РАЗДЕЛ 2. Организация работ, объекты и методы исследований.......... .32
2.1. Организация экспериментальных работ…………………………… 32
2.2. Объекты и методы исследований…………………………………… 32
РАЗДЕЛ 3. Результаты исследований и их обсуждение……………………… 38
3.1. Обоснование выбора продукта для обогащения…………………………. 38
3.2. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений жителей
г. Ульяновска при выборе хлебобулочных изделий…………………… 40
3.3. Товароведная оценка хлебопекарных прессованных дрожжей …… 45
3.4. Сохраняемость ОД в процессе хранения……………...…………………… 47
3.5 Особенности упаковки и маркировки йодированных ХПД……...…….… 52
3.6 Оценка хлебобулочных изделий с использованием ХПД….. 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………… 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………. 59
ПРИЛОЖЕНИЯ 63
Приложение 7.
Список использованных источников
Основные законы и нормативные документы (НД)
1. ГОСТ ИСО 9000-2001. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. – ИПК. Издательство стандартов, 2001.
2. ГОСТ Р 30602-97 Термины и определения
3. ГОСТ Р 50762-2007 Классификация предприятий общественного питания
4. ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питания, реализуемая населению общие технические условия
5. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования
6. ГОСТ Р 50935-2007 Требования к персоналу
7. ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
8. ГОСТ Р 51121-97 Товары непродовольственные. Информация для потребителя. Общие требования.
9. ГОСТ Р 53104-2008 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания
10. ГОСТ Р 53105-2008 Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию
11. ГОСТ Р 53106-2008 Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов
12. Закон РФ «О защите прав потребителей» в редакции от 09.01.96.
13. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 19.04.91.
14. Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» в редакции от 31.07.98.
15. Закон РФ «О стандартизации» в редакции от 27.12.95.
16. Закон РФ «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товара» от 23.09.92.
17. Закон РФ «Об обеспечении единства измерений» от 27.04.93
18. Нормативные документы (ГОСТ, ГОСТ Р, ОСТ, ТУ) на конкретные виды продукции и услуг.
19. Нормативные документы по порядку и правилам сертификации на конкретные виды продукции и услуг.
20. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон от 02 января 200г.
21. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
22. ФЗ от 01.01.2001 г. «О внесении изменений и дополнений в Закон РФ «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров».
Учебная и научная литература.
1. Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Высшая школа, 1990
2. И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. - М: розничные и ресторанные технологии», 2001
3. Богушева, В. И. Технология приготовления пищи: учебник для спо / В. И. Богушева. - Ростов н/Д: МарТ, 2005
4. Г. Организация производства предприятий общественного питания.- М.: высшая школа, 1990
5. Бухгалтерский учет в общественном питании / О. А. Куликова, М. Ю. Перетятко.2007
6. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А. Т. Васюкова, В. И.
7. Пивоваров, К. В. Пивоваров. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Дашков и К°, 2007.
8. Гайворонский, К. Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник для спо / К. Я. Гайворонский, Н. Г. Щеглов. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2008.
9. Н., В. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – СПб, Альфа. 2007.
10. Е. Менеджмент: для студентов колледжей. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.
11. А. Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие / В. А. Домарецкий. - М.: Форум, 2008.
Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник. - М.: Экономика, 2006. 144 с.
12. Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник / Г. Г. Дубцов. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2007. - 264 с. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 262.
13. Дубцов, Г. Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие / Г. Г. Дубцов. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2006.
14. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник / В. П. Золин. - 9-е изд., стер. - М.: Академия, 2010.
Игра в системе личностно-развивающих технологий // Герялт (Просвещение) – 2006 – №1
15. Б. Менеджмент: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.
16. Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие / В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко. - М.: Альфа-М : ИНФРА-М, 2007.
17. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи: учебник для спо / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова; ред. М. А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2008.
18. А., Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2010. 287 с.
19. В. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Экономика, 2006. 192 с.
20. Н., В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов-на-Дону: МарТ, 2008.
21. В. Управление персоналом - М.: Деловая литература, 1998.
22. В. Основы менеджмента в торговле. Учебник для сред. Спец. учебных заведений,-2-е изд., перераб. И доп. – М.: Экономика», 1998.
23. П. Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование : учеб. пособие / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян. - Изд. 2-е, стер. - М.: Академия, 2005.
24. А. Товароведение плодов и овощей. – М.: Экономика, 2010.
25. А. Товароведение потребительских товаров: Теоретические основы. – М.: Норма, 2007. 283с.
26. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л. А. Радченко. - 9-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д : Феникс, 2009.
27. А., Г., П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2008.
28. Справочник руководителя предприятий общественного питания. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание.-2000.
29. Теория бухгалтерского учета/Под редакцией доктора экономических наук, профессора Е. А. Мизиковского.2005. А.
30. А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В. А. Тимофеева. - 6-е изд., доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 480 с. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 448-449.
31. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник / Н. А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Г. Д. Селезнева, Е. А. Воробьёва. - М.: Экономика, 2009. 352 с.
32. Хранение продовольственных товаров / В. П. Василькович, Л. М. Молютина, Г. Я. Резго и др.
33. Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1990.
34. В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА – М, 2010.
Интернет-ресурсы.
http://www. / Кулинария Кулинарные рецепты с фотографиями.
http://www. kulina. ru/ Kulina. ru. Кулинария. Кулинарные рецепты. Кулинарная книга. Домашние заготовки.
http:/// Кулинария 1001 рецепт. Путешествие в страну Кулинария.
http://varimparim. ru/ Варим. Парим. Кулинария.
http://www. smakov. ru - Вкусные Кулинария, рецепты!
http://www. gurmania. ru - GurMania. ru - ГурМания, Кулинария, рецепты
http://www. - Вкусно с ! Рецепты
http://www. meals. ru - Meals. ru - Еда, Рецепты, Кулинария
http://www. ekulinar. ru - Кулинария, рецепты салатов, шашлыка, пиццы, первых и вторых блюд.
http://www. povara. ru - Кулинария, рецепты приготовления блюд. Кулинария на Повара. ру
http://www. kontrolnaja. ru/dir/economy
http://www. studfiles. ru
http:///a364
http://pda. /
http://www. coook. ru - Каталог кулинарных рецептов - Рецепты и кулинарные премудрости.
www. gotovim. ru - Кулинария, рецепты / Готовим. РУ
www. cooking. ru - Кулинар - все о еде и кулинарии (Кулинария, рецепты, рецепты посетителей, советы)..
www. millionmenu. ru - Кулинария Миллион Меню - Кулинария, рецепты на каждый день и для праздничного стола.
http://blinec. ru - Рецепты блинов.
http://www. horeca. ru/ - Главный Портал Индустрии гостеприимства и питания
http://culinar. claw. ru/ - Кулинарная энциклопедия
http://www. / - Кулинарные книги, рецепты. Оформление блюд
Дополнительная литература.
1. П. Воспитание игрой: Кн. Для учителя. – М.: Новосибирск, 2006-144с
2. Антонова, Р. П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособие для предприятий общ. питания / Р. П. Антонова. - 3-е изд., испр. и доп. - СПб.: ПРОФИКС, 2007.
3. и Пали Марциано Азбука ресторатора. - М.: «Издательство Жигульского» ( ту Бизнес Продакшн Групп «Би-Би-Пи-Джи), 2003
4. С. Методологические вопросы деловых игр // Применение активных методов обучения: Тез. Докл. научно-техн. Школы-семинара. – Л., 2006. – С. 85.
5. Бухгалтерский учет в общественном питании / О. А. Куликова, М. Ю. Перетятко.2007
6. Введение в технологии продуктов питания: лаб. практикум / Г. М. Мелькина [и др.]. - М.: КолосС, 2007.
7. Р. Менеджмент персонала - М.: тд «Элит 2000», 2002 «Управление персоналом» (ежемесячный деловой журнал)
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 |
Основные порталы (построено редакторами)