Тамбовское областное государственное автономное
профессиональное образовательное учреждение
«Многопрофильный колледж имени »
|
Комплект оценочных средств
для проведения промежуточной аттестации
в рамках основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) специальности СПО
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Тамбов, 2016
Разработчики:
ТОГАПОУ «Многопрофильный колледж им. »
Преподаватель
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Эксперты от работодателя:
____________________ ___________________ _________________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
____________________ ___________________ _________________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
I. Паспорт комплекта оценочных средств
1. Область применения комплекта оценочных средств
Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения ПМ 01. «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
Таблица 1[1]
Результаты освоения[2] (объекты оценивания) | Основные показатели оценки результата и их критерии[3] | Тип задания; № задания[4] | Форма аттестации (в соответствии с учебным планом) |
ПК 1.1 Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | Последовательность определения доброкачественности сырья. Точность выполнения расчетов и грамотность выполнения технологических карт. Обоснованность выбора технологического оборудования, производственного инвентаря и посуды. Соблюдение организации рабочего места и технологической дисциплины. Соответствие требованиям техники безопасности и культуре труда. Соответствие приготовления полуфабрикатов из мяса требованиям качества. | Практическое задание, теоретическое задание. Оценка портфолио | экзамен (квалификационный) |
ПК1.2 Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | Последовательность определения доброкачественности сырья. Точность выполнения расчетов и грамотность выполнения технологических карт. Обоснованность выбора технологического оборудования, производственного инвентаря и посуды. Соблюдение организации рабочего места и технологической дисциплины. Соответствие требованиям техники безопасности и культуре труда. Соответствие приготовления полуфабрикатов из рыбы требованиям качества. | Подготовка и защита портфолио теоретическое задание. Оценка портфолио, | |
ПК 1.3 Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции | Последовательность определения доброкачественности сырья. Точность выполнения расчетов и грамотность выполнения технологических карт. Обоснованность выбора технологического оборудования, производственного инвентаря и посуды. Соблюдение организации рабочего места и технологической дисциплины. Соответствие требованиям техники безопасности и культуре труда. Соответствие приготовления полуфабрикатов из птицы требованиям качества. | ||
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Демонстрация интереса к будущей профессии. | Оценка портфолио | |
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество | Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области организации процесса и приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Оценка эффективности и качества выполнения. | Оценка портфолио | |
ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях | Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области организации процесса и приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Анализ производственных ситуаций. Самоанализ и коррекция результатов собственной работы. | Оценка портфолио | |
ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития | Получение необходимой информации с использованием различных источников, включая Электронные. Обоснованность выбора и оптимальность состава источников, необходимых для решения поставленной задачи. | Оценка портфолио | |
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности | Работа на современном технологическом оборудовании. | Оценка портфолио | |
ОК 6. Работать в коллективе и команде, обеспечивать её сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями | Взаимодействие со студентами, преподавателями и кураторами в ходе обучения. Умение работать в группе. Наличие лидерских качеств. Участие в студенческом самоуправлении. | Оценка портфолио | |
ОК 7. Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий | Проявление ответственности за работу подчиненных, результат выполнения заданий. Самоанализ и коррекция результатов собственной работы. | Оценка портфолио | |
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалифкации | Организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля. Самостоятельный, профессионально-ориентированный выбор тематики творческих и проектных работ (курсовых, рефератов, докладов и т. п.). Составление резюме. Посещение дополнительных занятий. Освоение дополнительных рабочих профессий. Обучение на курсах дополнительной профессиональной подготовки. Уровень профессиональной зрелости. | Оценка портфолио | |
ОК 9. Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности | Анализ инноваций в области разработки технологических процессов. Использование «элементов реальности» в работах обучающихся (курсовых, рефератов, докладов и т. п.). | Оценка портфолио | |
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) | Ориентация на воинскую службу с учѐтом профессиональных знаний. | Оценка портфолио |
2. Комплект оценочных средств[5]
2.1. Задания для проведения экзамена
ЗАДАНИЕ ПРАКТИЧЕСКОЕ № 1
Текст задания Приготовить полуфабрикат «Котлеты мясные натуральные рубленные» 2 порции. Рассчитать полуфабрикат на 20 порций и оформить технологическую карту.
Условия выполнения задания[6]
1. Место выполнения задания: Лаборатория-студия пищевых производств
2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин./час.
3. Вы можете воспользоваться (указать используемое оборудование (инвентарь), расходные материалы, литературу и другие источники, информационно-коммуникационные технологии и проч.) маркированные поварские ножи и разделочные доски, столовая посуда, столы; производственные ванны; сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
4. Указать другие характеристики, отражающие сущность задания:
Обучающиеся делятся на 2 подгруппы, в соответствии с количеством вариантов практических заданий
ЗАДАНИЕ ПРАКТИЧЕСКОЕ № 2
Текст задания Приготовить полуфабрикат «Шницель натуральный рубленый» 2 порции. Рассчитать полуфабрикат на 30 порций и оформить технологическую карту.
Условия выполнения задания
Условия выполнения задания[7]
1. Место выполнения задания: Лаборатория-студия пищевых производств
2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин./час.
3. Вы можете воспользоваться (указать используемое оборудование (инвентарь), расходные материалы, литературу и другие источники, информационно-коммуникационные технологии и проч.) маркированные поварские ножи и разделочные доски, столовая посуда, столы; производственные ванны; сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
4. Указать другие характеристики, отражающие сущность задания:
Обучающиеся делятся на 2 подгруппы, в соответствии с количеством вариантов практических заданий
ЗАДАНИЕ ПРАКТИЧЕСКОЕ № 3
Текст задания Приготовить полуфабрикат «Шашлык из свинины» 2 порции. Рассчитать полуфабрикат на 40 порций и оформить технологическую карту.
Условия выполнения задания[8]
1. Место выполнения задания: Лаборатория-студия пищевых производств
2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин./час.
3. Вы можете воспользоваться (указать используемое оборудование (инвентарь), расходные материалы, литературу и другие источники, информационно-коммуникационные технологии и проч.) маркированные поварские ножи и разделочные доски, столовая посуда, столы; производственные ванны; сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
4. Указать другие характеристики, отражающие сущность задания:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
