3. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
4. СанПин 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
5. , татарская . М.: Академия, 2004
6. , Перетятко . Ростов н/Д:Феникс, 2003
7. Барановский . Ростов н/Д.: Феникс, 2008
8. Годунова рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Профи-информ, 2004
9. Логунова рецептур блюд и кулинарных изделий. Спб.: Профи-информ, 2005.
10. кулинария. М.: Альфа-М, 2006.
11. товароведение пищевых продуктов. М.: Академия, 2008.
12. Радченко на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д.: Феникс, 2004.
13. Радченко производства предприятий общественного питания. Ростов н/Д.: Феникс, 2004.
14. Сборник «Торты, пирожные, кексы и рулеты». М., 1978.
15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания / Сост. А.В. румянцев. М.: Дело и сервис, 2000.
16. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. М., 1986.
Дополнительная
17. , , Шарова и морепродукты. М.: Ресторанные ведомости, 2004.
18. Качурина : уч. пособие. М.: Академия, 2007.
19. Шатун . М., 2008.
20. Шестакова -профессионал. М.: дашков и К0, 2004.
21. Журналы: «Питание и общество», «Гастроном»
Министерство образования Тульской области
государственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования Тульской области
«Тульский колледж профессиональных
технологий и сервиса»
Рассмотрено и одобрено Утверждаю
на заседании ПЦК Директор ГОУ СПО
Протокол №4 от 01.01.01 г. ТО ТКПТС
Председатель ПЦК ___________________
__________________
Задание №1
Приготовить:
1. Салат из свежей капусты
2. Рассольник ленинградский
3 Дрожжевое слоёное тесто (плетенка слоеная).
1. Рассчитайте сырьё и расскажите технологию приготовления блюд и изделий
2.Приготовьте вышеуказанные блюда и изделия, соблюдая технологию приготовления, организацию рабочего места, правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Дайте органолептическую оценку качества приготовленных блюд и изделий. Укажите сроки и условия их реализации
Министерство образования Тульской области
государственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования Тульской области
«Тульский колледж профессиональных
технологий и сервиса»
Рассмотрено и одобрено Утверждаю
на заседании ПЦК Директор ГОУ СПО
Протокол №4 от 01.01.01 г. ТО ТКПТС
Председатель ПЦК ___________________
__________________
Задание №2
Приготовить:
1.Картофель в молоке.
2.Компот их свежих яблок
3. Блинчатого теста (пирог блинчатый с мясным фаршем)
1. Рассчитайте сырьё и расскажите технологию приготовления блюд и изделий.
2.Приготовьте вышеуказанные блюда и изделия, соблюдая технологию приготовления, организацию рабочего места, правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Дайте органолептическую оценку качества приготовленных блюд и изделий. Укажите сроки и условия их реализации.
Министерство образования Тульской области
государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Тульской области
«Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса»
Рассмотрено и одобрено Утверждаю
на заседании ПЦК Директор ГОУ СПО
Протокол №4 от 01.01.01 г. ТО ТКПТС
Председатель ПЦК ___________________
__________________
Задание № 3
Приготовить:
1.Борщ из свежей капусты с картофелем
2. Кашу гречневую рассыпчатую с луком
3. Песочное тесто (печенье творожное)
1. Рассчитайте сырьё и расскажите технологию приготовления блюд и изделий
2.Приготовьте вышеуказанные блюда и изделия, соблюдая технологию приготовления, организацию рабочего места, правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Дайте органолептическую оценку качества приготовленных блюд и изделий. Укажите сроки и условия их реализации
Министерство образования Тульской области
государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Тульской области
«Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса»
Рассмотрено и одобрено Утверждаю
на заседании ПЦК Директор ГОУ СПО
Протокол №4 от 01.01.01 г. ТО ТКПТС
Председатель ПЦК ___________________
__________________
Задание № 4
Приготовить:
1. Биточки манные со сладким соусом
2. Чай с лимоном.
3. Бисквитное тесто (рулет с джемом).
1. Рассчитайте сырьё и расскажите технологию приготовления блюд и изделий
2.Приготовьте вышеуказанные блюда и изделия, соблюдая технологию приготовления, организацию рабочего места, правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Дайте органолептическую оценку качества приготовленных блюд и изделий. Укажите сроки и условия их реализации
Министерство образования Тульской области
государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Тульской области
«Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса»
Рассмотрено и одобрено Утверждаю
на заседании ПЦК Директор ГОУ СПО
Протокол №4 от 01.01.01 г. ТО ТКПТС
Председатель ПЦК ___________________
__________________
Задание № 5
Приготовить:
1. Котлеты картофельные, соус томатный
2. Кофе с сахаром
3. Пряничное тесто (коржики молочные)
1. Рассчитайте сырьё и расскажите технологию приготовления блюд и изделий
2.Приготовьте вышеуказанные блюда и изделия, соблюдая технологию приготовления, организацию рабочего места, правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Дайте органолептическую оценку качества приготовленных блюд и изделий. Укажите сроки и условия их реализации
Министерство образования Тульской области
государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Тульской области
«Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса»
Рассмотрено и одобрено Утверждаю
на заседании ПЦК Директор ГОУ СПО
Протокол №4 от 01.01.01 г. ТО ТКПТС
Председатель ПЦК ___________________
__________________
Задание 6
Приготовить:
1. Винегрет овощной.
2. Рыба жареная основным способом с картофельным пюре.
3.Белково-воздушное тесто и изделия из него (печенье «Меренги»)
1. Рассчитайте сырьё и расскажите технологию приготовления блюд и изделий
2.Приготовьте вышеуказанные блюда и изделия, соблюдая технологию приготовления, организацию рабочего места, правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Дайте органолептическую оценку качества приготовленных блюд и изделий. Укажите сроки и условия их реализации
Министерство образования Тульской области
государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Тульской области
«Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса»
Рассмотрено и одобрено Утверждаю
на заседании ПЦК Директор ГОУ СПО
Протокол №4 от 01.01.01 г. ТО ТКПТС
Председатель ПЦК ___________________
__________________
Задание № 7
Приготовить:
1. Яичница натуральная.
2. Зразы картофельные соус сметанный.
3. Приготовление пресного сдобного теста и изделий из него (сочни с творогом).
1. Рассчитайте сырьё и расскажите технологию приготовления блюд и изделий
2.Приготовьте вышеуказанные блюда и изделия, соблюдая технологию приготовления, организацию рабочего места, правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Дайте органолептическую оценку качества приготовленных блюд и изделий. Укажите сроки и условия их реализации
Министерство образования Тульской области
государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Тульской области
«Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса»
Рассмотрено и одобрено Утверждаю
на заседании ПЦК Директор ГОУ СПО
Протокол №4 от 01.01.01 г. ТО ТКПТС
Председатель ПЦК ___________________
__________________
Задание № 8
Приготовить:
1. Котлеты морковные, соус молочный
2. Кисель их свежих яблок
3. Вафельное тесто и изделия из него (трубочка вафельная)
1. Рассчитайте сырьё и расскажите технологию приготовления блюд и изделий
2.Приготовьте вышеуказанные блюда и изделия, соблюдая технологию приготовления, организацию рабочего места, правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Дайте органолептическую оценку качества приготовленных блюд и изделий. Укажите сроки и условия их реализации
Министерство образования Тульской области
государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Тульской области
«Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса»
Рассмотрено и одобрено Утверждаю
на заседании ПЦК Директор ГОУ СПО
Протокол №4 от 01.01.01 г. ТО ТКПТС
Председатель ПЦК ___________________
__________________
Задание № 9
Приготовить:
1. Салат их свёклы
2. Сырники со сметаной
3. Бисквитные пирожные с масляным кремом.
1. Рассчитайте сырьё и расскажите технологию приготовления блюд и изделий
2.Приготовьте вышеуказанные блюда и изделия, соблюдая технологию приготовления, организацию рабочего места, правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Дайте органолептическую оценку качества приготовленных блюд и изделий. Укажите сроки и условия их реализации
Министерство образования Тульской области
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
