О том, что мы пьём (стр. 1 )

Областное научное общество учащихся «Поиск»

Научное общество учащихся «Альфа»

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Целинная средняя общеобразовательная школа»

Русско – Полянского муниципального района Омской области

О том, что мы пьём…

Направление: химия

Выполнила: , муниципальное общеобразовательное учреждение

«Целинная средняя общеобразовательная школа»,

10 класс

Руководитель: , учитель биологии и химии

Омск - 2010

Содержание

Введение Стр. 3-4

Глава I. Всё о чае. Стр. 5-14

1.1. Из истории чая Стр. 5-6

1.2. Химический состав чая Стр. 6-8

1.3. Чай и здоровье Стр. 9-11

1.4. Виды чая Стр. 11

1.5. Как правильно выбрать чай на современном чайном рынке Стр.11-13

Глава II. О том, что мы пьём… Стр.14-19

Заключение Стр. 17

Рекомендации Стр.20-24

Литература Стр. 25

Приложения

Введение

В наше время на рынке предлагается много разного по качеству и цене товара. Важно уметь разбираться в нём и соотносить качество с ценой. Для исследования я выбрала чай, так как этот напиток очень популярен. Из 60– ти, опрошенных учащихся нашей школы 57 предпочитают чай, что составило 95%.

В январе этого года среди учащихся 7-11 классов нами было проведено анкетирование. Результаты анкетирования представлены на графике:

Результаты анкетирования

Анкета включала в себя следующие вопросы:

1.  Знаете ли вы, какие виды чая чаще всего покупают ваши родители, если да то какие?

2.  Знаете ли вы о компонентах, входящих в состав чая?

3.  Знаете ли вы о пользе компонентов, входящих в состав чая?

4.  Умеете ли вы правильно заваривать чай?

Результаты показывают, что 56% опрашиваемых знают, какие виды чая чаще всего покупают их родители. Называют в основном шесть видов чаёв: принцесса Нури, принцесса Канди, Лисма, Казахстанский, Гринфилд и Тесс.

Мало, кто знает о пользе компонентов, входящих в состав чая (всего 11%).

Отсюда следует вывод, что опрашиваемые, не только не знают компоненты, входящие в состав чая, но и не ориентируются в вопросе о пользе компонентов, входящих в состав чая. Актуальность предлагаемой работы состоит в том, что она позволяет получить информацию, что содержит этот наш «знакомец» и чем один вид чая отличается от другого. Может быть, зная состав различных чаёв, мы использовали бы их иначе: иначе заваривали и иначе пили. В процессе исследования знакомый напиток открыл много своих тайн.

Всё выше сказанное определило цель моей работы: изучить качественный состав листового чая и ознакомиться с правилами его использования.

Объект исследования: различные виды чаёв.

Предмет исследования: содержание экстрагируемых компонентов в различных видах чаёв (дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты и витамины).

Исходя, из этого можно сформулировать гипотезу исследования: если мы будем употреблять качественный и правильно заваренный чай, то он поможет укрепить наше здоровье и подарит заряд жизненной энергии.

Реализация поставленной цели и проверка гипотезы предусматривают решение следующих задач:

1.  Изучить литературу по данному вопросу.

2.  Выявить влияние различных компонентов состава чая на функции органов человека.

3.  Провести качественный анализ сортов чая.

4.  Уметь выбрать определённый вид чая в соответствии с потребностями и с требованиями к товару.

5.  Разработать рекомендации по правильному использованию чаёв.

Методы исследования: анкетирование, социальный опрос, эксперимент, сравнение, наблюдение, описание, обобщение, анализ.

Глава I. Всё о чае

1.1.  Из истории чая…

В диком состоянии это растение представляет собой настоящее дерево высотой более10м. Но на плантациях с чайным деревом произошла метаморфоза. Чтобы удобнее было собирать листья, чаеводы с помощью особых приёмов выращивания превратили дерево в невысокий куст. Отсюда и произошло второе название – чайный куст.

В Китае чайный куст был введён в культуру примерно в III веке. В VIII в. в Китае уже существовали большие чайные плантации, для обработки которых привлекались наёмные рабочие и, кроме того, имелись многочисленные мелкие хозяйства чаеводов – крестьян.

В эпоху широкого проникновения в Китай иностранного капитала чайное дело стало быстро развиваться и достигло своего расцвета в 80-х гг. XIX в. Китайские чаеводы накопили огромный практический опыт по культуре чайного куста и переработке его листьев. Постепенно эти сведения проникли в Японию, а затем в Индию, Индонезию, на Цейлон. У Китая появились конкуренты. Особенно сильно на мировом рынке китайский чай стала теснить продукция с индийских плантаций.

Значительно раньше, чем в Индии, чайный куст из Китая проник в Японию. В Индонезию и на Цейлон чайный куст попал только через восемь столетий. В середине XIX в. первые чайные плантации появились в Африке, а вначале XX в. чайный куст достиг берегов Южной Америки.

В Европе чай первыми начали употреблять голландцы, которые привезли его из Китая в 1610г. Но особенно понравился китайский напиток англичанам. Впервые чай попал в Лондон около середины XVII века и к концу этого столетия стал весьма распространенным напитком.

На Руси с чаем познакомились при несколько необычных обстоятельствах. В 1638 г. из Томска к монгольскому Алтынхану по распоряжению царя Михаила Федоровича было отправлено посольство .

Вторичное знакомство русских с чаем произошло уже в Китае. В 1675г. к Богдыхану было отправлено официальное посольство во главе с греком Спафарием. Возвратившись в Москву, Спафарий привёз царю восемь лукошек чая, вкус которого при дворе уже успели позабыть. С развитием торговых отношений с Китаем чай становится обязательным товаром, доставляемым в числе прочего русскими купцами в Москву. Постепенно обычай пить чай вошёл на Руси в традицию.

Наиболее энергичные из русских чаеторговцев всерьёз стали промышлять об отечественном чае. В конце XIX в. была высказана мысль о возможности организации промышленных плантаций чая на территории Закавказья. По совету известного в то время знатока кавказской флоры инженер выписал в 1883 г. 12 тыс. молодых чайных растений и заложил первую в России чайную плантацию близ Чаквы.

Решающее значение в деле освоения некогда российских субтропиков имела экспедиция, организованная агрономом в задачи, которого входило детальное ознакомление со всеми аспектами чайного дела в Китае, на Цейлоне и в Японии.

Так усилиями целого ряда отечественных ученых и предпринимателей чайный куст был введён в Закавказье в промышленную культуру. Более того, чайные плантации возникли в Краснодарском крае – нигде в мире чай не продвинулся так далеко на север. Первая чайная плантация на территории Краснодарского края была заложена в 1901 г. в селении Солах крестьянином .

1.2.  Химический состав листового чая

В давнюю эпоху в Древнем Китае чай оценили более всего как оздоровительный и целебный напиток. Лишь впоследствии научились раскрывать его прекрасные ароматические и вкусовые свойства.

Лишь за последние десятилетия ученые, исследуя глубже биохимический состав свежесорванного чайного листа и получаемых из него сухих чаинок, а затем – настоя, раскрыли богатую палитру полезных для человека веществ. Как потребителей чая нас, прежде всего, интересует то, какие вещества, экстрагируемые при заваривании чая, поступают в наш организм и какое воздействие на него они оказывают.

К числу экстрагируемых, то есть растворимых, специалисты относят шесть основных частей чая: дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты и витамины.

Дубильные вещества составляют 15-30% чая и представляют собой смесь более трех десятков полифенольных соединений и их производных, танина, различных катехинов, которые обладают свойствами витамина Р. При этом в зеленых чаях их содержание выше, чем в черных, поскольку последние в процессе производства подвергались процессу окисления. Продукты окисления (хиноны) в свою очередь окисляют другие вещества чайного листа и образуют многие ароматические продукты, участвующие в создании аромата чая.

Эфирные масла, которые присутствуют в еще зеленом листе, сохраняются в незначительном количестве в готовом чае. Именно с ними связан неповторимый аромат чая и от них во многом зависит качество чайного продукта. Хотя при переработке чайного листа потеря эфирных масел достигает 70-80%, одновременно возникают новые эфирные масла, которые воспроизводят запахи роз, меда, ванили, цитрусовых, сирени, корицы, что и создает «букет чая». В силу своей природы эфирные масла исключительно летучи, причем не только при повышении температуры, но и при неправильном хранении или заварке. Особо много эфирных масел содержится в чае "Фиолетовый Александрит" фирмы «Акбар».

Алкалоиды – это, прежде всего, кофеин, который служит тонизирующим средством, т. е. веществом, повышающим в терапевтических дозах функцию жизненно важных центров нервной и сердечно - сосудистой систем до нормы, если она в силу каких-то причин понижена или угнетена. Кофеин благотворно действует на работу коры головного мозга, нормализуя процессы возбуждения – торможения и расширяя кровеносные сосуды, питающие мозг. Благотворное действие оказывает кофеин и на сердце. В чистом виде он представляет собой бесцветное, не имеющее запаха и горькое на вкус вещество, которое присутствует также в кофе, в какао и других тропических растениях.

В чае кофеина содержится больше, чем в кофе, но чайный кофеин (танин) действует на нас мягче, чем кофейный. Объясняется это тем, что в заварку идет меньше чая, нежели кофе, а также тем, что в чае кофеин выступает не изолированно, а в комплексе с танином, образуя соединение таннат кофеина, а оно более смягченно действует на сердечнососудистую и центральную нервную систему. Более того, кофеин чая не задерживается в организме человека, что исключает опасность отравления даже при чрезмерном употреблении чая.