Комплект оценочных средств для проведения промежуточной аттестации (стр. 2 )

Обучающиеся делятся на 2 подгруппы, в соответствии с количеством вариантов практических заданий

ЗАДАНИЕ ПРАКТИЧЕСКОЕ № 4

Текст задания Приготовить полуфабрикат «Эскалоп натуральный из свинины» 2 порции. Рассчитать полуфабрикат на 20 порций и оформить технологическую карту.

Условия выполнения задания[9]

1. Место выполнения задания: Лаборатория-студия пищевых производств

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин./час.

3. Вы можете воспользоваться (указать используемое оборудование (инвентарь), расходные материалы, литературу и другие источники, информационно-коммуникационные технологии и проч.) маркированные поварские ножи и разделочные доски, столовая посуда, столы; производственные ванны; сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

4. Указать другие характеристики, отражающие сущность задания:

Обучающиеся делятся на 2 подгруппы, в соответствии с количеством вариантов практических заданий

ЗАДАНИЕ ПРАКТИЧЕСКОЕ № 5

Текст задания Приготовить полуфабрикат «Щука фаршированная». Рассчитать полуфабрикат на 12 порций и оформить технологическую карту.

Условия выполнения задания[10]

1. Место выполнения задания: Лаборатория-студия пищевых производств

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин./час.

3. Вы можете воспользоваться (указать используемое оборудование (инвентарь), расходные материалы, литературу и другие источники, информационно-коммуникационные технологии и проч.) маркированные поварские ножи и разделочные доски, столовая посуда, столы; производственные ванны; сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

4. Указать другие характеристики, отражающие сущность задания:

Обучающиеся делятся на 2 подгруппы, в соответствии с количеством вариантов практических заданий

ЗАДАНИЕ ПРАКТИЧЕСКОЕ № 6

Текст задания Приготовить полуфабрикат «Тельное из рыбы» 2 порции. Рассчитать полуфабрикат на 50 порций и оформить технологическую карту.

Условия выполнения задания[11]

1. Место выполнения задания: Лаборатория-студия пищевых производств

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин./час.

3. Вы можете воспользоваться (указать используемое оборудование (инвентарь), расходные материалы, литературу и другие источники, информационно-коммуникационные технологии и проч.) маркированные поварские ножи и разделочные доски, столовая посуда, столы; производственные ванны; сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

4. Указать другие характеристики, отражающие сущность задания:

Обучающиеся делятся на 2 подгруппы, в соответствии с количеством вариантов практических заданий

ЗАДАНИЕ ПРАКТИЧЕСКОЕ № 7

Текст задания Приготовить полуфабрикат «Шашлык из курицы» 2 порции. Рассчитать полуфабрикат на 40 порций и оформить технологическую карту.

Условия выполнения задания[12]

1. Место выполнения задания: Лаборатория-студия пищевых производств

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин./час.

3. Вы можете воспользоваться (указать используемое оборудование (инвентарь), расходные материалы, литературу и другие источники, информационно-коммуникационные технологии и проч.) маркированные поварские ножи и разделочные доски, столовая посуда, столы; производственные ванны; сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

4. Указать другие характеристики, отражающие сущность задания:

Обучающиеся делятся на 2 подгруппы, в соответствии с количеством вариантов практических заданий

ЗАДАНИЕ ПРАКТИЧЕСКОЕ № 8

Текст задания Приготовить полуфабрикат «Котлеты по-киевски» 2 порции. Рассчитать полуфабрикат на 60 порций и оформить технологическую карту.

Условия выполнения задания

1. Место (время) выполнения задания (например, на учебной/ производственной практике, в цеху организации (предприятия), мастерской ОУ (ресурсного центра), на полигоне, в учебной фирме и т. п.): Лаборатория-студия пищевых производств

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин./час.

3. Вы можете воспользоваться (указать используемое оборудование (инвентарь), расходные материалы, литературу и другие источники, информационно-коммуникационные технологии и проч.) технологическое оборудование; маркированные доски, столы; производственные ванны; сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

4. Указать другие характеристики, отражающие сущность задания: в реальных (модельных) условиях профессиональной деятельности Обучающиеся делятся на 2 подгруппы, в соответствии с количеством вариантов практических заданий

ЗАДАНИЕ ПРАКТИЧЕСКОЕ № 9

Текст задания Приготовить полуфабрикат «Курица фаршированная (галантин)». Рассчитать полуфабрикат на 15 порций и оформить технологическую карту.

Условия выполнения задания[13]

1. Место выполнения задания: Лаборатория-студия пищевых производств

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин./час.

3. Вы можете воспользоваться (указать используемое оборудование (инвентарь), расходные материалы, литературу и другие источники, информационно-коммуникационные технологии и проч.) маркированные поварские ножи и разделочные доски, столовая посуда, столы; производственные ванны; сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

4. Указать другие характеристики, отражающие сущность задания:

Обучающиеся делятся на 2 подгруппы, в соответствии с количеством вариантов практических заданий

ЗАДАНИЕ ПРАКТИЧЕСКОЕ № 10

Текст задания Приготовить полуфабрикат «Мясо шпигованное». Рассчитать полуфабрикат на 30 порций и оформить технологическую карту.

Условия выполнения задания[14]

1. Место выполнения задания: Лаборатория-студия пищевых производств

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин./час.

3. Вы можете воспользоваться (указать используемое оборудование (инвентарь), расходные материалы, литературу и другие источники, информационно-коммуникационные технологии и проч.) маркированные поварские ножи и разделочные доски, столовая посуда, столы; производственные ванны; сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

4. Указать другие характеристики, отражающие сущность задания:

Обучающиеся делятся на 2 подгруппы, в соответствии с количеством вариантов практических заданий

Теоретическое задание №1

Текст задания Ответить на вопросы теста.

Условия выполнения задания

1. Место (время) выполнения задания (например, на учебной/ производственной практике, в цеху организации (предприятия), мастерской ОУ (ресурсного центра), на полигоне, в учебной фирме и т. п.): Компьютерный класс, кабинет технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства

2. Максимальное время выполнения задания: 45 мин./час.

3. Вы можете воспользоваться (указать используемое оборудование (инвентарь), расходные материалы, литературу и другие источники, информационно-коммуникационные технологии и проч.) технологическое оборудование;

4. Указать другие характеристики, отражающие сущность задания: задание выполняется на персональном компьютере в программе My Test или на листах формата A 4.

1. Определите, какой полуфабрикат стейка изображен на рисунке?

2. Обозначьте цифрами части свиной туши в соответствии с рисунком.

Схема разделки свиной туши:

___ 7 предплечье (рулька); ____ 4 окорок; ______1 лопаточный отруб; ___3 голяшка; ____2 спинной отруб (корейка); ____ 5 поясничный отруб с пашиной; _____ 6 грудинка.

3. Выберите правильный вариант ответа:

Из каких тканей состоит мясо?

а) мышечной, жировой, соединительной;

б) мышечной, соединительной, костной;

в) мышечной, жировой, костной

4. Выберите правильный вариант ответа:

Что является рабочей камерой котлетоформовочной машины?

а) вращающийся формирующий стол;

б) бункер для фарша;

в) бункер для сухарей.

5. Ситуационная задача:

На производство поступила рыбы в замороженном виде в 10.00 часов. Необходимо приготовить полуфабрикаты для жарки к 12.00 часам. Примените способ быстрого оттаивания рыбы.

6. Определите данный вид рыбного полуфабриката?

1. 2. 3.

7. Выберите правильный вариант ответа:

Какая температура внутри тканей оттаявшей рыбы?

а) -2º С;

б) 2º С;

в) 0º С.

8. Определите данный вид нерыбных продуктов моря:

1. 2.

9. Дополните схему механической кулинарной обработки с/х птицы:

 

10. Выберите правильный вариант ответа: