Исследовательская работа. Тема: "Со вкусом о еде" (стр. 1 )

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

"Дальневосточный федеральный университет"

(ДВФУ)

Лицей информационных технологий

Исследовательская работа

Тема: "Со вкусом о еде"

Исследовательская группа:

Фамилия, имя	Класс
Богданова Ксения	5В
Герасимов Константин	5В
Грачев Дарий	5В
Комиссарова София	5В
Миклаш Глеб	5В
Минасян София	5В
Ри Александра	5В
Червинская Марьяна	5В
Шкорко Полина	5В

Куратор:

г. Владивосток

2017

Содержание

Введение	3
Глава 1. История развития еды.	4
Глава 2. Еда в литературе.	5
Глава 3. Деревенская еда.	7
Глава 4. Китайская и корейская кухни.	9
Глава 5. Европейская кухня.	11
Глава 6. Американская кухня.	13
Глава 7.Здоровое питание.	15
Глава 8. Полезная и вредная еда.	17
Глава 9. Еда в творчестве.	20
Заключение	22
Список ресурсов	23
Приложение 1. Иллюстрации.	24
Приложение 2. Диаграммы.	33
Приложение 3. Рецепты.	38
Приложение 4. Сообщество "ЛИТ. tle гурман"	42
Рецензия	47

Введение

Сколько существует человек, столько он ест. Так было, так есть, так будет. Половина телевизионных передач посвящена еде, вторая половина - проблемам, связанным с потреблением пищи. Ни один праздник не обходится без обильного стола. А некоторые праздники для нас ассоциируются только с праздничными блюдами: Масленица - с блинами, Пасха - с куличами и вареными яйцами, Рождество - с индейкой, а Новый год - с салатом "Оливье".

Мы решили не быть оригинальными и внести свою лепту в историю развития еды. Целью нашей работы стало создание сообщества лицеистов, относящихся к еде как искусству - значительной части истории развития человечества.

Глава 1

История развития еды.

Примитивная кухня, которая была у первобытных народов, прошла долгий и трудный путь своего развития, прежде чем превратилась в изысканное Кулинарное Искусство, впитавшее в себя достижения современной науки. История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения.

В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходится простой пищей. А совсем рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная маслинка запекалась внутри голубя, голубь - в козленке, козленок - в овце, овца - в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслинка.

В средних веках, благодаря привезенным восточным пряностям, изысканная кухня получила дальнейшее развитие. Колыбелью изысканной кухни стала Италия.

При короле Людовике XIV подъем поварского искусства испытала Франция, и с тех пор эти европейские страны ведут непрестанное соперничество по кулинарной части.

В развитии поварского искусства участвовали не только профессиональные кулинары, но и многие ученые, философы, государственные деятели. Известно, что изобретателями новых блюд были кардиналы Ришелье и Мазарини. До сих пор в итальянских ресторанах в ходу блюда, изобретенные композитором Россини. Франция гордится, что вклад в национальную кулинарию внесли Александр Дюма-отец, великий Бальзак.

В XIX веке первая школа поварского искусства открылась в Англии - Национальная тренировочная школа для поваров. Кулинарная школа, открытая в Париже в 1891 году, имела два отделения: женское и мужское.

В 90 годы XIX века в России возникли Первая практическая школа поварского искусства, а также Школа кулинарного искусства в Москве, Одессе и Петербурге. Было чему поучиться. Ведь тогдашняя русская кухня свято хранила многие традиции древнерусской.

Важную роль играли пироги. Ко всяким кушаньям русские добавляли шафран, который завозили восточные купцы, а также чеснок. В России в старину очень мало употребляли соли.

Сегодня национальная русская кухня - самая разнообразная в мире. Одних щей в ней насчитывается более 60! Каждое новое блюдо нужно осваивать: а вдруг не получится? Не зря кулинарию называют искусством: она требует и умения, и терпения.

Глава 2.

Еда в литературе.

"Загадки про еду"

Ножка деревянная,
Одежка шоколадная.
На солнышке я таю,
Во рту я исчезаю.

Мороженое

Белый снег
В чести у всех.
В рот попадает -
В миг пропадает.

Сахар

Можно сварить,
а можно разбить,
Если не прикасаться
цыпленком может оказаться.

Яйцо

Что за белые крупинки?
Не зерно и не снежинки.
Скисло молоко - и в срок
Получили мы...

Творог

Прозрачный дом,
Много братишек в нем -
Не лягушки, а зеленые,
Не в морской воде, а соленые?

Соленые огурчики

В кусочке сдобного теста
Нашлось для начинки место,
Внутри него не бывает пусто -
Там часто мясо или капуста.

Пирожок

Отгадать легко и быстро:
Мягкий, пышный и душистый.
Он и черный, он и белый,
Вкусный даже подгорелый.

Хлеб

"Песня про еду"

Я питаюсь каждый день,
Есть еду совсем не лень.
Я всегда найду еду,
А иначе пропаду.
Припев:
Еда, еда иди ко мне сюда!
Иди сюда ко мне еда, тебя я съем сейчас!
Еда, еда иди ко мне сюда!
Звучит припев из песни про еду для всех для вас!
Еда, еда иди ко мне сюда!

Иди сюда ко мне еда, тебя я съем сейчас!

"Стихи про еду"

Если внутрь кладут творог
получается пирог.
Если ж поверху кладут,
То ватрушкою зовут.
Так и эдак хорошо!
Так и эдак вкусно!

Я учу стихотворенье
И тихонько ем варенье.
Ложка, ложка, снова ложка.
До конца совсем немножко!
Шоколадка, мармеладка,
До чего учиться сладко!
Я учил стихотворенье,
Я бы выучил его,
Но в буфете, к сожаленью,
Не осталось ничего

"Пословицы про еду"

Ел бы пирог, да в печи сжег.

Хлеб да вода - здоровая еда.

Стряпает день до вечера, а поесть нечего.

Ел не ел, да за столом просидел.

Глава 3.

Деревенская еда.

Хлеб в деревне пекут сами. Конечно, большинство сельчан печёт его уже не в русской печке, а в современной газовой духовке. Но факт остаётся фактом: деревенские жители хлеб не покупают, а выпекают сами. У хороших хозяек есть "секретно-ингредиентные" сорта. Французский багет или Бородинская буханка тут получаются вкуснее и ароматнее, чем на заводе. А то, что этот хлеб полезнее - это и так ясно. Никто не будет в хлеб, который пекут для себя, добавлять какую-то "бяку".

Корова - дорогое и сложное удовольствие. Не в каждой деревне коровы сейчас есть. Но парное молоко найти и купить, при желании, можно. Крупные и мелкие фермеры держат коров и торгуют молоком. С 3-х литров деревенского молока можно легко снять 800 гр сливок и даже сбить из них масло. Можно и сметану и масло покупать у той же молочницы. Сырое крестьянское молоко нужно сразу кипятить! Но, даже если молоко прокиснет - из него получится отличный творог. И сыворотка не пропадёт - её используют в выпечке или отдадут той же скотине. Некоторые из молока делают домашний йогурт для детей.

Коза - менее сложное удовольствие, чем корова. Несмотря на то, что козье молоко не всем по вкусу, оно является источником сыра. Брынзу, Моцареллу, Пармезан, Бри и другие деликатесы многие жители в деревне делают сами из козьего молока. Нравится он даже тем, кто сыр не очень любит. Козу содержать проще, чем корову. Но доить нужно так же - 2-3 раза в день. У деревенских жителей по 4-6 коз, у некоторых и больше. Держат только козочек, козлов забивают в молодом возрасте - на вкус козлятина почти неотличима от баранины.

В деревне мясо разнообразнее, чем в городе. Коза уже упомянута. Кроме неё есть свинина. Сало каждый солит по собственному рецепту и в подарок соседям могут принести "свою засолку". А ещё есть баранина, крольчатина, говядина. Кстати эта самая свинина, баранина и крольчатина размножается. Только успевай кормить и поедать то, что выросло. Это мясо. А ведь есть ещё и птица. Птицу содержать ещё проще, чем скотину. Поэтому куры есть у всех.

Помимо кур разводят уток, индоуток, индеек, цесарок, гусей, перепёлок и прочих пернато-крылатых питомцев. Всех их можно держать в одном загоне и чередовать на столе в произвольном порядке. Такое разнообразие в городе не каждый может себе позволить. А деревенские могут.

Ну и бонусом к птице идут яйца. Куриными никого не удивишь, хотя деревенское яйцо от городского отличается существенным образом. Куры могут нестись всю зиму, если включать им вечерами свет в курятнике и обогревать их жилище. Яйца - и еда и источник дохода.

Естественно пользуются спросом в деревне овощи и фрукты. С осени всевозможные заготовки закатывают и сносят в подпол/погреб. Туда же складируется картошка, морковь, дайкон, свёкла, лук (разный), хрен, чеснок, фенхель и прочие чудеса огородного творчества.

Какое-нибудь лечо собственного приготовления, открытое зимой - неизменный источник наслаждения для хозяев и гостей. Остальные припасы позволяют хозяевам спокойно дожить до следующего лета, почти не выбираясь в магазины.