Программа вступительных экзаменов в магистратуру по специльности 6М072700 – Технология продовольственных продуктов (стр. 3 )

Технологические линии для производства пищевых продуктов путем сборки из компонентов сельскохозяйственного сырья

Технологическая линия производства варено-сушеных круп. Технологическая линия производства вареных колбас. Технологическая линия производства мясных консервов.

Технологические линии для производства пищевых продуктов путем комбинированной переработки сельскохозяйственного сырья

Технологические линии производства кукурузных и овсяных хлопьев. Технологические линии производства сушеного картофеля и овощей. Технологическая линия производства жареного и растворимого кофе. Технологическая линия производства сливочного масла. Технологическая линия производства творога. Технологическая линия производства сыра. Технологическая линия производства мороженого. Технологические линии производства рыбных консервов.

МАШИНЫ И АППАРАТЫ – ПРЕОБРАЗОВАТЕЛИ ПИЩЕВЫХ СРЕД. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ МЕХАНИЧЕСКИХ И ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

Оборудование для мойки сельскохозяйственного сырья и тары

Научное обеспечение процесса мойки сельскохозяйственного сырья и тары. Классификация оборудования. Санитарная обработка технологического оборудования. Машины для мойки зерна. Машины для мойки плодов и овощей. Машины для мойки туш животных. Машины для мойки тары.

Оборудование для очистки и сепарирования сыпучего сельскохозяйственного сырья

Научное обеспечение процессов очистки и сепарирования сыпучего сельскохозяйственного сырья. Классификация оборудования. Скальператоры и камнеотделительные машины. Воздушно-ситовые сепараторы и просеиватели. Триеры. Падди-машины. Воздушные сепараторы. Магнитные сепараторы.

Оборудование для инспекции, калибрования и сортирования штучного сельскохозяйственного сырья

Научное обеспечение процессов инспекции, калибрования и сортирования штучного сельскохозяйственного сырья. Классификация оборудования. Оборудование для инспекции пищевого растительного сырья. Калибровочные машины. Машины для сортирования пищевого сырья.

Оборудование для очистки растительного и животного сырья от наружного покрова

Научное обеспечение процесса очистки сырья от наружного покрова. Классификация оборудования. Машины для очистки картофеля и корнеплодов. Машины для отделения шелухи и плодоножек. Протирочные машины. Установки для снятия шкур животных. Машины для снятия оперения с птиц.

Оборудование для измельчения пищевых сред

Научное обеспечение процесса измельчения пищевых сред. Классификация оборудования. Вальцовые станки. Дробилки. Мельницы. Плющильные машины. Резательные машины. Мясорубки, волчки и куттеры. Гомогенизаторы.

Оборудование для сортирования и обогащения сыпучих продуктов измельчения пищевых сред

Научное обеспечение процессов сортирования и обогащения сыпучих продуктов измельчения пищевых сред; Классификация оборудования. Рассева. Ситовеечные машины. Дробильно-сортировочные машины.

Оборудование для разделения жидкообразных неоднородных пищевых сред

Научное обеспечение процесса разделения жидкообразных неоднородных пищевых сред; Классификация оборудования; Отстойники, центрифуги и сепараторы; Фильтры и фильтрующие устройства; Мембранные модули и аппараты; Маслоизготовители и маслообразователи. Прессы.

Оборудование для смешивания пищевых сред

Научное обеспечение процесса смешивания пищевых сред. Классификация оборудования. Мешалки для жидких пищевых сред. Месильные машины для высоковязких пищевых сред; Машины и аппараты для образования пенообразных масс. Смесители для сыпучих пищевых сред

Оборудование для формования пищевых сред

Научное обеспечение процесса формования пищевых сред. Классификация оборудования. Экструдеры. Отливочные машины. Машины для формования штампованием и отсадкой. Машины для формования прессованием. Машины для нарезания пластов и заготовок из полуфабрикатов.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ УПАКОВЫВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

Оборудование для дозирования пищевых продуктов и изделий

Научное обеспечение процесса дозирования пищевой продукции. Классификация оборудования для дозирования пищевой продукции и изделий. Оборудование для дозирования пищевых продуктов и изделий.

Машины для завертывания штучных изделий

Научное обеспечение процесса завертывания штучных изделий. Классификация заверточных машин. Заверточные машины для штучных изделий.

Оборудование для фасования сыпучих продуктов и штучных изделий

Научное обеспечение процесса фасования сыпучих продуктов и штучных изделий. Классификация фасовочных машин для сыпучих продуктов и штучных изделий. Машины для фасования сыпучих продуктов и штучных изделий.

Машины для фасования жидких и пастообразных продуктов Научное обеспечение процесса фасования жидких и пастообразных продуктов. Классификация машин для фасования жидких и пастообразных продуктов. Фасовочные машины для жидких и пастообразных продуктов.

МАШИНЫ И АППАРАТЫ – ПРЕОБРАЗОВАТЕЛИ ПИЩЕВЫХ СРЕД. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ ТЕПЛО-МАССООБМЕННЫХ

ПРОЦЕССОВ

Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред

Научное обеспечение процессов темперирования и повышения концентрации пищевых сред. Классификация оборудования. Аппараты для нагревания, уваривания и варки пищевых сред. Выпарные аппараты и установки. Развариватели крахмалосодержащего сырья. Заторные и сусловарочные аппараты. Ошпариватели и бланширователи для фруктов и овощей. Автоклавы, пастеризаторы и стерилизаторы.

Аппараты для сушки пищевых сред

Научное обеспечение процесса сушки. Классификация оборудования. Шахтные и рециркуляционные зерносушилки; Барабанные сушильные агрегаты. Конвейерные сушилки. Агрегаты с кипящим и виброкипящим слоями. Распылительные сушилки. Вакуум-сублимационные сушилки. Микроволновые сушильные установки.

Аппараты для выпечки и обжарки пищевых сред

Научное обеспечение процессов выпечки и обжарки пищевых сред. Классификация оборудования. Печи с канальным обогревом. Печи с комбинированной системой обогрева. Туннельные печи с канальным рециркуляционным обогревом. Печи с электрообогревом. Оборудование для шпарки и опа­ливания. Обжарочные аппараты и печи для запекания. СВЧ-установки для об­работки сырья и полуфабрикатов.

Аппараты для охлаждения и замораживания пищевых сред

Научное обеспечение процессов охлаждения и замораживания пищевых сред. Классификация оборудования. Охладительные установки и охладители. Камеры охлаждения и замораживания. Морозильные аппараты. Фризеры, эскимо - и льдогенераторы. Бытовые холодильники и морозильники. Установки криогенного замораживания.

Аппараты для проведения процессов диффузии и экстракции пищевых сред

Научное обеспечение процессов диффузии и экстракции пищевых сред. Классификация оборудования. Установки для получения настоек и морсов. Аппараты для экстракции растительного масла. Аппараты для получения экстрак­тов из животного сырья.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

Оборудование для убоя скота и разделки туш. Оборудование для оглушения, убоя, обескровливания, сбора и обработки крови. Оборудование для съемки и обработки шкур. Оборудование для разделки туш.

Оборудование для механического разделения. Оборудование для отстаивания и фильтрования. Оборудование для разделения сырья и мясопродуктов под действием центробежной силы. Оборудование для отжима и прессования.

Оборудование для измельчения. Оборудование для измельчения твердого сырья. Оборудование для измельчения мягкого сырья.

Оборудование для посола мяса и рыбы. Научное обеспечение процесса помола. Классификация оборудования. Оборудование для посола мяса. Смесители для посола мяса. Оборудование для посола рыбы.

Оборудование для созревания мяса. Научное обеспечение процесса созревания мяса. Классификация оборудования. Машины для массирования мяса. Аппараты для созревания мяса.

Оборудование для перемешивания. Фаршемешалки. Фаршесмесители.

Оборудование для формования. Шприцы. Формовочные автоматы машины и комплексы.

Оборудование для тепловой обработки. Оборудование для шпарки и опаливания. Оборудование для варки, запекания и охлаждения. Оборудование для пастеризации и стерилизации. Оборудование для вытопки жира и обесклеивания шрота. Оборудование для деаэрации. Оборудование для копче­ния мяса и рыбы. Научное обеспечение процесса копчения; Классификация оборудования. Автокоптилки и коптильные установки; Универсальные и авто­матизированные термокамеры. Термоагрегаты и дымогенераторы.

Оборудование для закатывания и упаковывания. Закаточные машины. Оборудование для упаковывания.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Емкости технологического и межоперационного назначения. Емкости технологического назначения. Емкости и емкостные аппараты межоперационного назначения.

Трубопроводы, насосы и пневматические транспортные системы. Трубопроводы. Насосы. Пневматические транспортные системы.

Фильтры, фильтр-прессы и мембранные фильтрационные аппараты. Фильтры и фильтр-прессы. Мембранные фильтрационные аппараты и установки.

Установки для термовакуумной обработки, нагревания и охлаждения молока (сливок). Установки для термовакуумной обработки. Оборудование для выработки молочных продуктов.

Оборудование для пастеризации и стерилизации. Пастеризационные установки. Стерилизационно-охладительные установки. Стерилизаторы Фризеры и морозильные аппараты. Фризеры. Морозильные аппараты.

Маслоизготовители и маслообразователи. Маслоизготовители. Маслообразователи

Аппараты и установки для выработки натуральных и плавленых сыров. Аппараты и установки для выработки натуральных сыров. Оборудование для выработки плавленых сыров.

Оборудование для производства творога и творожных изделии Оборудование для производства творога. Оборудование для производства творожных изделий.

Установки и аппараты для производства сгущенных молочных продуктов. Вакуум-выпарные установки. Оборудование для приготовления сахарного сиропа. Кристаллизаторы.

Установки для сушки молока и молочных продуктов. Установки для молока и жидких молочных продуктов. Установки для сушки молочных продуктов.

Аппараты для созревания молочных продуктов. Научное обеспечение процесса созревания молочных продуктов. Классификация оборудования; Сливкозревательные ванны и резервуары. Оборудование для свертывания молока и обработки сгустка. Оборудование для посолки, мойки и обсушки сыров. Обо­рудование для изолирования и созревания сыров.