Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров (стр. 2 )

Доля занятий, проводимых в интерактивных формах, составляет 25%.

 

Таблица 4.2 Структура и содержание теоретической части (лекционной) учебной дисциплины с учетом интерактивных форм обучения (ИФО)

Раздел	Темы дисциплины	Часы	ЗУВ	Коды компетенций	Аттестация
Раздел 1	Тема 1.1 Библиотечно-информационная компетентность	1	знание	ПК-14	А1
Раздел 2	Тема 2.1 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации зерномучных товаров (семинар-лекция)	2	знание	ПК-14
умения	ПК-13, ПК-16, ПК-18
Тема 2.2 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации плодов, овощей и продуктов их переработки	2	знание	ПК-14
умения	ПК-13, ПК-16, ПК-18
Тема 2.3 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации вкусовых товаров (семинар-лекция)	2	знание	ПК-14
умения	ПК-13, ПК-16, ПК-18
Тема 2.4 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров	2	знание	ПК-14
умения	ПК-13, ПК-16, ПК-18
Тема 2.5 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации молочных товаров (семинар-лекция)	2	знание	ПК-14	А2, Э
умения	ПК-13, ПК-16, ПК-18
Тема 2.6 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации мяса и мясных товаров (семинар-лекция)	2	знание	ПК-14
умения	ПК-13, ПК-16, ПК-18
Тема 2.7 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров	2	знание	ПК-14
умения	ПК-13, ПК-16, ПК-18
Тема 2.8 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации пищевых жиров (семинар-лекция)	1	знание	ПК-14
умения	ПК-13, ПК-16, ПК-18
Тема 2.9 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц и продуктов их переработки	1	знание	ПК-14
умения	ПК-13, ПК-16, ПК-18

 

Темы лекций

 

Тема 1.1 Введение в дисциплину

Предмет и задачи дисциплины ««Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров»». Понятие фальсификации. Виды с способы фальсификации. Методы, используемые при проведении идентификационной экспертизы. Средства защиты от фальсификации. Последствия фальсификации.

Тема 2.1 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации зерномучных товаров

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации зерномучных товаров.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации зерна и крупы. Основные виды фальсификации зерна и крупы и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий. Основные виды фальсификации макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий и методы ее обнаружения.

Тема 2.2 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации плодов, овощей и продуктов их переработки

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации плодов, овощей и продуктов их переработки. Проведение экспертизы подлинности и идентификации плодов, овощей и продуктов их переработки. Основные виды фальсификации плодов, овощей и продуктов их переработки и методы ее обнаружения.

Тема 2.3 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации вкусовых товаров

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации чая, кофе, пряностей и приправ. Проведение экспертизы подлинности и идентификации чая и кофе. Основные виды фальсификации чая и кофе и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации пряностей и приправ. Основные виды фальсификации пряностей и приправ и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Основные виды фальсификации алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков и методы ее обнаружения.

Тема 2.4 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров. Проведение экспертизы подлинности и идентификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров. Основные виды фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров и методы ее обнаружения.

Тема 2.5 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации молочных товаров

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации молочных товаров.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации молока. Основные виды фальсификации молока и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации кисломолочных продуктов. Основные виды фальсификации кисломолочных продуктов и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации масла коровьего. Основные виды фальсификации масла коровьего и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации сыров. Основные виды фальсификации сыров и методы ее обнаружения.

Тема 2.6 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации мяса и мясных товаров

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации мяса и мясных товаров.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации мяса. Основные виды фальсификации мяса и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации колбасных изделий. Основные виды фальсификации колбасных изделий и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации мясных изделий. Основные виды фальсификации мясных изделий и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации мясных полуфабрикатов. Основные виды фальсификации мясных полуфабрикатов и методы ее обнаружения.

Тема 2.7 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбы. Основные виды фальсификации рыбы и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров. Основные виды фальсификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбных консервов. Основные виды фальсификации рыбных консервов и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации икорных товаров. Основные виды фальсификации икорных товаров и методы ее обнаружения.

Тема 2.8 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации пищевых жиров

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации пищевых жиров.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации растительных масел. Основные виды фальсификации растительных масел и методы ее обнаружения

Проведение экспертизы подлинности и идентификации маргарина. Основные виды фальсификации маргарина и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации майонеза. Основные виды фальсификации майонеза и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации кулинарных жиров. Основные виды фальсификации кулинарных жиров и методы ее обнаружения.

Тема 2.9 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц и продуктов их переработки

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц и продуктов их переработки.

Основные виды фальсификации яиц и продуктов их переработки, методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации кулинарных яиц и продуктов их переработки.

Таблица 4.3 Структура и содержание лабораторной части учебной дисциплины

Темы дисциплины	Часы	Коды компетенций	Аттестация
1 Изучение порядка и общих правил проведения идентификации продовольственных товаров. Идентификационная экспертиза вспомогательных товаров	4	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18	ЛР
2 Способы фальсификации муки и методы ее обнаружения	4	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18	ЛР
3 Способы фальсификации хлеба и булочных изделий и методы ее обнаружения	4	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18	ЛР
4 Идентификация и обнаружение фальсификации томатных про­дуктов	4	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18	ЛР
5 Экспертиза подлинности и методы обнаружения фальсификации меда	4	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18	ЛР, А1
6 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации молочных товаров	4	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18	ЛР
7 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров (деловая игра)	6	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18	ЛР
8 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц	4	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18	ЛР, А2