Грибы (стр. 3 )

Упражнение №2. Правила приемки грибов при закупке.

Упражнение №3. Усвоив тему, решить тесты и разгадать кроссворд, загадки.

Упражнение №4. Решить задачу по закупке грибов.

Упражнение №3

Загадки по теме: « Грибы»

Вдоль лесных дорожек

Много белых ножек

В шляпках разноцветных,

Издали приметных,

Собирай, не мешкай:

Это…………(сыроежки).

Растут на опушке

Рыжие подружки,

А зовут их …

(волнушки).

Из-под травки прошлогодней

Вылезают на свободу

Неразлучные сестрички –

Рыжеватые…(лисички)

Царь грибов на толстой ножке

Самый лучший для лукошка.

Он головку держит смело,

Потому что гриб тот…(белый)

Журнал « успеваемости и посещаемости» грибов

Какой лес (березовый, дубовый, осиновый, сосновый, еловый или смешанный)	Какие грибы встречены	Сколько и каких грибов собрано	Оценка урожаю	Примечание (какие интересные события в природе)
5 июня
Березовая роща	Найдены первые подберезовики обыкновенные	Собрано 5 подберезовиков	1	Зацвела рябина 2 июня
8 июня
Березовый лес с редкими осинками	Подберезовики, подосиновики	7 подберезовиков, 4 подосиновика	1	Заколосилась рожь 5 июня
10 июня
Сосновый бор	Первые маслята	Собрано около 300 штук	4	Зацвела (запылила) сосна 8 июня
15 августа
Смешанный лес, состоящий из берез и елей	Белый гриб	Найдено 43 гриба(из них 6 червивых)	3
25 августа
Березовая роща с одинокими елочками	Первые волнушки, первые грузди черные, белые грибы, лисички	35 волнушек, 21 груздь, 142 белых(из них 21 червивый), Лисичек полный рюкзак	Волнушкам-3 Груздям-2 Белым-5 Лисичкам-5	Появились первые цветные «медали» у берез 23 августа
9 октября
Смешанный лес	Зеленушки, серушки	Полный рюкзак	5	Стали по одиночке опадать листья с деревьев

Грибам, как и учащимся., ставят отметки по пятибалльной системе. Учащимся за успехи и поведение, а грибам – за урожай.

Единица (1) – грибы практически отсутствуют весь сезон; так себе выскакивают отдельными единицами.

Двойка (2) – грибы встречаются редко, да и только лишь на полянах, опушках, склонах.

Тройка (3) – грибы растут всюду, но количество их не очень-то велико.

Четверка (4) – грибы попадаются весело, обильно и везде.

Пятерка (5) – грибы всю осень собирают, да никак собрать не могут. Слои щедро следуют за слоями.

Переработка грибов

Для сохранения грибов на длительный срок необходимо прибегать к различным способам консервирования: солению, маринованию, сушке, консервированию в герметически укупоренной таре с применением высоких температур, замораживанию.

Соленые грибы. Лучшими грибами для соления считаются грузди, рыжики, подгрузди. Эти грибы после очистки, сортировки, вымачивания солят холодным способом. Соленые грузди и рыжики делят на 2 товарных сорта – 1-й и 2-й в зависимости от длины корешка, ширины, внешнего вида грибов, их окраски, размера, консистенции, а также от количества помятых, поломанных экземпляров. Мякоть грибов должна быть плотной, слегка хрустящей, вкус солоноватым. Содержание соли допускается от 4 до 5.5%. количество рассола в единице упаковки 18-25 % от веса соленых грибов.

Подосиновики, подберезовики и маслята после сортировки и мойки отваривают, охлаждают, укладывают в бочки и пересыпают солью из расчета 5-6% к весу грибов. Эти виды грибов на товарные сорта не делятся.

Нельзя употреблять для приготовления блюд соленые грибы мягкие, расползающиеся, затхлые, прокисшие, заплесневевшие, с посторонними примесями. Соленые грибы укладывают в бочки емкостью для первых блюд до 200 л, для вторых – до 150л. Хранят соленую продукцию в ледниках, ледяных складах, подвалах. В обычных складах при температуре около 0-1 гр. С., при относительной влажности воздуха 85-90%.

При кратковременном хранении можно использовать склады (подвалы) с температурой не выше 1 гр. С.

Маринованные грибы. Из грибов для маринования используют молодые белые грибы, подберезовики, подосиновики, опята, рыжики, грузди и пр. маринованные грибы д. б. чистыми, целыми, нечервивыми, с плотной мякотью, приятного вкуса и запаха, с ароматом специй. Содержание соли в маринаде для грибов не более 2,5 %, количество маринада не более 18% от веса грибов. Недопустимыми пороками маринадов являются плесневение, брожение, приводящее к газообразованию, вытекание маринада, посторонние привкусы и запахи.

Сушеные грибы. Существуют два основных способа сушки: естественная (солнечная) и искусственная – в специальных сушильных аппаратах конвейерного, ленточного типа. Грибы – это питательный продукт, в состав которого входит много белка. Белые грибы содержат белков от 30до40%, черные – от18до35%. Для сушки используют губчатые грибы, сморчки и строчки. Пластинчатые грибы не сушат, так как они чернеют и невозможно отличить съедобный гриб от ядовитого. Все виды грибов, кроме белых, присушке чернеют и называются черными грибами.

Белые сушеные грибы делят на 1, 2, 3-й товарные сорта. Верх шляпки сушеных грибов всех сортов желтоватый или коричневатый. Низ шляпки: 1-го сорта – белый, 2-го – белый с желтоватым оттенком, 3-го – зеленоватый (признак старого гриба). Длина ножки белых сушеных грибов: 1-го сорта – не более 2 см., 2-го – 3, 3-го – 4см. Черные грибы на сорта не подразделяются.

Сушеные грибы всех сортов д. б. чистыми, целыми и в тоже время ломкими; содержание влаги 12-14%.

Государственное образовательное учреждение

Начального профессионального образования

« Профессиональное училище № 29»

План урока

по производственному обучению

по профессии « Агент: агент по закупкам; агент по снабжению»

Тема:

Разработал:

Мастер п/о

п. Сокольское 2007 год

Пошли сыроежки раньше белых –

В лесу с корзинкой нечего делать.

Коль рано появились опенки –

грибной слой будет тонким.

Затянулись дожди –

Груздей не жди.

Первый туман лета –

Верная грибная примета.

Поздний грибок –

Поздний снежок.

Когда жарко да сухо,

грибы под деревья собираются,

когда сыро да тепло –

На поляны разбегаются.

Зацвела рожь-

Колосовик найдешь.

Любят подосиновики забираться в папоротники.

Не ходи за грибами с ведром –

Не губи лесное добро.

Клади их в плетеное лукошко –

Пускай подышат немножко.

На зорьке росистой –

Гриб крепкий, душистый,

а в знойный день –

как гнилой пень.

Много комаров – готовь много коробов

(для ягод);

Много мошек – готовь много лукошек

(для грибов).

Будет дождик – будут и грибки,

а будут грибки – будут и кузовки.

Как только уронят осины сережки –

не провороньте сморчки у дорожки.

Раскрываются белые лапки рябины –

смело откройте обабкам (подберезовикам) корзины.

Сосенки сыплют пыльцой золотой –

масленки вылезут дружной толпой.

Солнышко – мать цветам,

Тенюшко – мать – грибам.

Где пожар пылал, где костры горели – там

Строчки-старички мороз одолели.

Не заламывай рябину не вызревши,

не ешь грибов не вызнавши.

Упражнение №4

Задача: Определить затраты на доставку различных видов грибов автомобильным транспортом в случае их совместной перевозки в автомобиле грузоподъемностью 3,5 тонны и внутренними размерами кузова 7370x2060x1840 мм по заказу торговой компании. Единовременно перевезено 3 вида разных грибов (свежих и сухих), характеристики которых приведены в таблице.

Наименование товара	Размер заказа, кол-во ящиков	Параметры ящика
Масса, кг	Высота, см	Ширина, см	Длина, см
Белые грибы	50	18,9	15	36	40
Лисички	200	7,38	21	21	29
Сушеные грибы	200	3,75	21	29	38

Общая плата за пользование автомобилем составляет 10 т. руб.

1)  Определите затраты на доставку грибов.

2)  Определите коэффициент использования грузоподъемности машины.

3)  Определите коэффициент использования машины по объему (по вместимости).

Упражнение №4

Задача: Определить затраты на доставку различных видов грибов автомобильным транспортом в случае их совместной перевозки в автомобиле грузоподъемностью 3,5 тонны и внутренними размерами кузова 7370x2060x1840 мм по заказу торговой компании. Единовременно перевезено 3 вида разных грибов (свежих и сухих), характеристики которых приведены в таблице.

Наименование товара	Размер заказа, кол-во ящиков	Параметры ящика
Масса, кг	Высота, см	Ширина, см	Длина, см
Белые грибы	50	18,9	15	36	40
Лисички	200	7,38	21	21	29
Сушеные грибы	200	3,75	21	29	38

Общая плата за пользование автомобилем составляет 10 т. руб.