Инструкция по эксплуатации № 000/81 - (стр. 5 )

Особые функции

 

00    = Обозначение последнего этапа

Ввод: Кнопка 01 (дважды)

 

08    = Пауза этапа

Ввод: Кнопка 01 и 8

 

09    = Объединение последовательных программ

Ввод: Кнопка 01 и 9

V.                Характеристики регулятора

 

1. Температура в камере

Максимальная температура в камере составляет 150°С. Более высокие значения автоматически сбрасываются до 150°С.

При нажатии на кнопку CHAMBER («КАМЕРА») текущее контрольное значение камеры мигает на дисплее камеры. Это значение можно перезаписать посредством нажатия на цифровые кнопки. Введенные цифры будут перемещаться справа налево на дисплее. Если кнопка не удерживается более 10 с., или если введены 3 цифры, последнее значение будет рассматриваться как текущее контрольное значение – ввод завершен.

2. Внутренняя температура

Максимальная внутренняя температура составляет 99°C. Если установлена внутренняя температура, текущий этап будет завершен по достижении установленной температуры.

Ввод осуществляется таким же образом, как температура в камере, посредством нажатия на кнопку CORE («ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА») (загорится соответствующий СИД). Следует отметить, что деактивация внутренней температуры имеет абсолютный приоритет по отношению к выбору времени, т.е. она будет сброшена до 00:00 после ввода времени обработки.

При достижении установленной внутренней температуры микропроцессор переходит на следующий этап, или же система выключается, и раздается аварийный сигнал, если это последний этап.

Однако аварийный сигнал раздается, если ALARM («БУДИЛЬНИК») установлен в положение ON («ВКЛ»). Для выключения сигнала просто установите выключатель в положение OFF («ВЫКЛ»).

Перед изъятием готовых продуктов из системы достаньте высокочувствительный термощуп, и повесьте его в держатель, установленный в системе.

Термощуп расположен на левой стенке камеры.

 

НЕ УДАРЯЙТЕ И НЕ СГИБАЙТЕ ТЕРМОЩУП!

В управлении камерой посредством непрерывного измерения внутренней температуры есть значительные преимущества:

-   Сосиски или мясные продукты не готовятся более или менее

положенного, что приводит к минимальной потере веса

-     Отсутствие зеленоватого оттенка, что указывает на постоянное

первоклассное качество продуктов

-     Экономия времени

-     Упрощение рабочих процедур

-     Постоянно стабильное качество

Для обеспечения точного измерения внутренней температуры термощупом необходимо его всегда аккуратно помещать в центр продукта (в случае сосисок – от петли/делителя). При приготовлении вареного окорока и пирогов в лотках в крышке лотков должно быть просверлено отверстие для вставки термощупа через него.

3. ДЕЛЬТА температур

Установка дельты температур осуществляется таким же образом, как и установка контрольных значений. Такое температурное значение указывает на то, насколько выше может быть температура в камере по сравнению с фактическим значением внутренней температуры. Контрольное значение в камере в данном случае представляет верхний предел.

В процессе приготовления и выпечки со значениями дельта контрольное значение температуры в камере постоянно параллельно повышается по отношению к фактическому значению внутренней температуры, т.е. температура в камере никогда не превышает измеренную внутреннюю температуру, плюс запрограммированную дельту температур. При использовании системы в соответствии с процессом дельта необходимо устанавливать только максимальное значение внутренней температуры и дельту температур.

Система автоматически отключается после достижения установленной внутренней температуры, и раздается звуковой сигнал, если ALARM («БУДИЛЬНИК») установлен в положение ON («ВКЛ»).

Если также устанавливается температура в камере, в дополнение к дельте температур и внутренней температуре, приоритет отдается температуре в камере, т.е. если температура в камере запрограммирована, и она ниже внутренней температуры, подогрев системы будет отключен, даже если внутренняя температура еще не достигнута.

Итак, если температура в камере устанавливается в процессе дельта, она должна быть, как минимум, на 10°С выше внутренней температуры. При установке температуры в камере возможно, например, не превышать максимальную температуру в 80°С в камере, даже если внутренняя температура установлена как 70°С, а дельта температур - как 20°С.
Если в ходе эксплуатации было случайно установлено значение, хотя значения внутренней температуры и дельты температур установлены в той же программе, время работы будет проигнорировано. Наиболее подходящей оказалась дельта температур в 20°C.

 

4. Влажность

Стандартно наши системы имеют периодическое увлажнение.

Вода подается в камеры в распыленном виде через определенные промежутки времени. Временной интервал между процедурами распыления может быть установлен как 1 - 60 сек. с помощью кнопки HUMIDITY («ВЛАЖНОСТЬ»).

Установленное значение влажности «101» предполагает паузу в 1 с. и распыление воды в 5 с.

Установленное значение влажности «160» предполагает паузу в 60 с. и распыление воды в 5 с.

Психрометрический метод измерения влажности основан на измерении психрометрической разницы.

Измерение осуществляется при помощи сухого термометра и термометра, опрыскиваемого водой. Измеренная разность температур является мерой относительной влажности.

Измерительный прибор расположен в камере на задней стенке. Он состоит из двух датчиков температуры, контейнера для воды и оболочки увлажнителя.

Удостоверьтесь, что оболочка увлажнителя располагается все время и только над нижним датчиком температуры, и что конец датчика, главным образом, опрыскивается водой.

Техобслуживание измерительного прибора ограничивается проверкой уровня воды в контейнере для воды и заменой оболочки увлажнителя, если она уже утратила абсорбирующие свойства по причине накопления загрязнений, смолистого дыма или известкового налета.

Поскольку максимальная влажность насыщения желательна во всех процессах приготовления, в этих процессах всегда должна быть 100% влажность, независимо от того, имеется ли в системе контроль или регулирование влажности.

Резюме:

 

0 %	=	отсутствие увлажнения
1-99 %	=	диапазон установленных значений исключительно в системах с психрометрическим регулированием влажности (только по запросу клиента)
100 %	=	постоянное увлажнение во время приготовления
101-160 %	=	диапазон установленных значений в системах с паузой на распыление воды при управлении влажности - от 1 до 60 с. (стандартное увлажнение)

 

5. Время обработки

Максимальное время обработки составляет 99 часов 59 минут. Время, указанное как 60-99 минут, будет преобразовано в часы и минуты.

 

6. Время задержки

Время задержки - это полезное рабочее средство. Оно используется при запуске предварительно установленной программы. Максимальное устанавливаемое время задержки составляет 99 часов:59 минут.

Установка времени задержки осуществляется таким же образом, как и установка заданных значений. Это время начинает истекать от момента запуска системы и перед запуском последовательности программ, а затем удаляется (исключение: активна функция повтора). Время задержки продолжает подсвечиваться СИД, пока заданное время не истечет.  На дисплее отображается оставшееся время.

 

7.     Функция повтора

Если нажата кнопка REPEAT («ПОВТОР») до или в ходе выполнения последовательности программ, последовательность программ будет повторяться, пока система не будет выключена. Если также устанавливается время задержки, оно будет действительно перед очередным повтором последовательности программы. При комбинировании программ повторяется всегда та программа, с которой была запущена последовательность.

VI.            Выключатели и контрольные лампочки

 

1.      Выключатель OPERATION («ЭКСПЛУАТАЦИЯ»)

Выключатель OFF/ON («ВЫКЛ/ВКЛ») OPERATION («ЭКСПЛУАТАЦИЯ») используется для выключения и включения системы. Всегда выключайте систему после завершения последовательности программ.

2.      Выключатель ALARM («БУДИЛЬНИК») 

Звонок расположен в верхней части камеры. По завершении программы и в случае появления сообщений о неисправности микропроцессора, как описано более подробно ниже, звуковой сигнал раздается через определенные временные интервалы. Звуковой сигнал также постоянно раздается при активации одного из предохранительных переключателей двигателя. Этот акустический сигнал можно выключить с помощью выключателя ALARM («ЗВОНОК»).

3.      Выключатель Programme («Программа»)

Программы можно устанавливать и изменять, если выключатель Programme («Программа») находится в положении OFF («ВЫКЛ») или ON («ВКЛ»).

В положении OFF («ВЫКЛ») все записи и изменения будут утеряны при изменении программы или при выключенных элементах управления.

Новые программы можно сохранить и восстановить, как и внести изменения в программу, только если выключатель Programme («Программа») находится в положении ON («ВКЛ»).

4.      Контрольная лампочка Fault («Неисправность»)