Управление качеством (стр. 15 )

Профильный метод основан на том, что отдельные импуль­сы свойств, объединяясь, дают качественно новый импульс об­щей характеристики продукта. Выделение наиболее характерных для данного продукта элементов качества позволяет установить профиль продукта, а также изучить влияние различных факторов (исходного сырья, режимов производства, упаковки, условий хранения и др.). Комиссия несколько раз проверяет профиль эта­лонного образца. Эталонами могут служить химически чистые вещества, являющиеся ключевыми для данного товара. По этало­ну уточняются терминология определений, очередность появле­ния и интенсивность отдельных импульсов. Затем оценивают ин­тенсивность ощущений по условной шкале. Для оценки интен­сивности характерных признаков можно использовать различные шкалы (рис.14).

 

Слабый признак Сильный признак

Ранговая шкала 100 мм

 

10 мм 10 мм

Слабый Сильный

Рис. 14. Профильные шкалы

Результаты, полученные профильным методом и статисти­чески обработанные, можно представить в виде: профилей пря­моугольников, профилей полуокружностей или в виде профилей полной окружности.

Словесная балловая шкала:

0 - признак отсутствует;

1 - только узнаваемый или ощущаемый;

2 - слабая интенсивность;

3 - умеренная интенсивность;

4 - сильная;

5 - очень сильная интенсивность.

На рис. 15 показан пример профиля сенсорных свойств про­дукта в виде полной окружности. Наиболее важные частичные признаки расположены по часовой стрелке, интенсивность отло­жена по радиусам. На одном рисунке можно показать несколько профилограмм для сравнения качества испытуемых образцов с эталоном или отразить влияние изучаемого фактора: технологи­ческих режимов, упаковки и хранения.

сладкий

горький привкус (-)

 

аромат какао твердый на вкус

 

липкий плавящийся

тонкодисперсный

Рис. 15. Влияние хранения на сенсорные признаки десертного шоколада

- без хранения,

------- - после 10 недель хранения,

—•••— - после 36 недель хранения,

(-) - отрицательное направление признака

Профильный метод имеет большие перспективы в органолептическом анализе благодаря гибкости и возможности приспо­собить его для решения различных задач производственного или исследовательского характера. Недостатком этого метода является то, что не всегда двумя различающимися описательными тер­минами можно выразить два различных ощущения.

Таким образом, научно-обоснованные методы экспертной оценки просты, удобны в обращении и позволяют достаточно на­дежно дифференцировать услуги по качественным уровням, а также определить уровень качества товара, продукции, услуги.

Практическая часть

Занятие проводится при делении группы студентов на под­группы по 2-3 человека.

1. Студенты определяют набор показателей качества продукции (услуг) и критерии их оценки по выбранному объекту иссле­дования.

2. Разрабатывается карта экспертизы показателей качества про­дукции (услуг) выбранного объекта.

3. Проводятся оценка качества продукции (услуг) выбранного объекта.

4. Производится обработка результатов экспертной оценки выбранного объекта.

5. При разработке карты экспертизы показателей качества продукции (услуг) необходимо определить коэффициенты зна­чимости, ранжировать показатели, построить профильную шкалу эталона.

6. Оценка качества исследуемого объекта проводится после сбора фактической экспертной информации по подготовленным картам и профилям. Необходимо выявить динамику изменений. Для этого установить период исследования, количество кон­трольных замеров.

7. Обработку результатов экспертной оценки проводят стати­стическим методом.

8. По результатам проделанной работы студенты делают вы­воды по результатам экспертного анализа.

Контрольные вопросы

1. Какие существуют показатели качества продукции (услуг)?

2. Как строится структурная схема показателей качества?

3. Какие существуют методы оценки показателей качества?

4. Какие бывают экспертные оценки?

5. Что такое гедоническая шкала?

6. Что такое различительные тесты и какие они бывают?

7. Что такое коэффициенты весомости?

8. Что такое балловый метод и какие они бывают?

9. Что такое профильный метод и профильные шкалы?

2.7 ОЦЕНКА СОВМЕСТИМОСТИ УЧАСТНИКОВ ЭКСПЕРТНОЙ

ГРУППЫ

Теоретическая часть

Одной из наиболее трудоемких задач при проведении экспертизы является отбор экспертов.

Не существует единого мнения относительно характеристик качества экспертов, т. е. показателей, характеризующих способ­ность эксперта выполнять свои функции. Возможно выделение следующих групп характеристик экспертов: компетентность, заинтересованность в результатах экспертизы, деловитость (собранность, умение работать в группе), объективность, креативность, склонность к конформизму, аналитичность и широта мышления, конструктивность и др.

Большинство методов оценки качества экспертов можно от­нести к одной из пяти групп:

- эвристические (самооценка, взаимооценка, оценка рабочей группой);

- статистические (оценка по отклонению индивидуального экс­пертного суждения от коллективного, оценка воспроизводи­мости результатов);

- тестовые (специальные испытания экспертов);

- документальные (анализ документальных данных об экспер­те);

- комбинированные.

Практическая часть

Студенты формируют группы качества по психологической совместимости участников.

Этап 1. Подбор участников по личным качествам:

а) студенты определяют свои координаты на каждой строке диф­ференциала, поставив точку, соответствующую степени бли­зости левого или правого критерия (табл. 30);

б) эти точки соединяются, и получается свой личностный про­филь;

в) вычерчивается усредненный профиль группы;

г) делаются выводы о психологической совместимости членов группы.

Таблица 30

Дифференциал качеств

	7	6	5	4	3	2	1
Оптимист								Пессимист
Внушает доверие								Вызывает недоверие
Высказывается понятно								Высказывается непо­нятно
Тактичный								Бестактный
Непринужденный								Скованный
Самостоятельный								Несамостоятельный
Уверенный в себе								Неуверенный в себе
Смелый								Робкий
Общительный								Замкнутый
Активный								Пассивный
Отзывчивый								Равнодушный
Доверчивый								Подозрительный
Уступчивый								Неуступчивый
Альтруист								Эгоист
Эрудированный								Ограниченный

Этап 2. Обеспечение психологической совместимости лич­ностей в группе.

а) в бланк вносятся качества, необходимые для совместной рабо­ты;

б) качества в колонке 1 ранжируются в зависимости от того, как они нравятся студенту;

в) качества в колонке 2 ранжируются по тому, насколько они присущи студенту;

г) определяется разница d = №1 -№2 (табл. 31);

д) вычисляется d2;

с) подсчитывается коэффициент корреляции по формуле:

(66)

где r - коэффициент корреляции совместимости личностей в группе; п - число выбранных качеств.