Тема «Чай пить-долго жить?» (стр. 3 )

Сильноферментированные (их иногда называют «синими»): Формоза Улун, Фэн Хуан Дань Цун, Да Хун Пао, Дун Фан Мэй Жэнь. Пуэр (кит. хэй ча, «чёрный чай»). Изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев. По способу приготовления делится на Шу Пуэр (искусственно состаренный, приготовленный) и Шэн Пуэр (сырой, зелёный). Первоначально доводится до состояния зелёного чая, после чего проходит ферментацию. Естественное старение проводится в течение нескольких лет без дополнительной обработки (иногда называется «вылёживанием»), искусственное — методом ускорения ферментации в условиях повышенной температуры и влажности. В отличие от других типов чаёв, пуэр не только окисляется, но и ферментируется в точном смысле этого слова. Степень окисления шу пуэров постоянна, она определяется сортом и технологией и обычно довольно высока (не ниже, чем у улунов). Окисление шэн пуэров меняется с возрастом, и если «молодой» пуэр окислен всего на несколько процентов, то «старый» может быть окислен на несколько десятков процентов. Один и тот же чай по мере старения даёт настой существенно разного вида, аромата и вкуса.

Действие чая

В заключение нелишне будет напомнить и о некоторых старых, народных, но, к сожалению, не всем известных способах примене­ния чая при различного рода широко распространенных недомоганиях.

1. Очень крепкий и сладкий (с сахаром) горячий чаи с моло­ком – противоядие при отравлениях алкоголем, наркотиками, ле­чебными препаратами (например, люминалом).

2 Теплый чай средней заварки с лимоном, черным перцем и медом – мочегонное и потогонное средство при простудных за­болеваниях дыхательных путей и легких.

3. Крепкий охлажденный настой смеси зеленого и черного чая с добавлением небольшого количества виноградного сухого вина (1 чайная ложка на 1 стакан) – средство для промывания глаз при воспалительных процессах век, засорении слизистой оболочки, а также при коньюнктивитах.

4. Сок свежего чайного листа, экстракт чая или растертый в порошок сухой чай могут –служить средством от ожогов.

5. Жевание сухого зеленого чая хорошо помогает от тошноты и при сильных позывах на рвоту у беременных женщин, при ука­чивании в автомашине и при морской болезни.

6. Крепкий настой зеленого чая может быть использован при лечении наружных язвенных заболеваний, а также язвы желудка и двенадцатиперстной кишки при условии систематического упо­требления.

Древнекитайские представления

Чай снимает головные боли и усталость. Чай уменьшает действие алкоголя и способствует отказу от его употребления. Чай является питательным продуктом и утоляет голод (в особенности — с различными добавками). Чай облегчает самочувствие во время жары. Чай освежает и прогоняет сонливость. Чай успокаивает, снимает стресс. Чай способствует перевариванию жирной пищи. Чай выводит из организма яды.

Не пить чай на пустой желудок. Не пить чай слишком горячим, обжигающим. Не пить холодный чай. Не заваривать слишком крепко. Не заваривать слишком долго. Не заваривать более четырёх раз. Не пить чай непосредственно перед едой. Не пить чай непосредственно после еды — только после небольшого перерыва. Не запивать чаем лекарства. Не пить вчерашний чай.

Современные представления

В чае присутствует чуть ли не все витамины, причем все они растворимы в воде.

Здесь есть провитамин А – каротин, важный для зрения (особенно для людей пожилого возраста, склонных к за­болеванию глаз) и обеспечивающий нормальное состоя­ние нежнейших слизистых оболочек – носа, глотки, гортани, легких, бронхов, мочеполовых органов.

В чае представлена и обширная группа витамина В. Витамин В1 (тиамин) способствует нормальному функционированию всей нашей нервной системы, а также принимает участие в регулирова­нии деятельности большинства желез внутренней секреции (надпо­чечников, щитовидной железы и половых желез). Неплохо действу­ет этот витамин и на больных диабетом, язвой желудка и подаг­рой. Витамин В2 (рибофлавин) делает нашу кожу красивой, элас­тичной, предотвращает или снижает ее шелушение, сухость, а так­же облегчает излечивание экзем. Рибофлавин применяется для лечения тяжелых заболеваний печени: бронзовой болезни, циррозов, гепатитов, диабета, а также при дистрофии миокарда. К группе витаминов В принадлежит и пантотеновая кислота – витамин, препятствующий развитию кожных заболевании (дерматитов) и крайне важный для нашего организма как катали­затор всех процессов усвоения поступающих веществ. Наконец, в ту же группу входит и никотиновая кислота (витамин РР) – противопеллагрический витамин, очень устойчивый к высоким темпера­турам и хорошо растворимый в воде. Поступление этого витамина в организм особенно важно для людей, систематически употреб­ляющих в пищу кукурузу или снижает ее шелушение, сухость, а так­же облегчает излечивание экзем. Рибофлавин применяется для лечения тяжелых заболеваний печени: бронзовой болезни, циррозов, гепатитов, диабета, а также при дистрофии миокарда. К группе витаминов В принадлежит и пантотеновая кислота – витамин, препятствующий развитию кожных заболевании (дерматитов) и крайне важный для нашего организма как катали­затор всех процессов усвоения поступающих веществ. Наконец, в ту же группу входит и никотиновая кислота (витамин РР) – противопеллагрический витамин, очень устойчивый к высоким темпера­турам и хорошо растворимый в воде. Поступление этого витамина в организм особенно важно для людей, систематически употреб­ляющих в пищу кукурузу или очищенный рис, в которых витамин РР полностью отсутствует. Содержание никотиновой кислоты в чае в сотни раз больше, чем витамина В1.

Имеется в чае и витамин С (аскорбиновая кислота). В свежем чайном листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона и апельсина, но при фабричной обра­ботке часть витамина С, естественно, исчезает. И тем не менее его остается не так уж мало, особенно в зеленых и желтых чаях, где аскорбиновой кислоты в 10 раз больше, чем в черных. Но даже в сухой заварке доза витамина С более чем велика – 156-233 мг. При заваривании в настой отдается до 70-90% этой дозы. Под действием кипятка витамин С практически не разрушается, так как находится в соединении с танинами. Витамин С является важнейшим средством поддержания энергетического тонуса организма, обеспечивая нормальный обмен веществ и работоспособность. Потребность в витамине С значительно возрастает при физических и умственных нагрузках, во время болезни. Но основным витамином чая является витамин Р. Витамин Р (или С2) в комплексе с витамином С резко усиливает эффективность аскорбиновой кислоты, способствует ее накоплению и за­держанию в организме, а также помогает усвоению витамина С. Почти всем продуктам из чая, содержащим катехины, в том числе чайным красителям, свойственна способность действовать, как витамин Р. Витамин Р обладает антисклеротическим действием, укрепляет стенки кровеносных сосудов, уменьшает их хрупкость и проницаемость, предотвращает внутренние кровоизлияния. По содержанию витамина Р чай не имеет себе равных в растительном мире, он в этом отношении гораздо богаче гречихи (85 единиц в чае, 61 – в гречихе). Наибольшей Р-витамин­ной активностью обладает зеленый чай. Витамин Р содержится не только в зеле­ном, но и в черном чае, особенно в высокотанинных сортах. Выпивая 3-4 стакана чая хорошей крепости, мы обес­печиваем свой организм суточной профилактической дозой витамина Р. Не менее важен для нас содержащийся в чае витамин К, способствующий образованию в печени протромбина, необходимого для поддержания нормальной свертываемости крови.

О количественном содержании некоторых витаминов в чаях разных типов и сортов дают представление данные исследователя И. Егорова.

Тип и сорт чая	Содержание витаминов, мг на 100 г сухого чая
В1	РР
Черный байховый 1 сорт	94,4	15240
Черный байховый 2 сорт	14,0	8700
Зеленый байховый	19,0	10260
Зеленый кирпичный	38,0	5400

Таким, образом, содержание витамина В1 в зеленых чаях обрат­но пропорционально, а в черных – прямо пропорционально сорт­ности чая, а содержание витамина РР примерно вдвое возрастает с каждым сортом независимо от типа чая. Это важно при употреблении различных сортов чая в зависимости от того, какую цель ставит перед собой потребитель.

В чае также присутствуют жирорастворимые витамины: A (ретинол), К (филлохинон), D, E (токоферол), которые могут попасть в организм, если съедать чайную заварку непосредственно или добавлять её в салаты и другие блюда. В процессе производства чая витамины претерпевают количественные изменения и оказывают существенное влияние на ход биохимических превращений веществ чая, содержащихся в зеленом листе. Так, витамин Е, являясь сильным антиоксидантом, защищает от окисления ряд соединений при производстве чая, что оказывает положительное влияние на вкус и аромат готового напитка, так как обогащает чай веществами, не подвергшимися окислению.

О возможном вреде чая

Из-за наличия в его составе кофеина чай вреден для сердца и может быть опасен для больных гипертонией. Крепкий чай (или просто танин в дозе 2,5—3 грамма) может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ) и даже запор. Чай — это разновидность лёгкого наркотика. Чай, в особенности крепкий, плохо влияет на кожу, на цвет лица, вызывает бессонницу, недержание мочи, физическую слабость, нервные припадки, головокружение, ослабление зрения.

2.Экспериментальная часть.

2.1 Цель работы:

Исследование различных видов чая на содержание кофеина, танина, витамина С, углеводов.