Рабочая программа по курсу «Технология приготовления пищи” (стр. 3 )

Содержание учебного материала	I – III триместр
№ п/п	Р а з д е л ы  и  т е м ы	Количество учебных часов
на раздел	на тему
1	Вводное занятие. Безопасность труда на уроках кулинарии. Соблюдение санитарии и гигиены. Сроки хранения некоторых про- дуктов.	1 1 30	1 1 1 1 1 1 1 1
2	Сведения о физиологии питания. Биологи-ческое значение пищи и её химический состав. Витамины и их значение для под-держания жизнедеятельности организма.
3	Работа с пищевыми продуктами. Изделия из теста. Виды теста. Разрыхлите-ли. Калорийность изделий.
4	Дрожжевое и бездрожжевое тесто. Изделия из дрожжевого теста: пироги, кулебяки, ватрушки, блины, оладьи. Изделия из без-дрожжевого теста: пирожные, торты, пе-ченье. Разрыхлитель для дрожжевого теста: дрожжи, а для бездрожжевого теста: питье-вая сода NaHCO3и углекислый аммоний (NH4)2CO3.
5	Работа с пищевыми продуктами. Изделия из теста. Жидкое бездрожжевое тесто. Блинчики. Работа с эл. плитой, посу-дой, приспособлениями, горячим маслом.
6	Приготовление блинчиков со сметаной. Приготовление блинчатого бездрожжевого теста жидкой консистенции. Жарить блины на хорошо разогретой с маслом сковороде.
7	Работа с пищевыми продуктами. Изделия из теста. Жидкое бездрожжевое тесто на молоке. Фарши и начинки. Блин-чики с мясом. Работа с эл. плитой, мясоруб-кой, посудой, приспособлениями, режущи-ми инструментами, горячим маслом.
8	Приготовление блинчиков с мясом. Приго-товление жидкого бездрожжевого теста для блинов на молоке. Приготовление фарша. Жарение фарша с репчатым луком.
9	Работа с пищевыми продуктами. Изделия из теста. Оладьевое бездрожжевое тесто на кефире. Оладьи с джемом. Работа с эл. плитой, посудой, приспособлениями, горячим маслом.	2	1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
10	Приготовление оладий с джемом. Приготов ление оладьевого теста на кефире. Жарить оладьи на хорошо разогретой сковороде.
11	Работа с пищевыми продуктами. Изделия из теста. Оладьевое бездрожжевое тесто на кефире. Оладьи с яблоками. Работа с эл.-плитой, посудой, приспособлениями режу-щими инструментами, горячим маслом.
12	Приготовление оладий с яблоками. Приго- товление оладьевого бездрожжевого теста с яблоками на кефире. Жарить оладьи на хорошо разогретой сковороде с маслом.
13	Работа с пищевыми продуктами. Изделия из теста. Пресное тесто. Вареники с творогом. Работа с эл. плитой, посудой, приспособлениями.
14	Приготовление вареников с творогом. При- готовить пресное тесто. Творог протереть через мелкое металлическое сито. Пригото- вить вареники вручную или использовать форму для пельменей.
15	Работа с пищевыми продуктами. Изделия из теста. Пирог «Домашний» с яб-локами. Бисквитное тесто. Работа с эл. пли-той (духовкой), формами для выпечки, по-судой, приспособлениями.
16	Приготовление пирога  «Домашнего» с яб-локами. Приготовление бисквитного теста. Использовать формы для выпечки. Выпе-кать пирог в духовке.
17	Работа с пищевыми продуктами. Изделия из теста. Булочки с изюмом. Тесто из творога. Работа с эл. плитой (духовкой), посудой, приспособлениями.
18   19	Приготовление булочек из творожного тес-та. Творог протереть через мелкое металли-ческое сито. Разрезать тесто на порции,  скатать шарики, выложить на подпылён-ный мукой противень и выпечь в духовке. Работа с пищевыми продуктами. Изделия из теста. Пирожки с начинкой. Тесто из творога. Работа с эл. плитой (ду-ховкой, посудой, приспособлениями.
20	Приготовление пирожков с начинкой из творожного теста. Творог протереть через мелкое сито. Приготовить творожное тесто. Тесто раскатать, вырезать кружочки, на кружочки положить начинку и защипать края. Выпекать в разогретой духовке.
21	Работа с пищевыми продуктами. Изделия из теста. Бисквит на сметане. Работа с эл. плитой (духовкой), посудой, приспособлениями.
22	Приготовление бисквита на сметане. Приготовить не очень густое тесто. Осто-рожно перелить в форму и выпекать в не очень горячей духовке.

№ п/п	Р а з д е л ы  и  т е м ы	II – IIIтриместр
23	Работа с пищевыми продуктами. Тесто бисквитное. Торт «Лакомка». Работа с эл. плитой (духовкой), эл. блендером, посудой, приспособлениями, режущими инструментами.	1 1 1 1
24	Приготовить торт «Лакомка». Приготовить тесто как густая сметана. Подготовленное тесто выложить на смазанную маслом и по-сыпанную мукой форму. Сверху положить свежие ягоды. Выпекать в умеренно нагре-той духовке.
25	Работа с пищевыми продуктами. Изделия из теста. Тесто песочное. Кекс «Столичный». Работа с эл. плитой (духов-кой), формочками, посудой, приспособле- ниями.
26	Приготовить кекс «Столичный». Приготовить тесто для кекса. Готовое тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекать кекс в не очень горячей духовке.
27	Работа с пищевыми продуктами. Изделия из теста. Тесто масляное. Печенье с сыром. Работа с эл. плитой (духовкой), по-судой, приспособлениями.	1 1 1 1 1 1
28	Приготовить печенье с сыром. Приготовить тесто, раскатать на подпылён- ной мукой доске. Толщина теста должна быть 1см. Нарезать тесто на полоски и придать ему форму подковок. Выпекать пе- ченье в слабо нагретой духовке.
29	Работа с пищевыми продуктами. Изделия из теста. Тесто песочное. Торт «Тёртый». Работа с эл. плитой (духовкой), мясорубкой или тёркой, посудой, приспо-соблениями.
30	Приготовить торт «Тёртый». Приготовить песочное тесто и поставить его на холод на 2 часа. Пропустить тесто через мясорубку или натереть крупной тёрке, укладывая на противень. Выпекать в слабо нагретой духовке.
31	Работа с пищевыми продуктами. Изделия из теста. Пирожное «Картошка». Работа с эл. плитой (духовкой), морозиль-ником, посудой, приспособлениями.
32	Приготовление пирожного «Картошка». Приготовление песочного теста. После че- го тесто закрутить в пергаментную бумагу, придать форму рулета, нарезать на ровные куски, сделать из них форму картошки и поставить в холодильник на 1 час.

В конце учебного года учащиеся должны соблюдать и уметь:

6  класс – санитарно-гигиенические требования; соблюдать безопасность труда при работе с пищевыми продуктами; пользоватьсяяйцерезкой, элект-роприборами:  эл. чайником, микроволновкой, эл. ломтерезкойэл. плитой; обрабатывать, нарезать, натирать, чистить овощихорошо заточенными инструментами; открывать консервные банки специальными инструмен-тами. Во время нарезки применять безопасные приёмы работы (показанные учителем). Следить за тем, чтобы при работе с ручной тёркойне поранить руку: хорошо удерживать продукт, не тереть слишком маленькие части его; передавать колющие и режущие инструменты и приборы ручкой вперёд. Соблюдать санитарно-гигиенические требования: тщательно мыть руки;следить за внешним видом (волосы должны быть убраны); уметь мыть посуду; уметь сервировать стол к чаю.

7  класс–работать с горячей жидкостью; снимать крышки с кастрюль, ско-вородок и другой посуды с кипящей жидкостью специально предназначены-ми прихватками. Посуду с длинными ручками ставить так, чтобы не зацепить-ся за неё и не уронить на себя. Правильно открывать крышки: от себя так, чтобы рука не находилась над выходящим паром из-под крышки и стекаю-щие с обратной стороны крышки горячие капли не попали на ноги. Использо-ватьчапельник только с деревянной ручкой. Следить за тем, чтобы нагрева-тельные приборы не заливала жидкость, не попадали на них жир и сахарис-тые вещества, а также чтобы в разогретый жир не попадала жидкость, так кА можно получить ожоги от брызг или от пламени горящего жира.

  Не наливать горячую жидкость в стеклянную посуду (банки, бутылки и др.): если посуда лопнет, то можно ошпариться. Не пробовать горячую пищу,  горячей посудой и горячей жидкостью. Уметь сервировать стол к завтраку и ужину.

8  класс  - работать с горячей жидкостью; пользоваться таймером; отваривать и жарить яйца; заваривать чай; засыпать крупу и другие продукты в кипящую жидкость; быть осторожным при работе с горячим жиром – продукты класть на сковороду аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир. Пользоваться дуршлаком. Уметь снимать горячую посуду с плиты – пользоваться прихватками или чапельником. Не пользоваться посудой с прогнувшимся дном. Наливать определённое количество жидкости в ём-кость. Работать с ручной мясорубкой – проталкивать продукт только дере-вянным пестиком. Правильно подготавливать продукты – мыть овощи и фрукты, нарезать продукты в той форме для чего они будут предназначены. Правильно хранить продукты. Использовать для приготовления блюд только свежие продукты. Правильно использовать электрические приборы (по наз-начению). Иметь понятие, что такое комплексный обед. Сервировать стол для обеда.

9  класс  - уметь выпекать не сложные кондитерские изделия; знать состав пшеничной муки; иметь представление о видах теста и способах их приготов-ления; пользоваться дозатором (в любом виде). Пользоваться приспособле-ниями для приготовления теста. Знать характеристику сырья, используемого для приготовления теста; знать о разрыхлителях и их назначениях; должны иметь представление о производстве хлебобулочных изделиях, о работниках пекарен, хлебозаводов, кондитерских фабриках. Знать видах фаршей, о хра-нении муки. Сервировать праздничный стол.

ЛИТЕРАТУРА

  Основы коррекционной педагогики. Учебное

пособие. Москва, 2008 г.

Комарова питания. Ама-Ата, 1989г. Барсукова кухня. – Л.: Лениздат, 1989г   Головков деревенской кухни. – М.: 

Росагропромиздат,1982г.

Ермакова кулинарии. – М.: Просвещение, 1996г.   Ред. Покровский о вкусной и здоровой пище. М., 1982г.   Ковалёв кулинария. – М.: Экономика, 1981г.   Ковалёв приготовления пищи – М., 1988г. Лащинский и этикет стола. – Минск, 1998г.

10.  , Титанюк характеристика

блюд. – М.: Высшая школа, 1982г.

11. Похлёбкин словарь. – М.: Центрполиграф,

  1997г.

12.  Похлёбкин кухни наших народов. – М.:

Агропромиздат, 1990г.

13. , Иванова консервирование. 

  1996г.

14.  , Полячек пособие для повара. – М.,

  1965г.

15.  Ред. Козолиной. Справочник технолога общественного 

  питания, 1973г.