Отметка в баллах | Показатели оценки |
1 (один) | Узнавание отдельных объектов изучения программного учебного материала, предъявленных в готовом виде (фактов, терминов, понятий, определений и т. д. в области производства пива и безалкогольных напитков) |
2 (два) | Различение объектов изучения программного учебного материала, предъявленных в готовом виде (фактов, терминов и определений, технологических схем, используемого оборудования и т. д.); осуществление соответствующих практических действий (расчет расхода зернопродуктов, выхода и потерь экстракта в варочном цехе, выхода молодого пива и производственных потерь в цехе брожения и т. д.) |
3 (три) | Воспроизведение части программного учебного материала по памяти (фрагментарный пересказ и перечисление требований, предъявляемых к сырью, полуфабрикатам, готовой продукции пивоваренного и безалкогольного производств, к технологическим процессам производства пива и безалкогольных напитков и т. д.); осуществление умственных и практических действий по образцу (расчет расхода зернопродуктов, выхода и потерь экстракта в варочном цехе, выхода молодого пива и производственных потерь в цехе брожения и т. д.) |
4 (четыре) | Воспроизведение большей части программного учебного материала (описание с элементами объяснения технологических схем и режимов производства пивного сусла, молодого и готового к розливу пива, полуфабрикатов и готовой продукции безалкогольного производства, способов утилизации и переработки отходов производства и т. д.); применение знаний в знакомой ситуации по образцу (расчет расхода зернопродуктов, выхода и потерь экстракта в варочном цехе, выхода молодого пива и производственных потерь в цехе брожения, расхода сырья на приготовление хлебного кваса, количества сахара и воды на приготовление сахарного сиропа и т. д.); наличие единичных существенных ошибок |
5 (пять) | Осознанное воспроизведение большей части программного учебного материала (описание технологических схем и режимов производства пивного сусла, молодого и готового к розливу пива с объяснением физических, химических и биохимических процессов, протекающих в ходе технологического процесса, описание способов приготовления сахарного сиропа, колера, купажных сиропов, розлива пива и безалкогольных напитков, утилизации и переработки отходов производства и т. д.); применение знаний в знакомой ситуации по образцу (расчет расхода зернопродуктов, выхода и потерь экстракта в варочном цехе, выхода молодого пива и производственных потерь в цехе брожения, расхода сырья на приготовление хлебного кваса, количества сахара и воды на приготовление сахарного сиропа и т. д.); наличие несущественных ошибок |
6 (шесть) | Полное знание и осознанное воспроизведение всего программного учебного материала; владение программным учебным материалом в знакомой ситуации (описание и объяснение основных технологических принципов производства пива, кваса, безалкогольных напитков, технологических схем и режимов производства пивного сусла, способов осветления и охлаждения пивного сусла, режимов брожения и дображивания пива, требований к качеству пива, способов розлива пива, приготовления квасного сусла, сбраживания квасного сусла, розлива кваса, приготовления сахарного сиропа, колера, купажных сиропов, розлива безалкогольных напитков; утилизации и переработки отходов производства, выявление причин отклонений в ходе технологического процесса брожения, дображивания и созревания пива, обоснование мероприятий по их устранению, повышению качества продукции и эффективности производства и т. д.); выполнение заданий по образцу, на основе предписаний (расчет расхода зернопродуктов, выхода и потерь экстракта в варочном цехе, выхода молодого пива и производственных потерь в цехе брожения, расхода сырья на приготовление хлебного кваса, количества сахара и воды на приготовление сахарного сиропа и т. д.); наличие несущественных ошибок |
7 (семь) | Полное, прочное знание и воспроизведение программного учебного материала; владение программным учебным материалом в знакомой ситуации (развернутое описание и объяснение технологических схем производства пива, кваса, безалкогольных газированных и сухих напитков, минеральных вод, способов подготовки зернопродуктов к процессу затирания, режимов производства пивного сусла, режимов брожения сусла и дображивания пива, способов стабилизации пива, требований к качеству пива, способов розлива пива; приготовления и сбраживания квасного сусла, розлива кваса, приготовления сахарного сиропа, колера, купажных сиропов, розлива безалкогольных напитков; санитарных требований к технологическим процессам производства пива и безалкогольных напитков; раскрытие сущности способов переработки и утилизации отходов производства, обоснование и доказательство мероприятий по повышению качества продукции и эффективности производства, формулирование выводов и т. д.); недостаточно самостоятельное выполнение заданий (расчет расхода зернопродуктов, выхода и потерь экстракта в варочном цехе, выхода молодого пива и производственных потерь в цехе брожения, расхода сырья на приготовление хлебного кваса, количества сахара и воды на приготовление сахарного сиропа, купажа безалкогольных напитков и т. д.); наличие единичных несущественных ошибок |
8 (восемь) | Полное, прочное, глубокое знание и воспроизведение программногоучебного материала; оперирование программным учебным материалом в знакомой ситуации (развернутое описание и объяснение технологических схем производства пива, кваса, безалкогольных газированных |
9 (девять) | Полное, прочное, глубокое, системное знание программного учебного материала; оперирование программным учебным материалом в частично измененной ситуации (применение знаний при анализе производственных ситуаций, возникающих при производстве пива, кваса, безалкогольных напитков, выдвижение предположений и гипотез по усовершенствованию технологических схем и режимов производства пива, кваса, безалкогольных напитков и т. д.); наличие действий и операций творческого характера при выполнении заданий (расчет расхода зернопродуктов, выхода и потерь экстракта в варочном цехе, выхода молодого пива и производственных потерь в цехе брожения, расхода сырья на приготовление хлебного кваса, количества сахара и воды на приготовление сахарного сиропа, купажа безалкогольных напитков, приготовленного холодным способом и т. д.) |
10 (десять) | Свободное оперирование программным учебным материалом; применение знаний и умений в незнакомой ситуации (самостоятельное описание, объяснение технологических схем и режимов производства пива, кваса, безалкогольных напитков и минеральных вод, технологических схем утилизации и переработки отходов производства; демонстрация методик расчета расхода зернопродуктов, выхода и потерь экстракта в варочном цехе, выхода молодого пива и производственных потерь в цехе брожения, расхода сырья на приготовление хлебного кваса, количества сахара и воды на приготовление сахарного сиропа и т. д.) |
Примечание. При отсутствии результатов учебной деятельности обучающимся в учреждении среднего специального образования выставляется «0» (ноль) баллов.
ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ОСНАЩЕНИЯ КАБИНЕТА
Наименование | Количество |
Технические средства обучения | |
Технические устройства* | |
Графопроектор | 1 |
Мультимедийный проектор | 1 |
Телевизор | 1 |
Дидактическое обеспечение | |
Кинофильмы по темам «Производство пива», «Производство безалкогольных напитков», «Производство минеральных вод» | 3 |
Транспарант по теме «Затирание зернопродуктов» | 3 |
Учебные аудио-, видеозаписи | 4 |
Печатные средства обучения | |
Технологические схемы (плакаты) | |
Брожение и дображивание пива классическим способом | 1 |
Подготовка зернопродуктов к затиранию | 2 |
Приготовление пивоваренного солода | 1 |
Производство газированных безалкогольных напитков | 1 |
Производство кваса | 1 |
Производство квасного сусла | 2 |
Производство квасных хлебцев | 2 |
Производство минеральных вод | 2 |
Производство пива | 1 |
Производство пива в ЦКБА | 1 |
Производство сухих напитков | 2 |
Производство товарных сиропов | 1 |
Розлив пива | 3 |
Способы затирания | 3 |
Объемные средства обучения | |
Натуральные образцы | |
Концентрат квасного сусла | |
Солод сухой пивоваренный | |
Хмелепродукты | |
Хмель шишковой | |
Ячмень пивоваренный | |
Тара для розлива пива, безалкогольных напитков (стеклянная бутылка, ПЭТ-бутылка, металлические банки, специальные бочонки) | |
Средства защиты | |
Аптечка медицинская | 1 |
Огнетушитель | 1 |
Оборудование помещения | |
Доска классная | 1 |
Стенд информационный | 1 |
Стол для преподавателя | 1 |
Стол аудиторный | 15 |
Стул | 31 |
Шкаф книжный | 1 |
Экран проекционный | 1 |
ЛИТЕРАТУРА
Кунце, В. Технология солода и пива / В. Кунце. СПб., 2001.
Помозова, В. А. Производство кваса и безалкогольных напитков / . СПб., 2006.
Технология и оборудование пива и безалкогольных напитков / [и др.]. М., 2000.
Тихомиров, В. Г. Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств / . М., 2007.
Технические нормативные правовые акты
ГОСТ 21946-76. Хмель-сырец. Технические условия.
ГОСТ 21947-76. Хмель прессованный. Технические условия.
ГОСТ 29294-92. Солод пивоваренный ячменный. Технические условия.
ГОСТ 8050-85. Двуокись углерода жидкая и газообразная. Технические условия.
СанПин . Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам».
СанПин . Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к предприятиям пищевой промышленности».
СанПин . Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования к осуществлению производственного контроля при производстве, реализации, хранении, транспортировке продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов».
СТБ 1450-2010. Технологическая документация. Рецептура. Общие требования к разработке.
СТБ 2086-2010. Сахар белый. Технические условия.
СТБ 2193-2011. Концентраты квасного сусла и квасов. Общие технические условия.
СТБ 395-2005. Пиво. Общие технические условия.
СТБ 539-2006. Напитки безалкогольные. Общие технические условия.
СТБ П 2100-2010. Пивоваренная промышленность. Термины и определения.
ТР ТС 005/2011. О безопасности упаковки.
ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции.
* При отсутствии использовать специализированную аудиторию технических средств обучения.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
