Чай – лечебное средство. Для него характерны общие свойства лекарственных растений: универсальность действия (на все виды обмена), отсутствие побочных эффектов, сочетание профилактических и лечебных свойств. Употребление чая уменьшает ожирение, предупреждает подагру, излечивает от диатеза и малокровия.
Некрепкий зеленый чай рекомендуется при гипертонической болезни. Добавление в настой зеленого чая аскорбиновой кислоты (0,1 г на стакан) снижает АД. При вегетоневрозе и гипотонии рекомендуют черный чай обычной крепости (1 чайная ложка на 200 мл кипятка).
Усиление легочной вентиляции, вызываемое чайным напитком, благоприятно действует на больных с воспалительными заболеваниями органов дыхания. При простудных заболеваниях верхних дыхательных путей применяют чай обычной крепости, но в увеличенном объеме – как потогонное и жаропонижающее средство.
Чаи обладают собственными бактерицидными свойствами, усиливают действие антибактериальных препаратов при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. При гастритах с пониженной кислотностью, протекающих с поносом, лучше употреблять простой зеленый и крепкий черный чай. В этом случае проявляется действие дубильных веществ, содержащихся в чае. При энтерите предпочтительнее употреблять зеленый чай. Есть наблюдения, что чай может быть полезен и при радиоактивном поражении. Чай благоприятно действует на организм при накоплении в нем стронция.
Жевание сухого чая хорошо помогает от тошноты, при рвоте беременных, при укачивании в транспорте, при морской болезни.
Чай не рекомендуется детям до 3 лет. Детям в возрасте 10-14 лет не следует давать чай на ночь. В пожилом возрасте не следует употреблять в большом количестве крепкий чай, чтобы не перегрузить жидкостью и кофеином сердечно-сосудистую систему.
Отрицательно сказывается на организме употребление «чефира» (заварка с кипячением большого количества чая). Беда в том, что чефир ускоряет развитие атеросклероза и вызывает ослабление памяти. В пожилом возрасте употребление чефира может способствовать нарушению мозгового кровообращения.
Чай заваривают в фарфоровой или фаянсовой посуде (из расчета 1 чайная ложка на стакан кипятка). Такая посуда дольше держит необходимую температуру экстракции. Чайный лист лучше отдает ароматическими веществами, если его заваривать кипятком.
Вывод: чай — это богатейший природный комплекс, в котором содержится целый спектр витаминов, микроэлементов и нескольких сотен других биологически активных веществ. Фармакологические свойства чая обусловлены его химическим составом.
1.4. Результаты анкетирования
Цель: выявление уровня знаний учащихся о чае.
Вопросы анкеты.
1) Нравится ли вам чай?
2) Какой чай вы употребляете: А) черный, Б) зеленый В) «Каркадэ»
3) Предпочитаете пить чай: А) крепкий, Б) не крепкий
4) Количество стаканов в день: А)1-2, Б)3-5, В) более 5
5) Какой химический состав имеет чай?
6) Какое влияние на организм оказывает чай?
7) Ваша любимая марка чая.
8) Какой чай вы предпочитаете? а) в пакетиках, б) листовой).
В анкетировании приняло участие 106 обучающихся 8 -11 классов.
Как показало анкетирование, чай полезный и любимый напиток, он нравится (87%), предпочтение отдают черному чаю, т. к. этот напиток более привычный и традиционный (78%).Оказывается, о полезных свойствах зеленого чая знают не многие (18%), а чай «Каркадэ» пробовали всего лишь (6%) опрошенных. Некрепкий чай пьют 65% опрошенных, и это правильно. От 3до 5чашек в день выпивают 60% - это говорит о популярности напитка, более 5 – 25 %,совсем мало пьют чая от1до2 чашек - 20% опрошенных. Химический состав чая знают единицы(18%). Большинство учащихся считают чай полезным для организма (95%), указывают на его вредное влияние (5%) .
(Приложение 2.)
Глава 2. ОПЫТНО - ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ РАБОТА.
2.1. Определение качества чая
При проведении экспертизы качества разновидностей (черный, зеленый, ) чая с целью установления показателей качества, мы руководствовались следующими критериями:
1. Цвет заварки: в идеале он должен быть черным у черного чая, зеленым у
зеленного чая. Любые отклонения – свидетельство невысокого качества чая;
2. Блеск: сухие чаинки высококачественного черного чая должны иметь «искру» неяркий отблеск, перелив. Если чай тусклый, это показатель среднего и ниже качества;
3. Однородность сырья: в идеале в хорошем чае все чаинки должны быть
примерно одной величины; их размер должен соответствовать указанному на
упаковке стандарту. Для чаев среднего и ниже качества характерно включение так называемых «хлопьев»-более мелких чаинок, обломков листьев, трухи, пыли и т. п.
4. Посторонние включения: посторонними включениями могут быть не только куски дерева, фанеры, фольги и прочее, но и обломки чайных веток. Все это указывает на низкое качество чая.
5. Скрученность чаинок: как правило, чем сильнее скручены чаинки, тем
качественнее проходила ферментация и тем качественнее сам чай.
6. Наличие красителей
7. Запах: хорошо изготовленный, правильно упакованный и правильно
хранившийся чай должен хорошо пахнуть.
Результаты исследования:
Таблица. Органолептические показатели образцов чая
Наименование показателя | Образцы чая | ||||||
Alokozay черный | Alokozay зеленый | Майский пакетированный | Lipton пакетированный | Акбар | Bonton зеленый | Bonton черный | |
Аромат и вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Слабый аромат слабой терпкости вкус | Слабый аромат средней терпкости вкус | Достаточно нежный аромат средней терпкости вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Нежный аромат, терпкий вкус |
Однородность | Ровный, однородный | Ровный, однородный | Неоднородный, обнаружена пыль. | Неровный, недостаточно однородный | Неровный, недостаточно однородный | Ровный, однородный | Ровный, однородный |
Настой | Яркий, прозрачный, интенсивный, «вышесредний» | Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком | Прозрачный, «средний» | Яркий, прозрачный, «средний» | Яркий, прозрачный, интенсивный. | Прозрачный, светло-зеленый. | Яркий, прозрачный, интенсивный, «вышесредний» |
Скрученность листьев | Хорошая | Хорошая | Нескручены | Нескручены | Недостаточно скрученный | Хорошая | Хорошая |
Наличие красителей | - | - | В большом количестве | - | - | - | - |
Вывод: используя данные показатели, можно визуально определить качество чая.
Лучшими по аромату и вкусу оказались: Alokozay, Bonton.
Красители в большом количестве содержатся в образце пакетированный чай «Майский», о чем свидетельствует интенсивность окрашивания дистиллированной воды.
2.2. Экспериментальное выделение кофеина
Цель: исследовать разные виды чая на содержание кофеина.
Методика:
Насыпали в фарфоровую чашку 1 чайную ложку черного листового чая, добавили 0,5 чайной ложки оксида магния. Поставили чашку на кольцо штатива, накрыли чашкой Петри. Зажгли спиртовку, нагрели фарфоровую чашку, накрытую чашкой Петри, в верхней части пламени 1-2мин. Сняли чашку Петри. Рассмотрели мельчайшие кристаллы кофеина через лупу. Капнули одну каплю концентрированной азотной кислоты на кофеин. (появление оранжевого окрашивания свидетельствует о его наличии). При реакции с концентрированным раствором аммиака это вещество превращается в пурпурат аммония.Результаты исследования: изменение окраски интенсивнее происходит в черном крупнолистовом видах чая, чем в зеленых видах тех же марок, меньше всего изменение происходит в пакетированном чае «Майский».
Вывод: черный чай «Alokozay», «Bonton» содержит кофеина больше, чем зеленый чай этих же марок, в составе пакетированного чая «Майский» кофеина меньше всего.
2.3. Экспериментальное выделение танина
Цель: исследовать разные виды чая (черный, зеленый), на содержание танина.
Методика: к 1 мл. раствора чая добавляли 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина в чае наблюдали появление темно – фиолетового окрашивания. Содержание танина в чае определяли визуально – колориметрическим методом.
Результаты исследования: наблюдалось появление темно-фиолетового окрашивания в зеленых видах чая в большей степени, чем в черных.
Вывод: содержание танина в зеленом чае значительно выше, чем в черном (почти вдвое), ибо в зеленом чае танин находится почти в неокисленном состоянии, в то время как в черном чае до 40-50 % танина окислено.
2.4. Определение содержания витамина С
Цель: исследовать разные виды чая (черный, зеленый) на содержание витамина С иодометрическим методом.
Методика: поместили в колбу 2 мл. чая и добавили воды до объема 10 мл., затем влили немного раствора крахмала. Далее по каплям добавляли раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10-15 секунд. Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с йодом, окрасит йод в синий цвет. Количество витамина С в пробе определяли по интенсивности окраски.
Результаты исследования:
Вывод: витамин С присутствует во всех видах чая, но в зеленом чае витамина С больше, следовательно ценные свойства зеленого чая преобладают.
2.5. Определение кислотно-щелочного (pH) баланса, используя универсальный индикатор
Цель: исследовать (pH) среды.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
