Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто

  • 30% recurring commission
  • Выплаты в USDT
  • Вывод каждую неделю
  • Комиссия до 5 лет за каждого referral

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел ПМ 1. Техническое оснащение торговых предприятий

14

МДК 02.01. Розничная торговля продовольственными товарами

14

Тема 1.1 Эксплуатация торгового оборудования.

Содержание

14

1.

Немеханическое оборудование.

Торговый инвентарь, торговая мебель: назначение, виды, классификация, требования, предъявляемые к торговой мебели и инвентарю. Правила эксплуатации и техника безопасности при эксплуатации торгового немеханического оборудования.

2

2,3

2.

Весоизмерительное оборудование.

Типы весов, применяемых в торговле, их назначение, требования к торговым весам, условия эксплуатации. Меры массы и объема – типы, правила поверки и эксплуатации. Требования техники безопасности и производственной санитарии при эксплуатации весоизмерительного оборудования.

2

2,3

3.

Механическое и тепловое оборудование.

Классификация фасовочно-упаковочного оборудования. Тепловое оборудование, его назначение, правила эксплуатации. Требования техники безопасности при работе с механическим и тепловым оборудованием.

2

2,3

4.

Холодильное оборудование.

Классификация, правила эксплуатации, санитарно-гигиенические требования и правила техники безопасности труда при работе с холодильным оборудованием.

2

2,3

5.

Торговые автоматы.

Классификация торговых автоматов, основные узлы и механизмы, их назначение, принцип действия. Правила эксплуатации. Безопасность труда при обслуживании торговых автоматов.

2

2,3

6.

Подъемно-транспортное оборудование.

Классификация, основные виды. Средства малой механизации. Погрузочно-разгрузочные и штабелирующие машины, их характеристика. Правила эксплуатации и техники безопасности при погрузочно-разгрузочных работ.

2

2,3

7.

Система защиты товаров

Способы охраны товаров: визуальное наблюдение, радиоэлектронные системы сигнализации, системы сигнализации-оповещения, системы слежения. Противокражное оборудование: радиочастотный принцип детектирования, деактивация защитных этикеток, защитные аксессуары, радиочастотные системы охраны товаров электромагнитные системы охраны товаров, защитные электромагнитные метки и рамки.

2

2,3

Самостоятельная работа:

Создать презентацию:

-  Немеханическое оборудование предприятий торговли;

-  Весоизмерительное оборудование предприятий торговли;

-  Механическое и тепловое оборудование предприятий торговли;

-  Холодильное оборудование предприятий торговли;

-  Торговые автоматы;

-  Подъемно-транспортное оборудование;

-  Системы защиты товаров.

Заполнить таблицу:

-  порядок работы на механических весах;

-  порядок работы на электронных весах.

Составить глоссарий по теме «Эксплуатация торгового оборудования»

6

Раздел ПМ 2. Технология продажи продовольственных товаров

142

МДК 02.01.
Розничная торговля продовольственными товарами

142

Тема 2.1
Основы товароведения продовольственных товаров.

Содержание

4

1.

Введение.

Предмет и задачи товароведения. Классификация продовольственных товаров. Химический состав продовольственных товаров. Качество продовольственных товаров. Маркировка и штриховое кодирование товаров. Консервирование продовольственных товаров.

2.

Пищевая ценность продовольственных товаров.

Энергетическая ценность. Показатели биологической полноценности. Классификация веществ по усвояемости. Показатели, характеризующие доброкачественность.

Самостоятельная работа:

Составить глоссарий по теме «Основы товароведения продовольственных товаров»

Заполнить таблицу «Химический состав продовольственных товаров»

Сообщение:

-  роль витаминов в жизни человека;

-  расчет энергетической ценности;

-  штриховое кодирование товаров.

Создать кроссворд:

Химический состав продовольственных товаров.

2

Тема 2.2. Продажа плодоовощных товаров

Содержание

11

1.

Свежие овощи.

Классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества.

2

2, 3

2.

Свежие плоды.

Классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества.

2

2, 3

3.

Консервированные овощи и плоды. Овощные и плодово-ягодные консервы в герметичной таре.

Квашеные овощи. Маринованные овощи и плоды. Томатные продукты концентрированные. Сушеные плоды и овощи. Быстрозамороженные плоды и овощи. Овощные и плодовые консервы, дефекты, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

2

2, 3

4.

Правила продажи овощей, плодов свежих и переработанных

Подготовка плодоовощных товаров к продаже. Размещение и выкладка плодоовощных товаров в торговом зале. Отпуск товаров покупателям.

2

2, 3

Практическая работа

3

1

Ознакомление с хозяйственно-ботаническими сортами свежих овощей и оценка их качества.

1

2

Ознакомление с помологическими сортами свежих плодов и оценка их качества.

1

3

Ознакомление с ассортиментом плодоовощных консервов и оценка их качества

1

Самостоятельная работа:

Создать презентацию:

-  классификация и ассортимент свежих овощей;

-  классификация и ассортимент свежих плодов;

-  экзотические плоды;

-  заболевания плодов и овощей;

-  консервированные плоды и овощи.

Заполнить таблицу

-  условия и сроки хранения свежих плодов и овощей;

дефекты консервированных плодов и овощей.

6

Тема 2.3. Продажа зерномучных товаров

Содержание

13

1.

Зерно. Мука.

Виды зерновых культур, строение зерна, химический состав, требования к качеству, сроки и условия хранения. Пищевая ценность и химический состав муки, процесс производства муки. Классификация и ассортимент муки: ржаная мука, пшеничная, типы и сорта муки. Требования к качеству, хранение, упаковка муки.

2

2, 3

2.

Крупа.

Пищевая ценность и химический состав крупы, процесс производства крупы, классификация и характеристика ассортимента крупы: крупа из проса, гречихи, овса, риса, пшеницы, ячменя, кукурузы, гороха. Требования к качеству, хранение, упаковка круп.

2

2, 3

3.

Макаронные изделия.

Пищевая ценность и химический состав макаронных изделий, классификация на группы и сорта. Ассортимент макаронных изделий, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение

2

2, 3

4.

Хлеб и хлебобулочные изделия. Сухарные и бараночные изделия

Пищевая ценность и химический состав хлеба, процесс производства хлеба, ассортимент хлеба. Хлебобулочные изделия: батоны, булки, булочки, сайки, плетеные изделия, калачи и ситнички, сдобные изделия. Специальные сорта хлеба, национальные хлебобулочные изделия. Требования к качеству хлеба, дефекты хлеба, транспортировка и хранение хлеба. Характеристика ассортимента сухарных и бараночных изделий, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка.

2

2, 3

5.

Особенности продажи зерномучных товаров

Приемка хлеба и хлебобулочных изделий по количеству и качеству, сроки реализации, возврат недоброкачественного хлеба, хранение хлеба в магазине, инструменты для отпуска продуктов. Особенности продажи крупы, муки, макаронных изделий.

2

2, 3

Практическая работа

3

1

Ознакомление с ассортиментом крупы и муки оценка их качества

1

2

Ознакомление с ассортиментом макаронных изделий и оценка их качества

1

3

Ознакомление с ассортиментом хлеба и булочных изделий, оценка их качества.

1

Самостоятельная работа:

Создать презентацию:

-  крупа;

-  макаронные изделия;

-  хлеб и хлебобулочные изделия.

Заполнить таблицу:

-  условия и сроки хранения зерномучных товаров;

-  дефекты и вредители зерномучных товаров;

Сообщение:

-  Особенности продажи хлеба и хлебобулочных изделий.

Кроссворд: Зерномучные товары.

7

Тема 2.4. Продажа вкусовых товаров

Содержание

14

1.

Чай и чайные напитки. Кофе и кофейные напитки.

Пищевая и химическая ценность чая, процесс производства чая. Виды чая. Пищевая ценность и химический состав кофе, процесс производства кофе. Виды кофе. Требования к качеству, дефекты, упаковка, хранение, транспортировка.

2

2, 3

2.

Пряности и приправы.

Виды приправ: поваренная соль, горчица, столовый хрен, майонез, пищевые кислоты. Характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение приправ. Пряности, классификация и характеристика ассортимента (плодовые, семенные, цветочные, листовые, коровые, корневые пряности). Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение пряностей.

2

2, 3

3.

Алкогольные напитки.

Крепкие алкогольные напитки (спирт, водка), ликероводочные изделия (настойки, джин, бальзамы, наливки, ликеры, кремы, пунши, десертные напитки, аперитивы, коктейли, ром, виски), виноградные вина плодово-ягодные вина, коньяк – процесс производства, химический состав, классификация, характеристика ассортимента. Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, транспортировка, хранение.

2

2, 3

4.

Слабоалкогольные и безалкогольные напитки.

Виды слабоалкогольных напитков: пиво, квас, брага, медовые напитки. Классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Минеральные воды, соки плодово-ягодные, экстракты, сиропы, газированные напитки. Характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

2

2, 3

5.

Правила продажи алкогольной продукции

Документы, регламентирующие продажу алкогольных напитков. Информация о товаре, доводимая до потребителя. Порядок оформления ценников на алкогольную продукцию. Ответственность продавца при продаже продукции ненадлежащего качества. Хранение алкогольных товаров в магазине. Недопустимые дефекты алкогольных напитков. Продажа слабоалкогольных и безалкогольных напитков.

Продажа напитков в розлив.

2

2, 3

Практическая работа

4

1

Ознакомление с ассортиментом чая и чайных напитков, оценка их качества.

1

2

Ознакомление с ассортиментом кофе и кофейных напитков, оценка их качества.

1

3

Ознакомление с ассортиментом приправ и пряностей, оценка их качества.

1

4

Ознакомление с ассортиментом безалкогольных напитков, оценка их качества.

1

Самостоятельная работа:

Создание глоссария по теме «Продажа вкусовых товаров»

Создание презентации:

-  Чай и чайные напитки;

-  Кофе и кофейные напитки;

-  Пряности;

-  Приправы;

-  Алкогольные напитки;

-  Слабоалкогольные напитки;

-  Безалкогольные напитки;

Сообщение:

-  Документы, регламентирующие продажу алкогольных напитков;

-  Правила продажи алкогольных напитков;

-  Порядок оформления ценников на алкогольные напитки.

Заполнить таблицу:

-  Дефекты алкогольных напитков;

-  Условия и сроки хранения вкусовых товаров.

Составить кроссворд используя глоссарий:

-  Пряности;

-  Приправ;

Алкогольные напитки.

7

Тема 2.5. Продажа крахмала, крахмалопродуктов, сахара, меда и кондитерских изделий

Содержание

28

1.

Крахмал и крахмалопродукты.

Процесс производства, виды крахмала, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

Модифицированные крахмалы, саго, патока, глюкоза. Характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

2

2, 3

2.

Сахар. Мед.

Процесс производства сахара, энергетическая ценность, виды сахара (сахар-песок, сахар-рафинад). Пищевая ценность и химический состав меда. Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

2

2, 3

3.

Какао-порошок и шоколад.

Процесс производства какао-порошка, препарированный и не препарированный какао-порошок, какао-напитки. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Пищевая ценность и химический состав шоколада. Процесс производства, классификация и характеристика ассортимента шоколада, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение шоколада

2

2, 3

4.

Карамель и конфетные изделия.

Процесс производства карамели, классификация и характеристика ассортимента. Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, упаковка, хранение. Конфеты, ирис, драже. Процесс производства, характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

2

2, 3

5.

Мучные кондитерские изделия

Печенье. Крекер и галеты. Виды и характеристика ассортимента. Требования к качеству, дефекты упаковка, маркировка, хранение печенья, крекера и галет.

2

2, 3

6.

Пряничные изделия. Вафли.

Пряники сырцовые и заварные, коврижки. Характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Классификация и ассортимент вафель, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

2

2, 3

7.

Кексы, рулеты, пирожные и торты

Кексы и рулеты. Пирожные и торты. Процесс производства, виды кексов, рулетов, пирожных и тортов в зависимости от рецептуры, полуфабрикаты для отделки пирожных и тортов, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

2

2, 3

8.

Восточные сладости и халва.

Восточные мучные изделия, восточные сладости типа мягких конфет, восточные сладости типа карамели. Характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Сырье, процесс производства, характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

2

2, 3

9.

Правила продажи кондитерских товаров.

Приемка кондитерских товаров по количеству и качеству.

Сортировка и размещение кондитерских товаров на рабочем месте продавца. Продажа пирожных и тортов

2

2, 3

Практическая работа

10

1

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества крахмала

1

2

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества сахара и меда.

1

3

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества шоколада и какао-порошка.

1

4

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества карамели

1

5

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества конфет.

1

6

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества ириса и драже.

1

7

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества халвы

1

8

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества печенья, крекера и галет.

1

9

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества пряников, вафель

1

10

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества вафель.

1

Самостоятельная работа:

Создание презентаций:

-  Крахмал и крахмалопродукты;

-  Сахар;

-  Мед;

-  Какао-порошок;

-  Шоколад;

-  Карамель;

-  Конфетные изделия;

-  Мучные кондитерские изделия;

-  Пряничные изделия;

-  Вафли;

-  Кексы, рулеты, пирожные и торты;

-  Восточные сладости;

-  Халва.

Заполнить таблицу:

-  Условия и сроки хранения крахмала, крахмалопродуктов, сахара, меда и кондитерских изделий;

-  Дефекты кондитерских товаров;

-  Ассортимент кондитерских товаров на примере магазина.

Создать кроссворд «Кондитерские товары»

14

Тема 2.6. Продажа масложировых и яичных товаров.

Содержание

14

1.

Растительные масла.

Процесс производства растительного масла. Ассортимент растительных масел, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

2

2, 3

2.

Животные топленые и кулинарные жиры.

Сырье, процесс производства, характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

2

2, 3

3.

Маргарин и спрэды. Майонез.

Сырье, производство, классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

2

2, 3

4.

Яйца и яичные товары.

Строение яйца, химический состав, классификация. Мороженые яичные продукты. Яичные порошки. Процесс производства, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, транспортировка, хранение.

2

2, 3

5.

Продажа масложировых и яичных товаров.

Условия и сроки хранения и годности. Размещение и выкладка. Товарные потери.

2

2, 3

Практическая работа

4

1

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества растительных масел.

1

2

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества маргарина, кулинарных жиров.

1

3

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества майонеза

1

4

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества яиц и яичных продуктов.

1

Самостоятельная работа:

Создание презентаций:

-  Растительные масла;

-  Животные топленые жиры;

-  Маргарин и спрэд;

-  Яйца и яичные товары.

Заполнить таблицу:

-  Условия и сроки хранения масложировых товаров;

-  Дефекты масложировых товаров;

-  Дефекты яичных товаров;

Условия и сроки хранения яичных товаров.

7

Тема 2.7. Продажа мяса и мясных продуктов.

Содержание

19

1.

Мясо убойных животных.

Классификация мяса. Виды тканей мяса. Химический состав и свойства мяса. Маркировка и клеймение мяса. Категории упитанности, разделка туши на отрубы, пищевая ценность отрубов.

2

2, 3

2.

Мясные субпродукты. Виды субпродуктов, категории, обработка, химический состав, характеристика ассортимента. Требования к качеству мяса, дефекты, упаковка, хранение и транспортирование.

2

3.

Мясо домашней птицы

Химический состав мяса птицы. Классификация мяса птицы по способу обработка, по упитанности и качеству. Требования к качеству мяса птицы, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

2

2, 3

4.

Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия.

Классификация полуфабрикатов. Натуральные мясные полуфабрикаты (порционные, мелкокусковые, крупнокусковые), рубленные полуфабрикаты (котлеты, ромштексы, шницели, зразы, рулеты, биточки, фрикадельки, бифштексы, фарши).

Фасованные мясные полуфабрикаты (мясокостные мелкокусковые, бескостные полуфабрикаты). Прочие виды мясных полуфабрикатов (кнели, зразы, фарш, пельмени, фрикадельки). Мясные кулинарные изделия и кулинарные изделия из птицы: классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству. Быстрозамороженные мясные блюда: виды, характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

Требования к качеству мясных полуфабрикатов, дефекты, упаковка, маркировка, хранение

2

2, 3

5.

Колбасные изделия

Классификация и пищевая ценность колбасных изделий. Сырье и процесс производства колбас

Вареные колбасные изделия. Мясные хлебы, сосиски, сардельки. Фаршированные колбасы, ливерные, паштеты, зельцы и студни, кровяные колбасы.

Полукопченые колбасы. Копченые колбасы: сырокопченые, варено-копченые. Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение копченых колбас.

2

2, 3

6.

Мясные копчености, продукты из шпика и мяса птицы.

Производство мясных копченостей: сырье, разделка, посол, варка, запекание.

Классификация и характеристика ассортимента мясных копченостей. Требования к качеству, пороки, упаковка, маркировка и хранение мясных копченостей.

Продукты из шпика: виды, процесс производство, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

Копчености из мяса птицы: виды, процесс производство, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

2

2, 3

7.

Мясные консервы

Пищевая ценность мясных консервов. Производство мясных консервов. Классификация и ассортимент. Консервы для детского и диетического питания. Маркировка, требования к качеству, дефекты, упаковка, хранение.

2

2, 3

8.

Продажа мяса и мясных товаров

Приемка мяса и мясных товаров по количеству и качеству, разделка и разрубка мяса на отрубы. Особенности продажи субпродуктов, мяса птицы, мясных консервов, колбас и копченостей. Приемы нарезки колбас.

2

2, 3

Практическая работа

3

1

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества мяса убойных животных и мяса домашней птицы и дичи.

1

2

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества колбасных изделий и мясокопченостей.

1

3

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества мясных консервов.

1

Самостоятельная работа:

Создание презентаций:

-  Мясо убойных животных;

-  Клеймение мяса;

-  Мясные субпродукты;

-  Мясо домашней птицы;

-  Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия;

-  Колбасные изделия;

-  Мясные копчености;

-  Мясные консервы.

Заполнить таблицу:

-  Химический состав мяса и мясных продуктов;

-  Дефекты колбасных изделий и мясокопченостей;

-  Дефекты консервов;

10

Тема 2.8. Продажа рыбы и рыбных товаров

Содержание

25

1.

Живая, охлажденная и мороженая рыба

Строение, химический состав и пищевая ценность рыбы. Расценка и разделка рыбы. Классификация рыбы. Основные виды промысловых рыб и их признаки.

Живая рыба, требования к качеству живой рыбы, дефекты, хранение. Охлажденная рыба. Виды охлаждения, виды разделки, требования к качеству, упаковка, хранение. Мороженая рыба. Виды замораживания, требования к качеству, дефекты, упаковка, хранение. Мороженое рыбное филе: требования к качеству, упаковка, хранение.

2

2, 3

2.

Соленая, пряная и маринованная рыба.

Виды и способы посола. Способы разделки рыбы перед посолом. Соленые сельди, сельди пряного и маринованного посола, требования к качеству, дефекты сельди. Мелкосельдевые и анчоусовые рыбы. Соленые лососевые рыбы. Дефекты соленой рыбы. Упаковка и хранение соленых рыбных товаров.

2

2, 3

3.

Вяленая и сушеная рыба

Вяленая рыба: классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка и хранение. Сушеная рыба: виды сушки, характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, хранение.

2

2, 3

4.

Копченая рыба и балычные изделия из рыбы.

Балычные изделия из рыбы. Рыба холодного копчения. Рыба горячего копчения. Рыба полугорячего копчения. Дефекты копченых рыбных товаров. Упаковка и хранение копченой рыбы.

2

2, 3

5.

Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия.

Классификация и характеристика ассортимента рыбных полуфабрикатов. Требования к качеству, упаковка, хранение. Ассортимент рыбных кулинарных изделий. Требования к качеству, упаковка, хранение

2

2, 3

6.

Икра рыб.

Икра осетровых рыб: зернистая, паюсная, ястычная. Икра лососевых рыб. Икра частиковых и других видов рыб. Характеристика ассортимента, требования к качеству, пороки и дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

2

2, 3

7.

Нерыбные морепродукты

Ракообразные: крабы, креветки, омары, лангусты, криль. Моллюски: мидии, устрицы, морские гребешки, головоногие моллюски. Иглокожие (трепанги и морские ежи) и морские водоросли (ламинария, агар, агароид), требования к качеству, упаковка, маркировка.

2

2, 3

8.

Консервы и пресервы из рыбы, ракообразных и нерыбных морепродуктов

Производство и классификация рыбных консервов: натуральные рыбные консервы, закусочные рыбные консервы, консервы из ракообразных, консервы из нерыбных морепродуктов. Пресервы: процесс производства, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

2

2, 3

9.

Продажа рыбы и рыбных продуктов

Приемка рыбных товаров по количеству и качеству. Разделка рыбы. Продажа живой, охлажденной, мороженой рыбы. Продажа соленой и копченой рыбы, рыбных консервов.

2

2, 3

Практическая работа

7

1

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества мороженой рыбы.

1

2

Ознакомление с видами промысловых рыб и их идентификация по семействам.

1

3

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества соленой рыбы.

1

4

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества вяленой и сушеной рыбы.

1

5

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества копченой рыбы и балычных изделий

1

6

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества нерыбных морепродуктов.

1

7

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества консервов из рыбы, ракообразных и нерыбных морепродуктов.

1

Самостоятельная работа:

Создание презентаций:

-  Основные виды промысловых рыб;

-  Способы разделки рыбы;

-  Копченая рыба и балычные изделия;

-  Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия;

-  Нерыбные морепродукты;

-  Консервы и пресервы из рыбы.

Заполнить таблицу:

-  Химический состав рыбных товаров;

-  Дефекты рыбных товаров;

-  Дефекты рыбных консервов;

Сообщение:

-  Особенности продажи живой рыбы;

Особенности продажи соленой рыбы.

12

Тема 2.9. Продажа молочных товаров.

Содержание

14

1.

Молоко и сливки. Кисломолочные продукты.

Молоко и сливки: химический состав, технология изготовления, жирность, срок годности, требования к качеству молока и сливок, упаковка и хранение. Сметана, творог, творожные изделия, простокваша, йогурт, кумыс, ацидофильные напитки: виды, требования к качеству, упаковка, хранение.

2

2, 3

2.

Молочные консервы.

Сгущенные молочные консервы: способы получения, виды, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

Сухие молочные консервы: ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение сухих молочных консервов.

2

2, 3

3.

Сыры.

Твердые и мягкие сычужные сыры. Рассольные и кисломолочные сыры, переработанные сыры.

Классификация, способы производства, маркировка. Пороки сыров.

2

2, 3

4.

Мороженое

Производство, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка.

2

2, 3

5.

Продажа молока и молочных продуктов. Приемка молока и молочных товаров по количеству и качеству. Недопустимые дефекты молока и молочных продуктов. Отпуск покупателям разливного молока. Отпуск сыра, нарезка сыра в зависимости от формы головки.

2

2, 3

Практические работы

4

1

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества молока и сливок

1

2

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества молочных консервов

1

3

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества кисломолочных продуктов

1

4

Ознакомление с ассортиментом и оценка качества сыров

1

Самостоятельная работа:

Создание презентации:

-  Кисломолочные продукты;

-  Молочные консервы;

-  Сыры;

Заполнить таблицу:

-  Химический состав молочных товаров;

-  Недопустимые дефекты молока и молочных товаров;

-  Условия и сроки хранения молочных товаров.

Сообщение:

-  Особенности продажи разливного молока;

-  Особенности продажи сыров, нарезка сыров.

Составить схему:

-  Технология производства сухих молочных консервов;

-  Технология производства сгущенных молочных консервов;

Технология производства сыров.

7

Промежуточная аттестация в форме экзамена

6

Учебная практика

Виды работ

1.  Ознакомление с магазином. Прохождение инструктажей по охране труда и технике безопасности.

2.  Экскурсия в магазин продовольственных товаров.

3.  Подготовка к работе и эксплуатация весоизмерительного оборудования.

4.  Эксплуатация торгово-технологического оборудования магазина.

5.  Составление товарного отчета.

6.  Оценка качества продовольственных товаров.

7.  Продажа плодоовощных товаров.

8.  Продажа зерномучных товаров.

9.  Продажа, хлеба и хлебобулочных изделий.

10.  Продажа вкусовых товаров.

11.  Продажа алкогольных напитков.

12.  Продажа безалкогольных напитков.

13.  Продажа кондитерских изделий.

14.  Продажа масложировых товаров.

15.  Продажа яичных товаров.

16.  Продажа мяса.

17.  Продажа мясных продуктов.

18.  Продажа рыбных товаров.

19.  Продажа молочных товаров.

20.  Продажа сыров.

21.  Инвентаризация товарно-материальных ценностей.

22.  Решение торговых ситуаций.

23.  Дифференцированный зачет.

144

Производственная практика

Виды работ

1.  Ознакомление с торговым предприятием, правилами внутреннего трудового распорядка. Инструктаж по охране труда и технике безопасности.

2.  Приемка товаров и оформление сопроводительных документов.

3.  Подготовка, размещение и выкладка товаров в торговом зале.

4.  Подготовка и эксплуатация торгово-технологического оборудования.

5.  Подготовка к работе и эксплуатация контрольно-кассового оборудования.

6.  Обслуживание покупателей с использованием психологических и коммуникативных способностей (предотвращение конфликтных ситуаций, проявление сдержанности, демонстрация доброжелательного отношения к покупателям).

7.  Консультирование покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах продовольственных товаров.

8.  Продажа продовольственных товаров с соблюдением правил продажи, санитарных норм и правил, Закона «О защите прав потребителей», условий и сроков хранения и реализации товаров.

9.  Выполнение расчетных операций с покупателями.

10.  Оформление отчетной документации кассира.

11.  Составление отчетной документации за смену продавца продовольственных товаров.

12.  Участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей.

216

Всего

594

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета «Организации и технологии розничной торговли»; лаборатории «Учебный магазин».

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4