Товароведение продовольственных товаров (стр. 4 )

27. В магазин поступила партия весового формового же­лейного мармелада Малинка в количестве 350 кг в ящиках по 7 кг в каждом. При контроле качества упаковки в выборке обнаружено, что в одном ящике мармелад уложен насыпью слоями массой 1,4 кг (каждый слой) с перестиланием каждого слоя пергаментом, в другом ящике - насыпью без использо­вания упаковочного материала, в остальных ящиках марме­лад уложен в четыре ряда в высоту с перестиланием каждого ряда пергаментом. Возможна ли приемка данной партии?

28. В магазин поступила партия Зефира в шоколаде в количестве 240 кг в ящиках по 4 кг в каждом. Масса нетто коробки - 400 г. При оценке качества в объединенной пробе обнаружено" вкус и запах ясно выраженные; консистенция пышная, легко поддающаяся разламыванию; поверхность по­крыта волнистым слоем глазури с незначительным просвечи­ванием корпуса на донышке изделия; содержание незначи­тельно деформированных изделий - 16 г. Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данный зефир, если при проверке массы нетто обнаружено: одна коробка имеет массу 395 г; две - по 390; двенадцать - по 400; осталь­ные - по 385 г? Определите размер выборки для контроля массы нетто. Ваши действия как товароведа?

29. В магазин поступил какао-порошок Золотой ярлык в количестве 260 кг в ящиках по 10 кг в каждом. Масса нетто пачки - 250 г. При оценке качества обнаружено: какао-поро­шок имеет светло-коричневый цвет; характерные данному продукту вкус и запах; остаток на металлическом сите № 000 - 3,6 г. Дайте заключение о качестве. Можно ли реа­лизовать данный какао-порошок, если при контроле массы нетто в выборке выявлено: пять пачек по 248 г; две - по 247; три - по 245; остальные - по 250 г? Ответ обоснуйте. Рассчитайте выборку и массу объединенной пробы для оцен­ки качества.

30. В магазин поступила партия весовой карамели Гуси­ные лапки в количестве 600 кг в коробках по 20 кг в каждой. При оценке качества в объединенной пробе было обнаружено: вкус ясно выраженный; поверхность сухая без трещин; фор­ма, соответствующая данной продукции, без деформаций; ко­личество карамели - 60 штук; количество начинки - 200 г; 21 г мятой карамели. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данной карамели? Ваши действия как товароведа?

31. При проверке магазина госинспектор отобрал и от­правил в лабораторию образец масла подсолнечного рафини­рованного дезодорированного. При анализе в лаборатории обнаружено, что масло имеет следующие показатели: цвет­ное число - 11 мг J2 (йода); кислотное число - 0,3 мг КОН; отстой - 0,07 %, влаги и летучих веществ - 0,05 %. Опреде­лите качество масла. Правильны ли действия госинспектора, запретившего реализацию масла?

32. В магазин поступила партия пастеризованного молока с массовой долей жира 3,5 % в пакетах. При лабораторной оценке каче­ства установлено, что молоко имеет температуру +16 ºС и плотность 1027,5 кг/м3при этой температуре, а на титрова­ние кислот, содержащихся в 5 мл молока, пошло 1,1 см³

0,1 моль/дм³ раствора NaOH. Соответствует ли молоко требованиям государственного стандарта? Может ли товаровед отказаться от приемки молока и на ка­ком основании? Какую ошибку допустил товаровед?

33. В магазин поступила партия кефира с массовой долей жира 3,5 % в количестве 50 упаковок по 12 пакетов в каждой. Вместимость пакета - 500 см³. При оценке качества выявлено, что он имеет: кисломолочный, слегка островатый вкус; газообразование в виде отдельных глазков; слой отделившейся сыворотки - 10 мл (в бутылке 0,5 дм³); на нейтрализацию кислот в 10 см³ кефира пошло 9 моль/дм³ раствора NaOH. Укажите размер выборки и массу объединенной пробы, которые нужно ото­брать. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализа­ция данного кефира? Ваши действия как товароведа?

34. В магазин поступила партия творога с массовой долей жира 18 % в количестве 250 кг в ящиках по 10 кг в каждом. Творог рас­фасован в пачки по 200 г. При оценке качества выявлено, что творог имеет мажущуюся консистенцию, кисломолочные со слабокормовым привкусом вкус и запах, на нейтрализацию кислот в 5 г творога пошло 10 см³ 0,1 моль/дм³ раствора NaOH. Укажи­те размер выборки, которую нужно отобрать. Дайте заклю­чение о качестве. Можно ли реализовать данный творог? Воз­можно ли исправить дефекты? Ответ аргументируйте.

35. В магазин с птицефабрики поступили яйца куриные отборной категории в количестве 60 коробок по 360 шт. в каждой. При оценке качества в среднем образце обнаружено 200 шт. яиц с микротрещинами; 50 шт. имели незагряз­ненную, поврежденную скорлупу, без повреждения подскорлупной оболочки;

35 шт. — массой по 55-60 г, остальные яйца имели массу по 65-67 г. Дайте заключение о качестве яиц. Возможна ли приемка таких яиц при поставке из облас­ти?

36. В магазин 18 января поступила партия яичного по­рошка в количестве 450 кг в ящиках по 7,5 кг в каждом. По­рошок расфасован в пакеты по 75 г. При оценке качества в объединенной пробе 10 июня обнаружено: цвет продукта свет­ло-желтый; структура порошкообразная с легко раздавли­вающимися комочками; массовая доля жира – 38 %; кислот­ность — 9º; массовая доля белковых веществ — 43 %. При про­верке массы нетто в выборке было обнаружено: три пакета имеют массу по 74 г; один - 73,5; два - по 77,2; осталь­ные три - по 75 г. Яичный порошок хранился при температуре (18± 2) °С. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данной партии? Определите размер выборки для проверки массы нетто, выборку и массу объединенной пробы для оценки качества? Можно ли предъявить претензию по­ставщику?

37. Рассчитайте выход мяса по сортам: говяжьей полу­туши массой 240 кг; свиной туши массой 180 кг; бараньей туши массой 70 кг.

38. Определите категорию мяса свиней в шкуре, если масса туши - 60 кг, толщина шпика - 3,5 см, и категорию мяса свиней с такой же массой, но толщиной шпика 4,5 см. Каким
клеймом должно маркироваться мясо в обоих случаях?

39. В магазин поступила партия фасованного мяса те­лятины I категории 1-го сорта в количестве 200 кг в ящиках по 20 кг в каждом. Масса нетто порции - 500 г. При приемке была отобрана объединенная проба в количестве двух порций, в которых выявлено наличие в одной порции двух до­весков массой 40 и

30 г; во второй порции - одного довеска массой 80 г; масса нетто первой порции - 490 г, второй - 495 г. Дайте заключение о качестве по полученным резуль­татам. Правильно ли отобрана объединенная проба? Можно ли считать результаты приемки верными? Ваши действия как товароведа?

40. В магазин 15 февраля поступила партия охлажден­ных куриных окорочков в количестве 150 ящиков. При при­емке по качеству было установлено, что все органолептические показатели соответствуют требованиям стандарта. Окорочка хранились при температуре +8°С. 22 февраля, осу­ществляя проверку магазина, госинспектор снял с реализа­ции остаток товара в количестве 50 ящиков и мотивировал это тем, что поверхность окорочков влажная, липкая, с се­рым оттенком, мышцы на разрезе дряблые, влажные, ос­тавляют пятно на фильтровальной бумаге, образующаяся при надавливании ямка не восстанавливается. Могли ли возник­нуть указанные дефекты при хранении окорочков в магази­не и по каким причинам? Правильны ли действия госинс­пектора? Понесет ли магазин убытки?

41. В магазин поступила партия вареной колбасы в ко­личестве 100 кг в ящиках по 20 кг в каждом. Определите вид колбасы, если батоны прямые, длиной 45 см, с двумя попе­
речными перевязками посередине батона; на разрезе видны кусочки шпика розоватого цвета с размером сторон 4,5-5 мм; вкус, свойственный вареной колбасе с ароматом чеснока. При приемке в партии обнаружено десять батонов со слипами

25 см и семь батонов с наличием бульонно-жировых отеков размером 6 см. Определите массу объединенной пробы для
проведения органолептических испытаний. Дайте заключе­ние о качестве. Возможна ли приемка данной партии? Ваши действия как товароведа?

42. Расшифруйте маркировку и определите вид банок, на

которые она нанесена:

а) 120703	б) 130104	в)05120
2	2 А 12	1 23 А71
г) 140204 3201А 5	д) 240304 2 113 А 179	е) 2009 03  1

Объясните различия в маркировке разных банок.

43. В магазин поступило 300 кг живого отборного карпа. При приемке в выборке обнаружено 8,55 кг рыбы массой 0,8-1 кг, остальные - массой 0,4-0,5 кг, рыба проявляет все признаки жизнедеятельности и нормальное движение жаберных крышек, плавает спинкой вверх, поверхность рыбы чистая, естественной окраски с тонким слоем слизи. 3 кг рыбы имеют незначительное покраснение поверхности. Рассчитай­те размер выборки и дайте заключение о качестве. Возмож­на ли приемка данной рыбы? Ваши действия как товароведа?

44. В магазин поступила партия охлажденного крупного судака в ящиках по 75 кг. При оценке качества в объединен­ной пробе (один ящик) установлено, что рыба чистая, жабы у нее темно-красного цвета, на поверхности багрово-красная окраска, консистенция слегка ослабевшая, 3 кг рыбы имеют длину 30-32 см. Возможна ли реализация данной рыбы? Ваши действия как товароведа?

45. В магазин поступила партия филе морского гре­бешка мороженого в количестве 150 кг в ящиках по 30 кг в каждом. Филе изготовлено в виде блока массой нетто 0,5 кг.
Для оценки качества от партии отобрано максимально уста­новленное количество блоков для органолептических иссле­дований. В них выявлено: блоки целые, чистые, плотные, с
ровной поверхностью, равномерно покрыты ледяной глазу­нью, не отстающей при легком постукивании, масса глазури - 60 г. При проверке массы нетто один блок имел массу 0,49 кг, второй блок - 0,45, остальные - по 0,5 кг. Определите объем выборки и количество блоков, отобранных для органолептической оценки качества. Дайте заключение о ка­честве. Возможна ли реализация данной партии? Ваши дей­ствия как товароведа?

46. Дайте заключение о качестве сельди соленой неразделанной Атлантическая с массовой долей жира 10 %, соли - 11 %, если в бочке (масса нетто - 150 кг) обнаружена рыба, имеющая подкожное пожелтение жира, не проникшее в тол­щу мяса, слабый запах окислившегося жира; 20 кг рыб со слегка лопнувшим брюшком. Определите вид сельди по со­держанию жира и соли. Можно ли реализовать данную рыбу? Ваши действия как товароведа?

47. Дайте заключение о соответствии качества атланти­ческой скумбрии холодного копчения неразделанной, если из 50 отобранных из партии рыб установлено, что средняя длина рыб – 20-21 см, пять штук имеют не охваченные дымом ме­ста, десять штук — слегка ослабевшее брюшко, восемь рыб - по 2-3 срыва кожи площадью 1,5-2 см2. Консистенция осла­бевшая, отмечается слабый запах йода. Возможна ли реализа­ция данной рыбы? Ваши предложения как товароведа.

48. В магазин поступила партия лососевой зернистой икры 1-го сорта в количестве четырех коробок (по 24 банки). Вместимость банки - 50 см3. При оценке качества в средней пробе обнаружено, что икринки чистые, целые, в банке содержится незначительное количество лопанца, имеется слабый привкус горечи и остроты, запах приятный, содержание соли –

6,5 %. При контроле емкости банок в выборке выявлено, что объем первой банки - 51 см3, второй банки - 48, в остальных — по 50 см3. Определите размер выборки, отобранной для контроля вместимости. Дайте заключение о качестве икры. Возможна ли реализация данной икры? Ваши действия как товароведа?

49. На этикетке консервов указаны следующие данные: Салат дальневосточный из морской капусты; Россия, Саха­линская область, п. Яблочный, ул. Антонова, 7; состав: мор­ская капуста, лук, сахар, растительное масло, соль, пряно­сти, уксусная кислота; 100 г продукта содержат: белков - 1 г, жира –

10 г, углеводов - 7,4 г; калорийность - 122 ккал; продукт готов к употреблению; ТУ 15-01365-93; нетто - 220 г; срок хранения и годности - два года с даты изготовления. Дата изготовления указана на крышке в первом ряду; хранить при температуре от 0 до 15 °С, при относительной влажности воз­духа не выше 75 %; знак соответствия. На крышке: 210703 946 28 5 Р. Соответствует ли маркировка требованиям ГОСТ 11771-93? Если не соответствует, то какие реквизиты отсутствуют? Возможно ли их отсутствие и почему? Расшифруйте мар­кировку на крышке. Соответствуют ли данные на крышке и этикетке?

50. Расшифруйте маркировку и определите вид банок, на которые она нанесена:

1) 220304 2) 210803 3) 151203 4) 17 Д 1

ИКРА 025 68 192133 3 014

10 1 Р 2Р Р 149

5) 3108 6) Р300603 7) 271103 8) 010304

45 2344 85 Р316131 3509 65

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей [Текст] : [федер. закон : принят Гос. Думой 7 февраля 1992 г.]. – М., 1992.

Герасимова, В. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] : учебник / , , . – СПб.: Питер, 2005. – 448 с.

Дмитриченко, М. И. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст] / , . – СПб. : Питер, 2004. – 456 с.

Елисеева, Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст] : учебник / . – М. : МЦФЭР, 2006. – 544 с.

Заикина, В. И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации [Текст] / . – М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и Кº», 2006. - 254 с.

Иванова, Т. Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст] / . – М. : Академия, 2004. – 445 с.

Колобов, С. В. Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей [Текст] : учеб. пособие / . – М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и Кº», 2006. – 543 с.

Коснырева, Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров [Текст] / , , . – М. : Академия, 2005. – 254 с.

Кузнецова, Л. С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] / , . –

М. : Мастерство, 2002. - 191 с.

Позняковский, В. М. Экспертиза напитков. Качество и безопасность [Текст] / , , . – Новосибирск : Сибирское Университетское изд-во, 2007. - 356 с.

Родина, Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров [Текст] / , , . – М. : Колос, 2003. – 319 с.

Рыжакова, А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст] / . – М. : Академия, 2005. – 400 с.

Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров [Текст] : учеб. пособие / . – СПб. : Питер, 2005. 425 с.