Исследовательская работа Какой чай выбрать? Секция: Химия вокруг нас (стр. 4 )

Методика: в пробирку с чаем опустили универсальную индикаторную бумажку для определения рН среды.

Результаты исследования: универсальный индикатор почти не изменяет цвет в растворах чая.

Вывод: показатели рН среды черного и зеленого чая: близки к нейтральной. 

2.6. Наличие красителей

Цель: исследовать наличие красителей.

Изменение цвета воды комнатной температуры говорит о том, что в  чай, скорее всего, был добавлен краситель.

Результаты исследования: изменение цвета дистиллированной воды комнатной температуры происходит только в пакетированном чае «Майский».

Вывод: красители в большом количестве содержатся в образце пакетированный чай «Майский», о чем свидетельствует интенсивность окрашивания дистиллированной воды.

(Приложение 3.)

Глава 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРАВИЛАМ ВЫБОРА ЧАЯ

3.1.  ВЫБИРАЕМ ПО ЦВЕТУ
  Зеленый чай. Занимает первое место во всем мире по богатству ассортимента и по популярности. Цвет у заваренного чая — ярко-зеленый или светлый, прозрачный; аромат - приятный и свежий.
  Черный чай - третий в мире по объему производства, уступая лидерство зеленому и красному. Как и красный, черный чай - продукт ферментации. Чем старше чай, тем мягче у него вкус. У черного чая чаинки жесткие, крупные либо маслянистые и красно-бурые. После заваривания становится темно-коричневым настоем со специфическим ароматом прелых листьев.
3.2.  ПО ТИПАМ  ЧАЙНОГО ЛИСТА
  Выбирая листовой чай, лучше отдать предпочтение чаю ломаному, из цельного листа или же крупно-листовому.
Чай в пакетиках без сомнения удобен, особенно на работе, но проходит такой чай слишком много разных лишних обработок. Именно поэтому настоящий чай - только листовой заварной.
3. 3.  ПО СРОКУ ГОДНОСТИ

Не всегда дорогой чай – лучший. Рассмотрите внимательно упаковку. Срок годности у любого чая - не больше двух лет. Если чай просрочен, заварка будет отдавать сеном. К тому же, в таком чае начинает вырабатываться опасный фермент, вредный для нашего желудка — афлатоксин.

3.4. ПО МЕСТУ ПРОИЗВОДСТВА ЧАЯ
  Thea sinensis: это китайский, японский, вьетнамский, формозский,

грузинский, индонезийский чаи.

Thea assamica: индийский, кенийский и угандийский чаи
Гибрид Thea assamica и Thea sinensis: цейлонский, турецкий, азербайджанский или краснодарский чаи.

Прочтите, кто изготовил чай. Отказаться от покупки необходимо, если на упаковке указано только название фирмы-посредника. Также должна насторожить надпись Made in China и Made in India. Экспортом чая в Китае занимается только одна фирма «Китайская национальная импортно-экспортная компания чая и местных продуктов». Такое название и ищите на упаковке. На цейлонских чаях стоит государственная печать с изображением льва, а также Packed in Sri-Lanka. На настоящих индийских чаях – девушка и корзина чая, изображение головы барана или же циркуля, кроме того название фирмы-производителя. Не будем забывать и о чае из Тайваня. Обязательно поищите на упаковке название фирмы-производителя, а также уведомление о том, что этот продукт экспортирован из столицы Тайваня Тайбея, а название чая написано на английском и китайском языках. В Японии производят только зеленый чай, а разнообразие чайных сортов очень и очень велико.
3.5. КАКОЙ ДОЛЖНА БЫТЬ ПРАВИЛЬНАЯ УПАКОВКА
  При выборе чая помните — сохранить качество такого продукта, как чай, можно лишь в хорошей упаковке. Самый скромный настоящий чай должен быть упакован и в коробку, и в фольгу, или хотя бы в запаянный в целофановый пакет. Если фольга отсутствует — это явный признак фальсификации.
  Итак:
- упаковка, в которой хранится чай, должна быть непрозрачной;
- чай должен быть обязательно упакован в пакет со слоем алюминия или в многослойный материал с металлизацией;
- в пакете с чаем должно содержаться минимальное количество воздуха или в вакуумной упаковке);
Чай способен впитывать посторонние запахи, при этом теряя свой собственный неповторимый аромат. Лучше выбирайте чай в заводской упаковке.
3.6.  КАК ПРАВИЛЬНО ЗАВАРИВАТЬ
1. Для всех видов и сортов чая используйте только фильтрованную воду.
2. Не пользуйтесь металлическими заварочными чайниками
3. Зеленые чаи заваривают не крутым кипятком, а горячей водой (пусть чайник, закипев, постоит 2-3 минуты и остынет до 80-90 градусов).
4. Зеленый крупно-листовой чай заваривается кипятком, а через 15-20 секунд заварку сливают. После этого заливают чай горячей воды и настаивают 3-4 минуты. Такой чай можно заваривать повторно.
5. Перед завариванием черного чая ополосните чайник кипятком 2-3 раза. Заварка заливается кипятком всего на 1/3 чайника. Дайте чаю настояться 4 минуты, а потом долейте воду. Уже через 4-5 минут можете чай разливать по чашкам.
7. При заварке может выделяться пена. Это значит, что чай заварен правильно, и в нем сохранились ароматические масла. Не снимайте пену — чай будет более ароматным.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

  В результате проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

1. Чай имеет сложный химический состав. Это богатейший природный комплекс, в котором содержится целый спектр витаминов, микроэлементов и нескольких сотен других биологически активных веществ. Фармакологические свойства чая обусловлены его химическим составом.

2. Экспериментально можно выделить основные компоненты чая и сравнить виды чая по составу и свойствам.

3. Химический анализ чая позволяет связать качество чая, его лечебные и полезные свойства с содержанием определенных компонентов.

4. Простота проведения эксперимента и доступность реактивов, выбранных для исследования, позволяют проводить данные опыты и в домашних условиях и определить качество чая.

5. Лучшими по химическим, фармакологическим свойствам, вкусу и аромату  являются зеленые и черные крупнолистовые виды  чая: Alokozay, Bonton.

Гипотеза: если чай относится к различным сортам, то их  качества и полезные свойства различные, нашла свое подтверждение в исследовании.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

аглянем в чашку чая/Т. Быкова // Химия. Приложение к газете "Первое сентября", 2008. т. N 21.-С.42-47 есколько слов об исследовательских работах школьников/М. Бельфер // Литература. Приложение к газете "Первое сентября", 2006. т. N 17.-С.13-15 Денисова -класс учителя химии.—М.:Глобус, 2010. , , . Как исследовать качество чая //Химия в школе. 2009. №10. С. 64-68. Коробкина 3. В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. --М.: Колос С, 2003. Не попить ли нам чайку? Химия в школе. 2008. №9. С. 7-14. пыты без взрывов. --М.: Химия, 1986. Смоляр питание. --Киев: Наукова думка, 1991. , Аликберова задания и эффектные опыты по химии. - М.: Дрофа, 2002. Тюкавкина химия. --М: Дрофа, 2008. Цоциашвили и технология чая. --М.: Агропромиздат, 1989. Чайный портал ТЕА. ru: все о чае и чай обо всем!

Приложение 1.

Виды чая, выбранные для исследования

Образцы чая
Alokozay черный	Alokozay зеленый	Майский пакетированный	Lipton пакетированный	Акбар	Bonton зеленый	Bonton черный

Приложение 2.

Результаты анкетирования

Предпочтения к употреблению чая	Результат опроса (Количество учащихся в %)
Нравится ли вам чай?	да	87
нет	13
Разновидность чая	Черный	78
Зеленый	16
«Каркадэ»	6
Крепость чая	Крепкий	38
Не крепкий	62
Количество стаканов в день	1-2	20
3-5	50
Более 5	30
Химический состав чая	Знаю	18
Не знаю	82
Влияние на организм	Полезное	95
Вредное	5
Ваша любимая марка чая	Alokozay	52
Lipton	22
Майский	10
Akbar	16
Предпочтение чая	В пакетиках	35
листовой	65

Приложение 3. 

Определение качества чая

2.1. Определение настоя чая

2.2. Экспериментальное выделение кофеина

2.3. Экспериментальное выделение танина

2.4. Определение содержания витамина С

2.5. Определение кислотно-щелочного (pH) баланса, используя универсальный индикатор