Вина Бордо (Bordeaux) (стр. 1 )

Вина Бордо (Bordeaux)

Бордо является самым большим винным регионом в мире. Примерно 80% всех произведенных вин являются красными. Известны факты, что в этом регионе сохранились виноградники с эпохи Римской империи IV века.

Бордоское вино - вино морей, потому как границы винодельческих регионов здесь очерчены 3 реками: Дордонью, Гаронной и Жирондой. На левом берегу Жиронды, а затем Гаронны раскинулись виноградники регионов Медок, Гравы и Сотернэ. Между Гаронной и Дордонью находится винодельческий регион Антр-дё-Мэр (в пер. с фр. между двух морей). На правом берегу Дордони уютно соседствуют винодельческие хозяйства Либурнэ: Бордо Кот де Кастийон, Сент-Эмильон, Бордо Кот де Фран, Помроль и Фронсак. И, наконец, на правом берегу Жиронды находится последний винодельческий регион Буржэ-Блайэ, включающий Кот-де-Бург, Премьер Кот-де-Блай и Кот де-Блай.

В основном в регионе Бордо производят вина из смешанных сортов винограда: Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон),

Merlot (Мерло), Malbec (Мальбек), Cabernet Franc (Каберне Фран), Petite Verdot (Пети Вердо)

К традиционным сортам региона можно отнести: красные - мерло, каберне совиньон, каберне фран, пети вердо, мальбек; белые - семильон, совиньон, мюскадель. Каберне совиньон - это структура вина, его долголетие и текстура, дарует нектару вкус чёрной и красной смородины, пиона. Мерло - женственность вина, его полнота, изящество. Каберне фран придаёт винам утонченность. Самое популярное бордосское вино представляет собой сочетание винограда сортов Cabernet и Merlot. Сорт Cabernet Sauvignon делает вино богатым танинами и придает ему бархатистость и элегантный вкус. А Merlot придает свежесть молодости и сочность. В результате получается утонченное вино с насыщенным цветом и богатой вкусовой палитрой с ароматом смородины. Редкие белые вина этого региона производятся, используя сорта винограда Moscatel и Semillon.

Регион Бордо славится AOC, здесь их насчитывается 57. AOC расшифровывается как Appellation d’Origine Controlée, то есть “наименование контролируемое по происхождению”. AOC - это французский знак качества, указывающий на географическое происхождение продукта. АОС обозначает край, регион или местность, указывающий на происхож-дение товара и определяющий его качество или характеристики, сложившиеся под влиянием этой местности, включающий природный и человеческий факторы. Помимо структуры почвы и знаний винодела учитывается также сорт винограда. Информация о принадлежности к апелласьону указывается на этикетке. Кроме этого, на этикетке также отмечают название Шато (например, Château Margaux), миллезим (год урожая, например, 2005), классификация, если она есть (например, Cru Classé 1855), объём, крепость и место розлива (например, Mis en bouteille au Château означает, что вино разлито в Шато).

Классификация вин Бордо. На сегодняшний день существует пять классификаций вин региона Бордо:

классификация Медок 1855 года, Сотерн и Барсак (1855), Грав и Пессак-Леоньян (1959), Сент-Эмильон (1955, 1959, 1969, 1985, 1996, 2006) и Крю Буржуа Медок (2003). Самой известной является классификация 1855 года. В 1855 году прошла знаменитая Универсальная выставка в Париже. К этой дате император Наполеон III указал Торгово-промышленной палате Бордо составить список лучших вин Жиронды. Последняя же доверила эту миссию Союзу торговых агентов. Так всего за 12 дней родилась классификация 1855 года, включающая 60 крю красных вин (59 Медок и 1 Грав) и 27 крю белых вин (Сотерн, Барзак).

Об апелласьонах Бордо

1.Медок (Medoc)

Медок насчитывает 8 апелласьонов, 2 субрегиональных (Медок и О-Медок) и 6 коммунальных (Сент-Эстеф, Пойяк, Сен-Жюльен, Мули-ан-Медок, Листрак-Медок, Марго). Этот регион славится своими красными винами, 4 шато из великой 5-ки гранд крю находятся именно здесь: шато Латур, шато Лафит Ротшильд, Мутон Ротшильд, шато Марго.

Самые престижные из вин производят в провинциальных замках St – Estephe, Paulillac, St-Julien, Listrac, Moulis и Margaux. В области Medoc производят винa их смешанных сортов винограда, таких как Cabernet Sauvignon и Merlot. В южной части области Медок почва более ценная, поэтому вина этой территории особенно превосходны. Ее называют „Haut – Medoc”, а северную часть области Medoc называют просто „Medoc”.

Медок: Производимые здесь вина, отличаются округлостью и цветочным ароматом.

О-Медок расположен к югу от Медока, отличаясь от него качеством почв и вина, о чем свидетельствует наличие пяти классифицированных «крю» (1855 год). В выращиваемом винограде выше доля сорта Каберне-Совиньон. Двумя этими факторами объясняются как замечательная тонкость производимых здесь вин, так и их насыщенность танинами, обеспечивающая возможность длительной выдержки.

Коммунальные наименования:

1. Сент-Эстеф (мужские, грубоватые, очень сильные) - отличаются более высокой кислотностью, интенсивным цветом и исключительным богатством танинов при менее выразительном и приятном букете. Они довольно жестки, и пред-назначены для длительной выдержки (8-35 лет). Через несколько лет они приобретают сложный букет, их танины смягчаются, придавая винам гармоничность и совершенство. В провинции St – Estephe в винах больше преобладает сорт винограда Merlot, в результате чего, красные вина быстрее созревают и получаются, выражено бархатные с небольшой кислинкой. Знаменитые вина с этой территории берут свои истоки из винных хозяйств Chateau Cos d’Estournel, Chateau Calon – Segur, Chateau Beau Site.

2. Paulillac Пойяк (гармоничные) - высокая (до 70%) доля сорта Каберне-Совиньон, помимо особой изысканности и щедрости, он отличается крепостью, высокой танинностью, выраженностью тонов черной смородины и кедра в изумительном букете и предназначен для длительной выдержки. Это самые дорогие и престижные из вин Медока. Продолжительность выдержки 8-40 лет. Здесь производят самые утонченные красные вина всего региона Бордо. Самые знаменитые вина этой провинции производятся в винодельнях Chateau Latour, Chateau Mouton – Rothschild, Chateau Lafite – Rothschild, Chateau Pichon – Longueville.

3. St-Julien Сен-Жюльен (тонкие, элегантные, аристократичные). Производимые на этих виноградниках вина, достигнув оптимальной выдержки, сочетают многие лучшие качества вин Марго (тонкость) и в особенности Пойяка. С последним их объединяют высокая плотность, богатство ароматов красных фруктов, кедра, пряностей. Однако это не означает, что Сен-Жюльен лишен оригинальности. Она с особой силой проявляется в его насыщенном цвете и особой

изысканности. Это самый маленький АОС Медока (40 хозяйств). Продолжительность выдержки 8-35 лет. Знаменитые вина производятся в винодельнях Chateau Leoville, Chateau Lagrange и Chateau Talbot.

Listrac и Moulis являются небольшими районами, в которых производят превосходные вина с выраженным цветом граната, богатым фруктовым, нежным, бархатным вкусом.

4. Листрак-Медок - сразу можно узнать по его силе и мужественности, мясистости, насыщенности танинами и яркому цвету одежды. Эти вина, вследствие их плотной структуры, нужно «жевать». Будучи молодыми, они кажутся немного грубыми, а потому нуждаются в выдержке.

5. Мули - самое лучшее из менее известных марок Бордо. Вина Мули - одни из наиболее долго живущих вин Бордо. В хорошие урожаи они на удивление богатые, полнотелые и мощные. Многие вина из этой коммуны могут соперничать как минимум по сроку жизни, с самыми хорошими винами по классификации.

6. Margaux Марго (мягкие, женственные, уравновешенные) - вина с великолепным тонким букетом (преобладают тона цветов и ягод, оттеняемые запахами дуба), гармоничность и способность к длительной выдержке. От продукции прочих апелласьонов Медока они отличаются особой легкостью. Продолжительность выдержки 8-30 лет. Красные вина Margaux высочайшего качества (Cru) и вина высшей категории (Premier Cru) с легким телом, цветочным и фруктовым ароматом. Знаменитые вина производят в винодельнях Chateau Margaux, Chateau Rausan – Segla и Chateau Palmer.

AOC Medoc: вина фруктовые, с выраженным присутствием танинов, вкус богатый. Хранение: 5-20 лет. AOC Haut-Medoc: вина элегантные, аромат от простого до утонченного и щедрого. Хранение: 4-20 лет. AOC Margaux, Moulis, Listrac-Medoc, Saint-Julien, Pauillac, Saint-Estèphe: вина богатые, в зависимости от миллезима от простых до самых сложных, насыщенных, элегантных. Хранение 2-50 лет.

Graves (Грав) Pessac – Leognan (Пессак-Леоньян)

Самый древний винодельческий регион Жиронды получил благодаря своей почве, которая состоит из галечника. Северная часть этого района сегодня официально считается винодельческим районом Pessac – Leognan. В районе Graves делаю как красные вина, так и белые. Белые вина этого района славятся высокими ценами, т. к. они способны составить конкуренцию лучшим белым винам Франции. Лучшие вина изготовляют на базе винограда сортов Sevinjon blau (Совиньон) и Semillon (Семильон). Самые выдающиеся красные вина производят в замке Haut Brion, недалеко от города Пессак. Не менее великолепные вина делаются также в винодельнях: La Mission-Haut-Brion, Pape-Clement, Les Cannes Haut-Brion, La Tour-Haut-Brion, Haut-Bailly, La Louviere и de Fieuzal. Хотя для всех этих вин присущ разный стиль, их все же объединяет насыщенный аромат с различными нюансами земли, табака и изюма.

AOC Graves: белые - сухие и мясистые, красные - элегантные и крепленые. Хранение: 2-10 лет. AOC Pessac-Leognan: красные - элегантные, уравновешенные, белые - свежие, фруктовые.

2.Сладкие вина (Les vins Liquoreux) - Это исключительно белые вина, характеризующиеся богатым содержанием сахара и повышенным содержанием алкоголя.

Сотерн (Sauternes) и Барсак (Barsac)

В этих регионах производятся лучшие белые десертные вина региона Бордо. Вино получается с высоким содержанием алкоголя, неповторимым медовым вкусом и насыщенным цветочным ароматом. Вина предназначены для длительной выдержки. Со временем они дополняют свои великолепные качества. Вина Сотерн производят из таких сортов винограда как Semillon, Sevinjon Blanc и Moscatel. Хранение: 2-50 лет. Вина Сотерн и Барсак также являются объектом отдельной классификации. Другие АОС сладких вин, произведенных в аналогичных условиях: Серон (Cerons), Кадиллак (Cadillac), Лупьяк (Loupiac), Сент-Круа-дю-Мон (Saint-Croix-du-Mont).