МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УТВЕРЖДЕНО

Постановление

Министерства образования

Республики Беларусь

______ 2014 № ____

ТИПОВАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

«ТЕХНОЛОГИЯ ПИВА И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ»

профессионального компонента типового учебного плана

по специальности 2-49 01 31 «Технология пищевых производств»,

специализации 2-49 01 31 03 «Технология бродильных производств
и виноделия» для реализации образовательной программы
среднего специального образования, обеспечивающей получение

квалификации специалиста со средним специальным образованием

Минск

2014
Рекомендовано к изданию экспертным советом
Республиканского института профессионального образования

Автор

, преподаватель УО «Молодечненский государственный политехнический колледж».

Рецензенты:

, доцент кафедры технологии пищевых производств УО «Могилевский государственный университет продовольствия», кандидат технических наук;

, главный технолог отдела продуктов питания и табачных изделий управления координации и развития отраслей по производству продуктов питания и табачных изделий концерна «Белгоспищепром».

Ответственный за выпуск , методист УО «Республиканский институт профессионального образования».

Типовая учебная программа обсуждена и одобрена бюро УМО в сфере среднего специального образования на республиканском уровне по специальностям в области пищевой промышленности и общественного питания.

Учебное издание

Редактор

Компьютерная верстка

Подписано в печать 28.07.14. Формат 60´84/16.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Гарнитура «Таймс». Бумага офсетная.

Усл. печ. л. 1,86. Уч.-изд. л. 1,53. Тираж 9 экз. Код 52/14. Заказ 201.

Республиканский институт профессионального образования.

Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя,
распространителя печатных изданий .

Ул. К. Либкнехта, 32, 220004, Минск. Тел.: 226 41 00, 200 43 88.

Отпечатано на ризографе Республиканского института профессионального
образования. Ул. К. Либкнехта, 32, 220004, Минск. Тел. 200 69 45.

Ó Республиканский институт
профессионального образования, 2014

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Типовая учебная программа по учебной дисциплине «Технология пива и безалкогольных напитков» (далее – программа) предусматривает изучение современных технологических схем изготовления пива, безалкогольных напитков и квасов брожения, биохимических и физико-химических основ технологических процессов, способов улучшения качества продукции, переработки и утилизации отходов производства, санитарных требований к технологическим процессам производства пива и безалкогольных напитков.

Программный учебный материал учебной дисциплины «Техноло­гия пива и безалкогольных напитков» изучается в тесной связи с про­граммным учебным материалом таких специальных дисциплин, как «Сырье и материалы пищевых производств», «Микробиология продук­ции пищевых производств», «Оборудование бродильных производств и виноделия», «Стандартизация и контроль качества продукции пище­вых производств» и др.

Преподавание учебной дисциплины «Технология пива и безалко­гольных напитков» должно быть увязано с принципами научной организации труда, экономикой производства, требованиями производст­венной санитарии, техники безопасности и охраны труда. Особое внимание следует уделить вопросам энергосберегающих и ресурсосберегающих тех­нологий. В ходе изложения программного учебного материала необходимо ознакомить учащихся с новейшими отечественными и зарубежными дости­жениями в области производства пива, безалкогольных напитков, квасов брожения, опытом внедрения современных методов контроля технологиче­ского процесса и качества продукции, новыми образцами продовольствен­ного сырья для производства пива, безалкогольных напитков, квасов бро­жения. С целью активизации познавательной деятельности и развития твор­ческого мышления учащихся рекомендуется проводить экскурсии в органи­зации (на предприятия) по производству пива и безалкогольных напитков, организовывать деловые игры, рассматривать на занятиях варианты воз­можных нестандартных производственных ситуаций и способы их решения. Для обеспечения должного уровня подготовки специалистов в процессе изучения учебной дисциплины следует широко использовать наглядные по­собия и технические средства обучения (плакаты, кинофильмы, видео­фильмы, слайды, транспаранты, натуральные образцы). Программа содер­жит примерный перечень оснащения кабинета оборудованием, техниче­скими средствами обучения, необходимыми для образовательного процесса.

Для закрепления теоретического материала и формирования у учащихся необходимых умений и навыков программой предусмотрено проведение практических занятий.

В целях контроля усвоения программного учебного материала пре­дусмотрено проведение одной обязательной контрольной работы, задания для которой разрабатываются преподавателем учебной дисциплины и об­суждаются на заседании предметной (цикловой) комиссии учреждения образования.

Программой определены цели изучения каждой темы, спрогнозиро­ваны результаты их достижения в соответствии с уровнями усвоения учебного материала.

В результате изучения учебной дисциплины учащиеся должны

знать на уровне представления:

состояние и перспективы развития пивоваренного и безалкогольного производств;

новейшие достижения науки, техники и технологии в области пивоварения и производства безалкогольных напитков, квасов брожения;

знать на уровне понимания:

основные принципы построения технологических процессов производства пива, безалкогольных напитков, квасов брожения;

технологию и технологические схемы производства пива, безалкогольных напитков, квасов брожения;

классификацию пива и безалкогольных напитков;

показатели качества пива, безалкогольных напитков, квасов брожения;

уметь:

применять технические нормативные правовые акты, регламентирующие производство пива, безалкогольных напитков, квасов брожения;

разрабатывать и внедрять ресурсосберегающие, экологически безопасные технологии производства пива, безалкогольных напитков, квасов брожения;

организовывать технологические процессы производства пива, безалкогольных напитков, квасов брожения;

осуществлять контроль на всех стадиях технологического процесса при производстве пива, безалкогольных напитков, квасов брожения;

выполнять необходимые производственные расчеты для ведения технологического процесса производства пива, безалкогольных напитков, квасов брожения;

осуществлять необходимый учет сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.

В программе приведены примерные критерии оценки результатов учебной деятельности учащихся по учебной дисциплине, разработанные на основе десятибалльной шкалы и показателей оценки результатов учебной деятельности обучающихся в учреждениях среднего специального образования (постановление Министерства образования Республики Беларусь от 29.03.2004 № 17).

Приведенный в программе тематический план является рекомендательным. Предметная (цикловая) комиссия учреждения образования может вносить обоснованные изменения в содержание программного учебного материала и распределение учебных часов по темам в пределах общего бюджета времени, отведенного на изучение учебной дисциплины. Все изменения должны быть утверждены заместителем руководителя учреждения образования по учебной работе.

примерный тематический план

Раздел, тема

Количество учебных часов

Всего

В том числе на практические
занятия

Введение

1

Раздел 1. Технологический процесс производства пива

35

6

1.1. Подготовка зернопродуктов к затиранию

1

1.2. Затирание зернопродуктов

8

2

1.3. Фильтрация затора

2

1.4. Охмеление сусла

2

1.5. Осветление и охлаждение охмеленного сусла

4

2

1.6. Брожение охмеленного пивного сусла

6

2

1.7. Дображивание молодого пива

4

1.8. Ускоренные и непрерывные способы брожения
и дображивания

4

1.9. Розлив пива. Требования к качеству пива

4

Раздел 2. Технологический процесс производства кваса

14

2

2.1. Производство квасных хлебцев, сухого хлебного касса, концентрата квасного сусла

3

2.2. Приготовление квасного сусла

1

2.3. Приготовление комбинированной закваски из чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий

2

2.4. Брожение квасного сусла

2

2.5. Купажирование и розлив кваса

6

2

Раздел 3. Технологический процесс производства безалкогольных напитков

12

4

3.1. Производство газированных безалкогольных
напитков

8

4

3.2. Производство негазированных безалкогольных
напитков и товарных сиропов

2

3.3. Производство сухих безалкогольных напитков

2

Раздел 4. Добыча и розлив минеральных вод

4

Обязательная контрольная работа

1

Раздел 5. Утилизация и переработка отходов
производства пива и безалкогольных напитков

1

Раздел 6. Санитарные требования
к технологическим процессам производства пива
и безалкогольных напитков

2

Итого

70

12

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3