Учебно-методический комплекс Специальность 260807 Технология продукции общественного питания (стр. 5 )

Показатель	Фактически за прошлый год	Отчетный год
План	Фактически
Сумма	Удельный вес, %	Сумма	Удельный вес, %	Сумма	Удельный вес, %
1. Розничный товарооборот: а) в действующих ценах б) в сопоставимых ценах	6408,9 6408,9	94,5 94,5	8011 -	93,3 -	7683,9 6681,7	93,1 93,1
2. В том числе розничная реализация собственной продукции: а) в действующих ценах б) в сопоставимых ценах	5754,7 5754,7	84,9 84,9	7200,2 -	83,9 -	7008,6 6094,4	85 85
3. Оптовая реализация собственной продукции а) в действующих ценах б) в сопоставимых ценах	370,2 370,2	5,5 5,5	570,8 -	6,7 -	565,7 491,9	6,9 6,9
4. Реализация продукции собственного производства (стр. 2 + стр. 3): а) в действующих ценах б) в сопоставимых ценах	6124,9 6124,9	90,4 90,4	7771 -	90,6 -	7574,3 6586,3	91,8 91,8
5. Общий объем товарооборота (валовой) (стр. 1 + стр. 3): а) в действующих ценах б) в сопоставимых ценах	6779,1 6779,1	100,0 100,0	8581,8 -	100,0 -	8249,6 7173,6	100,0 100,0

Продолжение таблицы 2.3

	% выполнения плана	Отклонение	В % к прошлому году
От плана	От прошлого года
В сумме	По удельному весу, %	В сумме	По удельному весу, %
1. Розничный товарооборот: а) в действующих ценах б) в сопоставимых ценах	95,9 -	-327,1 -	-0,2 -	+1275,0 +272,8	-1,4 -1,4	119,9 104,3
2. В том числе розничная реализация собственной продукции: а) в действующих ценах б) в сопоставимых ценах	97,3 -	-191,6 -	+1,1 -	+1253,9 +339,7	+0,1 +0,1	121,8 105,9
3. Оптовая реализация собственной продукции а) в действующих ценах б) в сопоставимых ценах	99,1 -	-5,1 -	+0,2 -	+195,5 +121,7	+1,4 +1,4	152,8 132,9
4. Реализация продукции собственного производства (стр. 2 + стр. 3): а) в действующих ценах б) в сопоставимых ценах	97,5 -	-196,7 -	+1,2 -	+1449,4 +461,4	+1,4 +1,4	123,7 107,5
5. Общий объем товарооборота (валовой) (стр. 1 + стр. 3): а) в действующих ценах б) в сопоставимых ценах	96,1 -	-332,2 -	- -	+1470,5 +394,5	- -	121,7 105,8

Таблица 2.4 Оценка выполнения плана розничного товарооборота, млн руб.

Состав розничного товарооборота	Фактически за прошлый год	Отчетный год
План	Фактически
Сумма	Удельный вес, %	Сумма	Удельный вес, %	Сумма	Удельный вес, %
1. Реализация продукции собственного производства: а) в действующих ценах б) в сопоставимых ценах	5754,7 5754,7	89,8 89,8	7200,2 -	89,9 -	7008,6 6094,4	91,2 91,2
2. Продажа покупных товаров: а) в действующих ценах б) в сопоставимых ценах	654,2 654,2	10,2 10,2	810,8 -	10,1 -	675,3 587,2	8,8 8,8
3. Розничный товарооборот (стр. 1 + стр. 2) а) в действующих ценах б) в сопоставимых ценах	6408,9 6408,9	100,0 100,0	8011,0 -	100,0 -	7683,9 6681,7	100,0 100,0

Продолжение таблицы 2.3

Состав розничного товарооборота	% выполнения плана	Отклонение	В % к прошлому году
От плана	От прошлого года
В сумме	По удельному весу, %	В сумме	По удельному весу, %
1. Реализация продукции собственного производства: а) в действующих ценах б) в сопоставимых ценах	97,3 -	-191,6 -	+1,3 +1,3	+1253,9 +339,7	+1,4 +1,4	121,8 105,9
2. Продажа покупных товаров: а) в действующих ценах б) в сопоставимых ценах	83,3 -	-135,5 -	-1,3 -1,3	--21,1 -67,0	-1,4 -1,4	103,2 89,8
3. Розничный товарооборот (стр. 1 + стр. 2) а) в действующих ценах б) в сопоставимых ценах	95,9 -	-327,1 -	- -	+1275,0 +272,8	- -	119,9 104,3

Таблица 2.5 Расчет необходимого сырья на изготовление продукции по индивидуальным нормам

Сырьё	Расход сырья	Итого, кг
Бифштекс “Смак”	Котлеты “Аппетитные”	Котлеты “Любительские”
На 1 порцию, г	Всего, кг	На 1 порцию, г	Всего, кг	На 1 порцию, г	Всего, кг
Мясо птицы	152	182,4	-	-	-	-	182,4
Свинина	-	-	66	62,7	14	23,8	86,5
Говядина	-	-	-	-	82	139,4	139,4
Лук репчатый	48	57,6	31	29,5	-	-	87,1
Маргарин	7	8,4	-	-	-	-	8,4
Жир топленый	5	6,0	14	13,3	6	10,2	29,5
Молоко	-	-	17	16,2	22	3,4	19,6
Сыр	-	-	11	10,5	-	-	10,5
Сухари панировочные	-	-	10	9,5	10	17,0	26,5
Хлеб пшеничный	-	-	14	13,3	18	30,6	43,9
Чеснок	-	-	-	-	1,3	2,2	2,2
Аджика	-	-	3	2,9	-	-	2,9
Грибы сушеные	7,5	9,0	-	-	-	-	9,0

Таблица 2.6 Расчет среднегрупповой нормы расхода мяса для вторых блюд по абсолютным величинам

Наименование блюда	Количество блюд	Нормы расхода мяса на 1 порцию, г	Норма расхода мяса, г
1	2	3	гр. 2 х гр. 3 = гр. 4
Тефтели	2900	120	348000
Зразы	2700	100	270000
Пельмени	3600	200	720000
Итого	9200	-	1338000

Таблица 2.7 Расчет среднегрупповой нормы расхода мяса для вторых блюд по относительным величинам

Наименование блюда	Нормы расхода мяса на 1 порцию, г	Удельный вес группы блюд в общем итоге, %	Процентные числа
1	2	3	гр. 2 х гр. 3 = гр. 4
Тефтели	120	31,5	3780
Зразы	100	29,4	2940
Пельмени	200	39,1	7820
		100	14540

Таблица 2.8 Расчет рентабельности инвестиций, вложенных в запасы.

Основные порталы (построено редакторами)

Домашний очаг Дом • Дача • Садоводство • Дети • Активность ребенка • Игры • Красота • Женщины • (Беременность) • Семья • Хобби Здоровье: • Анатомия • Болезни • Вредные привычки • Диагностика • Народная медицина • Первая помощь • Питание • Фармацевтика История: СССР • История России • Российская Империя Окружающий мир: Животный мир • Домашние животные • Насекомые • Растения • Природа • Катаклизмы • Космос • Климат • Стихийные бедствия Справочная информация Документы • Законы • Извещения • Утверждения документов • Договора • Запросы предложений • Технические задания • Планы развития • Документоведение • Аналитика • Мероприятия • Конкурсы • Итоги • Администрации городов • Приказы • Контракты • Выполнение работ • Протоколы рассмотрения заявок • Аукционы • Проекты • Протоколы • Бюджетные организации Муниципалитеты • Районы • Образования • Программы Отчеты: • по упоминаниям • Документная база • Ценные бумаги Положения: • Финансовые документы Постановления: • Рубрикатор по темам • Финансы • города Российской Федерации • регионы • по точным датам Регламенты Термины: • Научная терминология • Финансовая • Экономическая Время: • Даты • 2015 год • 2016 год Документы в финансовой сфере • в инвестиционной • Финансовые документы - программы

Техника Авиация • Авто • Вычислительная техника • Оборудование • (Электрооборудование) • Радио • Технологии • (Аудио-видео) • (Компьютеры) Общество Безопасность • Гражданские права и свободы • Искусство • (Музыка) • Культура • (Этика) • Мировые имена • Политика • (Геополитика) • (Идеологические конфликты) • Власть • Заговоры и перевороты • Гражданская позиция • Миграция • Религии и верования • (Конфессии) • Христианство • Мифология • Развлечения • Масс Медиа • Спорт (Боевые искусства) • Транспорт • Туризм Войны и конфликты: Армия • Военная техника • Звания и награды Образование и наука Наука: Контрольные работы • Научно-технический прогресс • Педагогика • Рабочие программы • Факультеты • Методические рекомендации • Школа • Профессиональное образование • Мотивация учащихся Предметы: Биология • География • Геология • История • Литература • Литературные жанры • Литературные герои • Математика • Медицина • Музыка • Право • Жилищное право • Земельное право • Уголовное право • Кодексы • Психология (Логика) • Русский язык • Социология • Физика • Филология • Философия • Химия • Юриспруденция

Мир Регионы: Азия • Америка • Африка • Европа • Прибалтика • Европейская политика • Океания • Города мира Россия: • Москва • Кавказ • Регионы России • Программы регионов • Экономика Бизнес и финансы Бизнес: • Банки • Богатство и благосостояние • Коррупция • (Преступность) • Маркетинг • Менеджмент • Инвестиции • Ценные бумаги: • Управление • Открытые акционерные общества • Проекты • Документы • Ценные бумаги - контроль • Ценные бумаги - оценки • Облигации • Долги • Валюта • Недвижимость • (Аренда) • Профессии • Работа • Торговля • Услуги • Финансы • Страхование • Бюджет • Финансовые услуги • Кредиты • Компании • Государственные предприятия • Экономика • Макроэкономика • Микроэкономика • Налоги • Аудит Промышленность: • Металлургия • Нефть • Сельское хозяйство • Энергетика Строительство • Архитектура • Интерьер • Полы и перекрытия • Процесс строительства • Строительные материалы • Теплоизоляция • Экстерьер • Организация и управление производством