Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров (стр. 4 )

 

Вариант контрольной работы соответствует первой букве фамилии студента.

 

Номер варианта	Первая буква фамилии
1	А; Б
2	В; Г
3	Д; Е
4	Ж; З
5	И; К
6	Л; М
7	Н; О
8	П; Р
9	С; Т
10	У; Ф
11	Ш; Я
12	Щ; Ц
13	Х; Ч
14	Э; Ю

 

 

Методические указания по выполнению контрольных работ

Целью выполнения контрольной работы является закрепление знаний теоретических основ и практических навыков по идентификации и фальсификации продовольственных товаров.

Контрольные работы, содержащие вопросы не своего варианта, не рецензируются. Ответы на вопрос следует излагать подробно и аккуратно. Текстовый материал контрольной работы необходимо дополнять иллюстрациями. При выполнении контрольной работы необходимо дать полные развернутые ответы на вопросы, используя основную и дополнительную литературу. В отчете привести список используемых источников и ссылки на Интернет-сайты. Оформление контрольной работы должно быть в соответствии с требованиями стандарта СТО 1.005-2007. Система вузовской учебной документации. Общие требования к оформлению дипломных, курсовых работ (проектов); контрольных работ, рефератов.

Контрольная работа представляется строго в срок, согласно календарному графику учебного процесса. При возврате проверенной, но не зачтенной работы студент должен внести исправления по замечаниям рецензента и сдать работу на повторную проверку вместе с первой рецензией.

 

Таблица 6.4. Перечень вопросов для самостоятельного изучения дисциплины

 

№ п/п	№ раздела и темы	Перечень рассматриваемых вопросов для самостоятельного изучения	Кол-во часов
	Раздел 1
1.	Тема 1.1	1. Идентификация товаров: понятие, функции, виды, способы. Объекты и субъекты, средства и методы идентификации. Критерии идентификации. 2. Фальсификация товаров: понятие, объекты, виды и способы. Средства защиты от фальсификаций. Последствия фальсификации. 3. Признаки и разновидности ассортиментной фальсификации товаров. Пищевые и непищевые заменители, имитаторы. Пересортица. 4. Средства и способы качественной фальсификации товаров. Пищевые и непищевые добавки, вода и средства ее маскировки. 5. Средства и способы количественной фальсификации товаров. Основные нарушения работы с измерительными приборами. 6. Информационная фальсификация товаров: основные понятия, объекты, подгруппы.	13
	Раздел 2
2.	Тема 2.1	1.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации зерна и крупы. Основные виды фальсификации зерна и крупы, методы ее обнаружения. 2.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации макаронных изделий: по виду, сорту, группе, наименованию. Основные виды фальсификации макаронных изделий и методы ее обнаружения. 3.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации хлеба и хлебобулочных изделий. Основные виды фальсификации хлеба и хлебобулочных изделий и методы ее обнаружения.	10
3.	Тема 2.2	1.   Проведение экспертизы подлинности и идентификации плодов и овощей. Основные виды фальсификации плодов и овощей и методы ее обнаружения. 2.   Проведение экспертизы подлинности и идентификации продуктов переработки плодов и овощей. Основные виды фальсификации продуктов переработки плодов и овощей и методы ее обнаружения. 3.   Проведение экспертизы подлинности и идентификации грибов. Основные виды фальсификации грибов и методы ее обнаружения.	10
4.	Тема 2.3	1.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации чая. Основные виды фальсификации чая и методы ее обнаружения. 2.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации кофе. Основные виды фальсификации кофе и методы ее обнаружения. 3.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации пряностей и приправ. Основные виды фальсификации пряностей и приправ и методы ее обнаружения. 4.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации безалкогольных напитков. Основные виды фальсификации безалкогольных напитков и методы ее обнаружения. 5.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации пива. Основные виды фальсификации пива и методы ее обнаружения. 6.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации водок и ликероводочных изделий. Основные виды фальсификации водок и ликероводочных изделий и методы ее обнаружения. 7.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации вин виноградных и коньяков. Основные виды фальсификации вин виноградных и коньяков и методы ее обнаружения.	10
5.	Тема 2.4	1.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации крахмала и крахмалопродукты. Основные виды фальсификации крахмала и крахмалопродуктов и методы ее обнаружения. 2.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации сахара. Основные виды фальсификации сахара и методы ее обнаружения. 3.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации пчелиного меда. Основные виды фальсификации пчелиного меда и методы ее обнаружения. 4.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации жиросодержащих кондитерских изделий. Основные виды фальсификации жиросодержащих кондитерских изделий и методы ее обнаружения 5.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации фруктово-ягодных кондитерских изделий. Основные виды фальсификации фруктово-ягодных кондитерских изделий и методы ее обнаружения. 6.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации сахаристых кондитерских изделий. Основные виды фальсификации сахаристых кондитерских изделий и методы ее обнаружения. 7.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации мучных кондитерских изделий. Основные виды фальсификации мучных кондитерских изделий и методы ее обнаружения.	10
6.	Тема 2.5	1.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации молока и молочных продуктов. Основные виды фальсификации молока и молочных продуктов и методы ее обнаружения. 2.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации кисломолочных продуктов. Основные виды фальсификации кисломолочных продуктов и методы ее обнаружения 3.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации масла коровьего. Основные виды фальсификации масла коровьего и методы ее обнаружения 4.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации сыров. Основные виды фальсификации сыров и методы ее обнаружения.	10
7.	Тема 2.6	1.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации мяса, мясных полуфабрикатов. Основные виды фальсификации мяса и мясных полуфабрикатов и методы ее обнаружения. 2.    Проведение экспертизы подлинности и идентификации колбасных изделий, мясных изделий. Основные виды фальсификации колбасных изделий и мясных изделий и методы ее обнаружения	10
8.	Тема 2.7	1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбы, икорных товаров. Основные виды фальсификации рыбы и икорных товаров и методы ее обнаружения. 2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров. Основные виды фальсификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров и методы ее обнаружения. 3. Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбных консервов и пресервов. Основные виды фальсификации рыбных консервов и пресервов и методы ее обнаружения.	10
9.	Тема 2.8	1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации растительных масел, кулинарных жиров. Основные виды фальсификации растительных масел и кулинарных жиров и методы ее обнаружения 2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации маргарина и майонеза. Основные виды фальсификации маргарина и майонеза и методы ее обнаружения.	10
	Всего		93

 

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля)

а) основная литература

1.    Николаева, и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие для студентов вузов / , . - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2011. - 464 с.: ил. - (Профессиональное образование).

 

б) дополнительная литература

1.        Елисеева, и товарная экспертиза продуктов растительного происхождения: учебное пособие / , , ; под ред. . – М.: ИНФРА-М, 2012. – 524 с. – (Высшее образование).