной муки ____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
8. Освещение, отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха : ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
9. Размещение технологического оборудования в производственных помещениях:
· убойном цехе - ___________________________________________________________________
(обратить внимание на расстояние между конвейерными линиями )
· субпродуктовом - _________________________________________________________________;
· кишечном - ______________________________________________________________________;
· шкуропосолочном - _______________________________________________________________;
· разделочном (отделениях обвалки и жиловки) - _______________________________________;
· термическом - ____________________________________________________________________;
· холодильнике - ___________________________________________________________________;
· моечном - _______________________________________________________________________;
· вспомогательных -________________________________________________________________;
· других - ________________________________________________________________________ .
указать соблюдение или не соблюдение технологических потоков
10. Наличие на холодильнике изолированных камер для хранения импортного мяса и предназначенного на экспорт-__________________________________________________________
11. Соблюдение температурных режимов:
· в производственных помещениях по обработке мяса
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 |
