Программа «Через питание к здоровью»

БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«Приобское профессиональное училище»

Октябрьского района

Ханты-Мансийского автономного округа - Югры

ПРОГРАММА

«Через питание к здоровью»

для учащихся 1 – 11 классов

1 час в неделю;

Всего 372 часа

Автор программы

учитель химии

БУ НПО «Приобское

профессиональное училище»

Октябрьского района

Тюменской области

пгт Приобье

2012год

Пояснительная записка.

«Хорошо, когда пища является

лекарством, а лекарство пищей»

Гиппократ

Вопросы питания стоят сегодня в центре внимания медицины. Во всех странах постоянно возрастает интерес к ним самых различных слоев населения, научных работников и государственных органов.

Это связано прежде всего с тем, что уже сейчас на нашей планете ощущается весьма значительный недостаток пищевых продуктов в целом и белковых в частности. Около 60% населения земного шара, преимущественно в слаборазвитых странах, получают неполноценное питание в результате недостаточного потребления белков животного происхождения. Вместе с тем огромное значение придается сейчас взаимосвязи питания и здоровья в странах с высоким уровнем жизни, где очень большая часть населения страдает от болезней, приобретенных в результате неправильного питания, одной из разновидностей которого является переедание.

Оценка фактического питания населения России за последние годы показала существенное ухудшение структуры и качества питания. Выявлено снижение потребления населением основных продуктов питания, наиболее ценных в биологическом отношении: в среднем мяса и мясных продуктов, рыбы и рыбопродуктов, молока и молочных продуктов, растительного масла на 25 – 28%. Круглогодично у 90% обследуемых выявляется дефицит аскорбиновой кислоты, у 39 – 40% снижены уровни витаминов группы В, β- каротина, витамина Е.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Большинство населения недополучает с пищей кальций, железо, селен, йод, клетчатку.

Установлена четкая тенденция к снижению потребления продуктов, поставляющих организму энергию и белок и зауглевоживанию рационов, а гиподинамия приводит к нарастанию массы тела и появлению ожирения, в том числе у детей.

Известно, что физическое здоровье человека на 50% зависит от его образа жизни (характер питания, вредные привычки, условия профессиональной деятельности), на 20% от состояния окружающей среды, на 20% от наследственности и только на 10% от медицинского обеспечения. Отсюда следует, что здоровье человека в значительной степени определяется его пищевым статусом и может быть достигнуто и сохранено только при условии соблюдения правил здорового питания.

В общество уже пришло понимание, что кризис здоровья, питания, экологии необходимо рассматривать как фактор, представляющий угрозу национальной безопасности нашей страны. Россия находится на одном из самых последних мест по продолжительности жизни. Сегодня наступил момент, когда уже невозможно не считаться с правилами и законами рационального питания.

Программа данного курса рассчитана на реализацию таких содержательных компонентов, как культура питания, система питания, биологическая роль компонентов пищи, методов исследования элементов питания, анализ химических свойств питательных веществ, физиология питания и воздействие компонентов пищи на органы пищеварения. Программа основана на современных представлениях валеологии и задумана для детей, а также их родителей. Изучение данного курса способствует значительному углублению знаний о полноценном, рациональном, а главное – о здоровом питании, позволяющем скорректировать имеющиеся проблемы со здоровьем и избежать возможных новых отклонений в состоянии здоровья. Данный курс связан идейно и содержательно с эстетическим и патриотическим воспитанием подрастающего поколения и создает условия для расширения и развития

базовых знаний по истории, биологии, географии, химии, экономике. Кроме того, этот курс дает возможность сориентироваться в выборе будущей профессии.

Данная программа предполагает внедрение и развитие санитарной культуры населения начиная с начального школьного возраста и продолжается на протяжении всего школьного периода. Ее целью является обучение умению использовать знания о правильном и рациональном питании в жизни с выгодой для себя, для экономики семьи, для своего социального статуса, для здоровья, то есть формирование стереотипа поведения, при котором именно здоровое питание становится частью здорового образа жизни.

Задачи курса:

· Формирование правильного представления о природе питания человека.

· Обучение основам рационального питания.

· Углубление эстетических и культурных знаний.

· Возрождение национальных традиций и правил этикета.

· Обучение основам грамотного ведения домашнего бюджета.

· Воспитание отношения к собственному здоровью как к общественной ценности.

· Обеспечение базы для продолжения обучения по специальностям, где полученные знания могут быть использованы как профилирующие.

Курс рассчитан на 372часа, из них

136 часов – 1 блок (начальная школа: 1 – 4 класс);

169 часов – 2 блок( среднее звено: 5 – 9 класс);

67 часов - 3 блок (старшее звено: 10 – 11 класс)

Порядок расположения и содержание тем в курсе обусловлен необходимостью учета возрастных особенностей и уровня восприятия материала учащимися.

Каждый блок содержит элементы повторения, что позволяет начать обучение на любом этапе с учетом коррекции глубины изучаемых вопросов. Теоретические занятия чередуются с практическими. Методика проведения лабораторных опытов достаточно проста. Опыты, с одной стороны, интересны и эффектны, с другой – требуют от учащихся дополнительной мыслительной деятельности для объяснения и анализа наблюдаемых явлений. В процессе изучения курса устанавливаются межпредметные связи как со школьными дисциплинами, так и с другими спецдисциплинами. Для эффективности выбранных методов считаем рациональным использование их в сочетании с парной (при выполнении практических работ) и индивидуальной (при выполнении творческой, исследовательской работы) деятельностью; а также привлечение к сотрудничеству родителей учащихся.

Для оценки прочности полноты усвоения полученных в курсе знаний предлагаем проводить тест – контроль, наблюдение и анализ (возможно и самоанализ) практической деятельности учащихся, реферативные работы, творческие и исследовательские работы, творческие отчеты, проекты.

По окончании изучения курса учащиеся должны знать:

· Состав, строение и свойства основных компонентов пищи;

· Воздействие важнейших компонентов пищи на организм;

· Основы рационального питания;

· Химизм процессов, происходящих при обработке и усвоении пищи.

· Правила этикета, сервировки стола и санитарные требования к готовым блюдам.

Должны уметь:

· Проводить исследования химического состава пищи;

· Составлять правильный рацион питания;

· Объяснять механизм превращения компонентов пищи и их воздействие на организм.

· Оценивать полезность пищевых продуктов по их этикеткам.

· Выбирать продукты и готовые блюда с точки зрения их полезности.

Использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для:

· экологически грамотного поведения в окружающей среде;

· оценки влияния химического загрязнения окружающей среды на организм человека;

· критической оценки информации о рекламируемых продуктах питания;

· правильного выбора качества и количества потребляемой пищи для себя и для членов своей семьи;

· убедительной пропаганды собственных знаний с целью оздоровления окружающих.

Ученик может получать помощь от учителя при составлении творческого отчета, основной идеей которого является составление системы рационального питания для себя с учетом возрастных и индивидуальных особенностей.

В конце курса учащиеся могут защитить творческие и экспериментальные работы, предполагающие поиск информации с использованием научной литературы, в то время как темы экспериментальных работ, кроме работы с литературой, включают и небольшую экспериментальную часть.

Планируемые результаты.

Ожидаемый образовательный результат курса: успешная самореализация школьников в учебной деятельности; знание основ здорового питания; пропаганда здорового образа жизни вообще и здорового питания в частности; опыт дискуссии, работы в коллективе; умение искать, отбирать, оценивать информацию; умение решать исследовательские задачи и предоставлять результаты; повышение уровня воспитанности и расширение кругозора; возможность обоснованного выбора профессиональной ориентации.

Организация и проведение контроля.

Предлагаемому курсу соответствует зачетная форма оценки работ учащихся, а для подведения общих итогов занятий используется защита (презентация) творческих и экспериментальных работ, темы которых представляются учащимся в начале изучения курса. Выполнение работы предполагает поиск литературы и работу с ней, её анализ и грамотное оформление творческой работы в письменном виде. Здесь большое значение приобретает умение оформлять свое выступление и кратко, эмоционально рассказать о самом главном. Промежуточный контроль возможно осуществлять в традиционной форме с выставлением отметок в журнал.

Темы творческих и экспериментальных работ.

1. Русская кухня с древности до наших дней;

2. БАДы: за и против;

3. Влияние изменения состава пищи на функции организма;

4. Фитонциды.

5. Симбиозное пищеварение.

6. Ароматические вещества.

7. Белковая недостаточность, ее причины и симптомы.

8. Основы правильного питания.

9. Мед как универсальный источник полезных веществ.

10. Современные болезни и еда.

Материально-техническое оснащение программы.

Для проведения практической части программы необходимы реактивы, используемые в школьной химической лаборатории; Справочник «Контроль качества пищевых продуктов» Доступные пищевые продукты для исследования. Специальная дополнительная литература по технологии приготовления пищи,

а также кухонная посуда и инвентарь.

Учебно – тематический план

№	Тема	Количество часов	В том числе
уроков	практических	контрольных
1	Введение.	3	2	1
2	Физиология системы пищеварения	6	3	3
3	Общая характеристика продуктов питания	8	3	5
4	Технология приготовления и подачи пищи.	10	5	4	1
5	Здоровье человека – основа здоровья общества	7	5	2
	Всего	*34 часа**	18	15	1

*В 9 и 11 классе рекомендуется уплотнение программы до 33 часов.

Содержание программы.

1 класс

Тема 1. Введение. (3 часа).

Обоснование значимости изучаемого курса. Общая характеристика состава, функций, значения пищи. Проблемы обеспеченности пищей и водой населения планеты. Пищевая промышленность в современном мире. Положение России с точки зрения полезности применяемых продуктов.

Практическая работа: 1. Положение России с точки зрения полезности применяемых продуктов.

Тема 2. Физиология системы пищеварения (6 часов)

Значение системы пищеварения. Строение пищеварительной системы человека. Значение полезной микрофлоры кишечника. Дисбактериоз. Переедание. Пищевая аллергия. Значение физической активности для правильного функционирования пищеварительной системы.

Практические работы:1.Правила техники безопасности при проведении практических работ. 2.Обнаружение крахмала в пищевых продуктах. 3. Определение среды слюны и аптечного желудочного сока.

Тема 3. Общая характеристика продуктов питания (8 часов)

Основные компоненты пищи. Белки, жиры, углеводы в организме. Минеральные вещества, микро – и макроэлементы. Витамины - классификация и биохимические функции. Искусственные пищевые продукты. Консерванты. Красители. Ароматизаторы, разрыхлители, эмульгаторы. Биологически активные добавки, их достоинства и недостатки. Понятие калорийности рациона.

Практические работы: 1.Обнаружение белка в пищевых продуктах. 2.Знакомство с витаминами и их функциями в организме. 3. Обнаружение ферментов в продуктах питания.

Экскурсия на производство пищевой промышленности (в лабораторию)

Тема 4. Технология приготовления и подачи пищи. (10 часов).

Механическая обработка продуктов. Санитарные требования к обрабатываемым продуктам. Измельчение и хранение полуфабрикатов.

Способы тепловой обработки продуктов. Варка. Жарение. Тушение. Приготовление на пару. Характеристика отрицательных моментов разных способов и выбор оптимальных вариантов.

Хлебобулочные изделия и выпечка. Кондитерские изделия. Нормы потребления кондитерских изделий. Использование лекарственных растений в пищевой практике.

Кухонный инвентарь и оборудование. Сервировка стола. Этикет за столом.

Разница между «вкусными» и «полезными» продуктами.

Контрольная работа: 1. «Составление рациона с выбором тепловой обработки»

Практические работы:1. Основные и вспомогательные способы тепловой обработки. 2. Определение калорийности блюд. 3. Сервировка стола и правила этикета.

Экскурсия на предприятие (кухня)

Тема 5. Здоровье человека – основа здоровья общества (7 часов)

Здоровье – бесценный дар природы. Факторы здоровья. Влияние природных факторов на здоровье человека. Влияние загрязнителей окружающей среды на здоровье человека. Инфекционные заболевания. Правила гигиены. Здоровый образ жизни. Культура питания. Составление рациона питания с учетом потребностей. Режим дня и

его значение. Выбор оптимального количества и качества потребляемых продуктов питания.

Практические работы: 1. Составление рациона питания с учетом потребностей. 2. Выбор оптимального количества и качества потребляемых продуктов питания для себя.

2 класс

Тема 1. Введение. (3 часа).

Практическая работа : 1.Очистка воды механическими способами – отстаивание, фильтрование, декантация, дистилляция.

Тема 2. Физиология системы пищеварения (6 часов)

Значение системы пищеварения. Органы пищеварительной системы человека Значение полезной микрофлоры кишечника. Дисбактериоз. Переедание. Пищевая аллергия.

Влияние пищевых продуктов на функциональную деятельность пищеварительной системы. Последствия приема лекарственных средств. Значение физической активности для правильного функционирования пищеварительной системы.

Практические работы:1.Изучение влияния антибиотика на молочнокислые продукты.

2. Исследование состава слюны и аптечного желудочного сока. 3. Воздействие кипятка и спирта на белок.

Тема 3. Общая характеристика продуктов питания (8 часов)

Основные компоненты пищи. Белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и ферменты. Искусственные пищевые продукты. Фальсифицирование компонентов пищи. Консерванты. Красители. Ароматизаторы, разрыхлители, эмульгаторы. Биологически активные добавки, их достоинства и недостатки. Понятие калорийности рациона.

Практические работы: 1.Обнаружениебелков и жиров в готовых блюдах. 2. Качественные реакции на обнаружение искусственных добавок. 3. Обнаружение фальсификатов в продуктах питания.

Экскурсия на производство пищевой промышленности (в лабораторию)

Тема 4. Технология приготовления и подачи пищи. (10 часов).

Способы тепловой обработки продуктов. Основные и вспомогательные способы. Характеристика отрицательных моментов разных способов и выбор оптимальных вариантов. Изменения, происходящие с основными компонентами пищи при разных способах тепловой обработки. Особенности превращения сахаров в организме.

Традиционные блюда русской и национальных кухонь. Использование лекарственных растений в пищевой практике.

Кухонный инвентарь и оборудование. Сервировка стола. Этикет за столом.

Разница между «вкусными» и «полезными» продуктами.

Контрольная работа: 1. «Составление рациона с выбором тепловой обработки»

Практические работы:1. Основные и вспомогательные способы тепловой обработки. 2. Составление дневного меню для школьника. 3. Сервировка стола и правила этикета.

Экскурсия на предприятие (кухня)

Тема 5. Здоровье человека – основа здоровья общества (7 часов)

Здоровье – бесценный дар природы. Факторы здоровья. Влияние природных факторов на здоровье человека. Влияние загрязнителей окружающей среды на здоровье

человека. Продукты питания как возможные загрязнители человеческого организма. Здоровый образ жизни. Культура питания. Составление рациона питания с учетом потребностей и возрастных особенностей. Выбор оптимального количества и качества потребляемых продуктов питания

Практические работы:1. Составление недельного меню для себя. 2. Выбор здоровых и полезных продуктов из предложенного перечня.

3 класс

Тема 1. Введение. (3 часа).

Обоснование значимости изучаемого курса. Общая характеристика состава, функций, значения пищи. Проблемы обеспеченности пищей и водой населения планеты. Пищевая промышленность в современном мире. Получение искусственных пищевых продуктов.

Практическая работа : 1.Получение искусственного меда.

Тема 2. Физиология системы пищеварения (6 часов)

Значение системы пищеварения. Органы пищеварительной системы человека Значение полезной микрофлоры кишечника. Влияние пищевых продуктов на функциональную деятельность пищеварительной системы. Воздействие непищевых продуктов, употребляемых человеком, на внутренние органы. Значение физической активности для правильного функционирования пищеварительной системы.

Практические работы:1. Изучение изменения состава сахара при температурном воздействии. 2. Обнаружение непищевых добавок в пищевых продуктах.

3. Воздействие соли тяжелого металла на белок.

Тема 3. Общая характеристика продуктов питания (8 часов)

Основные компоненты пищи. Белки и их роль в процессах жизнедеятельности. Углеводы, их многообразие и значение. Жиры жидкие и твердые, нахождение в природе, функции в организме. Минеральные вещества, микро – и макроэлементы. Витамины – история открытия, значение, классификация и биохимические функции. Ферменты. Искусственные пищевые продукты. Консерванты. Красители. Ароматизаторы, разрыхлители, эмульгаторы. Биологически активные добавки, их достоинства и недостатки. Понятие калорийности рациона.

Практические работы: 1.Обнаружение белка в пищевых продуктах. 2. Качественные реакции на витамины. 3. Обнаружение ферментов в продуктах питания.

Экскурсия на производство пищевой промышленности (в лабораторию)

Тема 4. Технология приготовления и подачи пищи. (10 часов).

Хлебобулочные изделия и выпечка. Кондитерские изделия. Нормы потребления кондитерских изделий. Особенности превращения сахаров в организме.

Традиционные блюда русской и национальных кухонь. Использование лекарственных растений в пищевой практике.

Кухонный инвентарь и оборудование. Сервировка стола. Этикет за столом.

Разница между «вкусными» и «полезными» продуктами.

Контрольная работа: 1. «Составление рациона с выбором тепловой обработки»

Практические работы:1. Основные и вспомогательные способы тепловой обработки. 2. Расчет калорийности блюд. 3. Сервировка стола и правила этикета.

Экскурсия на предприятие (кухня)

Тема 5. Здоровье человека – основа здоровья общества (7 часов)

Практические работы:1. Сравнение качественного состава картофеля отварного и чипсов картофельных. 2.Составление недельного меню для членов своей семьи.

4 класс

Тема 1. Введение. (3 часа).

Обоснование значимости изучаемого курса. Общая характеристика состава, функций, значения пищи. Проблемы обеспеченности пищей и водой населения планеты. Пищевая промышленность в современном мире. Получение искусственных пищевых продуктов.

Практическая работа : 1.Получение искусственного меда.

Тема 2. Физиология системы пищеварения (6 часов)

3. Воздействие соли тяжелого металла на белок.

Тема 3. Общая характеристика продуктов питания (8 часов)

Основные компоненты пищи. Белки и их роль в процессах жизнедеятельности. Углеводы, их многообразие и значение. Жиры жидкие и твердые, нахождение в природе, функции в организме. Минеральные вещества, микро – и макроэлементы. Витамины – история открытия, значение, классификация и биохимические функции. Ферменты – вещества белковой природы, их классификация и свойства. Искусственные пищевые продукты. Консерванты. Красители. Ароматизаторы, разрыхлители, эмульгаторы. Биологически активные добавки, их достоинства и недостатки. Понятие калорийности рациона.

Практические работы: 1.Обнаружение белка в пищевых продуктах. 2. Определение ферментов. 3. Обнаружение жидких и твердых жиров в продуктах питания.

Экскурсия на производство пищевой промышленности (в лабораторию)

Тема 4. Технология приготовления и подачи пищи. (10 часов).

Механическая обработка продуктов. Способы тепловой обработки продуктов. Особенности превращения белков, жиров, углеводов в организме.

Кухонный инвентарь и оборудование. Оптимальное использование кухонной посуды для приготовления вкусной и полезной еды. Сервировка стола. Посуда, применяемая в соответствии с видом блюда. Подача рыбных, мясных блюд. Этикет за столом.

Разница между «вкусными» и «полезными» продуктами.

Контрольная работа: 1. «Составление рациона с выбором тепловой обработки»

Экскурсия на предприятие (кухня)

Тема 5. Здоровье человека – основа здоровья общества (7 часов)

Факторы здоровья. Влияние природных факторов на здоровье человека. Влияние загрязнителей окружающей среды на здоровье человека. Культура питания. Составление рациона питания с учетом потребностей. Режим дня и его значение. Выбор оптимального количества и качества потребляемых продуктов питания. Лекарственные растения в пищевой практике. Связь здоровья человека с потребляемой им пищей.

Практические работы:1. Приготовление блюд из пищевых лекарственных растений.

2.Исследование состава шоколада и шоколадных плиток.

5 класс

Тема 1. Введение. (3 часа).

Обоснование значимости изучаемого курса. Общая характеристика состава, функций, значения пищи. Характеристика состояния здоровья современного общества. Пищевая промышленность в современном мире. Достижения и прогнозы биотехнологии. Воздействие синтезированных ингредиентов на живой организм.

Экскурсия: 1.Впродуктовый магазин с целью изучения ассортимента реализуемых продуктов (дата изготовления и сроки хранения!).

Тема 2. Физиология системы пищеварения (6 часов)

Значение системы пищеварения. Пищеварение в ротовой полости. Пищеварение в желудке. Пищеварение в тонком кишечнике. Пищеварение в толстом кишечнике. Продукты, поддерживающие полезную микрофлору кишечника. Раздельное и нераздельное питание. Диетическое питание. Значение физической активности для правильного функционирования пищеварительной системы. Практические работы:1.Гидролиз крахмала под действием амилазы слюны.. 2. Свойства соляной кислоты как компонента желудочного сока.

3.Составление диетического меню при проблемах пищеварительной системы..

Тема 3. Общая характеристика продуктов питания (8 часов)

Основные компоненты пищи, их классификация и свойства. Изменения важнейших компонентов пищи при их тепловой обработке. Пищевые добавки, их влияние на качество продуктов и здоровье человека. Продукты с длительными сроками хранения. Влияние консервантов на живой организм.

Практические работы: 1.Изучение свойств коптильной жидкости.. 2. Определение красителей в кондитерских изделиях. 3.Исследование состава жевательной резинки. Экскурсия на производство пищевой промышленности (в лабораторию)

Тема 4. Технология приготовления и подачи пищи. (10 часов).

Разница между «вкусными» и «полезными» продуктами.

Контрольная работа: 1. «Составление рациона с выбором тепловой обработки»

Экскурсия на предприятие (кухня)

Тема 5. Здоровье человека – основа здоровья общества (7 часов)

Факторы здоровья. Влияние природных факторов на здоровье человека. Влияние загрязнителей окружающей среды на здоровье человека. Культура питания. Особенности питания ребенка. Продукты, рекомендуемые в детском меню. Полноценность продуктов питания.

Практические работы:1.Изучение витаминной ценности блюд детского питания.

2.Знакомство с перечнем продуктов, способных вызвать аллергию.

6 класс

Тема 1. Введение. (3 часа).

Обоснование значимости изучаемого курса. Общая характеристика состава, функций, значения пищи. Характеристика состояния здоровья современного общества. Зависимость состояния здоровья от условий жизни. Зависимость состояния здоровья от ассортимента пищевых продуктов. Экскурсия: 1.Экскурсия в медицинский кабинет с целью выявления статистических данных о состоянии здоровья учащихся в школе.

Тема 2. Физиология системы пищеварения (6 часов)

Значение системы пищеварения. Органы пищеварительной системы. Функции поджелудочной железы. Функции печени. Всасывание. Усвояемость пищи. Нарушения деятельности пищеварительной системы. Теория сочетаемости пищевых продуктов. Энергетические затраты организма и их восполнение. Значение физической активности для правильного функционирования пищеварительной системы. Практические работы:1.Воздействие спирта и никотина на клетки печени.. 2. Изучение данных, объясняющих причины неправильного функционирования пищеварительных органов.3.Исследование сравнительной энергетической ценности пищевых продуктов

Тема 3. Общая характеристика продуктов питания (8 часов)

Основные компоненты пищи, их классификация и свойства. Изменения важнейших компонентов пищи при их тепловой обработке. Калорийность пищи. Изменение калорийности при механической и тепловой обработке продуктов. Рафинирование пищевых продуктов. Жирная и сладкая пища. Салаты и консервированные овощи.

Практические работы: 1.Сравнение свойств рафинированного и нерафинированного растительного масла. 2. Исследование состава мороженого.3.Сравнение состава и свойств сахара и меда.

Экскурсия на производство пищевой промышленности (в лабораторию)

Тема 4. Технология приготовления и подачи пищи. (10 часов).

Механическая обработка продуктов. Способы тепловой обработки продуктов. Особенности приготовления салатов и бутербродов, их пищевая ценность. Оформление и подача салатов и бутербродов. Кухонный инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления салатов и бутербродов. Сервировка стола. Посуда, применяемая в соответствии с видом блюда. Этикет за столом.

Разница между «вкусными» и «полезными» продуктами.

Контрольная работа: 1. «Составление рациона с выбором тепловой обработки»

Практические работы:1.Приготовление и подача салата из сырых или вареных овощей. 2. Расчет калорийности блюд. 3. Сервировка «холодного»стола и правила этикета.

Экскурсия на предприятие (кухня)

Тема 5. Здоровье человека – основа здоровья общества (7 часов)

Факторы здоровья. Влияние природных факторов на здоровье человека. Влияние загрязнителей окружающей среды на здоровье человека. Культура питания. Потребность организма школьника в питательных веществах. Количество и качество пищи. Процессы, происходящие при переедании. Ожирение. Излишняя худоба. Способы нормализации веса.

Практические работы:1.Изучение питательной ценности блюд детского питания.

2.Изучение перечня продуктов, способствующих ожирению.

7 класс

Тема 1. Введение. (3 часа).

Практическая работа: Выявление зависимости приобретенных заболеваний от качества и количества пищи.

Тема 2. Физиология системы пищеварения (6 часов)

Подробная характеристика органов пищеварительной системы. Влияние качественного состава пищи на функциональную деятельность каждого органа. Связь пищеварительной системы со всем организмом. Зависимость состояния кожи, волос, ногтей от качества и количества принимаемой пищи. Развитие и формирование человеческого организма в разных климатических и пищевых условиях. Значение физической активности для правильного функционирования пищеварительной системы.

Практические работы:1.Изучение пищевых приоритетов национальных кухонь. 2.Сравнение свойств одного «полезного» и одного «вкусного» продукта.3.Исследование сравнительной энергетической ценности пищевых продуктов

Тема 3. Общая характеристика продуктов питания (8 часов)

Основные компоненты пищи, их классификация и свойства. Экологически чистые и опасные продукты. Рациональное использование пищевых продуктов. Хлебопродукты – сорта, состав, свойства, уровень полезности. Калькуляция готовых блюд. Расчет стоимости готового блюда. Расчет семейных расходов на питание.

Практические работы: 1.Изучение состава хлеба разных видов. 2. Знакомство с калькуляционными картами.3.Изучение действия ферментов молока.

Экскурсия на производство пищевой промышленности (в лабораторию)

Тема 4. Технология приготовления и подачи пищи. (10 часов).

Механическая обработка продуктов. Вспомогательные способы тепловой обработки продуктов – бланширование, пассерование, тушение. Технология приготовления и подачи первых блюд. Классификация супов и особенности их приготовления: щи, борщи, солянки, рассольники и т. д. Сервировка стола. Посуда, применяемая в соответствии с видом блюда. Этикет за столом.

Контрольная работа: 1. «Составление рациона с выбором тепловой обработки»

Практические работы:1. Изучение превращения продуктов, проходящих тепловую обработку при варке супов.. 2. Расчет калорийности блюд. 3. Приготовление и подача первого блюда

Экскурсия на предприятие (кухня)

Тема 5. Здоровье человека – основа здоровья общества (7 часов)

Факторы здоровья. Влияние природных факторов на здоровье человека. Влияние загрязнителей окружающей среды на здоровье человека. Культура питания. Процессы, происходящие в организме при соблюдении и несоблюдении режима дня. Понятие «зашлакованности» организма. Использование супов в пищевой коррекции обменных процессов в организме. Разгрузочные дни.

Практические работы:1.Расчет собственного баланса дневных энергетических затрат и поступления энергии с пищей.

2.Изучение перечня продуктов, способствующих образованию «шлаков».

8 класс

Тема 1. Введение. (3 часа).

Обоснование значимости изучаемого курса. Общая характеристика состава, функций, значения пищи. Характеристика состояния здоровья современного общества. Возможность коррекции состояния здоровья с помощью пищевых продуктов. Организация питания школьников.

Практическая работа: Качественный анализ продуктов питания.

Тема 2. Физиология системы пищеварения (6 часов)

Подробная характеристика органов пищеварительной системы. Характеристика химической среды в ротовой полости, желудке, кишечнике. Процессы, происходящие в пищеварительных органах при приеме острой, кислой, горькой, жирной и жареной пищи. Значение физической активности для правильного функционирования пищеварительной системы. Последствия злоупотребления «тяжелой» пищей и переедания.

Практические работы:1.Проведение реакций, иллюстрирующих изменение состава слюны и желудочного сока действием продуктов питания(нейтрализация) 2.Изучение действия красителей, ароматизаторов, консервантов на слюну и желудочный сок..3. Составление меню, способствующего правильной деятельности пищеварительных органов.

Тема 3. Общая характеристика продуктов питания (8 часов)

Основные компоненты пищи, их классификация и свойства. Определение качества кулинарных изделий. Санитарные требования к условиям и срокам хранения готовой продукции. Химические превращения, происходящие в просроченных продуктах. Сроки хранения готовых блюд. Виды отравлений испорченными продуктами. Практические работы: 1.Изучение изменений, происходящих при хранении готовых блюд.. 2. Определение количества жира в готовом блюде. 4. Карамелизация сахара и изучение свойств ее продуктов.

Экскурсия на производство пищевой промышленности (в лабораторию)

Тема 4. Технология приготовления и подачи пищи. (10 часов).

Механическая и тепловая обработка продуктов. Технологические особенности приготовления и подачи горячих мясных, овощных, рыбных блюд. Значение соусов. Процессы, происходящие в продуктах во время жарения, варки, тушения и приготовления на пару. Посуда и инвентарь, применяемые для приготовления и подачи горячих вторых блюд. Сервировка стола. Этикет за столом при приеме вторых горячих блюд.

Контрольная работа: 1. «Составление рациона с выбором тепловой обработки»

Практические работы:1. Изучение превращения продуктов, проходящих тепловую обработку при приготовлении вторых горячих блюд.. 2. Расчет калорийности блюд. 3. Приготовление и подача второго горячего блюда

Экскурсия на предприятие (кухня)

Тема 5. Здоровье человека – основа здоровья общества (7 часов)

Факторы здоровья. Влияние природных факторов на здоровье человека. Влияние загрязнителей окружающей среды на здоровье человека. Культура питания Удовлетворение потребности организма в определенном количестве и соотношении пищевых веществ. Оптимальное соотношение белковых, жировых компонентов в рационе. Оптимальная потребность в углеводах. Сладкие газированные напитки и их воздействие на организм.

Практические работы:1.Исследование состава напитков «Кока – кола», «Спрайт».

2. Сравнение питательной ценности и полезности пакетика «Кириешек» и аналогичного количества хлеба из пшеницы грубого помола.

9 класс

Тема 1. Введение. (3 часа).

Обоснование значимости изучаемого курса. Характеристика состояния здоровья современного общества. Химический состав основных компонентов пищи. Характеристика важнейших микро - и макроэлементов. Витамины и ферменты как биологически активные соединения.

Практическая работа: Анализ продуктов питания на содержание белков и ферментов

Тема 2. Физиология системы пищеварения (6 часов)

Подробная характеристика органов пищеварительной системы. Функции витаминов на каждом этапе деятельности пищеварительного тракта. Влияние недостатка и избытка витаминов на пищеварительную деятельность. Гормоны. Гормональные сбои и питание. Значение физической активности для правильного функционирования пищеварительной системы.

Практические работы:1.Качественные реакции на витамины. 2.Изучение данных о гормональных расстройствах.3. Составление меню, предполагающего витаминизацию блюд и коррекцию сбоев функций организма.

Тема 3. Общая характеристика продуктов питания (8 часов)

Основные компоненты пищи, их классификация и свойства. История открытия витаминов, их классификация, свойства, функции в организме. Продукты, наиболее богатые витаминами. Национальные традиции с точки зрения витаминной полезности. Региональные особенности потребляемости различных продуктов питания.

Практические работы: 1.Изучение региональной флоры. 2. Исследование химического состава пищевых растений своего региона (по выбору). 3. Методы консервирования пищевых растений.

Экскурсия на производство пищевой промышленности (в лабораторию)

Тема 4. Технология приготовления и подачи пищи. (10 часов).

Механическая и тепловая обработка продуктов. Технологические особенности приготовления блюд из природного растительного сырья в своем регионе. Лечебное питание. Значение калорийности рациона и режима приема пищи. Дополнительная витаминизация пищи. Способы сохранения витаминов. Составление рационального меню с учетом времени года и материальных возможностей семьи.

Контрольная работа: 1. «Составление рациона с выбором тепловой обработки»

Практические работы:1.Изучение химического состава пищевых растений. 2. Расчет калорийности блюд. 3. Составление рейтинга растений своей местности по содержанию витаминов и других полезных веществ

Экскурсия на предприятие (кухня)

Тема 5. Здоровье человека – основа здоровья общества (7 часов)

Факторы здоровья. Влияние природных факторов на здоровье человека. Влияние загрязнителей окружающей среды на здоровье человека. Культура питания. Комплексы физических упражнений в сочетании с правильным питанием. Рацион, рекомендуемый при занятиях спортом. Дыхательная гимнастика.

Практические работы:1.Составление длительной программы питания в комплексе с физическими упражнениями.

2. Изучение питательных методик, рекомендуемых разными авторами (П. Брэгг, Г. Шелтон, Е. Семенова, Г. Малахов)

10 класс

Тема 1. Введение. (3 часа).

Обоснование значимости изучаемого курса. Характеристика состояния здоровья современного общества. Значение минеральных веществ. Причины недостатка или избытка минеральных веществ в продуктах питания. Нитраты и нитриты в растениях, их влияние на здоровье человека

Практическая работа: Анализ продуктов питания на содержание нитратов и нитритов.

Тема 2. Физиология системы пищеварения (6 часов)

Подробная характеристика органов пищеварительной системы. Железы внутренней секреции. Роль воды в обмене веществ. Биохимические процессы, происходящие при переваривании пищи. Лекарственное вмешательство в деятельность пищеварительного тракта. Замена синтетических средств пищевыми продуктами. Последствия избытка или недостатка минеральных веществ. Способы коррекции приобретенных проблем, связанных с неправильным питанием. Значение физической активности для правильного функционирования пищеварительной системы.

Практические работы:1.Исследование качественного состава питьевой воды. 2.Анализ пищевых продуктов на содержание макроэлементов.3. Изучение данных о физиологических нарушениях, вызываемых избытком или недостатком минеральных веществ в организме.

Тема 3. Общая характеристика продуктов питания (8 часов)

Основные компоненты пищи, их классификация и свойства. Химический состав и свойства белков, жиров, углеводов, витаминов, ферментов. Русская кухня с древности до наших дней. Забытые традиции. История развития химического консервирования пищевых продуктов. Химические характеристики пищевых консервантов.

Практические работы: 1.Изучение исторических данных о развитии русской кухни. 2. Исследование действия антибиотиков на различные пищевые продукты. 3. Изучение консервирующих свойств органических кислот.

Экскурсия на производство пищевой промышленности (в лабораторию)

Тема 4. Технология приготовления и подачи пищи. (10 часов).

Механическая и тепловая обработка продуктов. Химические процессы, происходящие в продуктах при их механической и тепловой обработке. Причины порчи продуктов и их устранение. Химические методы определения и сохранения качества продуктов питания. Химические методы определения подделок и различных дополнений в пищевых продуктах. Получение искусственных продуктов. Контрольная работа: 1. «Составление рациона с выбором тепловой обработки»

Практические работы:1.Определение качества меда. 2.Маринование томатов и огурцов. 3. Изучение способов качественного анализа пищевых продуктов

Экскурсия на предприятие (кухня)

Тема 5. Здоровье человека – основа здоровья общества (7 часов)

Факторы здоровья. Влияние природных факторов на здоровье человека. Влияние загрязнителей окружающей среды на здоровье человека. Культура питания. Заразные болезни и продукты питания. Стресс – характеристика, симптомы, последствия. Стресс и питание. Рекомендации специалистов по нейтрализации стрессового состояния.

Практические работы:1.Изучение информации о характеристике важнейших продуктов питания – химический состав, рекомендации по использованию. 2. Изучение лечебных диет, применяемых в медицинской практике.

11 класс

Тема 1. Введение. (3 часа).

Обоснование значимости изучаемого курса. Характеристика состояния здоровья современного общества. Болезни современного общества. Зависимость проявлений заболевания от продуктов питания и их обработки.

Практическая работа: Изучение рекомендаций диетического питания.

Тема 2. Физиология системы пищеварения (6 часов)

Подробная характеристика органов пищеварительной системы. Биохимические процессы, происходящие при переваривании пищи. Химические процессы, происходящие при приготовлении пищи и их влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта. Химическое воздействие консервантов, красителей, ароматизаторов, эмульгаторов на органы пищеварения. Значение физической активности для правильного функционирования пищеварительной системы.

Практические работы:1.Изучение состава продуктов питания по этикеткам, расшифровка кода пищевых добавок. 2.Анализ пищевых продуктов на содержание различных синтетических добавок.3. Изучение химических свойств консервантов.

Тема 3. Общая характеристика продуктов питания (8 часов)

Основные компоненты пищи, их классификация и свойства. Принципы рационального питания. Диеты – за и против. Способы поддержания идеального веса. Содержание пищевого рациона разных групп населения. Натуральные и синтезированные витамины.

Практические работы: 1.Изучение состава и характеристик различных диет. 2.Цветные реакции на белки. 3. Составление пищевого рациона с учетом принципов рационального питания.

Экскурсия на производство пищевой промышленности (в лабораторию)

Тема 4. Технология приготовления и подачи пищи. (10 часов).

Механическая и тепловая обработка продуктов. Химические процессы, происходящие в продуктах при их механической и тепловой обработке. Выбор вида тепловой обработки в зависимости от назначения блюда. Производство пищевых добавок. Новые области применения аминокислот. Биологически активные добавки

.Контрольная работа: 1. «Составление рациона с выбором тепловой обработки»

Практические работы:1.Получение фруктовых эфиров. 2.Индикаторы в овощах и фруктах. 3. Приготовление супового концентрата.

Экскурсия на предприятие (кухня)

Тема 5. Здоровье человека – основа здоровья общества (7 часов)

Факторы здоровья. Влияние природных факторов на здоровье человека. Влияние загрязнителей окружающей среды на здоровье человека. Культура питания. Влияние качества и количества потребляемых продуктов на репродуктивную деятельность молодого организма. Генетические проблемы, возникающие при неправильных пищевых предпочтениях. Последствия приема алкогольных напитков, пива, наркотических средств и табакокурения.

Практические работы:1.Воздействие спирта на белки, жиры, сахар. 2. Изучение медицинских патологий детей, родители которых употребляли алкоголь, наркотики.

Литература для учителя:

И, Серия «Каскад здоровья». – Новосибирск,2002. М. , Лечебная кулинария. – Мн.: Харвест,1999. Каплун , химия, медицина // Химия в школе. – 1994. - №2. – с. 6 – 13. Книга о вкусной и здоровой пище/ Под ред. . – М.: ВО Агропромиздат, 1988. Ковалев о русской кухне. – М: Исида, 1992. Кролевец в пищевой промышленности//Химия в школе. – 2007. - №1. – с. 7 – 11. Похлебкин о пряностях. – М.: Пищевая промышленность, 1975. Сарафанова диеты. – М.: «Издательство Мир книги», 2006. Сервировка и этикет. – Мн.: , 1998. Хайретдинова питание. – М.: «Издательство АСТ», Ижевск: РИО «Квест», 1998. Яковишин опыты с мороженым // Химия в школе. – 2006. - №7. – с.69 – 72. Яковишин опыты с шоколадом // Химия в школе. – 2006. - №8. с. 73 – 77.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

10 класс

Примерный учебно-тематический план

№	Название темы	Количество часов	Форма проведения	Образовательный продукт
всего	теория	практика
1	Введение	3	2	1
	1.Состав, функции, значение пищи. 2.Пищевая промышленность в современном мире. 3.Положение России с точки зрения полезности применяемых продуктов.		1 1	1	Учебная лекция с элементами беседы Сообщения учащихся Сбор печатных и фотоматериалов	Конспект Реферативная работа Изготовление стенгазеты.
2	Физиология системы пищеварения	6	3	3
	1 Значение системы пищеварения. 2. Строение и функции пищеварительной системы. 3. Исследование состава слюны и аптечного желудочного сока. 4.Значение полезной микрофлоры кишечника. 5.Обнаружение крахмала в пищевых продуктах. 6.Воздействие кипятка и спирта на белок.		1 1 1	1 1 1	Лекция с элементами беседы Учебная лекция. Практическая работа в парах Лекция Практическая работа в парах Практическая работа в парах	Конспект Опорный конспект. Отчет Конспект Отчет Отчет
3	Общая характеристика продуктов питания	8	3	5
	1.Основные компоненты пищи. 2 Обнаружение белка в пищевых продуктах. 3.Минеральные вещества, витамины, ферменты. 4.Качественные реакции на витамины 5.Обнаружение ферментов в продуктах питания. 6. Искусственные пищевые продукты. 7.Биологически активные добавки. 8.Изучение состава продуктов по этикеткам.		1 1 1	1 1 1 1 1	семинар Практическая работа лекция Практическая работа Практическая работа Экскурсия на пищевое производство Лекция с видеодемонстрацией Практическая работа	сообщения Отчет Опорный конспект Отчет Отчет Отчет Опорный конспект Отчет
4	Технология приготовления и подачи пищи.	10	6	4
	1.Механическая обработка продуктов. 2.Способы тепловой обработки продуктов. 3. Основные и вспомогательные способы тепловой обработки 4.Хлебобулочные и кондитерские изделия. 5.Расчет калорийности блюд. 6. Традиционные блюда русской и национальных кухонь. 7.Использование лекарственных растений в пищевой практике. 8.Кухонный инвентарь и оборудование. 9. Сервировка стола и этикет за столом. 10. Контрольная работа №1 «Составление рациона с выбором тепловой обработки»		1 1 1 1 1 1	1 1 1 1	Учебная лекция Учебная лекция с демонстрацией Практическая работа Семинар Практическая работа Круглый стол Лекция с использованием видеоматериалов Экскурсия на предприятие(кухня) Практическая работа Контрольная работа	Конспект Опорный конспект Отчет Сообщения Отчет Сообщения Изготовление импровизированного гербария Опорный конспект Отчет
5	Здоровье человека – основа здоровья общества	7	5	2
	1.Факторы здоровья. 2.Инфекционные заболевания. 3.Правила гигиены. Здоровый образ жизни. 4.Культура питания. 5.Составление рациона питания с учетом потребностей. 6.Режим дня и его значение. 7. Выбор оптимального количества и качества потребляемых продуктов питания для себя.		1 1 1 1 1	1 1	Лекция с элементами беседы Лекция с видеодемонстрацией Семинар Учебная лекция Практическая работа Лекция Практическая работа	Сообщения Конспект Сообщения Опорный конспект Отчет Анкетирование Творческий отчет
	ВСЕГО:	34	19	15

ПРИЛОЖЕНИЕ 2.

Мудрые советы диетолога.

1. Правильное питание – это естественный путь к здоровью.

2. Человек обязан жить, не разрушая себя.

3. Принимая пищу, не навреди себе.

4. Наша пища должна быть лекарством, а лекарство должно быть пищей.

5. Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить.

6. Чем естественнее питание, тем больше пользы.

7. Чем шире талия, тем короче жизнь

8. Правильно питаясь, вы отдаляете свои похороны.

9. Болезнь – это преступление, не будем преступниками.

10. Чем больше еды, тем больше болезней.

11. Меньше ешь – дольше проживешь. За обедом съешьте немного, за ужином еще меньше, а еще лучше лечь спать совсем без ужина.

12. Лучший способ продлить жизнь – не укорачивать ее.

13. Ваше наказание – вредные привычки, ваша величайшая награда – здоровый образ жизни.

14. Не вредите себе перееданием. Переедание убьет вас до срока.

15. Жизнь – это трагедия питания. Человек копает себе могилу ножом и вилкой.

16. Излишний вес – это огромная ноша, которую приходится все время носить.

17. Неправильным питанием вы ослабляете себя. Природа создала вас для здоровой жизни, так начните же жить в соответствии с ее законами.

18. Врач будущего не будет давать лекарства, но заинтересует пациента подходящей диетой.

19. Зарабатывайте свою пищу физической нагрузкой.

20. Твое будущее в руках твоего настоящего.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3.

Вода – основной источник жизни и здоровья.

Сначала всегда бывает причина, и только потом – следствие.

Традиционная медицина использует только лекарства, а они блокируют симптоматику болезни, не устраняя причину, но с помощью лекарств никто не излечился от гипертонии, диабета, бронхиальной астмы, лишнего веса, артрита, аллергии и т. д., что разрушает наше тело.

Без воды нет жизни, а организм ежедневно недополучает ее и человек вынужден выживать на грани своих адаптационных способностей. Появляются «букеты» заболеваний, а обезвоживание даже не считается опасным для организма, и вода рассматривается как «транспортировочное средство» для кислорода и микроэлементов, которые с кровотоком доставляются всем клеткам.

Какую же роль играет количество воды в организме?

С момента, когда возникли первые сухопутные формы жизни, началась борьба за сохранение воды организмом. Наш организм мудр и старается рационально расходовать небольшой резерв воды, который имеется в нашем теле.

Ежедневные стрессы, прежде всего, оказывают влияние на водный баланс организма, мозг немедленно посылает всем системам сигнал тревоги, и организм включается в аварийный режим – распределение воды до момента восполнения в достаточном количестве.

Обезвоживание организма влечет изменение химического состава тела и даже стабилизируется, вызывая стойкие физиологические нарушения функций, они могут закрепиться даже генетически, быть угрозой для своего организма и будущего своих детей. Употребление лекарственных средств приводит к тому, что человек хуже распознает сигналы обезвоживания. Лучшим лекарством в данном случае является чистая вода, а не медикаменты, замедляющие работу системы оповещения организма о нехватке воды.

Ошибки современной медицины.

1. Сухость во рту – это единственный признак обезвоживания. Неверно. Сухость во рту - это один из самых последних признаков обезвоживания организма. Сигнализируя о нехватке воды, организм готовится к этому, сокращая количество ферментативных функций, даже жертвует клетками (например, поджелудочная железа теряет клетки, производящие инсулин). Начинается процесс старения, утрачивается гибкость.

2. Вода считается субстанцией, которая только растворяет и разносит по телу различные вещества, но она: а) Обеспечивает поддержание жизни; б) Она является источником жизни, а медицина учитывает только первое назначение воды и обезвоживание не включено в число процессов, опасных для жизни.

3. Предполагается, что человеческий организм может регулировать эффективность поступления воды в течение всей жизни людей. Неверно. С возрастом люди неадекватно оценивают чувство жажды и пьют все меньше воды, пока клетки не превращаются из «сочных слив в сморщенный чернослив» и не могут поддерживать жизнь.

4. Теория, что потребность тела в воде можно удовлетворить с помощью любой другой жидкости – неверна. Искусственные напитки ведут себя в теле человека иначе, чем вода, и нельзя забывать, что устойчивое обезвоживание постоянно изменяет химический состав тела и когда он стабилизируется, появляется много структурных изменений, даже генетических.

Поэтому важно предупреждать обезвоживание. Любые проблемы со здоровьем решаются через медикаментозные решения. Количество проблем при этом не уменьшилось, а наоборот. В современной медицине создан баснословно дорогой хаос, количество лекарств растет и растет. Нужен новый подход к медицинской науке, учитывая физиологический, и главным приоритетом медицины должно стать предотвращение болезней, т. е. их профилактика.

Причины, по которым вода ежедневно необходима нашему организму:

систем охлаждения

Вода дает нам силу и электрическую энергию для всех мозговых функций и в первую очередь для мышления.

Хроническое обезвоживание

Организм человека состоит из клеток, число которых может быть до 100 триллионов. В зависимости от того, какая его область сильнее всего подвергается обезвоживанию, клетки в этой части сморщиваются, а их внутренние функции ослабляются.

На нехватку воды указывают различные сигналы, т. е. признаки обезвоживания и локальной или общей жажды, но они чаще воспринимаются как симптомы болезней неизвестного происхождения. Тогда:

1. Каковы общие признаки обезвоживания?

2. Что происходит в нашем организме, если мы пьем мало?

3. Сколько надо воды?

Существуют разные ощущения как сигналы нехватки воды:

· Основные ощущения, связанные с восприятием. Это – усталость, прилив крови к лицу, беспокойство, раздражительность, подавленность, депрессия, сонливость, вялость, острое желание чего-то, боязнь выйти из дома и оказаться в толпе.

· К сигналам обезвоживания можно отнести: астму, аллергию, дисбактериоз, гипертензию, запор, диабет 2 типа, аутоиммунные заболевания.

· Признаки крайней степени локального обезвоживания. Идет накопление кислоты в клетках, и появляются изжога, диспептические боли в желудке и кишечнике, ангинозная боль. Боли в пояснице, ревматоидные боли в суставах, боли при мигренях, при колите, боли в мышцах, булимия (волчий голод), утренняя тошнота и рвота во время беременности.

Сигналы жажды или признаки обезвоживания:

1.Чувство усталости без видимой причины.

Вода – основной источник энергии. Даже пища не представляет ценности без этапа гидролиза и получения от воды заряда энергии. При этом гидроэлектричество, образующееся в нервных путях и местах соединения с мышцами и суставами тела обеспечивают нейропередачу.

2.Прилив крови к лицу.

При обезвоживании мозга он отдает команду на расширение питающих его кровеносных сосудов… Лицо, как локатор передает информацию в мозг, но нервные окончания лица тоже нуждаются в воде – поэтому прилив крови к мозгу сопровождается приливом крови к лицу.

3. Раздражительность, гнев, беспричинная вспыльчивость.

Это своего рода уловка мозга, чтобы не тратить большое количество энергии (2

стакана воды снимут эту проблему).

4.Чувство тревоги.

Лобные доли мозга передают свою озабоченность нехваткой воды самому человеку, плохо выполняющему свои прямые обязанности в обеспечении организма водой.

5.Чувство подавленности и уныние

Обезвоживание непрерывно истощает запасы некоторых аминокислот и это вызывает чувство подавленности, так как при недостатке аминокислот мозг функционирует с меньшей эффективностью.

6. Депрессия - длительное обезвоживание и организм вынужден использовать жизненно важные ресурсы, как антиоксиданты – выводить токсичные отходы обмена веществ, которые невозможно удалить из-за малой выработки мочи.

В первую очередь к ресурсам относят аминокислоты триптофан и тирозин, являющиеся жизненно важными нейротрансмиттерами, используемыми для сбалансирования и интегрирования функций организма. Недостаток их дает депрессию.

7. Вялость – для улучшения функций мозга требуется усиление кровообращения (появляется как предвестник головной боли). В мозге тоже образуются токсичные отходы, которые регулярно необходимо удалять. Клетки мозга не переносят накопления кислотных материалов около себя. Появляется при этом ощущение тяжести в области головы.

8.Беспокойный сон, особенно у пожилых людей. Если не хватает воды, безмятежного сна ночью не будет, так как сам сон вызывает обезвоживание, теряя воду с потом под теплым одеялом. Если принять воду и немного соли, ритм сна восстанавливается.

9. Беспричинное нетерпение. При спокойной работе мозг затрачивает большое количество энергии, а если нет резерва энергии, мозг старается быстрее закончить любую работу. Это стремление побыстрее уклониться от действия и называют «нетерпением» (вода вырабатывает гидроэлектрическую энергию быстро, а энергия из пищи появляется после гидролиза пищи, чтобы ее можно было использовать как источник энергии).

10. Невнимательность. Тоже попытка мозга уклониться от работы, требующей энергии. Чем выше степень гидратации мозга, тем больше энергии он способен произвести для размещения новой информации в своих банках памяти. Обезвоживание вызывает дефицит внимания у детей (особенно при предпочтении газированных напитков).

11. Одышка у здорового во всех остальных отношениях человека, несвязанная с болезнями легких или инфекциями (желательно до занятий физическими упражнениями пить воду).

12. Тяга к искусственным напиткам (кофе, чай, газированная вода и спиртное).

Так мозг сообщает нам о необходимости насытить его водой (условные рефлексы, связанные с приемом этих напитков, а они еще больше увеличивают обезвоживание).

Процесс постоянного обезвоживания вызывает стресс и заставляет мозг вырабатывать гормоны стресса, включая эндорфины – природные опиаты (наркотики), помогающие организму справиться с нарушениями его экологического режима. Желание потреблять эти напитки заключается в усиливающемся пристрастии к уровню их собственного производства эндорфинов (кофеин и алкоголь, поэтому и вызывает привыкание). Следующей стадией привыкания может быть использование наркотиков, которые постоянно стремятся к выработке эндорфинов. (Исключайте из рационов, особенно детей, кофеин).

Сны об океанах, реках, и других водоемах – это подсознательная форма желания добраться до источника воды и утолить жажду. Мозг вызывает эти образы даже во время глубокого сна, помогая этим человеку.

Последствия обезвоживания

Если меры по обезвоживанию не применяются, появляются первые «звоночки» обезвоживания: боль, одышка, аллергия, идет изменение химической среды и и потерь незаменимых аминокислот. Не могут усваиваться важные микроэлементы и витамины, увеличивается потребность в жирных кислотах. Главным регулятором водного баланса при недостатке воды является гистамин. Его активность при нарушениях водного баланса нарастает в геометрической прогрессии: чем больше обезвоживание, тем больше гистамина. Первым звонком является появление жажды (но мы ее не слышим или путаем и начинаем принимать пищу), далее повышение гистамина приводит к появлению астмы, аллергии, боли (в желудочно-кишечном тракте, суставах, пояснице, голове) и мы опять не слышим сигналы и тревогу – дайте воду. Тем более что она обладает антигистаминными свойствами (при наличии воды гистамин исчезает там, где его не должно быть). Далее гистамин в крови начинает действовать на лейкоциты и разрушает их, что снижает защитные силы организма и иммунную систему, а переходя в ткани, гистамин нарушает выработку антител – следствие – аллергия. Если увеличить количество выпиваемой воды, гистамин будет вымываться из тканей.

Обычно начало обезвоживания человеком не улавливается, так как в организме имеется «резерв выживания» - продолжая работать без нарушений и даже первое время не сигнализируя о жажде, потому что происходит перераспределение воды и вода поступает только к тем органам, которые более всего в ней нуждаются (мозг) ,лишь затем начинаются сбои – органы, не получающие воду в достатке, подают сигналы бедствия: сухость во рту, усталость без причин, прилив крови к лицу, депрессия, раздражительность.

Важно, что дети и подростки нуждаются в воде больше, чем взрослые, так как растущие клетки требуют воды; но необходима для этого чистая вода, а не напитки (пепси-кола, кока-кола, лимонад). Они не могут удовлетворить организм в воде.

Кофеин в напитках

В чашке кофе содержится примерно 80 мг кофеина, а в чашке чая или порции газированной воды около 50 мг. Шоколад тоже содержит кофеин и теобромин, который действует как кофеин.

Кофеин еще больше обезвоживает организм, т. к. объем выделяемой мочи превышает объем воды, содержащейся в напитке.

Кофеин блокирует производство мелатонина в мозге. В 1994 г. доктор Кеннер Райт открыл способность кофеина угнетать производство мелатонина. Это тормозящее воздействие длится от 6 до 9 часов. Мелатонин регулирует функции организма во время сна, он и вызывает сон, поэтому снижение мелатонина – главная причина того, что кофе вызывает бессонницу.

Кофеин подавляет активность ферментов, использующихся при запоминании и может вызвать потерю памяти, а именно фосфодиэстеразу, которая участвует в процессе обучения и развития памяти. Люди старшего возраста и дети не должны употреблять кофеин. Он может повредить нормальному функционированию мозга и ослабить способность к выживанию. Те, кто выпивает по 5 -0 6 чашек кофе в день, в 2 раза больше подвержены сердечным приступам.

Кофеин способен нарушить структуру ДНК и подавить механизмы ее восстановления, что может привести к образованию аномальной ДНК.

Кофеин воздействует на энергетические резервы клеток мозга и понижает их порог контроля, заставляя черпать энергию из НЗ, и может доводить клетки до полного истощения. Сталкиваясь с воздействием кофеина, клетки мозга не имеют достатка

энергии для работы – реакция мозга задерживается, нарастает раздражительность и истощение после обильного приема кофеина.

Кофеин стимулирует почки и заставляет их выводить из организма больше воды, чем было выпито жидкости – истощаются энергетические резервы клеток мозга.

Газированные напитки с искусственными заменителями сахара (аспартам), содержащие кофеин, более опасны, чем содержащие натуральный сахар. Искусственные заменители сахара – сильнодействующие химические агенты, которые «обманывают» клетки мозга, маскируясь под сахар и сигналы мозга прекращают производство сахара, переходя к ожидаемому поступлению, а сахара не оказывается – появляется ощущение голода. Появляется желание перекусить уже через 1,5 часа после приема «заменителей». И съедают больше, чем надо – идет ожирение. Диетические газированные напитки и кофеин – двойная угроза для организма.

Питьевой режим

Чтобы поддерживать свои нормальные физиологические функции, наш организм каждые 24 часа использует и возвращает в оборот примерно 40 тысяч стаканов воды. Он делает это каждый день на протяжении всей жизни.

Для водного обмена организму требуется от 6 до 10 стаканов в день. Это количество необходимо принимать ежедневно. Воду следует принимать в течение дня порциями по 250 – 500 мл и не ждать, пока организм обезводится. Воду нужно пить перед едой. Оптимальное время – за 30 минут до приема пищи. Это позволит подготовить пищеварительный тракт, особенно тем, кто страдает гастритом, дуоденитом, изжогой, язвой, колитом. Воду нужно пить всегда, когда вы чувствуете жажду, даже во время еды. Воду нужно пить через 2 – 2,5 часа после еды, чтобы завершить процесс пищеварения и устранить обезвоживание, вызванное долгим сном. Воду нужно пить перед выполнением физических упражнений, чтобы создать запас свободной воды для выделения пота. Воду должны пить те, кто подвержен запорам и потребляет недостаточно фруктов и овощей. Два – три стакана воды утром сразу после пробуждения действует как самое эффективное слабительное. Организму нужна вода – ее ничто не заменит. Кофе, чай, газированная вода, алкоголь, даже молоко и соки это совсем не то, что вода. Вода и жидкости – это разные вещи. Искусственные напитки содержат вещества, изменяющие химический состав организма.

Домашний очаг

Справочная информация

Техника

Общество

Образование и наука

Мир

Бизнес и финансы