Лица, участвующие в перевозках мясных продуктов (грузчики, экспедиторы), должны иметь личные медицинские книжки с отметками в них о сдаче санитарного минимума и прохождении в установленный срок медицинского осмотра. Этих работников предприятие должно обеспечить санитарной и специальной одеждой, рукавицами, а для погрузки мяса - брезентовыми защитными чулками, надеваемыми при погрузке продуктов поверх обуви. Возвратную тару принимать от получателей продукции только в чистом виде. Дополнительно она должна подвергаться санитарной обработке на предприятии.
Температуру воздуха в грузовом помещении холодильного транспорта перед погрузкой и в пути следования рекомендуется поддерживать в пределах:
Термическое состояние мяса и мясопродуктов | Температура продукта перед погрузкой, 0С | Температура воздуха в грузовом помещении холодильного транспорта, 0С | |
перед погрузкой | в пути следования | ||
Остывшее мясо (подвесом) Охлаждённое мясо (подвесом) Подмороженное мясо (в штабеле) Замороженное мяса и субпродукты, блоки из мяса, субпродуктов и шпика (в штабеле) | свыше 4 до 12 0 - 4 -2 - -3 -8 - -18 | 0 - -1 0 - -1 -1 - -3 не выше -8 | 0 - -1 0 - -1 -1 - -3 не выше -12 |
Примечание. Температура подмороженного мяса перед погрузкой в рефрижераторные вагоны или автомашины должны быть -20С - -30С, если мясо грузится из камеры хранения мясокомбината, или 0-20С в тоще мышц бедра и соответственно -3 - -50С на глубине 1 см от поверхности, если мясо грузится непосредственно из морозильной камеры.
Температуру мяса должны измерять в момент погрузки в холодильный транспорт.
Охлаждённое и остывшее мясо грузится в вагоны и авторефрижераторы (в том числе в контейнерах) только подвесом на крючьях. Туши, полутуши и четвертины не должны соприкасаться между собой, с полом и со стенами вагона или автомашины.
Подвешивать полутуши следует с внутренней стороны к торцевым стенам вагона или кузова авторефрижератора. Полутуши или четвертины говядины большой массой подвешивать на крючья в шахматном порядке.
Перевозка замороженных мясных грузов совместно с охлаждёнными не допускается.
Грузоотправитель обязан вместе с накладной представить станции удостоверения о качестве скоропортящихся грузов, предъявляемых к перевозке, датированное днём погрузки в вагон.
В удостоверении о качестве и безопасности (предприятия) должно быть указано наименование, качественное состояние, транспортабельность груза (в сутках) и его температуру при погрузке в вагон.
Удостоверение о качестве и безопасности продукта заверяется печатью грузоотправителя.
Хранение охлаждённого, подмороженного и замороженного мяса в неохлаждаемых помещениях до погрузки в железнодорожные вагоны или авторефрижераторы не допускается.
На станции назначения при выгрузке скоропортящихся грузов должно определяться их качественное состояние и проверяться температура выгружаемого продукта и воздуха в грузовом помещении.
CYIII. Соблюдение требований при обследовании складских помещений на предприятии
1. Предприятия должны быть обеспечены достаточным количеством складских помещений для хранения сырья, упаковочных вспомогательных материалов, используемых при производстве пищевых продуктов. Для вспомогательных материалов, не допускаемых к совместному хранению с пищевым сырьем, должны быть оборудованы обособленные складские помещения.
2. При хранении пищевого сырья и вспомогательных материалов должны использоваться стеллажи и полки из материалов разрешенных Минздравсоцразвития России. Складирование их непосредственно на пол не допускается.
3. Все складские помещения должны содержаться в чистоте, подвергаться систематической уборке. Полы, стены, потолки, стеллажи должны промываться и дезинфицироваться по мере загрязнения. В складских помещениях должны систематически проводиться мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми.
4. Поступающую на предприятие соль для использования в технических целях выгружают в крытые склады с влагонепроницаемыми полами.
5. Топливо, тару, стройматериалы хранят в складах, под навесами или на специально отведенных площадках с соответствующим укрытием.
6.Кость хранят под навесами с водонепроницаемым полом, закрытым со всех сторон сетчатой перегородкой.
CIC. Соблюдение требований при обследовании санитарно - бытовых помещений
предприятия
1. Санитарно-бытовые помещения для работников производственных цехов предприятий мясной отрасли должны быть оборудованы по типу санпропускника.
2. В состав санитарно-бытовых помещений должны входить: гардеробные верхней, домашней, рабочей и санитарной одежды, бельевая для чистой санитарной одежды, прачечная, помещение для приема грязной санитарной одежды, душевые, маникюрная, туалет, раковины для мойки рук, здравпункт или комната медосмотра, помещение для личной гигиены женщин, сушилка для одежды и обуви (в соответствии с действующими нормативными документами).
3. Гардеробные и душевые для работающих в холодильнике могут быть расположены в общих битовых помещениях.
4. Для работающих в санитарной блоке (санбойни, санкамеры и скотобазы) и цехе технических фабрикатов должны быть оборудованы отдельные битовые помещения.
5. Не разрешается располагать уборные, душевые и прачечные над помещениями пищевых цехов, а также производственными и складскими помещениями столовых.
6. Гардеробные для рабочей и санитарной одежды должны располагаться в помещении, с изолированном от гардеробных для верхней и домашней одежды.
7. Хранение одежды рабочих основного производства должно осуществляться открытым способом, для чего гардеробные бытовых помещений оборудуют вешалками или открытыми шкафами и скамьями, стульями.
8. Шлюзы перед уборными должны быть оборудованы вешалками для санитарной одежды, раковинами для мытья рук, со смесителями горячей и холодной воды, мылом, щетками, устройствами для дезинфекции рук, электросушилкой рук или полотенцами разового пользования.
9. Унитазы в уборных следует устанавливать с педальными спусками или фотоэлементами, уборные - с самозакрывающимися дверями.
10. Стены в душевых должны быть облицованы глагурованной плиткой на всю высоту; в гардеробных санитарной одежды, бельевой для выдачи чистой одежды, в санитарных узлах, в комнате гигиены женщин - на высоту 2,1 м, выше - окраска эмульсионными или другими, разрешенными красителями до несущих конструкций; в остальных помещениях допускается окраска или побелка стен. Потолки в душевых помещениях необходимо покрывать масляной краской, во всех других помещениях - известковой побелкой; полы - керамической плиткой.
11. Санитарно-бытовые помещения необходимо ежедневно по окончании работы тщательно убирать: очищать от пыли, стены, полы и инвентарь промывать мыльно-щелочным раствором и горячей водой; шкафы в гардеробных очищать влажным способом и не реже 1 раза в неделю, подвергать дезинфекции путем орошения или протирания тканью, смоченной дезинфицирующим средством. Санитарные узлы и оборудование, комнаты гигиены женщин по мере необходимости, но не реже одного раза в смену, тщательно очищать, промывать водой, после чего дезинфицировать.
CC. Соблюдение требований при обследовании соблюдения правил личной гигиены на предприятии
1. Каждый работник на предприятии несет ответственность за выполнением правил личной гигиены, за состоянием рабочего места, за выполнением технологических, ветеринарных и санитарных требований на своем участке.
2. Все поступающие на работу и работающие на предприятии должны подвергаться медицинским обследованиям в соответствии с требованиями установленными Минздравсоцразвитием России.
3. Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку куда регулярно заносятся результаты всех медицинских обследований и лабораторных исследований.
4. Все вновь поступающие работники должны пройти гигиеническую подготовку по программе санитарного минимума и сдать экзамен с отметкой об этом в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все работники, включая администрацию и инженерно-технический персонал, независимо от сроков их поступления, должны I раз в два года проходить обучение и проверку знаний санминимума. Лица, не сдавшие санминимум, к работе не допускаются.
5. Не допускаются к работе в цехах по производству мясных продуктов лица, страдающие заболеваниями, перечень которых установлен Минздравсоцразвитием России.
6. Работники производственных цехов обязаны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышении температуры, нагноениях и симптомах других заболеваний сообщать об этом администрации и обращаться в здравпункт предприятия или другое медицинское учреждение для получения соответствующего лечения.
7. Работники производственных цехов перед началом работы должны принять душ, надеть чистую санитарную одежду так, чтобы она полностью закрывала личную одежду, подобрать волосы под косынку или колпак и двукратно тщательно вымыть руки теплой водой с мылом.
8. В периоды эпизоотического или эпидемиологического неблагополучия, по указаниям территориальных органов Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору и Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека работники цехов перед мытьем рук должны их дезинфицировать 0,2% раствором хлорамина или 0,1% осветленным раствором хлорной извести или другими дезрастворами разрешенными Минздравсоцразвитием России.
Санитарную обработку рук производственный персонал должен также проводить после каждого перерыва в работе.
Все работники санитарной бойни и цехов первичной пepeрaботки скота при убое животных, неблагополучных но инфекционным болезням, обязаны дезинфицировать руки и рабочие инструменты (ножи, мусаты и т. д.).
9. Смена санитарной одежды должна проводиться ежедневно и по мере ее загрязнения.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 |
