Вина Бордо (Bordeaux) (стр. 2 )

Libournais (Либурнэ)

Либурнэ включает в себя апелласьоны с мировым именем: Сент-Эмильон, Помроль и Лаланд-де-Помроль. Сент-Эмильон называют бриллиантом среди вин Бордо. Его виноградники имеют вековую историю. Римляне были здесь первыми виноделами. Апелласьоны-сателиты Сент-Эмильона: Люссак-Сент-Эмильон, Монтань-Сент-Эмильон и Сен-Жорж-Сент-Эмильон. В основном здесь выращиваются такие сорта винограда как Cabernet Franc и Merlot. Эти вина обладают бархатистостью, элегантностью, богатыми ароматами, склонны к длительному хранению (2-20 лет).

Это вина для выдержки, соединяющие мощность, тонкость и сложность оттенков, их ароматы быстрее достигают полноты своих достоинств, нежели вина Медока. Виноградники Либурне - это единственная территория, где классификация производилась по территории, т. е. классифицируется кусок земли, и все производители, которые там находятся, имеют право на классификацию. Классификация по территории является неотъемлемой частью названия апелласьона.

Saint Emilion (Сент-Эмильон) - является одним из районов Libournais. Saint Emilion один из главных районов Бордо, где производят красные вина. Благодаря тому, что в данном районе в основном используется сорт Merlot, здешние вина получаются нежные со своеобразным сливовым вкусом. Чуть выше района находятся пять апелласьонов. Это Montagne Saint Emilion, St. Georges – Saint Emilion, Lussac Saint Emilion, Puisseguin Saint Emilion и Parsac Saint Emilion. Качества этих вин больше зависит от климата и профессионализма винодела. В целом они похожи на Saint Emilion.

Существуют 2 АОС: Сент-Эмильон и Сент-Эмильон Гран Крю, которое отдельно классифицировано.

Существует 4 АОС-спутника: Монтань-Сент-Эмильон, Люссак-Сент-Эмильон, Пюиссеген-Сент-Эмильон,

Сен-Жорж-Сент-Эмильон и Парсак-Сент-Эмильон.

Целый ряд факторов способствовал формированию типичного Сент-Эмильонского стиля. Одним из важнейших, является высокая доля винограда сорта Мерло (55-80%), который прекрасно приспособлен к почвам этой зоны наименования, в особенности к известнякам, и позволяет получать мягкие, пригодные к длительной выдержке вина. Продолжительность выдержки 8-25 лет.

Помероль (Pomerol) и Лаланд де Помероль (Lalande de Pomrol)

Pomerol (Помероль) - является одним из самых знаменитых районов Libournais и Bordo. Вина этого района одни из самых дорогих в мире. Вина апелласьона Pomerol очень сочные, с ароматом экзотических фруктов, пряностей, ежевики, слив и вишни. Наслаждаться винами можно уже после 2-хлетней выдержки, но все же свой особый характер они проявляют при долгой выдержке. Бесспорно, самое лучшее вино производится в Chateau Petrus (замок Petrus).

Район Lalande de Pomerol (Лаланд-де-Помероль) находится над Pomerol и превосходит своего соседа по площади виноградников и по объемам производства вина. Соседнее АОС, Лаланд де Помроль дает великолепные красные вина, обычно менее насыщенные. Эти вина мало известны, поэтому продаются по значительно меньшей цене. Красные вина довольно похожи на вина из Pomerol, но они не обладают такой изысканностью, как вина соседнего района. Они отличаются интенсивным цветом, богатым ароматом, бархатистостью и полнотой. Хранение: 4-25 лет.

Фронсак (Fronsac) - апелласьон между Либурнэ и Кот-де-Бордо. Хранение: 6 - 20 лет. Вина районов Fronsac (Фронсак) и Canon Fronsac (Канон-Фронсак) отличаются высоким качеством. Культивируется виноград только четырех сортов: Каберне-Фран, Каберне-Совиньон, Мальбек и Мерло, причем последний преобладает. Вина Фронсака, достигающие своего расцвета в возрасте приблизительно десяти лет, как правило, хорошо окрашены, крепки, но при этом мягки и тонки. У них деликатный, порой чуть пряный вкус и свойственный только им букет.

3.Белые сухие Антр-де-Мер (Entre-Deux-Mers)

В переводе с французского, Entre-Deux-Mers означает - "меж двух морей". На наименование Антр-Де-Мер имеют право только белые вина, в которых доля винограда сортов Семильон, Совиньон и Мюскадель составляет не менее 70%. В настоящее время все белые вина этого апелласьона являются сухими. Они слабо окрашены и имеют приятный букет, особенно если содержат достаточно высокую долю Совиньона, который добавляет приятную свежесть во рту и мощные фруктовые ароматы. Семильон придает вкусу полноту. Такие белые вина приятнее всего пьются через 2-3 года после приготовления. На северо-востоке расположена область Сент-Фуа-ля-Гранд; производимые там вина имеют право на наименование Сент-Фуа-Бордо, хотя по большей части продаются как Бордо или Бордо-Сюперьор.

Название Entre Deux Mers может быть только на этикетке белых вин. Красные вина называются просто “Bordeaux” (Бордо) или “Bordeaux Superieurs” (Бордо Сюперьор). Главная особенность успеха состоит в хорошем качестве по сравнительно низкой цене.

Cotes de Bordeaux. Bordeaux & Bordeaux Superieurs. Бордо и Бордо Супериор

Наиболее значительную группу (220 млн. бутылок) составляют красное Бордо и Бордо-Сюперьор. Первое – уравно-вешенное, гармоничное и тонкое - должно обладать фруктовым ароматом, однако быть не слишком крепким, поскольку его, как правило, пьют молодым. Бордо-Сюперьор производится из отборного винограда; оно характери-зуется большей крепостью (10,5% против 10%) и полнотой. Использование лучшего винограда и особо тщательное соблюдение технологии обеспечивают ему большее долголетие. В Бордо делают менее известные, но высокого качества красные вина Кот: Cotes de Bourg, Premieres Cotes de Blaye, Cotes de Castillon, Premieres Cotes de Bordeaux, Graves de Vayres & Cotes de Francs. Виноградники не собраны в одном месте, они разбросаны по отдельным территориям на правых берегах рек Garonne, Dorgogne и Gironde. В некоторых винодельнях изготавливают ароматное, нежное, сухое белое вино под названием Cotes de Blaye и Graves de Vayres. На остальной территории Бордо производят вина, на этикетках которых всегда указывается „Bordeaux” или „Bordeaux Superieurs”. Вина с таким названием просто хорошие и недорогие.

Бордо: мир ароматов

Белые сухие бордоские вина обладают свежим фруктовым ароматом с тонами грейпфрутов, зеленых яблок и цветов плодовых деревьев. Они особенно хороши с рыбой, морепродуктами и белым мясом. Типичные вина: антр-де-мер (Entre-Deux-Mers AOC), бордо (Bordeaux AOC).

Розовые бордоские вина обладают очень приятным ароматом земляники и вишни, освежающим, слегка кисловатым вкусом. Они прекрасно сочетаются с салатами и сыром, но можно пить и просто так. Типич. вина: бордо (Bordeaux AOC).

Красные бордоские вина – славятся своим элегантным букетом с тонами черешни, чернослива и черной смородины, округлыми танинами и бархатистой, элегантной структурой, формирующейся в вине при выдержке в дубовых бочках. Красные бордо идеально подходят к мясным блюдам и сырам. Типичные вина: бордо (Bordeaux AOC), бордо суперьер (Bordeaux Supérieur AOC), медок (Médoc AOC), сент-эмильон (Saint-Emilion AOC).

Сладкие вина Бордо, такие как сотерн (Sauternes) и кадийяк (Cadillac), отличаются соблазнительным ароматом с тонами меда, акации и спелых желтых фруктов. Они особенно хороши с десертами и паштетом из гусиной печенки.

На каждый день хорошо подойдут красное бордо (Bordeaux) или бордо суперьер (Bordeaux Supérieur). Эти вина соответствуют непременному условию: вино на каждый день должно быть недорогим! Согревать же вино, поданное к повседневной трапезе, лучше в бокалах. Просто подержите бокал в руках несколько минут.

Бордо в кругу друзей. Розовое бордо – именно то, что нужно. Красные вина из Медока (Médoc) или из Кот (Côtes), например кот-де-бур (Côtes de Bourg), хорошо подходят к блюдам домашней кухни. Свежее бодрящее белое вино, например, антр-де-мер (Entre-Deux-Mers), доставит удовольствие в сочетании с легкими блюдами или пикантными закусками. Чтобы в полной мере оценить вкус белого или розового вина, его следует подавать на стол, охладив до Т= 8–10 °C. Вкус легких красных вин наилучшим образом раскрывается при Т=около 16 °C, мощных красных – при 18 °C.

Бордо – вина на все случаи жизни. Красные вина с правого берега, например, сент-эмильон (Saint-Emilion), кот-де-кастийон (Côtes de Castillon) или канон-фронсак (Canon-Fronsac) – в этих винах прослеживаются сортовые особенности мерло (Merlot), для которых характерно присутствие тонов чернослива.

Бордо для особых моментов. Вина из Сент-Эмильона (Saint-Emilion) и Помероля (Pomerol) отличаются открытостью, а вина из

О-Медока (Haut-Médoc), Листрака (Listrac) или Сент-Эстефа (St-Estèphe) характеризуются большей насыщенностью, обычно они подлежат длит. выдержке. Украшением праздничного стола станет и сладкое белое бордо – сотерн или кадийяк. Следует помнить, что для торжественных случаев красные вина можно подавать в красивых графинах. Это не только делает напиток более привлекательным, но и преследует еще одну важную цель – дать вину отстояться, чтобы в бокале оно было абсолютно чистым, поскольку осадок опустится на дно и плюс к этому вино успеет насытиться кислородом (что позволит раскрыться аромату).

2009 - великий урожай для Médoc и Graves. St.-Emilion пока менее предсказуем и 2005 остается образцом, эталоном для этого апелясьона. В Pomerol ситуация похожа на St.-Emilion. Здесь есть несколько выдающихся вин, но в целом 2009 лишь едва сможет потеснить 2008, а далее будет вторым после 2005 в обоих апелясьонах Pomerol и St.-Emilion.

Chateau Chasse Spleen Moulis-en-medoc AOC 2007 (55% каберне-совиньон, 40% мерло, 5% пти-вердо). Произвело очень сильное впечатление: плотное вино, мерло сильнее выделяется, чем каберне (что удивительно), аромат очаровательный, не алкогольное.

Уильям Февр. Шабли Премье Крю Вайон / Domaine William Fevre Chablis Vaillon Premier Cru 2007

Шато Шасс Сплин (Мулис-ан-Медок) Крю Буржуа / Chateau Chasse Spleen, Moulis 2005

Анджело Гайа. Брунелло Ди Монтальчино / Gaja, Brunello di Montalcino DOCG 2005

Томмази Амароне Делла Вальполичелла Классико ДОК 2006 / Tommasi Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2006

Артади, Виньяс де Гаин, Риоха / Artadi, Vinas De Gain, Rioja 2006

Кло Мартинет Брю / Mas Martinet, Martinet Bru, Priorat 2006