Тема «Чай пить-долго жить?» (стр. 1 )

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Школа № 000»

г. Нижнего Новгорода

Тема «Чай пить-долго жить?»

Научная работа по химии

Выполнил:

Попп Максим 8А класс

Проверил:

, Учитель химии

г. Нижний Новгород

2016 г.

Содержание

Содержание…………………………………………………………………………………. .2

Введение……………………………………………………………………….3

1. Из истории чая………………………………………………………………4

2. Классификация чая …………………………………………………………5

2.1 По типу чайного листа и его механической обработке ………….5

2.2 По происхождению …………………………………………………7

2.3 По продолжительности и способу окисления …………………….8

2.4.1 Высокосортные цельнолистовые чаи ……………………5

2.4.2 Среднесортные чаи ……………………………………….6

2.4.3 Низкосортные измельчённые чаи ……………………….7

2.4.4 Расшифровка аббревиатур ……………………………….7

2.4.4.1 Вид чая ……………………………………………7

2.4.4.2 Качественные характеристики ………………….8

3. Действие чая……………………………………………………………….10

3.1 Древнекитайские представления……………………………….. 11

3.2 Современные представления …………………………………….11

3.3 О возможном вреде чая …………………………………………..13

4. Экспериментальная часть …………………………………………………15

4.1.. Выводы………………………………………………………………...17

5. Состав и свойства чая……………………………………………………………………18

Введение

Вряд ли можно встретить ныне человека, который бы никогда не пил чай – самый распространенный напиток на земном шаре. Его пьют во всех частях света, включая Антарктиду. Более того, чай возде­лывают на пяти континентах. Выращиванием, изготовлением чая и торговлей заняты сотни тысяч людей на земле. Знаете ли вы, какую пользу приносит нам чай? Над этим вопросом, большинство людей вообще не задумывается.

Чай – нужный для человека пищевой продукт. Тем важнее, чтобы его потребление приносило максимум пользы, чтобы оно основывалось не только на привыч­ках и традициях, но и прежде всего на знании, на современном научном представлении о чае.

Вот почему есть необходимость массовому потреби­телю чая получить наиболее полную информацию о свойствах, качестве, составе и способах приготовления этого напитка, поэтому целью моей работы стало: изучение влияния различных сортов чая на организм человека.

Задачи:

1. Изучить историю появления чая.

2. Провести сравнительный анализ качества чая различных брендов, представленных на потребительском рынке Нижнего Новгорода, по содержанию вредных и полезных для здоровья компонентов.

3. Выработать рекомендации по правильному использованию различных сортов чая.

Рабочая гипотеза: Приступая к исследованию, предполагаем, что различные сорта чая, используемые населением, имеют разное качество.

Предмет исследования: Сравнительный качественный анализ состава различных сортов чая.

Объект исследования: чай различных производителей и разных брендов.

1. Из истории чая

Один из самых древнейших напитков, чай был известен в Ки­тае по крайней мере четыре с половиной тысячелетия тому назад. Не удивительно, что о нем написано за это время огромное число книг и статей, особенно в ХХ веке. Его изучали и продолжают изучать как растение, требующее специфических условий произ­растания и агротехники; как пищевое сырье, требующее сложной разнообразной и тщательной обработки; как готовый продукт пи­тания, требующий особых условий хранения и транспортировки. Но в литературе редко можно найти сведения о том, как правильно приготовлять чайный напиток, и тем более о том, как его пить. Считается, что это дело несложное: взял кипятку и заварил «чаек». Тому, кто так рассуж­дает невдомек, что неправильным, неумелым завариванием, а также небрежным обращением во время хранения можно испор­тить самый наилучший чай.

Китайцы и японцы в течение тысячелетий создавали высокую культуру чаепития. Иностранцам, наблюдавшим, как пьют чай китай­цы и японцы, всегда казалось, что строгий порядок, приемы и после­довательность операций, с помощью которых эти народы приго­товляют чай, слишком уж торжественны, надуманны и попросту из­лишни, да и само чаепитие напоминает у них будто бы ритуал. На самом деле европейцы, судившие в данном случае поверхностно, глубоко ошибались. Ненужная, на их взгляд, «возня» с приготовлением чая просто-напросто обусловливалась вековым народным опытом и знанием свойств чая и разных его типов. Китайцам в древности, конечно, не был известен химический состав чая. Они вырабатывали свои правила обращения с чаем постепенно, путем наблюдений. И только теперь, имея представление о химическом составе чая, мы можем полностью понять и оценить эти правила, учитывающие свойства элементов, входящих в состав чайного листа и сухого чая. Правильное заваривание чая способно дать нам максимум пользы и наслаждения от чайного напитка, возможность соединить приятное с полезным. Иными словами, зная свойства чая как продукта питания, мы можем употреблять его с наибольшим эффектом.

Китайцы не только подарили миру название чая и научили че­ловечество употреблять чай как напиток, но и открыли само чай­ное растение – чайный куст, впер­вые упомянув о нем почти 4700 лет тому назад. Впослед­ствии была создана легенда о том, что это растение выросло из брошенных на землю век од­ного китайского святого, который отрезал их после того, как заснул во время молитвы и, разгневан­ный на самого себя, захотел чтобы у него никогда не слипались глаза. Древнейшее упоминание о чайном растении и созданная позднее легенда, относящаяся к первым векам нашей эры, когда из чайных листьев впервые стали приготовлять прогоня­ющий сон напиток, употребляе­мый вначале исключительно при религиозных бдениях, свидетельствовали о том, что родиной чай­ного растения мог быть только Китай.

Чай принадлежит к одному семейству с розами и камелиями, причем последним он ближе по родству: это его двоюродные сестры. Две родины чайного растения – Китай и Индия.

По современной международной ботанической номенклатуре чайное растение имеет один вид, называ­емый СаmеIliа sinensis, т. е. китайская камелия.

2. Классификация чая

2.1 По типу чайного листа и его механической обработке

Высокосортные цельнолистовые чаи

Чайная плантация. Цейлон

Типсовый чай. Международная маркировка — T (Tippy). Из нераспустившихся чайных почек (типсов, англ. tips). Чистый типсовый чай очень редок и дорог. Пекой, он же байховый чай. Международная маркировка — P (Pekoe). Чай из типсов и самых молодых листьев (как правило, первых двух листков).

Слово pekoe происходит от тайваньского слова 白毫, пѐк-хо (бай хао), — «белый пух». Отсюда и русское слово «байховый». Таким образом, «пекой» — это чай из почек и листьев, на которых есть эти ворсинки.

Оранж. Общее название для высококлассных цельнолистовых чаёв, изготавливаемых только из цельных скрученных листьев, как правило — самых молодых. Международная маркировка — O (Orange).

Слово orange не имеет отношения ни к апельсинам, ни к оранжевому цвету. Это английская калька с названия династии принцев Оранских (нидерл. Prins van Oranje), наследственных штатгальтеров, а затем королей Нидерландов. Голландцы в XVI веке были крупнейшими поставщиками чая, а лучшие сорта чая шли ко двору штатгальтеров. Таким образом, «оранж» — «чай, поставляемый ко двору», «чай, достойный принца Оранского».

Оранж Пекой. Международная маркировка — OP (Orange Pekoe). Общее название смесей чаёв, соответствующих одновременно классам «пекой» и «оранж». Обычный Orange Pekoe не содержит чайных почек (типсов). Оранж пекой же с добавлением типсов считается более высококлассным и подразделяется на следующие категории:
FOP (Flowery Orange Pekoe). Верхнелистовой чай (берётся только ближайший к почке лист) с добавлением типсов. GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe). Отличается от FOP более высоким содержанием типсов. TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Содержит ещё больше типсов, чем в GFOP. FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Почти чисто типсовый чай с небольшим количеством чайного листа. Отличается сильным ароматом. SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Отличается от FTGFOP ещё большим качеством и дороговизной.

Среднесортные чаи

листовой (зелёный) чай до и после завяливания

Чаи из ломаных или резаных листьев. Ломаные листья могут образовываться в качестве отхода производства цельнолистового чая, либо быть измельчены (резаны) специально. Чай из ломаных листьев отличается более высокой экстрактивностью, то есть он заваривается быстрее, а настой получается более крепким и терпким, но худшим ароматом и менее тонким вкусом.

Классификация ломаных чаев аналогична классификации цельнолистовых; международная маркировка образуется добавлением буквы B (Broken) в начале маркировки соответствующего цельнолистового класса:

BP — брокен (резаный) пекой (Broken Pekoe). BOP — брокен оранж пекой (Broken Orange Pekoe). Брокен оранж пекой подразделяется на классы, аналогичные оранж пекой:
BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe). BGFOP (Broken Golden Flowery Orange Pekoe). BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). BFTGFOP (Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). BFOPF (F. B.O. P.F.) — стандарт среднелистового чая, сочетающий крепость и сильный аромат. F в конце означает мелко-резанный. BFTOP (T. F.B. O.P.) — стандарт листового чая с большим содержанием типсов, сочетающего крепость и сильный аромат. BOP1 (B. O.P.1) — стандарт длиннолистового чая, дающего отчетливый яркий вкус. BGOP (G. B.O. P.) — стандарт высокосортного листового чая с крепким и ярким характером.

Низкосортные измельчённые чаи

Чаи из листьев, специально измельчённых, а также из отходов чайного производства, образующихся при сортировке или просеивании.