Товароведение продовольственных товаров (стр. 3 )

6.  В магазин поступила партия фасованной пшеничной муки 1-го сорта (масса нетто пакета - 2 кг). При приемке обнаружено: цвет белый с желтоватым оттенком; зольность - 0,65 %, содержание сырой клейковины - 32 %. Дайте заклю­чение о качестве. Возможна ли реализация данной муки, если фактически в 10 проверенных пакетах обнаружено: три па­кета массой по 1,97 кг; два - по 2,03; два - по 1,94; осталь­ные - по 2 кг? Ваши действия как товароведа?

7.  Дайте заключение о качестве хлеба подовый Дарницкий, имеющего круглую форму, мучнистую нижнюю кор­ку, развитую пористость, подрывы по всей окружности ши­риной 2,1 мм, пористость – 63 %, влажность – 46 %.

8.  В магазин поступили фасованные в пакеты сушки Чел­ночок (масса пакета — 200 г.). В объединенной пробе обнару­жено, что отдельные изделия имеют трещины длиной до 1/3 поверхности; кислотность - 2,1 град; влажность - 8,8 %. При проверке массы в 10 пакетах обнаружено: три пакета имеют массу по 185 г; три - по 195; один - 201; остальные - по 200 г. Возможна ли реализация? Можно ли предъявить пре­тензии поставщику? Ваши действия как товароведа?

9.  В магазин поступила партия яблок Белый налив в ко­личестве 2,6 т в ящиках по 20 кг. Дайте заключение о каче­стве и определите товарный сорт, если при приемке в объе­диненной пробе оказалось плодов: размером по наибольше­му поперечному диаметру 60-55 мм - 19 кг, остальные - размером 45-48 мм, с 1-2 зажившими повреждениями пло­дожоркой - 2,2 кг; с нажимами общей площадью 6 см2 - 4,2, перезревших - 2 кг.

10.  При приемочном контроле качества апельсинов, по­ступивших в количестве 5 т в ящиках по 20 кг, установлено наличие 25 поломанных ящиков. При анализе объединенной пробы из целых ящиков обнаружено: плодов с наибольшим поперечным диаметром менее 50 мм — 10 кг; 2,5 кг плодов, пораженных зеленой гнилью. При сортировке объединенной пробы, отобранной из поломанных ящиков, обнаружено: 6 кг плодов менее установленного размера; 1 кг загнивших пло­дов и 2,5 кг с нажимами на площади более 1/3. Определите массу обеих объединенных проб и фактическое качество каж­дой пробы (процент стандартной продукции, нестандартной и отхода). Можно ли усреднить результаты и перенести их на всю поступившую партию? Аргументируйте правильные действия товароведа.

11.  В магазин поступила партия ядер грецкого ореха в/с в количестве 800 кг в ящиках по 10 кг. При анализе объеди­ненной пробы установлено: 0,63 кг половинок ядер; 0,005 кг скорлупы; 0,21 сморщенных ядер. Рассчитайте массу объе­диненной и средней проб и дайте заключение о качестве. Ваши действия как товароведа, если в качественном удосто­верении указано: 100 % стандарта?

12.  В магазин поступила партия картофеля Темп в коли­честве

3,6 т в ящиках по 30 кг. Картофель расфасован в сет­чатые мешки по 3 кг. При приемке в объединенной пробе оказалось: форма округло-овальная; клубней размером 4,0- 4,5 см - 3 кг; остальные - размером 4,5-5,0 см; поражен­ных паршой на площади более 1/4 поверхности - 1,5 кг; раздавленных и половинок - 3,6; прилипшей земли - 1,08 кг. Дайте заключение о качестве.

13.  В магазин из пригородного совхоза поступила партия свежей моркови массой 500 кг, упакованной в ящики по 50 кг. Морковь расфасована в сетчатые мешки по 1 кг. В объе­диненной пробе обнаружено: 0,45 кг корнеплодов с зарубце­вавшимися трещинами глубиной 1,5-2,5 мм; 2,25 кг корне­плодов поломанных длиной 7-9 см; 0,9 кг загнивших. Рас­считайте массу объединенной пробы и товарное качество (процент стандартной продукции, нестандартной и отхода). Может ли товаровед отказаться от приемки партии, если в документах указано:

а) 100 % - стандарта; б) 90 % - стан­дарта и 10 % - нестандарта?

14.  В магазин поступило 15 сентября 6 т белокочанной капусты сорта Слава, упакованной в ящики по 50 кг. В объе­диненной пробе обнаружено: 26 кг кочанов массой нетто ме­нее 0,8 кг; 10 кг кочанов с кочерыгой длиной 3,5 см; 4 кг кочанов с механическими повреждениями на глубину более пяти облегающих листьев и 0,5 кг опавших листьев. Дайте заключение о фактическом качестве капусты (процента стан­дартной продукции, нестандартной и отхода). Каковы долж­ны быть действия товароведа, если в качественном удостове­рении указано 98 % стандарта и 2 % отхода?

15.  Расшифруйте условные обозначения, нанесенные на крышки консервов, и укажите виды банок, на которые мо­гут быть нанесены данные обозначения:

а) 0096 6) 5 в) 2001

130999 140299 080100

К 42 ЦС 11

Составьте транспортную маркировку данных консервов.

16. В магазин поступила в ящиках партия черного байхо­вого гранулированного чая 1-го сорта, фасованного в полу­жесткие коробки по 200 г (масса партии - 200 кг по 20 кг в ящике). При анализе средней пробы было установлено, что чай имел: достаточно нежный аромат; средней терпкости вкус; настой прозрачный "нижнесредний"; цвет разваренного листа неоднородный, темно-коричневый с зеленоватым оттенком; гранулы достаточно ровные, продолговатой формы; содер­жание мелочи - 60 г. Рассчитайте массу средней пробы и дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать дан­ный чай? Ответ аргументируйте.

17. В магазин поступила партия быстрорастворимого кофе в количестве 50 коробок по 5 кг. Кофе расфасован в метал­лические банки по 100 г. При приемке в выборке установле­но, что пять банок помято и три банки неплотно закрыты. Возможна ли приемка данного кофе? Ваши действия как то­вароведа? На транспортной маркировке указаны следующие данные: Гамбург, Германия; произведено группой компаний Чибо; кофе растворимый "Чибо эксклюзив"; 50 банок; срок хранения - 8 месяцев; штрих-код. Соответствует ли маркировка установленным требованиям? Определите размеры вы­борок для проверки качества упаковки транспортной и по­требительской тары.

18. В магазин поступила партия жареного молотого кофе 1-го сорта. При оценке качества обнаружено, что кофе пред­ставляет собой порошок коричневого цвета с включением обо­лочки кофейных зерен, вкус хорошо выраженный, аромат слабо выраженный. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данного кофе, если при проверке массы нет­то в выборке оказалось: пять пакетов массой по 498 г; два - по 495; три - по 490; два - по 506, остальные имели массу по 500 г? Определите размер выборки, которую необходи­мо отобрать от партии для контроля массы нетто. Ваши дей­ствия как товароведа?

19. При приемке по качеству коньяка, выдержанного семь лет, было обнаружено: напиток прозрачный, без посто­ронних включений, с золотистым оттенком, с неприятным сивушным привкусом; объемная доля этилового спирта – 39 %, массовая концентрация сахара - 13 г/дм³. Опреде­лите вид коньяка и дайте заключение о его качестве. Мож­но ли реализовать данный коньяк? Укажите причины воз­никших дефектов.

20. В магазин поступила партия кваса Очаковский с хре­ном в количестве 300 полиэтиленовых упаковок по шесть бу­тылок в каждой. Емкость бутылки - 1,5 дм³. При приемке в выборках обнаружено: три бутылки с перекошенными эти­кетками, две бутылки с посторонними включениями и четы­ре бутылки с осадком. При проверке полноты налива буты­лок было выявлено: две бутылки по 1,47 дм³; одна - 1,45; остальные - по1,5 дм³. Определите размеры выборок, ото­бранных при приемке. Возможна ли приемка данной партии? Ваши действия как товароведа? Ответ аргументируйте.

21. Определите группу ликероналивочного изделия, содержащего спирта 20 %, сахара – 30 %; напиток представ­ляет собой непрозрачную жидкость без посторонних включе­ний и имеет приятный сливочный вкус. Можно ли принять партию данного напитка, если при приемке обнаружено пять бутылок с перекосом этикеток? Какое наименование может иметь указанный напиток? Объем партии - 140 коробок по 12 бутылок в каждой. Ваши действия как товароведа?

22. Определите группу, подгруппу, тип и дайте заклю­чение о качестве виноградного вина (срок выдержки в бу­тылках - четыре года), имеющего: объемную долю этилово­го спирта – 17 %; аромат и вкус полынный; цвет светло-ро­зовый; небольшой осадок на дне бутылки. Какое наименование может иметь указанное вино? Можно ли реализовать дан­ное вино? Ответ аргументируйте.

23. В магазин поступила партия пастеризованного свет­лого пива Старый мельник (содержание спирта - 4,6 % об., экстрактивность начального сусла – 11 %) в количестве 1800 ящиков по 20 бутылок в каждом. Вместимость бутылок - 0,5 дм³. При приемке в выборке обнаружено пять бутылок с осадком и три бутылки с высотой пены 25 мм. Рассчитайте объем вы­борок для каждого показателя. Возможна ли приемка данной партии? Ответ аргументируйте.

24. Определите вид, товарный сорт, номер помола и дай­те заключение о качестве молотой поваренной соли, если при лабораторном испытании одной пачки массой 150 г уста­новлено: гранул размером 2-2,4 мм - 138 г; гранул разме­ром 5-5,5 мм - 9 г; массовая доля хлористого натрия – 99 %; массовая доля кальцийионов - 0,4; массовая доля ка­лийионов - 0,9; массовая доля влаги - 3,5 %; фактическая масса пачки - 145 г. Можно ли реализовать данную пачку соли? Можно ли распространить результаты данной оценки качества на всю товарную партию? Масса товарной партии - 450 кг, транспортная упаковка - полимерные ящики по 9 кг. Ответ аргументируйте.

25. В магазин поступила партия сахарного песка в коли­честве 2 т, упакованного в мешки по 50 кг в каждом. При оценке качества объединенной пробы обнаружено: однород­ные кристаллы размером от 0,3 до 2,0 мм; цвет белый; ощу­щается небольшая липкость; массовая доля влаги - 0,18 %. Рассчитайте массу объединенной пробы. Дайте заключение о качестве. Укажите причины возникших дефектов и меры по их предотвращению (условия хранения). Возможно ли даль­нейшее использование данного сахара? Если да, то как?

26. В магазин поступила партия сахара-рафинада прессо­ванного быстрорастворимого в количестве 1 т, упакованного в ящики по 25 кг (в каждом ящике - 25 пачек, масса нетто пачки - 1 кг). При оценке качества объединенной пробы об­наружено: кусочки правильной формы, цвет белый, чистый с голубоватым оттенком; осколки массой 4,0-4,5 г - по 40 г, осколки массой 1-1,2 г — по 26, остальные кусочки — мас­сой по 5,5 г. Определите выборку и рассчитайте массу объе­диненной пробы для определения массовой доли мелочи. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данного сахара-рафинада? Ваши действия как товароведа?